割烹〉，共同的目標與理想是找出最佳營運模式，並證明「台灣海鮮完全不比日本進口海鮮遜色」，同時讓喜歡日本料理的客人認同「吃好吃巧不一定要貴森森」，進而在市場建立「同價位最佳選擇」的超值形象，日後發展連鎖。 位於銅鑼灣「鮨逸」性價比較為高的一間Omakase壽司店同樣如此，而招牌Omakase定價相當親民，只不過$298，就有10件壽司逐件親手送上席前，深得不少食客歡心。 鮨逸價錢親民食材並不馬虎，採用北海道馬糞海膽，口感奶滑濃郁、味道鮮甜。 而香港好難食到新鮮拖羅，Omakase套餐的中拖羅，味道鮮味十足，想要更重油脂感，亦可以單點大拖羅，口感層次更加豐富。
環境採用沉穩低調的石材，以及義大利大板吧檯，加上光影的環繞，與不銹鋼製成的天花板水波紋相呼應，整體空間相當舒適。 在你眼中，一套 Omakase 上菜的構思與流程包括什麼？ 我會以傳統的江戶前壽司為基本，再加上一些小變化增加口感或凸顯食材個性。 像是我會把傳統江戶前不會拿來烤的金目鯛用木炭炙過，或是鮪魚泥加上蘿蔔增加對比口感。 在日本文化中，Omakase 是對廚師是充滿最高信任感的點菜方式。
台灣 omakase: 長濱100號：飽含巧思的在地臺菜，美味與實惠兼具的台東物產料理
店內提供壽司、丼飯、炸物及湯品等，只要是日本料理店常見的料理幾乎都有，但「壽司冷物」系列才是他們家的主角。 傑米從法式料理餐廳中師得的經驗，便是追求食材的天然風味，在他的法式料理中展露無遺，不惜透過慢烤、燉煮、低溫烹調等費時費力的手法，只為了更好地呈現出食材最迷人的樣貌。 流流社的菜色中，不乏許多都市難得一見的食材，像是藤壺、竹雞、刺蔥、火龍果花、月桃果實、香蘭葉、山羌、刺果番荔枝、野菜等等令人耳目一新的食材，配上老闆娘原民風味的好手藝，創造出令人驚喜不斷的味覺饗宴。 鮨野村大廚野村裕二同樣以江戶前壽司作法為本，在醋飯與食材的搭配上、食器的運用上，很有自己的想法，他很講究醋、飯、食材三者相互細膩的關係，紅醋與白醋交織出醋飯的濃淡度，更能烘托不同食材的獨一無二。 問及香港人與日本人的分別，大倉師傅回應：「香港人要求高啲，日本無咁多要求，香港人好多識食，知道好多野。」香港人性格直率，即使食物不太好吃，也會大膽說出，師傅認為這是好事，可以促使自己進步。
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- 美味的鰹魚也是日本人相當喜愛的魚種，四國一帶漁民會將捕獲鰹魚稻燻處理，香甜魚肉帶有濃厚稻草燻香，這是飽含人間煙火的味道。
- 將宜蘭養殖香魚用甘露煮方式料理，原本肉細鮮美的香魚變得更嫩口，然後夾在爽脆海苔裡，配點醋飯、再撒上一點來自大阪的彩色芝麻，香魚鬆軟香甜，還保有一點微苦韻，很有意思的吃法。
- Ink是間自助式咖啡小餐店，與星光大道僅數步之遙，感覺較chill。
- 祥雲龍吟採精緻的日式裝潢，從入口便是鋪陳石子的石板路，每個角落都相當用心布置，環境寬敞不用擔心會被隔壁客人打擾，除此之外還有能容納8人的包廂，適合商業或親友聚會。
- 聽地道朋友講，野村鮨的評價在當地人來說是很不錯的選擇，午餐是1,500台幣(HKD$388左右)，而晚餐則由4,500台幣起(HKD$1,165左右)，對比起香港來說，絕對是划算的價錢。
- 王群翔慢食家宴的鬼頭刀有時候以常見的油炸方式進行料理，卻在相對常見的炸鬼頭刀中藏了細膩的巧思。
