使用的麵條有米麵、寬面、細面、刀削麵、面片、粉絲等。 炒粉麵2025 在京津地區，「炒麵」或「油炒麵」是指用植物油炒至金黃的糜子麵。 北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，味道更香，但熱量高。 食用炒麵時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開，叫做「茶湯」。
- 從其店名的麥字，不難猜出是屬於雲吞麵名門廣州池記麥氏一系，主打的自然是精緻小巧的細蓉雲吞麵。
- 自2015年入選米芝蓮1星級別，現由兒子何冠明主理。
- 雲吞是鮮蝦豬肉餡，包得飽滿，蝦的鮮和豬肉的豐腴相輔相成。
- 如果粟米汁是用白汁調校的話,比較 肥膩， 相對一般粟米芡汁多200kcal；反而粟米芡汁比白汁少糖及低卡， 是 個不錯的選擇。
- 雪菜肉絲米鹽份算高， 足足有1,594毫 克鈉質， 盡量不要喝湯。
- 有一次友人帶 Wincy到新記餐廳食馳名的豬頸肉芝士撈丁，我這個芝士怪當然吃得津津有味，原來自己在家中自製芝士豬頸肉撈丁也很容易。
傍晚走過超市，看到有特價的燒鴨又平又靚，立即想做火鴨絲炆米。 炆米粉應該要軟硬適中、米粉吸收了湯頭的精華、不能太濕或太乾。 所以也要選擇優質的米粉，否則會炒到又淋又碎，我Read more… 西環老字號，第2代接手後大革新，裝飾大玩老香港情懷。
炒粉麵: 第4位 咖喱雞扒飯 1,300kcal
銀針粉具嚼勁且形狀特別，舊式酒樓中常以炒銀針粉作點心，又或跟冬菇肉碎一起放湯食用。 如凍朱古力約有221 卡路里，凍奶茶則約有148卡路里。 如果一餐配湯及飲料，足足吸收了約350至400卡路里。 最重要是鹽份很高，消委會的報告曾指出坊間的湯水鹽份接近 一餐的上限，容易導致水腫。
- 食用炒麵時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開，叫做「茶湯」。
- 這道咖喱麵用上 11 款香料和八小時熬製，香濃可口，建議配以煎餅或蛋麵享用。
- 我最常用美國頂級（Prime grade）安格斯牛（Angus beef）的急凍牛頸脊，肉味濃，有油花，炒後帶甘香。
- 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。
比較低卡，但有高血壓或有水腫的人，千萬不要多吃，會令水腫情況更嚴重。 雪菜肉絲米鹽份算高，足足有1,594毫克鈉質，盡量不要喝湯。 對於麵食愛好者來說，飯就是一口接一口很無聊的主食，所以當然要吃可以享受多重層次樂趣的麵啊！ 當然麵食不只有麵條，更有餃子鍋貼、餛飩、煎餅、饅頭包子等，變化多樣，滿足各種不同喜好的味蕾。
炒粉麵: 炒麵
到中式酒樓晚飯時，大家都愛龍蝦伊麵、乾燒伊麵，本身伊麵已經油炸處理，烹調時再加入其他配料及調味料，因而更為「濃味」；即使是上湯伊麵，熱量及脂肪亦不低，還是少吃為妙。 瀨粉是於中山的傳統麵食，以粘米為主要原料，將水加入粘米拌和成稠度適中的粉漿後用火蒸熟，然後製成圓條狀的瀨粉。 瀨粉同樣可以放湯或者炒來吃，湯瀨粉和廣東燒味是好拍檔，叉燒瀨粉、燒鵝瀨粉等等是不少人的午餐或者下午茶選擇。 米粉質地柔韌富彈性，在南中國大陸、台灣以至東南亞各地皆十分流行，泰國十分有名的 Pad 炒粉麵2025 Thai（泰式炒金邊粉），所用的「金邊粉」即為從中國傳入的米粉。
