常見的有L和M，想選購到最大Size的LL款式，需預訂。 處理蠔豉亦不難，只要浸半小時至軟身，便可以用來燜煮或煲湯或煲粥，味道甘香，下火一流。 在乾貨店，淡菜通常被放在蠔豉旁，細細粒，荃灣楊屋道街市一個乾貨檔老闆娘盧太指，淡菜帶青色和脹卜卜的就是靚貨；如果變成黑色且帶白霉點的話，就是次貨了。 烹調淡菜，要先浸半小時至軟身才作菜，盧太還教了一個小秘訣，就是用薑爆香淡菜。 「爆香了的淡菜才加水烹調，既能突出香味，湯頭亦清澈鮮甜。」如果只用水洗過即用來煲湯，難出味之餘，還會煲出白濁色澤，影響味道與賣相。
李錦記全線豉油都不加防腐劑, 所以即使廚房收拾得整齊乾淨，沒有蚊蟲，空氣中的細菌容易與豉油產生化學作用，導致豉油發霉。 豆豉、麵豉醬等黃豆發酵製品，即使在瓶子中仍然會持續發酵，而開封後發酵速度更會加快，導致變色、變味，建議冷藏減慢發酵速度。 而蝦醬、魚露等經鹽漬發酵的調味料，同樣因高鹽份抑制細菌滋生，不過香港天氣潮濕炎熱，宜置於雪櫃冷藏，以防潮濕變壞。 蠔豉是味道鮮美營養豐富的一種食物，
蠔豉處理: 濃縮風味精華之 蠔豉：認識初步處理方法
美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 蠔豉處理2025 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。
酒醋、米醋、白醋的道理與酒相似，其中酸性不利微生物生長，可存放於陰涼地方。 而蘋果醋因為加入了水果，而水果屬容易變質食材，因此這類加入其他食材的醋亦建議在開封後於雪櫃儲存。 蠔豉處理2025 由於豉油鹽分高，不易變壞，如經常使用，只要存放於陰涼乾燥的地方即可。 蠔豉處理2025 若非經常使用，或是正值春夏季室溫較高又潮濕的環境，亦可冷藏以免變壞或發霉。
蠔豉處理: 食譜：臘味煲仔飯
而淡菜具清熱功效，通常用來煲湯，配生熟薏米冬瓜煲成湯，有清熱解毒之效。 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。 蠔豉又是補鈣的最好食品，
- 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。
- 製作過程如此繁複，香港本地剩下的生曬工場已經買少見少，但一般海味乾產仍然非常常見，產地多以中國、台灣、日本與韓國為主。
- 這道菜會在農曆新年期間在天外天提供，另外平日店裡也有鴨鬆和海鮮鬆生菜包供客人選擇：「有時來了嘴刁的客人，想食比較乾身的海鮮菜式，我們就會建議海鮮鬆生菜包。」徐偉輝笑說。
- 這道菜式烹調上相對簡單，但是準備、整理、處理的功夫卻多得很。
單單要把這許多食材切粒，洗切功夫已經十分繁瑣，而其中有不少秘訣是不可不知。 建議不飽和脂肪含量高的食油，例如橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等，應使用深色玻璃瓶存放，並儲存於陰涼乾燥的地方；亦可把油倒進小瓶，置於陰涼處，並於2個月內用完。 製法上，分穿竹及無穿竹兩種，唔穿竹既金蠔係先經滾水略為拖熟先再曬製，此製法可更容易控制蠔既乾度。 而穿竹既金蠔則由頭到尾都係通過陽光日曬同風乾而製成，味道上比無竹既金蠔鮮甜。 由於穿竹既生曬金蠔手工繁多，產量有限，故此就會有唔穿竹金蠔既另一製法。 蠔豉處理2025 蠔豉處理2025 此外，原來買蠔豉猶如買衫，有分碼數的，分別是LL、L及M。
蠔豉處理: 蠔豉煮法/Preparing the semi-dried oysters