鬼頭刀料理中最經典的乾煎鬼頭刀，看似不複雜的料理方式做起來卻一點也不簡單，當工序少到極致時，更能顯出廚師的技藝與食材的不凡。 鬼頭刀魚肉上細細的檸檬皮，更是替這道料理帶來了豐盈而清爽的檸檬香氣，讓層次更加細膩。 而以無菜單料理而言，每人300、400或500的價格更是十分親民，依據價位不同，一餐通常會有5~7道菜，其中包含3、4道海鮮與肉更是常有的事。 台灣 omakase 夜月（酒食）旁還有老闆父母經營的「舞木民宿」，與舅舅經營的「野碧咖啡館」，可以選擇就近在此住宿，在用過長濱夜月的日本酒與酒餚後，不行數分鐘便可回到下榻處休息，十分方便，也不用擔心酒駕，可以盡情地享受老闆精挑細選的日本清酒。 還有長濱夜月的威士忌龍眼蜜雪糕也十分好吃，冰涼的雪糕融化得很快，雪糕入口即化，綿密的乳香之後接著是豐盈的威士忌酒香、與龍眼蜜的甜香混合得恰到好處，令人回味無窮。
台灣 omakase: 台北Omakase推介｜10大頂級廚師發辦餐廳2023！台北必去米芝蓮一星餐廳
板前中山ITAMAE ZONZEN特別將客席設計成板前座位區、桌席座位區，及包廂席位區，共三個區塊。 採ㄇ字型的「板前座位區」一共有16個席位，以斑駁的大理石桌面打亮整體空間，搭配嵌入自日本進口的烤爐，顧客可以一邊欣賞中島料理台上廚師備料的過程，一邊感受燒肉在面前滋滋作響的燒烤料理秀。 今次選擇了中間價位的台幣2,000菜單，共有18道菜。 台灣 omakase 當中更有來自台灣當地的新鮮食材，絕對不比日本食材遜色。 位於松山區的這間Omakase店禾鮨，是不少當地人的再訪店，Google評分一度高達4.6分（現時是4.3分）。
「料亭」源自17世紀初的幕府時代，當時的將軍會跟封建領主聯絡，但又怕被敵人發現，於是會在隱密又相當奢華的榻榻米房間會面，這時當然不會出現「廚師發辦」的情況！ 「料亭」的私密性相當高，一般都是走熟客制，所以大受需要隱密的政商人士歡迎。 之前所說的「割烹」重點就是使用高級食材做出當季的菜式，最大特色是把用餐的空間和烹調空間設在一起，並以板前的形式供餐，食客除了可以看到師傅的一舉一動，師傅也能就食客的反應而即時回饋。 台灣 omakase2025 這個用餐方式除了用在「廚師發辦」Omakase之中，更會出現在懷石料理中。
台灣 omakase: 台北大安區美食│小S也愛上的壽司名店！鮨佐樂Omakase,品嚐新江戶前握壽司,首次吃到美豔獅子魚/特製電蚊拍壽司,台北大安區無菜單壽司,台北大安區壽司推薦,
不過開店以來，以日本甜食「最中」為概念的經典作品仍然存在，以最中薄殼上下包夾鮟鱇魚肝、柿乾、柚子皮、北海道海膽為餡，成為店內招牌，許多客人都指名要吃此款。 事實上，Omakase在日語中是「拜託了」的意思，指的是「廚師發辦」，也就是當你沒有特定想吃什麼，但是想好好品嘗美味的日式料理時，讓廚師為你決定菜單。 如果選擇了Omakase，廚師會根據預算和當下最時令的食材，為客人定製出特別的菜色，這些料理可以吃出廚師的功底和創意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。 是以，到該店幫襯的客人，不少是回頭客，他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味，並不嫌棄店舖的簡樸環境，而再次重臨，我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。
