註冊營養師郭思慧Grace為澳洲註冊營養師並於香港執業，在Facebook專頁註冊營養師Grace • 智營生活上分享貼地飲食貼，並鑽研簡單又好味的食譜，希望大家都可和她一樣，視健康飲食為一種樂趣。 不過亦有廚子對冬季黑松露情有獨鍾，愛它香味濃郁，但夏天去那裡找呢？ 很多人會用澳洲出產的冬季黑松露，因為當北半球夏季時，位於南半球的澳洲剛好是冬季。 在法國，黑松露有「廚房黑鑽石」的美譽，尤其是 Perigord（佩里哥）出產，氣味幽香悠長。 意大利出產的亦不錯，呈深褐帶淡黃色，香氣清雅，帶陣陣香草氣息。 世界已經發現的松露超過 100 種，有紫色、黃色、白色等，而被譽為「餐桌鑽石」的泛指白松露、冬季黑松露及夏季黑松露三大類，是廚房中最珍貴的食材之一。
米芝蓮一星餐廳 Takumi by Daisuke Mori 的行政總廚森大祐，亦喜歡在夏季以澳洲冬季黑松露入饌。 三類松露之中，最矜貴是白松露，生長條件所限，只在秋冬出產，物以罕為貴，市價相當浮動，視乎當年產量以及買賣場合，每公斤可達數萬美元，澳門富商何鴻燊曾以 33 萬美元買下重 1.5 公斤的白松露。 夏季黑松露就更便宜了，價錢是冬季黑松露的十份一，每千克約賣 200 美元。 餐飲和廚師首選 – La 黑松露沙律醬2025 Rustichella黑松露帕醬是一種經典的托斯卡納傳統，可以作為脆皮意大利麵包片。 其獨特的香氣，堅固而堅定，精緻而精緻，使其成為完美的點心，蛋糕，意大利麵，烤寬麵條，餡餅，意大利飯，魚和混合沙拉。
黑松露沙律醬: Ingredients 成份
在四大沙律醬類別中，集合鹹香、酸味與油滑感的油醋汁，因為味道與口感皆清新，自然大受追求健康一族歡迎。 正值炎夏，不同的油醋沙律醬做法亦見層出不窮，值得大廚參考。 以上是用上切片黑松露浸落油，黑松露的成份比較多一點，雖然都是夏季黑松露，但如果大家budget高一點的話，都可一試。 本身黑松露醬內含真正的黑松露成份不多，所以1茶匙的黑松露醬內含只有約10-30毫克鈉，比起每人每日上限2,000毫克鈉都不算多，只要在其他飲食上的鈉控制得好，食黑松露醬對身體的影響也不會太大。 黑松露是生長在地底下的食用真菌，一般來自歐洲國家，當中以法國最為出名盛產，現在其他國家如澳洲都有人刻意養殖去販賣。
- 米芝蓮一星餐廳 Takumi by Daisuke Mori 的行政總廚森大祐，亦喜歡在夏季以澳洲冬季黑松露入饌。
- 想做出沙律的軟綿口感，便要先把蛋黃壓碎，並加入蛋黃醬，同時加入適量鹽和糖作調味，然後再加入切好的蛋白碎，最後拌勻便可。
- 做黑松露薯條不是只沾個沙律醬就行，薯條在氣炸完之後，也混了鹽、胡椒、紅椒粉、黑松露醬和黑松露油，使每一條薯條散發住松露香。
- Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。
- 在四大沙律醬類別中，集合鹹香、酸味與油滑感的油醋汁，因為味道與口感皆清新，自然大受追求健康一族歡迎。
而當中的夏季黑松露，正值當造，現在正是品嘗的好時機。 日本凍齡男神木村拓哉去年於日劇《東京大飯店》中飾演米芝蓮星級法國菜大廚，帥氣又耀眼。 現實中的木村亦是「識食之人」，之前在日本節目中亦親自推介東京一間人氣麵包店，更特別強推當中招牌爆餡黑松露蛋三文治和白松露麵包，令人看得垂涎三尺。 個人認為油炸一定是比較脆，所以如果你想油炸的話，只需直接將氣炸的步驟換成油炸，以中火把薯條炸至金黃色已經可以了。 市面上的黑松露醬，其實真正黑松露的含量也不高，主要成分是琢碎了的磨菇和橄欖油，再添加約2-5%的黑松露，由於味道不太濃郁，所以也會額外添加人造黑松露調味劑。 黑松露醬及黑松露油使用方便，即使是在家自己入廚也可以嚐到珍貴菌類的奢華香氣！