以牛腩、叉燒湯麵和炸雲吞聞名，牛腩以牛坑腩製作，前一晚開始烹調處理，叉燒不單用脢頭，也以豬頸肉製作，口感特別。 潮濕的天氣，胃口總是不佳，一勺溫熱的湯，一箸爽口的麵，是這季節最佳的救贖。 香港作為美食之都，麵食也來自五湖四海，無論是地道的雲吞麵，還是從東洋而來的拉麵，都能找到屬於自己的舞台。 以下 15 間在《米芝蓮指南香港澳門 2021》獲得必比登推介的麵食店，都值得走一趟，了解麵食的魅力。
炒粉麵: 香港 15 間必比登推介麵食店
蝦肉的脂肪較低， 而且含有鋅質， 會幫助 增強免疫力， 亦有助修補皮膚， 但滑蛋汁會 加了不少油， 炒粉麵2025 炒滑蛋油份會更高， 每碟鈉質 多過1,000毫克， 不可多吃。 將急凍牛肉片放進0℃至4℃雪櫃解凍後，用鏡布或廚房紙抹乾水分，接着再切片，每片長約8至10厘米。 將牛肉片拌勻胡椒粉、蠔油、生抽和黃糖；之後拌勻生粉，有助鎖緊牛肉的水分，醃5至10分鐘。 炒粉麵2025 當然，如果沒時間到凍肉店，買超市已預先包裝好的火鍋用牛肉薄片，一樣可以，不過由於牛肉薄易入味，醃料需減半。
我會先將河粉放置室溫10分鐘，讓其質感變得略為乾爽，再用手將河粉逐條分開，這樣比較容易炒至條條分明。 不過，提醒大家買回來的河粉千萬別放進雪櫃，因為雪櫃會快速抽乾河粉的水分，令其變得乾硬，一炒便斷開，變成「碎濕濕」。 加水煨煮可以讓蔬菜跟肉的鮮甜釋放到湯汁中，也能讓麵條下鍋後，有足夠的水分可以把麵煮透。 加蓋燜，有助於炒麵吸收湯汁，加快麵條熟成的速度。 炒粉麵 麵條下鍋時不用急著拌炒，先放在蔬菜料上，待麵條燜熟後再拌，比較不容易黏鍋。
炒粉麵: 「炒麵」的相關搜尋
視乎各地民眾口味不同，出產的米粉在韌性、粗幼都有明顯分別，製作當地美食亦宜選用當地出品。 炒粉麵 例如台灣新竹米粉比較纖幼但韌性十足，放湯食用特別美味。 星馬地區製作叻沙所用米粉相對較粗，取其吸收湯汁的能力較強。 每逢午飯時間詢問身邊同事吃什麼時，身邊好像總有一位一定回答「麵！」粉麵彷彿令人感覺比米飯較輕盈，不少減肥女生都會在主餐時選擇粉麵代替米飯。 事實上麵的成分及製作方法各有不同，所以卡路里及營養價值亦有所差別，避免中「伏」一定要先了解清楚。
炒粉麵: 炒麵超人
提供精緻餐飲的米芝蓮餐廳，不但只在食物菜式中下功夫，其環境及服務也絕對是專業而貼心，如果你的另一半甚為重視節日儀式感，以下的精緻餐飲餐廳會幫到你。 劉森記麵家 （福榮街）雲吞麵名門，又豈止麥氏一系，擁 60 多年歷史的劉森記，同樣深受雲吞麵愛好者歡迎。 雲吞是鮮蝦豬肉餡，包得飽滿，蝦的鮮和豬肉的豐腴相輔相成。 除了雲吞外，蝦籽撈麵和豬手撈麵都享負盛名，還有放在桌上，任意取用的自製醃蘿蔔，也是很多人心頭好。
炒粉麵: 資料參考：消費者委員會 / 食物安全中心／FB@健營生活.關心你的營養師、健營物理治療及營養中心
如不懂得清理的，相信海鮮檔的師父會樂意為你效勞。 如不想開油鑊炸龍蝦的，亦可以用Read more… 炒粉麵 以粥麵作主打，乾炒牛河是招牌作之一，強調河粉用人手逐條撕開再炒，條條分明，也是米芝蓮車胎人推介餐廳。
炒粉麵: 食譜分類
九記位於中環的九記，屹立三十年，仍然深受食客歡迎，每逢午市，店外總是擠滿輪候的客人，即使要搭枱用餐，也毫不在意，為的就是一碗香醇豐腴的牛腩麵。 九記馳名的，除了清湯腩外，很多喜愛吃辣的客人還會來嘗咖喱牛腩，再配上一碗掛湯的伊麵。 在 2020 年初，店主在上環開設第二分店，名為「泰館」。 儘管這店不供應灣仔店的招牌和牛船麵，換上源自清邁的「泰北咖喱金麵」（Khao Soi）作為主打美食，店子仍然人氣不減，大受歡迎。 這道咖喱麵用上 11 款香料和八小時熬製，香濃可口，建議配以煎餅或蛋麵享用。
炒粉麵: 香港常見粉麵