王群翔慢食家宴的價格分為 980、1280元 / 一人 兩種，過程中需要聽翔哥邊說邊煮，因此節奏十分舒緩，不太適合趕時間的旅客，來到這裏，請至少準備三個小時左右的時間，聽翔哥暢談食材、風土與料理，細細品味台東薈萃的山海食材與翔哥令人驚豔的料理。 像是花蓮玉里養殖的鴨子，脂肪肥美，便被主廚做成經典法式料理之一的油封鴨腿。 經過鹽漬油封與料理後，鴨皮香脆可口，沾上一點鹽片與芥末籽，感受鹽巴在口中化開，混雜著玉里鴨豐厚的脂香，油封醃製時的香草氣息點綴上芥末籽的辛香，迷人又令人難忘。 綜合甜不辣也是阿婆婆米食館常常出現的菜色，不過只是名同而實不同，婆婆會依據季節挑選最適合的當令食材，因此包裹著麵衣油炸的蔬菜總是很不相同，地瓜、糯米椒、豆莢、茄子……，形形色色又鮮甜的當季蔬菜甜不辣簡單卻十分美味。 除了米食之外，讓許多旅客讚不絕口的還有婆婆的後山香酥雞，台東好吃的超嫩雞肉配上婆婆的古早味家常手藝，令許多造訪的客人念念不忘。
台灣 omakase: 日本懷石料理餐廳推介2. 京都超過450年歷史老店瓢亭 日本米芝蓮三星食府
不同食材的風味櫛比鱗次、卻立體而鮮明，是道令人難忘的料理。 為了尋覓高品質的食材，楊伯偉也堅持著法國主廚親自採買的習慣，每天都會前往長濱的市場挑選食材，也常與夥伴們親赴產地，感受食材最原始的滋味、認識食材生長的風土。 而且在Sinasera 24 用餐，最有趣的地方是進入餐廳後，第一件事不是翻看菜單、酒單，亦不是等候餐點，而是在餐廳人員的帶領下認識食材，真切地看到待會即將上桌的食材們、認識自己不熟悉或不認識的花花草草，委實十分有趣。 Sinasera 24 之名，開門見山地陳述了主廚、團隊與創辦者們「吃當季、食在地」的理念，Sinasera在阿美族族語裡是「大地」的意思，而24則代表了一年的24個節氣。
台灣 omakase: 台灣 台北 【 明 • 壽司 • Omakase • N訪 】 米其林 一星 物超所值 日式 無菜單 料理 賴師傅 晚餐 價位 訂位
位在信義區的微風南山46樓，The Ukai Taipei是從日本來的米其林鐵板燒分店，這裡不僅擁有絕佳的景致，更是全球第一家摘星的米其林鐵板燒，採全預約制及無菜單料理形式，希望能讓客人享受到尊榮的頂級服務。 台灣 omakase2025 除了鐵板燒之外，名字中帶有的Ukai割烹當然也有提供，所謂的割烹意指高級料理，以開放式廚房為中心讓師傅配合客人的需求量身打造料理。 Sinasera 24 認為要先實際感受食材的特色，才能想像它的變化，除了親自嘗試外，也會參考當地原住民與農人如何使用，再以自己的方式呈現出來。
台灣 omakase: 花蕉 Hanasho 》關於這家 台北 omakase 日料餐廳的五件事
這家擁有 36 個座位的餐廳由稗田良平擔任主廚，他曾在東京米其林三星餐廳「龍吟」接受創始人山本征治培訓。 Omakase 菜單的價格為每人 3000 到 5000 新台幣。 江戶前壽司通常使用小塊的酢飯和生魚片，常見的食材包括金槍魚、鮪魚、鰻魚、鮑魚、鯛魚等。 此外，刺身、海膽、鯛魚卵、鮑魚肝等也常被用於製作江戶前壽司。 這些食材通常以生魚片的形式直接放在酢飯上，並配以少量的醬油、芥末和蔥等調味料。 希望從裝潢到菜色，都帶給大家栩栩如生的概念，成了本店的主軸，《栩栩》的入口極具禪意且大器，使用鋼筋烤漆呈現出現代感，又不乏日式風情，利用倒掛綠樹引領，推開門之後的海浪投影，一秒帶領各位進入放鬆的氛圍，也明確帶出餐廳以海鮮食材為主。
台灣 omakase: 中環Omakase 壽司傳遞人生滋味