白嫩多汁的鮮蠔(牡蠣)，不論生吃、燒烤、酥炸、煎炒至煮粥等，都能帶出不同的清爽鮮味；而曬乾或烘乾製成的蠔豉則將鮮味濃縮，既能入饌為菜餚增添海鮮味，更能提升蠔油的濃郁鮮香，絕對深受香港人喜愛。 煮中菜常會用到米酒、紹興酒，其實酒精內酸性能抑制細菌、霉菌等微生物生長。 因此酒精濃度高的酒可存放於陰涼處也不易變壞，但要注意，一些風味酒會加入其他食材調製，令酒精濃度或酸度降低，不足以抑制微生物滋生，開封後最好還是存放於雪櫃。 這道菜會在農曆新年期間在天外天提供，另外平日店裡也有鴨鬆和海鮮鬆生菜包供客人選擇：「有時來了嘴刁的客人，想食比較乾身的海鮮菜式，我們就會建議海鮮鬆生菜包。」徐偉輝笑說。 每次的做節飯個人最期待的便是燜煮的菜式，特別是有冬菇、蠔豉等食材，吸收所有湯汁及其他食材鮮味。 而且肥媽更用另一樣食材來取締瑤柱，比用瑤柱的更為鮮味。
- 而淡菜具清熱功效，通常用來煲湯，配生熟薏米冬瓜煲成湯，有清熱解毒之效。
- 每次的做節飯個人最期待的便是燜煮的菜式，特別是有冬菇、蠔豉等食材，吸收所有湯汁及其他食材鮮味。
- 春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。
- 由於穿竹既生曬金蠔手工繁多，產量有限，故此就會有唔穿竹金蠔既另一製法。
「蠔」的正統名稱為「牡蠣」，台灣人則會俗稱之為「蚵」，營養價值非常高，含有豐富的鋅、碘、牛磺酸、維他命，所以又有「海中牛奶」美稱。 其當造季節會因為不同水域的溫度而有所不同，但隨著養殖技術的進步，基本上全年都有靚蠔供應！ 而鮮蠔曬乾後會成為蠔豉，不單能將鮮味濃縮，更能延長保存期限，方便貯存與運輸。 由於發音類似「好事」，是海味乾貨自然成為最具過年氣氛的食材。 如此鮮味濃厚的特性，更讓蠔被研製成精製蠔油，成為粵菜必備的提鮮調味。
蠔豉處理: 豉油
如不能在短時間用完，應於開封後冷藏以保持品質。 蠔豉處理2025 蠔豉大家認識比較多，佢由新鮮蠔蒸熟，再用風機吹乾同曬乾2至4星期而整成，蠔豉只有鮮蠔既20%水分，味道濃郁，而金蠔就只係會曬約2日，仍然會保留蠔既30-40%水份，入口濕潤飽滿。 金蠔外表金黃，脹卜卜成個金元寶咁，近年成為流行既賀年菜食材。
蠔豉處理: 蠔豉
「太太和女兒都喜歡煮食，我們喜歡輪流煮而且研究，例如我上週質疑太太的番茄炒蛋不夠好，下週就要我示範做這道菜。」一家人都樂於煮食又肯投入鑽研，自然好口福。 同樣是下火之選的蠔豉，盧太指冬前最為肥美。 要選靚的蠔豉，要留意蠔身是否脹卜卜且帶青色，如果變了黑色即代表陳年貨不夠新鮮。 盧太還指，韓國的蠔豉較中國及日本的製得乾身，不易變壞，而中國的腥味較重，所以她覺得韓國的蠔豉質素較佳。
蠔豉處理: 豉油皇中蝦炒冬粉【李錦記頭道蠔鮮醬油】
雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 蠔豉處理2025 儘管每年的食材也是離不開雞、海鮮、海味等食材，但它們配搭不同調味料則為味蕾帶來不同的感覺。 倘若對冬至飯仍沒有什麼頭緒，不妨參選以下精選4道肥媽（Maria Cordero）的做節菜，好好享受天倫之樂。 在廣東及香港，因為「蠔豉」的粵語和「好市」相似，因此被視為好意頭的食物。
蠔豉處理: 食譜：明閣的筍尖藍天使蝦餃
蠔豉是由鮮蠔加工而成，主要分有乾蠔、生曬蠔豉和半乾濕蠔三種。 蠔豉具有調中補虛、滋陰養血、補腎助陽等作用，並含豐富蛋白質和多種營養成份，且是健膚美容的珍貴食品。 綜合比較鮮蠔與蠔豉兩種食材的特性後，各位中廚即能開始嘗試靈活運用兩種蠔，使菜餚同時結合鮮蠔與蠔豉的優點，帶出鮮度的同時，亦能增添菜餚的香氣，提升鮮香層次感。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 這道菜式烹調上相對簡單，但是準備、整理、處理的功夫卻多得很。
蠔豉處理: 食譜：泰式紅咖哩醬
例如「發財好市大利」，即是由髮菜、蠔豉及豬舌煮成。 以今天的食材為例，蠔豉、豬脷都是比較硬，切完之後會再剁碎，其他則無這個步驟，因此顆粒大小確有不同，吃起來更美味。 」又例如前述的海鮮鬆，自然全部都是切大顆粒，否則就吃不出海鮮的美味了。 其他常見的調味料如蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿，用了糖、鹽、豉油、水等成分調製而成。 由於水分含量頗高，即使糖及鹽分不低，亦未必能抑制微生物生長。
