紫薯是四季食材，在冬天寒冷的天氣中，享用熱燙的紫薯是保暖的有效方法，既令身體產熱，同時享受紫薯的美味。 相比黃薯（黃番薯）及紅薯（橙番薯），紫薯香、黃薯甜、紅薯更甜。 紫薯的顏色漂亮，夢幻的紫色全因花青素所致，豐富的抗氧化物，有助細胞對抗自由基損害，高量的食用纖維有助促進腸道蠕動及排毒。
將蒸熟的紫薯和黃肉番薯去皮壓成蓉，混合清水、椰汁、糖和粉類，便可逐層蒸熟。 真正的紫心番薯，是屬於Dioscorea家族，而非Ipomoea。 真正紫心番薯其實不常見，我走了幾間超市街市才找到。 此外，紫薯的維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。
紫薯紫心番薯: 紅薯糖水食譜（歡迎下載）
另外紫薯的多醣、黃酮類及硒元素物質，則具有預防高血壓、肝臟疾病及癌症的功效。 在紫薯大受歡迎的同時，網絡上不時傳出紫薯變色的新聞，並引發紫薯基因改造、染色的疑問。 事實上紫薯會變綠，全因花青素在加熱、氧化、酸鹼性變化時，就會變色。 紫薯變綠就是因遇鹼，如：泡打粉、熟雞蛋就會變綠。 紫薯紫心番薯 如果平日少運動，又有腸胃問題則應該減少食用，或者少量多餐。 紫薯紫心番薯 而且紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹。
- 「食咗紫薯一排，皮膚質感有改善，我不喜歡食米飯，但以紫薯代替。」更分享心得表示「雪佢一晩食成為抗性澱粉卡路里會降低」。
- 紫薯含豐富的膳食纖維，除了飽肚，更能夠促進大腸運動，幫助排便去除身體毒質，連小腹看來都變得平坦一些！
- 梁醫師請來註冊營養師Celia Lau拆解三款薯仔的營養價值，發現紫色薯仔熱量最低，較適合減肥時進食。
- 至於紫心番薯，外皮通常像樹皮一般粗糙，我覺得簡直有點醜陋，身形較短而飽滿。
- 要揀重得墜手、皮要夠滑、坑洞小和沒有出芽的，頭尾兩端不要太窄，否則沒肉吃，形狀要勻稱，手感要結實，同時不要一味貪大，太大的番薯代表愈老，甜味和水分都會有所流失。
- 紫心蕃薯或紫薯，它們當中的紫藍色來自當中的花青素，花青素是一種強勁的抗氧化物質，有助消除體內自由基，不但具抗氧化和抗衰老的功效，還對心血管健康亦很有幫助。
- 雖然紫薯未必是三者之中最有效的減肥恩物，但它蘊含纖維、花青素等營養，對身體也有一定好處，難怪深得Sammi心。
紫薯含豐富的膳食纖維，除了飽肚，更能夠促進大腸運動，幫助排便去除身體毒質，連小腹看來都變得平坦一些！ 其中一個紫薯功效便是可預防便秘，有利於防止胃腸道疾病，對於keep fit大有幫助。 紫薯含有的抗氧化營養成分，例如維他命C、 E 紫薯紫心番薯 及A較紫心番薯為高，例如它的維他命C含量會比紫心番薯多一半。 另外更驚人的是，紫薯維他命A的含量比紫心番薯足足高於100倍，每100克的含量已經足夠每日的攝取量，可想而知紫薯營養價值非常高。
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紫薯當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素則不僅可以改善視力，又有助預防壞血病的發生，花青素更被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。 人體所必須有18種氨基酸、維生素B、C、D等8種維生素及磷、鐵等十多種天然礦物質。 紫薯紫心番薯 硒、鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血必要元素，硒元素更被稱為「抗癌大王」，而且非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內的自由基，抑制癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病發生。 無論是那種顏色，一般甘薯的營養都比番薯的優勝。 並且因為多含一些蛋白質，所以紫薯的升糖指數亦較紫心番薯低。
