若以同屬醣質的砂糖及果糖作比較，由於砂糖為兩個分子葡萄糖，其 GI 值約為果糖的三倍。 多囊性卵巢症人士患上糖尿病的機率比一般女士高出5倍。 所以，建議在年輕時開始低GI飲食，控制血糖，亦能減低在懷孕期間患上妊娠糖尿病，增加早產風險。 根據香港糖尿聯會指引，食物的 GI 值可分為三個等級：低、中、高。 總而言之就是：加工越精細的、切碎磨成渣的、烹飪時間越長的食物，升糖指數就越高。
- 升糖指數高，葡萄糖就會更快地釋放到血液中，造成血糖升高。
- Sourdough 裏含有很多維生素和營養，比如：錳、鐵、鈣質、葉酸、鋅、鉀、鎂、維生素 B 群等等。
- 其實酸種麵包是一種以古老傳統造包的技術，利用天然酵母、麵粉和水，加以鹽來調味就可以簡單地做出味道深厚的麵包。
- 藜麥：蘊含豐富食物纖維，容易有飽足感，抑制過量醣份攝取，是低升糖的食物。
「酸種麵包的升糖指數（GI）比普通麵包低，能有助控制食量及穩定血糖。」 另外，低GI食物能延長飽肚感，有助控制食量，需要減重的人士也非常適合食用。 呼出的二氧化碳會讓麵包膨脹，由於是天然盛產的菌，品種多元，所以比起一般商業的單一酵母菌，做出來的麵包氣孔大小會較不一，比較密集，外皮也會比較厚身、酥脆。 根據酸麵種本身，味道也會有所不同，當然時間越久，酸麵種做出來的麵包的味道也會更豐富濃厚。 糙米：保留了米糠和胚芽，含有可有肋轉化醣份的維他命B1、抗氧化和保神經系統的維他命B3、抗氧化的維他命E和其他礦物質。 糙米亦包含了豐富的多酚類化合物和植酸，同樣可以抗氧化、抗炎。 除了增加飽肚感，亦可有助排出血管內的膽固醇，從舒緩糖尿病患者的高血壓。
酸種麵包升糖指數: 全麥麵包（wholemeal）
三、口袋麵包常被用來包生菜、雞肉等，和地中海食物搭配食用，讓人有很健康的錯覺，但其實口袋麵包和白吐司一樣，幾乎沒有營養。 專家建議，用全麥製的口袋麵包，可以獲得較多營養。 酸麵團在發酵的過程中會消耗掉當中不好的澱粉，這樣不會導致我們的血糖急劇上升。 歷史學家相信，這種方法源自公元前1500年的古埃及年代，並一直是主要的發酵麵包方法，直至數百年前才被酵母所取代。 酸種麵包升糖指數 酸種麵包升糖指數 在麵包製作過程中，麵糰內開始發酵並釋出氣體，因此會發脹。 #Levain Bakery
我們的主食是飯，通常是用麵包作為點心，以麵包作為主食的國家，麵包通常較粗糙、乾硬，而且無甜份，黑麥的比例比小麥高，在義大利的某些區域，甚至也不會添加鹽巴。 #Alive Food Co. 介紹了兩間港島區的酸種麵包店，最後就為大家分享一間位於九龍深水埗大南街的酸種麵包小店。 Alive food co.開業時間不長，但已經吸納了一班支持他們的粉絲，他們的主打自家制酸種麵包，同時提供完個酸種麵包讓大家購買。 帶着嫲嫲祖傳的酸種麵包食譜和他的獨特手藝，開始大概一年多的時間就已經在社交平台上日漸有名氣，吸引不少人到訪品嚐。
酸種麵包升糖指數: Sourdough 麵包是什麼 ？ 酸種麵包的8大好處
黑豆：胰蛋白酶有助增強胰腺功能，促進胰島素分泌； 當中的鉻更可提高人體對胰島素的敏感性，舒緩患者病情。 沒想到吧，看起來不油膩也不甜膩的貝果，在專家眼中竟是營養吊車尾的麵包。 酸種麵包升糖指數2025 實際上口感紮實的貝果，熱量非常驚人，吃一個貝果圈就等於吃了四片普通麵包。