黑松露沙律醬: 分享
四手聯彈，蔚然成風，這個系列，讓大廚們談餐單，也談對對方的感覺。 這次的主角，是本月底將首次聯手炮製盛宴的香港米芝蓮一星 Arbor 大廚 Eric Räty，以及澳門米芝蓮餐盤推介奧羅拉大廚 Helder Amaral。 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。
註冊營養師Grace郭思慧指，黑松露其實有很多好處及功效，這次她更會推介5款相對健康的黑松露醬和黑松露油，讓大家都能吃得健康。 根據瑞士聯邦研究所（Swiss Federal Research Institute, WSL）發表的自然氣候變遷報告，黑松露產量多寡主要由雨水決定。 黑松露生長周期約 1 年，3月末當冬季黑松露採收完結，部份被人為刻意不採收的黑松露會腐爛解體，釋放出菌孢會長成菌絲，當它們碰觸到橡樹根，又會開始長成新一年的黑松露，初期生長緩慢，等到雨水降臨，就會加速長大。
黑松露沙律醬: 食材搜尋
黑松露一段直徑可長達10cm，外表表皮的顏色在未熟時是紅色，熟透後就是大家熟悉的啡黑色；而內裡則由紫啡到大紅色都有，並穿插白色細紋。 黑松露沙律醬 在我們的生命中，很少有比父親更具影響力的榜樣。 父親節將至，我們邀請三位米芝蓮大廚分享——不論是在廚房內還是廚房外——他們的父親曾如何啟發他們。 想做出沙律的軟綿口感，便要先把蛋黃壓碎，並加入蛋黃醬，同時加入適量鹽和糖作調味，然後再加入切好的蛋白碎，最後拌勻便可。 雖然現在未能夠輕易踏足日本，但是在家也能DIY蛋沙律，夾成三文治絕對是個不錯的早餐選擇。 Grace特別提醒，如今市面除了黑松露油和黑松露醬外，也有不少黑松露味道的副製成品如黑松露牛油、黑松露蛋白醬，這類的食品飽和脂肪都比較多，多吃就會增加心血管病風險，所以要小心挑選。
- 雨水豐沛，氣溫及陽光合適，部份松露寶寶更會提早成熟，於 5 月至 9 月間陸續收成，就是夏季松露了。
- 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。
- 至於黑松露醬，價格按它所蘊含的黑松露百分比而定，最少的都有5%，但也見到有12%的，當然愈多松露就愈貴啦，大家可按需要購買。
- 根據瑞士聯邦研究所（Swiss Federal Research Institute, WSL）發表的自然氣候變遷報告，黑松露產量多寡主要由雨水決定。
- 香煎多寶魚，配搭紅酒汁、杏仁片、雞綜菌及夏季黑松露，味道及口感同樣豐富。
- 薯條，不少人會在家裡自製，買新鮮薯仔回來切條、泡冷水後瀝乾水分再油炸便可。
從種植到分級等樣樣都講究的日本桃在各類桃子中，最馳名也最有口碑。 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。 黑松露油不是必須，在City’super購買的話都接近一百元，若覺得自己不是常常有機會用到的話，可省掉它。 至於黑松露醬，價格按它所蘊含的黑松露百分比而定，最少的都有5%，但也見到有12%的，當然愈多松露就愈貴啦，大家可按需要購買。 個人覺得黑松露醬用途也蠻廣的，包括：焗多士、炒蛋、煮意粉等等，所以買一小瓶也無妨。