各位如何想實行健康飲食，不妨看看以下5大紫薯功效。 紫薯紫心番薯2025 紫心番薯外觀大多較圓而飽滿（也有尖長形的品種），外皮較薄，多呈啡或紫色。 切開後可以看到紫心番薯內有一白圈，番薯肉顏色也更為鮮豔；而紫薯形狀不規則，外皮比紫心番薯更厚更粗糙，紫薯肉帶白色點點，看上去更像是紫色的淮山。 煮食方法方面，建議可以蒸的煮食方法去煮番薯或紫薯，避免在烚製的過程中，營養素如花青素和胡蘿蔔素等會隨著水份而流失。 紫薯紫心番薯2025 由於紫薯表皮都含有花青素，如連皮進食可保留較多的營養素。 話雖如此，紫心番薯的鉀含量比紫薯高出17倍，鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常，攝取足夠的鉀質有助調節血壓水平。
紫薯紫心番薯: 健康生活
暖笠笠的中式糖水，將番薯糖水加西米露二合為一，用紫番薯代替黃番薯，紫薯的顏色愈深，花青素愈多，抗氧化能力愈高。 Cinci即場試食後更指出，紫心番薯質地偏粉，味道較甜；而紫薯從撕開來就有黏身的手感，口感接近淮山、芋頭，味道也比紫心番薯來得不甜。 紫心番薯（Purple Sweet Potato），別名地瓜、紅薯，屬旋花科。 外觀方/植物；而紫薯（Yam）則是淮山的近親，屬薯蕷科。
至於紫心番薯，每100克約有大約100卡路里，卡路里比紫薯多；糖分方面，同樣較紫薯高一點點，每100克大約含5克糖。 所以總括而言，紫薯更適合減肥或瘦身人士食用。 紫薯紫心番薯 Sammi是片段亦表示，紫薯與紫心番薯營養價值都很不一樣，紫薯的卡路里比紫心番薯低，每100克約有80卡路里。 與此同時，紫薯升糖指數也較低，每100克約有4克糖。 紫薯雖然含有豐富澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能只是大米的1/3，是很好的低脂及低熱能食物，吃紫薯不用擔心會發胖，反而可以起到減肥作用。
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根據營養師的資料，紫薯卡路里最高，達118千卡；紫心蕃薯為86千卡；紫色薯仔為77千卡。 此外，紫薯的膳食纖維比較好，在預防便秘方面效果顯著，其纖維素可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，緩和便秘，保持大便暢通，有助改善消化道環境及胃腸道疾病。 紫薯蘊含豐富的花青素含量使它得以在食療大發異彩原因。 眾所周知，花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。
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紫薯的糖分相對於其他甘薯類植物低，每100克只有4.2克糖，而且升糖指數和熱量也不高，糖尿病患者適量食用紫薯，可以有助降低血糖水平。 紅薯有兩種，一種切開是極漂亮的紫紅色，另一種則偏白，前者口感比較軟糯。 由於紅薯名不經傳，所以菜販也不會入太多存貨，冬至後更稀有，想吃可到蔬菜種類較多元的大型街市找找。
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來看看它們在類別丶外形丶味道和功效上的分別吧。 雖然光是紫薯和紫心番薯，就叫人難以分辨，但原來還有一種紫色食物營養價值更高，更適合用來瘦身減肥的，那就紫色薯仔。 Cinci介紹，紫色薯仔外觀和味道與普通薯仔無異。 而另一位註冊營養師Celia也表示，光從卡路里去看，每100克紫心番薯卡路里為86 kcal、紫薯卡路里是118 kcal，而紫色薯仔則只有77 kcal，所以要減肥的話，紫色薯仔功效最好。
紫薯紫心番薯: 健康大晒
紫心蕃薯或紫薯，它們當中的紫藍色來自當中的花青素，花青素是一種強勁的抗氧化物質，有助消除體內自由基，不但具抗氧化和抗衰老的功效，還對心血管健康亦很有幫助。 而紫薯的花青素含量則比紫心蕃薯多，而且紫薯含有的抗氧化營養，例如維他命C、 紫薯紫心番薯 紫薯紫心番薯 紫薯紫心番薯 E 及A都較紫心番薯為高，它的維他命C含量比紫心番薯多一半。 黃穎琳表示，雖然紫薯及紫心番薯都屬於五穀類，即是以澱粉質為主的食物，但紫薯屬於甘薯類植物，紫心番薯則屬於番薯類植物。