其實酸種麵包是一種以古老傳統造包的技術，利用天然酵母、麵粉和水，加以鹽來調味就可以簡單地做出味道深厚的麵包。 相信有烘焙麵包經驗的人就會看出來，這四種材料就是做任何麵包的基底，但要做出酸種麵包就需要時間的幫助。 一般坊間的麵包屬於一次性發酵的麵團，簡單地把材料揉成麵團後，進行第一次發酵，麵團的體積會增加一倍；切割整型，然後再進行第二次發酵就可以拿去烤了。 酸種麵包升糖指數2025 這整個過程，半天之內就可以完成，方法既簡單又快捷。 用麵粉製作的麵包，有分發酵及非發酵（例如墨西哥烤餅）。
酸種麵包升糖指數: 麵包也分三六九等 想吃的健康必看這份「選購指南」
一般來說，不含小麥的無麩質麵包，比含小麥的麵包纖維質少，升糖指數高。 白麵包添加了膳食纖維，就是市面上的高纖維白麵包，相對於普通白麵包更健康。 酸種麵包升糖指數 全穀麵包就如同加了穀物的全麥麵包，升糖指數也比較低。 而大豆和亞麻籽麵包還額外添加了健康的omega-3脂肪酸。 雜糧麵包通常是用白麵粉做原料，添加一些穀物製成的。 酸種麵包升糖指數 因此，它比白麵包有更多的纖維和更低的升糖指數，能給人體提供更持久的能量。
- 加上天然酵母菌包發酵過程長，其升糖指數(GI)比普通麵包低，較適合糖尿病及需要減重人士食用。
- 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。
- 低FODMAP麵包仍含有麩質，不適合乳糜瀉患者食用。
- 除了一些疾病（例如甲亢等），還可能和吃的食物有關係。
- 多囊性卵巢症人士患上糖尿病的機率比一般女士高出5倍。
大部分商業製作的發酵麵包，都是用商業乾酵母粒發酵的。 而酸種麵包，則是透過麵粉中天然存在的野生酵母及乳酸菌發酵而成；換句話說，用來發酵的麵種，只有麵粉及水，並沒有其他添加劑。 麵種需要時間養殖的，才能孕育出天然酵母及乳酸菌，所以有時我們會「湊」麵種去形容養殖，定時定候根據時間表去餵養的。 受許多人歡迎的法式長棍，營養價值與白吐司差不多，但有一個重要區別，它比一般白吐司或麵包的成分更簡單、保存期限更短，意味添加物、防腐劑較少。 酸種麵包升糖指數 且傳統的法國麵包製程，不會添加額外脂肪，不過專家提醒，儘管脂肪含量低，但蛋白質和鈉含量較高。 近年大家對於吃更有要求，也讓酸種麵包更為普及化，在許多cafe或西餐廳的餐牌上，幾乎都會見到酸種麵包。
酸種麵包升糖指數: 酸種麵包好處1. 營養更豐富
近期研究則顯示，酸種麵包的確可能比其他麵包對於胰島素及血糖穩定有更好的影響。 酸種麵包升糖指數2025 研究人員估計，可能是由於發酵時候，酵母及乳酸菌改變了碳水化合物的結構，減慢血糖吸收，從而降低升糖指數。 至於最健康的麵包，專家一致認為是全穀物及全麥麵包，全穀物代表麵包使用完整穀粒，可以吃進整顆穀物的營養，人體攝取全穀物可以降低心血管疾病風險，且富含益生菌，利於腸道。 而全麥麵包和全穀物並列第一，其中的差別是全穀物麵包包含多種穀物營養，全麥麵包只有整顆小麥的營養。 近代工業麵包盛行，由於老麵種亦即使用麵粉、水及天然酵母所發酵的原麵種，需要花時間餵養，故此老麵種開始成為商業產品，為求更快捷方便地製作麵包。