黑松露沙律醬: 秘訣3）加入黑松露醬 味道更有層次
不過這次主要想示範醬料和醬汁，所以只用急凍薯條。 急凍薯條本身已經有油和鹽，所以調味時或可減去鹽分。 黑松露沙律醬 做黑松露薯條不是只沾個沙律醬就行，薯條在氣炸完之後，也混了鹽、胡椒、紅椒粉、黑松露醬和黑松露油，使每一條薯條散發住松露香。 黑松露沙律醬 Grace表示：「黑松露油只是加了人造黑松露調味劑和橄欖油的調味料，大部分都沒有真正黑松露在內。」所以沒有黑松露本身擁有的營養價值，健康程度跟平時橄欖油沒分別，5g大約等於45kcal，脂肪大約5g。 不過如果想挑得健康點，主要要視乎是用哪一種橄欖油，而又是否適合用於烹調。
黑松露沙律醬: 米芝蓮指南晚宴：8 餐廳主廚歐國強的金湯煎煮東星斑
黑松露菌的成熟期短，一段在每年的11月至3月，不過大家市面上買到的黑松露菌醬，不是真正黑松露品種，是一類稱為「夏黑松露菌」的品種，比真正黑松露次一級。 黑松露沙律醬2025 夏黑松露菌的成熟期由每年的5月-11月，雖然比黑松露菌的成熟期長，但味道較淡，價錢亦相對便宜。 別以為黑松露菌只有矜貴而沒有營養價值，其實黑松露主要的營養素以碳水化合物和蛋白質為主，它也含豐富多酚類的抗氧化物，有助防衰老，減低患癌和心血管疾病風險的營養價值。 至於本身5g的黑松露大約14kcal，脂肪含量只有2g。 黑松露沙律醬2025 從餐廳到酒吧，冰是餐飲業不能忽視的要角，更是炎炎夏日的最佳消暑伙伴。 一起來瞭解香港的冰從歷史演變到製作方法的各種小知識。
黑松露沙律醬: 食材庫： 意大利青瓜
「始終冬季黑松露香味較濃。澳洲出產的味濃又不霸道，可以配搭多種食材，尤其炎熱夏天，來一點清新的食物，更能打開胃口。澳洲黑松露清雅幽香，適合伴蔬菜、海鮮。」森大祐說。 黑松露沙律醬2025 香煎多寶魚，配搭紅酒汁、杏仁片、雞綜菌及夏季黑松露，味道及口感同樣豐富。 還有下了夏季黑松露的牛肝菌意大利麵，配了帕馬芝士汁，濃郁帶清新菌香。 沙律汁是14世紀時期的產物，有說當時歐洲人認為只吃以鹹味水調味的生菜太單調，就開始加入檸檬汁和橄欖油作伴菜醬汁，成為沙律醬汁的雛形。 及後，沙律在傳入亞洲時，習慣品嚐熱煮食物的亞洲人難以接受「生吃蔬菜」，幸而越來越多的沙律醬汁的出現，為新鮮沙律菜帶來畫龍點睛的效果。 黑松露沙律醬2025 當中，以凱薩沙律醬最為經典，以雞蛋、巴瑪臣芝士、橄欖油、醋、大蒜、鯷魚和喼汁調製，還有千島醬、蛋黃醬和油醋汁等，逐漸讓沙律成為追求健康的現代人不可或缺的前菜以至主食。
黑松露沙律醬: 松露海鹽
雨水豐沛，氣溫及陽光合適，部份松露寶寶更會提早成熟，於 5 月至 9 月間陸續收成，就是夏季松露了。 由於歐洲聖約翰日在六月，剛好是夏季松露的當造時期，節日餐單中常以它入饌，故又有人稱它為「聖約翰松露」（Truffe de St-Jean）。 健康清淡是飲食大趨勢，而為了蔬菜素食更添滋味，沙律醬正擔當一個重要角色。 這次將為大家由淺入深認識這神奇醬汁各種變化形態，並帶來調製沙律汁的食譜，只要再加上你的點創意，即能入饌不同菜系，為食客帶來新意。 薯條，不少人會在家裡自製，買新鮮薯仔回來切條、泡冷水後瀝乾水分再油炸便可。