根據食物安全中心資料，以100克分量計，蝦子麵所含鈉質屬麵類之冠，達1,480毫克，意粉約含5毫克，米粉則不含鈉質。 各款粉麵中最健康之選為意粉、通粉及糙米粉，以意粉、通粉為例含較高蛋白質，升糖指數較低，食用後飽足時間比較長，有助控制體重。 不過意粉一般都配以白汁、忌廉等較高熱量及脂肪的醬汁，故大大增加其卡路里，建議選擇用香草或番茄醬的意粉。 炒粉麵 另外，根據衛生署的建議，通粉及意粉都不能煮得過腍，因為烹調時間過長會改變其升糖指數，加速身體轉化成葡萄糖的速度。
炒粉麵: 炒麵疙瘩
米線、蝦子麵、刀削麵…麵食的種類愈來愈多，近年更有不少以「健康麵食」的名稱作為賣點，如淮山麵、韓式粉絲等，吸引一眾關注健康或者減肥人士轉食此類非油炸麵。 不過看似健康的粉麵暗藏致肥危機，撇除即食麵、河粉這些高熱量粉麵，素來給人健康形象的蕎麥麵原來熱量驚人，每100克（1札）約342卡，若以每碗飯250卡計算，1札蕎麥麵已接近1.5碗飯。 咖哩香氣噗鼻的星洲炒米，有爽口彈身的米粉和豐富的材料，令你垂涎欲滴。 蕎麥麵來自蕎麥，蕎麥屬全穀類，與米粉、通粉相比，蕎麥麵是高纖維的麵類，脂肪含量亦低。 在日式餐廳，拉麵一般用上豬骨湯煮成，脂肪量極高；蕎麥麵則多配以鰹魚、昆布湯煮成，相對是健康、低脂選擇。 一包即食麵約450卡路里，即近兩碗半白飯的熱量，當中更含4茶匙油，加上包裝內附上調味粉或醬油包，鹽份含量亦很高。
炒粉麵: 「麵食」的小編企劃：
意粉、全蛋麵的營養價值與通粉相似，亦屬健康之選。 當然，除了留意粉麵的選擇外，亦要小心烹調方法，炒粉麵的熱量及脂肪一般較湯粉麵高，白汁、忌廉等亦大大增加熱量及脂肪量，不宜多選。 新手炒麵最常遇到的問題，就是麵條炒出來之後糊爛又黏鍋。 想炒出好吃的炒麵，其實不用勤勞的一直拌炒，給麵條一點「冷靜」的時間，反而能讓它更入味又不容易黏鍋。 配番茄湯亦可，大約300kcal， 留意不要選加入了牛尾熬的番茄湯，卡路里較高。
灣仔茶餐廳，如店外招牌所示，小店以咖喱豬扒飯及乾炒牛河最耍家。 不少老饕食家也有介紹，炒粉麵飯價錢偏高，但每逢午市便見人龍，多年如是。 《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發由 Perrier-Jouët 鼎力支持的侍酒師大獎，得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店的侍酒師陸志文（Jacky Luk）。 年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。 到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和創意洋溢的國際菜式，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。
炒粉麵: 牛肉炒烏冬 影片
咖喱雞扒飯，煎雞扒大大塊雞皮，咖喱的香料要用油炒香，又要加椰奶烹調，都是致肥原因；椰奶的飽和脂肪含量較高，有增加膽固醇的風險。 因炒米粉需要較多油來炒，故星洲炒米油的份較多，叉燒亦會有肥膏位，加上咖喱的香料要用油炒香，好難唔肥。 配番茄湯亦可， 大約300kcal， 留意不要選加 入了牛尾熬的番茄湯， 卡路里 較高。 我最常用美國頂級（Prime grade）安格斯牛（Angus beef）的急凍牛頸脊，肉味濃，有油花，炒後帶甘香。 我通常到凍肉店購買，因為可請店員將凍肉直接刨片，牛肉片要比火鍋用的刨得更厚一些，厚度要介乎火鍋和燒肉之間，牛肉不會過分單薄以致失去咬口，也不會太厚，讓人難以咀嚼。 炒麵，是指將麵條快炒出來的麵條食物，基本無湯，口味以鹹為主。
炒粉麵: 炒麵 (麵粉)