酸種麵包升糖指數: 真的！1功能下降 糖尿病、洗腎馬上找
低FODMAP麵包因為含有果仁和穀物，優於普通白麵包，但其纖維含量因品牌而異，所以需要吃FODMAP的人，通常還是選擇全穀麵包比較好。 低FODMAP麵包是近幾年出現在市面上的麵包，這些麵包適合有腸躁症等疾病的患者，因為這類患者吃下FODMAP碳水化合物，容易出現不適症狀。 低FODMAP麵包仍含有麩質，不適合乳糜瀉患者食用。 在準備酸麵團麵包時，時間越長，就會讓大部分的蛋白質面筋被分解成氨基酸。 這樣讓我們更容易食用和消化，特別適合對麩質敏感的人食用。
酸種麵包升糖指數: 飲食營養
而且希臘乳酪有豐富的鈣、鉀和維他命D，對容易有骨質疏鬆的糖尿病患者有幫助。 再者，乳酪含有益生菌，有助保持腸道健康，增強患者免疾力和減少炎症。 正餐方面：糖尿病患者的主食建議由白飯、白麵、麵包等碳水化合物（又稱為精緻澱粉類）改為吃肉類、海鮮為主，以確保身體吸收足夠的能量，亦同時減少醣份攝取。
酸種麵包升糖指數: 健康解「迷」KO魔鬼心態！每餐做飲食紀錄，有助成功控制體重、血糖、血壓及長期病患
現代麵包店加入品質穩定但滋味卻千篇一律的商業酵母，為求以最低成本及最快速度達至大量生產的效果，更加入不同的添加物延長上架時間，使現代麵包成為了營養欠奉的產品。 用全麥或黑麥麵粉製作酸種麵包的升糖指數(GI：48)，或用白麵粉製作酸種麵包的升糖指數(GI：53)，均較白麵包的升糖指數(GI：73)低。 酸種麵包升糖指數2025 酸種麵包升糖指數2025 酸種麵團中還含有人體所需的益生菌，經過高溫烘焙後酸種麵包中的益生菌，所產生的短鏈脂肪酸可得以保留，為腸道益生菌提供能源，有益腸道健康。 不少人都喜歡拿酸種麵包和全麥麵包比較，而營養師就指其實兩者在健康和營養方面並沒有大分別，皆同樣能夠為人體提供碳水化合物，亦含有豐富的膳食纖維，有助增加飽肚感及穩定血糖。 希臘乳酪：比其他乳酪有更高蛋白質，但更少碳水化合物，有利患者控制醣份吸收。
酸種麵包升糖指數: 健康解「迷」
白吐司原料已去除麩皮，剩下白色胚乳，主要成分是澱粉。 常出現在輕食中，用來包各式生菜的拖鞋麵包巧巴達，碳水化合物含量高，纖維含量幾乎是零，卡路里和鈉含量也高，是專家眼中的不健康麵包。 酸種有天然酵母和各種不同的益生菌，發酵的溫度會影響酵母和益生菌的活躍程度，時間亦會影響麵包的外觀、質感和味道，而每一個酸種都是獨一無二的。 無麩質麵包是由其它穀物替代小麥製成的，去除了「麥麩蛋白質」。
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一直以來，酸種發酵是發酵麵包的主要方法，直至幾百年前發明了乾酵母後才被取代。 三文魚：豐富Omega-3，增加血清素分泌，提升快樂荷爾蒙，有助穩定患者的情緒。 Omega-3是健康的脂肪，有抗炎功效和有助修服受損的細胞。 可是，酸種麵包酸酸的味道未必人人喜愛，李向明建議可炮製三文治。 酸種麵包升糖指數 消化過程慢，能維持較長時間飽腹感，且保留胚乳與麩皮的營養。