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加拿大註冊營養師黃穎琳接受明報網站訪問，講解紫薯和紫心番薯的分別，以及它們的內含營養。 紫薯的膳食纖維含量較高，可以預防便秘，並有助排出腸道內的宿便和毒素，促進腸道健康，有助預防消化道及胃腸疾病。 一般大眾俗稱的番薯，正名為地瓜、紅薯、甘薯（藷），屬旋花科族（Convolvulaceae），也是根莖類蔬菜，顏色涵括紫色（紫薯purple sweet potato）、紅色（紅薯）、白色（白薯）和黃色（黃薯、橙薯）。
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（2）無法完全糊化、未經熟化的澱粉食物（生山藥、半生香蕉、半生薯仔等）。 （3）煮熟後又冷卻的老化澱粉 （隔夜飯、壽司米）。 紫心番薯和紫薯，兩者如何鑒別，各自的營養及功效如何？ Sammi表示自從吃紫薯後，皮膚比以前更好，不用濃妝也很美。
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從外觀分辨，紫薯一般比較瘦長且外皮較平滑，外皮和薯肉都是紫色，口感較軟滑；紫心番薯則較短身，外皮通常是啡色或紫色而且比較粗糙，薯肉為紫色帶白紋，口感較乾身。 顏色不同，營養價值也不同，橙肉含有豐富維生素A，可養目；紫肉含花青素，具抗氧化效果，且甜度較低，適合減肥人士；白皮白肉則健肝抑糖，有助控制血壓。 紫薯在中醫的角度，可有助健脾胃、益氣生津，寬腸胃及通便秘。 而從營養學中，紫薯含豐富花青素、花色苷、β-胡蘿蔔素、纖維及鉀等，熱量較低。 紫薯紫心番薯 花青素及β-胡蘿蔔素有益於眼睛及免疫系統健康。 花色苷可提供抗氧化保護，特別針對心臟病。
「食咗紫薯一排，皮膚質感有改善，我不喜歡食米飯，但以紫薯代替。」更分享心得表示「雪佢一晩食成為抗性澱粉卡路里會降低」。 同時7-ELEVEN網羅11大品類推囤貨優惠，「茶裏王新品四季青茶」第二瓶6折，一箱(24瓶)購買只要480元；「統一PH9.0鹼性離子水」第二瓶5折，一箱(20瓶)購買只要420元等。 要揀重得墜手、皮要夠滑、坑洞小和沒有出芽的，頭尾兩端不要太窄，否則沒肉吃，形狀要勻稱，手感要結實，同時不要一味貪大，太大的番薯代表愈老，甜味和水分都會有所流失。 煙韌香甜的紫薯黃金千層糕，需要兩種粉類，木薯粉幫助凝固，口感較結實，糯米粉則令口感軟滑煙韌。
紫薯紫心番薯: 健康新知N
除了品種和外形上的分別外，營養價值也有很大差別，紫薯的卡路里、糖份和澱粉質也比紫心番薯低。 紫心番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖，至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。 不過，兩者最大分別是紫薯的維他命A足足比紫心番薯高出100倍。 營養師則每人每日建議攝取 700至 900微克的維他命A，而每100克紫薯已經有709微克維他命A，可改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，其花青素能夠對抗自由基對眼部的傷害，故有「天然護目食品」之稱。 紫薯蘊含豐富的花青素，花青素是出色的天然抗氧化劑。
近年流行以紫薯為食材，做成蛋糕丶窩夫和班戟等賣相優雅的天然紫色甜點，因而在街市和超級市場都可以找到它的蹤跡。 有時候看到標籤寫著「紫心番薯」，有時則寫著「紫薯」。 紫薯紫心番薯2025 紫薯紫心番薯2025 如果你以為這是全名和簡稱的差別，那就大錯特錯了！ 紫心番薯和紫薯是兩種截然不同的植物，而且營養價值亦大有不同呢！
紫薯紫心番薯: 健康小貼士︰
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紫薯屬粗糧的一種，可降低血液中的低密度膽固醇，延遲飯後葡萄糖吸收的速度。 當中的纖維素含量非常高，該類物質可增加糞便的體積，促進腸胃蠕動，清理腸道內滯留的黏液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，有效防止便秘、保持大便暢通、改善消化道環境及防止胃腸道疾病發生。 不論在街市或超市，只要是紫肉薯仔狀物體，大部分都被標籤為「紫心番薯」。
單看外形的確難以分辨，但Sammi就指出，蒸煮過後兩者味道和口感都有點差別。 紫薯吃下只會帶點淡淡的甜味，明顯地不會太甜，口感比較軟滑。 鄭秀文（Sammi）日前在Instagram分享吃紫薯的片段，不少人問紫薯和紫心番薯如何分辨？