河粉是將米磨成粉，加水製成米漿，再蒸成薄粉皮切條而成。 河粉發明後流傳至各地，在客家稱粄條、閩南稱粿條、越南稱 Pho 等等，粗幼和主要烹調方法各有不同，但原料和製法則大致一樣。 米線和米粉大同小異但比較粗，原產自雲南，當地的獨特食法過橋米線十分有名。 相傳百多年前某個書生為求功名離家到書齋苦讀，妻子每天準備一碗米線作為午膳。
很多人誤以為將即食麵「過冷河」便可減少油份及熱量，但即食麵本身經油炸處理，即使去掉表面的油份，分別其實亦不大。 加入調味粉時，宜以三分之一至半包為限，進食時亦不宜連湯底飲用，以減少攝取鈉質。 鹽是一種媒介令麵質彈牙，故麵條本身已有鈉成分，加上使用提供的湯料或調味包湯包，每食用分量的鈉攝取隨時大幅提升。 體內積存過量鈉質，容易水腫，也可能提升高血壓、心臟問題及中風的風險。 擁有「健康」形象的不止有蕎麥麵，以蔬菜製成的麵食如菠菜麵、淮山麵同樣給人健康感覺，但是它們的熱量亦不低，以每食用分量86克的菠菜麵作例，其熱量為318卡，已高過一碗飯的熱量（250卡）。 英記麵家除了來自廣東的雲吞麵外，潮式粉麵也是香港的一大特色，不少麵店也乾脆將兩者混為一體，例如開業逾二十年，位於西環的英記。
繼蛋牛治、肉絲炒麵及芝士撈丁後又一茶記作品—乾炒牛河，在茶餐廳吃到的乾炒牛河炒出來都滿是油光，吃到最底還會見到一層油。 其實河粉本身已被油浸過，所以我們可以盡量減少油的Read more… 不要被”龍蝦伊麵”這四隻大字嚇怕怕，其實只是清潔龍蝦比較麻煩，煮伊麵的過程並不複雜。
開業逾半世紀，創辦人何洪以雲吞麵起家並打響名堂，多年來不乏政商名流捧場，牛河更有不少名食家捧場。 自2015年入選米芝蓮1星級別，現由兒子何冠明主理。 他曾透露牛河最尾會拉幾滴豬油提香，只是$108太貴。 炒麵在清朝末期傳入美國，美式英語有一個詞彙「Chow mein（英語：Chow mein）」，即為炒麵，出自台山話發音chāu-mèing，但ng在英語中演變成n。 歐美國家中餐館的「炒麵」比日本炒麵粗，配菜也粗大，油少湯多，也是用碟子裝。 撈麵是一種經濟實惠的小吃，一些不重視午餐的美國人常常光顧作為中午的工作餐或是晚餐。
炒粉麵: 灑家粥麵 河粉人手撕開 (觀塘)
說香港人喜歡吃牛腩麵，相信沒有人會異議，而這間位於天后、不造作的麵店便有一群忠實的顧客。 餐牌上寫滿牛肉的不同部位，選擇多得讓人花多眼亂，當中以崩沙腩最受歡迎。 原來豉椒排骨炒麵高踞榜首，致命傷是麵經油炸，油份極高！ 而且近骨位的部位較肥，脂肪較多，一碟已有1,500 kcal。 須知成年女性每日只需1,500-1,800 kcal，一碟已經用盡一日Quota。
老火湯很多時會加入豬骨、雞腳 熬製，一碗約 kal。 白湯有忌廉、牛油；紅湯可能加牛尾，油份比較高，前者一碗大約有220kcal，後者若只有蔬菜，一碗約117kcal。 有一次友人帶 Wincy到新記餐廳食馳名的豬頸肉芝士撈丁，我這個芝士怪當然吃得津津有味，原來自己在家中自製芝士豬頸肉撈丁也很容易。 芝士的選材在超市買到的片裝即食芝士及包裝芝士Read more…
生麵條要炒之前，建議燙至七、八分熟，如果怕麵條燙好之後沾黏，可以加一些油拌勻，或是沖冷水，把麵條表面的澱粉稍微洗掉。 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。 陳村粉生產過程較其他粉麵繁複，從前很難買到，通常店家回嘴總是：「買河粉還不是一樣！」近年名廚常常採用，陳村粉知名度大增，在粉麵攤檔買到的機會提高不少。 銀針粉為客家傳統米製麵條，在當地又稱又作老鼠粄或老鼠粉，在台灣則稱作米苔目。