除了特殊的食材，流流社風味餐的手藝也是一絕，在前菜漬物等料理中，更能嚐出其幽微而細膩的料理手法與巧思。 花蓮、台東東海岸的外海是廣闊的太平洋，黑潮在流經台灣南部時一分為二，主流順著台東、花蓮的外海，一路往日本流去。 黑潮在東海岸引起了上升流，把海面下兩三百公尺、富含營養及鹽類的海水帶了上來，加上礁岩眾多，因此在花蓮外海形成了良好的漁場，主要漁獲包括旗魚、鬼頭刀、飛魚等等。 前一星餐廳 T+T 大廚古俊基（Kei Koo）回到台灣，在一星餐廳 de nuit 開始新篇章。 向來以法菜為他廚藝生涯根基與眷戀的他，希望在新舞台展現出現代法國菜的另一種面貌與風格。 從事美食報導十多年，相信食物離不開人、人離不開食物，品嚐過上千家餐館、小吃，著有《臺味》、《啊，這味道》、《喔！臺味原來如此》等書。
台灣 omakase: 江戶壽司秀 尖沙咀店
裝修時尚，但料理長林焜耀（耀師傅）做壽司的手法卻承襲自著名壽司大師見城俊二。 耀師傅是見城大師的關門弟子，大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈，當中包含的信任和期許，可見一斑。 台北又多了一家標榜以Omakase(無菜單)型式供應的壽司割烹店，地點就在台北市忠孝復興商圈緊臨「Diamond Towers」的正義國宅，為了「問鼎同價位首選」，此壽司割烹店刻意取名為〈貴〉（日文發言：Takai)，旨在以反諷方式訴求「高貴不貴」。 選用九州長崎產的紅喉，魚肉油脂較宜蘭產的豐富，以簡單的鹽調味、烘烤，肉質呈現紮實又鬆軟的口感、細緻，油脂的香氣較明顯，很香。 野生黑鮪魚中腹經過12天熟成，同樣先以醬油浸漬料理，中腹口感有彈性，油脂香氣鮮明又誘人，入口後香味瀰漫在嘴裡，會讓味蕾產生回甜尾韻。 產自宮城塩釜，來自豐洲市場的野生黑鮪魚，赤身色澤彷彿自帶燈光，像是盤中的紅寶石，在捏製握壽司前，師傅先把黑鮪魚用醬油浸泡一會兒，肉質軟彈，清雅的香甜感慢慢融化在舌尖，呈現出細緻的滋味。
台灣 omakase: 台北 101 附近必吃米其林推薦美食
壽司及手卷均採用日本直送食材製作，包括馬糞海膽、中拖羅、大拖羅及帶子等。 邱爸爸海味的老闆夫婦並非本地人，老闆過去是日式料理的廚師，與許多聚集在長濱的廚師們一樣，因為喜愛上台東長濱而定居於此。 台灣 omakase2025 雖說本來是來台東享受退休生活，順便開間簡單的小吃店過過日子，沒想到生意十分興隆，反而變得頗為忙碌…..，不過也十分感謝老闆仍然願意付出時間與心力提供優質的料理，才能讓台東的當地人與來來往往的旅客能一飽口福。 既然是佐酒的酒餚，食材的選擇當然不會只限於海鮮，老闆邱毅每天到成功漁港挑選漁獲前，通常都會先到長濱的市場採買作物、蔬果、禽肉、畜肉等等食材，而其料理方式也十分別緻。 夜月（酒食）只在晚間營業，老闆邱毅往往會利用早上採買、挑選好食材，下午則做好食材的整備。 店內提供的菜色中，常見熟成、醃漬、燻烤等等耗時耗力又需要事前準備的料理技巧，可以從料理中感受到老闆為了讓風味的層次與變化更上層樓的用心。
台灣 omakase: 【 台北Omakase 】只需要1千多元就可以吃到正宗江戶前日本料理Omakase．鮨花道 Hanamichi Omakase
油脂豐富的鮪魚大腹，再加上脂厚香潤的海膽，以脆口的海苔包覆。 台灣 omakase2025 裡面還有添加烏魚子增加風味，蝦子搭配烏魚子也是第一次吃到這樣的組合。 鮮嫩的口感只溶於口不容你手啊～ 台灣 omakase2025 台灣 omakase2025 上面的櫻花蝦酥也增添了許多口感。
台灣 omakase: 台北美食 楓樹｜週末一起吃肉肉！CNN評比「世界上最好吃的韓國烤肉」，豪邁牛骨湯、超巨鮮蝦，鮮嫩多汁燒肉一吃就愛上♡