蠔豉處理: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
因為蛋、奶、蔬果都是容易變壞的食材，因此由這些食材製成的調味料開封後應存放於雪櫃，例子有蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬。 其中堅果和各類種籽同樣易氧化，發出「油膉」味，所以冷藏有助減慢氧化速度。 雖然高糖的果醬水份含量低不利細菌生長，但是不能忽略霉菌仍能在此環境下滋生，所以同樣應冷藏避免發霉。
蠔豉處理: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「蠔豉」的零失敗食譜
臨近農曆新年，我地都把握仲有冬前金蠔買既時機，買左d金蠔返屋企等過年，今次既文章我地就想分享下有關金蠔既小知識。 間中會收到顧客查詢，問及有關豉油開封後會出現發霉情況， 要解決「發霉」這個問題，首先要瞭解李錦記豉油的賣點及與市面上其他豉油的不同之處 —— 全線不含防腐劑、天然生曬釀造及醞含豐富蛋白質。 乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和南韓。 半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。 如想冬菇食味更佳，將之與蠔豉一同煨煮前，可先按照以下程序處理：冬菇洗淨及浸軟後，拌入冰糖1茶匙、生抽1茶匙和油2茶匙，並加入隔濾過的浸冬菇水、生粉1茶匙，以錫紙封口，隔水用大火蒸45分鐘。
是大家都非常喜歡吃的， 但是究竟蠔豉的功效有哪些， 對於這一點， 很多人都不甚瞭解， 那麼下面就讓我們一起來學習一下蠔豉的功效吧。
但現時很多無添加的堅果醬都可置於室溫保存，開封後可參考包裝指示。 乾燥香料（如脫水後、磨碎、或完整的香料、五香粉、胡椒粉等）、粉狀調味料（鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉等）不適宜儲存於雪櫃，因為物品由雪櫃取出後有溫差，令表面有水分凝結，容易受潮變壞。 這類乾燥調味料應放在密封器皿內，保存於陰涼處以防潮濕或發霉。 建議可購買小包裝調料，並於開封後盡快用完，亦可放入適用於食品的乾燥劑。 由於李錦記豉油全屬天然發酵，而且含有豐富蛋白質，香味馥芳，開封後特別容易惹來蒼蠅，甚至會於豉油中產卵，不想豉油成為蒼蠅的「產房」，開封後便要放進雪櫃。
其次，對比平時會把生菜一同燜煮，肥媽選擇另一個方法以保留生菜爽脆口感。 每逢新年，我家的飯桌上總會出現「髮菜燒肉燜蠔豉」這道賀年菜。 大家都喜歡在新年時節講求好意頭，而這道菜用上了髮菜和蠔豉，取其諧音「發財好市」，寓意吉祥，很適合作為新春菜式。 除此之外，蠔豉更可為這道菜帶來濃郁的味道，加添獨特風味。 鮮蠔在撈捕上岸後，經去殼、洗淨，再以低溫鹹水煮熟後，會放於室外曝曬兩至三個月，方能成就外型飽滿、滋味濃郁的珍味極品蠔豉，可用作煲湯煮粥調味。 製作過程如此繁複，香港本地剩下的生曬工場已經買少見少，但一般海味乾產仍然非常常見，產地多以中國、台灣、日本與韓國為主。
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它含磷很豐富， 由於鈣被體內吸收時需要磷的説明， 蠔豉處理2025 所以有利於鈣的吸收。 如果夾硬要比較既話，我地會覺得蠔豉似牛肉乾，生蠔似牛肉刺身，金蠔就似最近好興既熟成牛扒，有鮮肉同乾貨既完美平衡。 Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。 香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。