台北米其林二星餐廳 RAW 大廚江振誠帶著好友、香港米其林一星 MONO 大廚 Ricardo Chaneton 同遊高雄。 兩人在港都，不僅回想起在南法的時光，還感受到高雄的大器與寬容、時尚藝術與歷史懷舊兼容的特殊氛圍、並在代代傳承的在地美食裡，感受簡單與純粹的迷人。 台灣 omakase 日本料理餐廳佔據首屆台北米其林指南名單的四分之一，這並不奇怪。 在台北的 20 家米其林星級餐廳中，其中五家提供日本料理。
當你看到這三個組合的時候，也就意味道懷石料理也開始步入中終點。 懷石料理對食物烹調很講究，即使是一碗平平無奇的白飯，背後也是用高品質的山泉水或特殊地區的水源製作，食起上來，就知道它的與別不同。 台灣 omakase 雖說王群翔翔哥曾擔任過法式料理餐廳的主廚，但在王群翔慢食家宴中出現的料理並不會拘泥於法式或是某種特定的菜系，而是依據食材的特性進行發想，時常在拿到美好的食材後，適合的料理方式便在心中油然而生。 王群翔慢食家宴的老闆兼主廚翔哥本來是位工程師，後來半路出家鑽研料理，亦曾在台北擔任過法式餐廳的主廚，後來帶著妻女移居台東池上。 台灣 omakase 本想著要過上愜意的半退休生活，後來因種種因緣與朋友的緣故，在台東池上經營起王群翔慢食家宴，希望藉由料理將「食材的無限可能」傳達給顧客。
台灣 omakase: 小S也愛上的壽司名店！鮨佐樂Omakase,品嚐新江戶前握壽司,首次吃到美豔獅子魚/特製電蚊拍壽司,台北大安區無菜單壽司,台北大安區壽司推薦, – 大胃米粒 DAVID & MILLY
Omakase 這個字愈來愈常被聽到，但到底是什麼意思？ 我們請米其林一星壽司店「鮨隆」主廚楊永隆，與我們分享他的經驗與看法。 台灣 omakase 說到入口即化的炙燒握壽司，肯定會想到比目魚鰭邊肉，搭配炙烤過的星鰻，最後刷上師傳醬汁。
台灣 omakase: 鮨花道 美味餐點
Omakase套餐方面設有手握壽司（10貫，$298）及刺身（12切，$398）2款，亦有多款日式料理及單點壽司刺身可選。 許文杰在 2008 年於台北開了自己的夢想店面「吉兆割烹壽司」，自此勤跑日本，與日本業界建立深厚關係，加上堅守江戶前壽司的傳統，讓餐廳在《米其林指南》登陸臺北第一年，即摘下一星。 台灣 omakase 有蕈類與乳脂香氣濃郁的奶油蘑菇燉飯，用池上米卻煮出義大利燉飯的口感，廚師翔哥的手藝可見一班，也顛覆了大眾對於白醬燉飯的普遍印象。 台灣 omakase 有時候是番茄海鮮燉飯，米飯裡吸飽了海洋的澎湃鮮甜與番茄爽口的酸，滋味令人十分難忘。
吃起來一開始會有肉質纖維Q彈的感受，再來會有滑嫩的口感。 如前述，「Omakase」是以信賴並全權交付的前提的一個詞彙，當然也是對料理職人的一種肯定。 在享受「Omakase」料理時，首先是能在每道料理中體驗到料理職人在尋覓食材時的用心，接著是能完整感受到料理職人想要帶給消費者怎麼樣的體驗，而最重要的是能透過與職人的對話，讓自己能更加的融入這個「Omakase」料理。 以美式街頭風融合日本職人精神的「德相美式加州壽司」非常有特色，主要是用日式壽司加上美國酪梨做為主要的食材，沒想到意外好吃而在美國加州爆紅，隨後老闆才來台灣展店。 傑米料理位於花蓮市偏西，慈濟大學附近，有間頗有名氣的無菜單料理。 傑米料理的菜色豐富多樣，很有個性的老闆揉合了法式、日式、中菜等不同的料理風格，透過當地新鮮食材與外地頂級食材的組合，在「老闆隨便你」的無菜單料理中，老闆透過天馬行空的想像力、無拘無束的手法選擇，帶給顧客近乎魔幻的味覺、嗅覺、視覺體驗。