酸種麵包Sourdough Bread聽起來很唬人，我一直以為這樣”專業”的麵包就是那種望塵莫及的食物，就在餐廳吃吃，或是專業的烘焙坊購買就好，酸種麵包應該不是我，這種在家喜歡為家人下廚的廚娘可以挑戰的。 但我的好奇心和好吃的慾望絕不容許我，不試試就直接放棄，於是兩年多前的疫情下，我搭上了網路順風車，因為市場上買不到酵母，就跟著大家一起學著自己養酸種酵母sourdough starter。 酸種麵包只靠天然發酵，需時至少24小時 — 酸種麵包 酸種麵包 長時間的發酵過程和天然酵母令其比一般麵包有益 (參考資料1, 參考資料2)。 #Alive Food Co.
介紹了兩間港島區的酸種麵包店，最後就為大家分享一間位於九龍深水埗大南街的酸種麵包小店。 Alive food co.開業時間不長，但已經吸納了一班支持他們的粉絲，他們的主打自家制酸種麵包，同時提供完個酸種麵包讓大家購買。 我自認是個對生產食物稍微有點天分的人，但這次遇上Ryan可說是踢到一塊巨大鋼鐵合金版。
酸種麵包: 香港酸種麵包店美食地圖
由於自行培養的酸種只此一家，故此出品亦有獨特的個性，與眾不同。 必試招牌酸種牛角包、酸種蛋撻，以及經 酸種麵包2025 36 小時發酵的酸種麵包，適合配以煙三文魚、牛油果或黑醋牛油品嚐。 酸種麵包2025 酸種麵包 二年多來，每一、兩個星期，嘴饞想吃那酸種麵包特有的天然酸香味時，我就從冰箱取出酸種酵母，早晚餵養我家的＂有長進＂，等它長大、冒泡到足夠做麵包的份量，我就照著以下的方法做出一條家人鍾愛的酸種歐包，一種我家＂有長進＂特有的酸香口味麵包。
- 紅茶菌茶更是店內靈魂，用上自製的發酵茶菌作茶底，後加上鮮搾果汁進行2次發酵才完成。
- 我留意到很多上完堂的客人回家幾天就會因為酸種產生了變化而開始質疑自己課堂上參考了的例子。
- 神秘的「暗夜蝙蝠可頌」引領你進入蝙蝠世界，神秘黑蝙蝠劃開酥鬆巧克力可頌，佈滿香草卡士達，猶如夜空銀河魅力迷人，緋紅草莓乾在黑夜中綻放酸甜滋味。
- 酸麵種的風味獨特來自於天然酵母的不可捉模，激起許多科學家與美食家對於它的好奇心，進而想了解酸麵種的神秘面紗。
以我們自己研磨的有機小麥培養後，立即成功。 酸種麵包2025 我的經驗也是這樣的，當所有身旁的人告訴我全野生酵母是不可能的時候，以自磨有機小麥石磨麵粉進行酸種培養，與過去在麵包店類似的方法，竟然一次就成功了！！ 空氣裡存在的「酵母」， 會將穀物的天然糖分和麵粉中的澱粉轉化為二氧化碳 – 產生氣袋，有助麵團上升！ 另外麵團裡的麩質 (穀物中的蛋白質) 亦會被轉化成乳酸，為麵包帶來那獨特濃厚的味道。
酸種麵包: 酸種麵包哪裡買？
天然酵母和乳酸菌均自然存活於大自然中。 同時，也有「探索酸麵種（Quest for Sourdough）」線上資料庫，任何熱愛麵包和酸麵種的人都可以在這個網站交流換相關資訊，這個平台期待可以讓每個人都能分享自己的故事、食譜或與有關酸麵種的經驗。 這三塊失敗品聞其來一股惱人酵母臭，吃起來口感像塑膠，看起來又是一種可悲的顏色。
然而在台灣以全野生酵母來製作麵包的烘焙坊竟然有相當高的比例是自行研磨麥粉或進口的未漂白有機麥粉！ 或許寫到這裡應該要來一段不自殺聲明…。 自製天然酵母確實並不容易，也容易產生雜菌，在近千年前，麵包師傅就懂得保留一部分濕潤、充滿氣泡的已發酵麵團（麵種），為的是持續沿用之中的野生酵母和菌種，使麵包蓬發並賦予風味質地。
酸種麵包: 【酸種麵包】香港3間文青打卡「酸種麵包」Cafe 人氣大熱的健康古法麵包！
如仍需我們導師的幫忙，參加 酸種麵包2025 Sourdough Baking Class Level 1 或 Level 0, 我會親自授課。 您可以搜索「棄種食譜」- 「棄種食譜」合集看來很多人喜歡用「棄種」製作熱香餅、窩夫或鬆餅。 用濕濕的手拉起麵團的一邊，稍微拉長之後折疊到麵團中間，依序把四方都摺進去，再把麵團翻過來收口朝下。 如果很年可以用刮板輔助，刮板真是史上最療癒的最強助攻，再黏都可以順利的剷起來。 酸種沈下去有可能是因為過了元氣滿滿期又餓了，或者是還在醞釀元氣中，請依照上次餵食時間判斷他是太餓還是正在吃。
- 請務必餵他吃有機麵粉與過濾純水，勿貪圖方便直接給他水龍頭裡的水，他會給你很明確的抗議（我就是被抗議過，場面不太好看）。
- 「巧克力烤布丁起司」則在蜘蛛網下藏著邪惡的巧克力美味，一口咬下，香濃在嘴巴裡融化，搭配可可塔皮，點綴著酒漬葡萄更添香氣。
- 或許寫到這裡應該要來一段不自殺聲明…。
- 帶着嫲嫲祖傳的酸種麵包食譜和他的獨特手藝，開始大概一年多的時間就已經在社交平台上日漸有名氣，吸引不少人到訪品嚐。
- #Levain Bakery
額外的時間及空間一起造就了探索新興趣的機會。 新鮮出爐的麵包所給的喜悅難以用詞語形容。 從培養酸種到能夠跟家人朋友分享自己做的麵包是另一層次的成就感。 天然酵母種由麵粉和水組成，裡面有不同的微生物，包括酵母和乳酸菌。
酸種麵包: Granola 是什么 ？ 健康减肥全靠它！
毛骨悚然的「驚聲尖叫」超擬真、外表Q萌的「熱狗木乃伊」則是以兩種麵團包裹而成，鹹香口味層次相當豐富。 甜蜜酥香的「蜘蛛菠蘿」上層以腹中裹入甜蜜黑巧克力，並點綴可愛表情的蜘蛛造型麵包，層疊熱銷的香酥菠蘿，不僅造型討喜、份量更是誠意十足。 還有幽靈馬林糖、萌鬼南瓜餅等應景商品，萬聖節商品NT$49起，數量有限，建議可事先預訂。
酸種麵包: 香港酸種麵包店推薦 4：理想餅店
現時設計出菠蘿辣椒、柚子玫瑰、檸檬薑和藍莓羅勒。 菠蘿辣 椒最受歡迎，味道像吃咕嚕肉，辛辣程度恰好，跟Tabasco很像；柚子玫瑰味入口酸爽，微微氣泡感滲 著淡淡花香，很怡人。 橡木桶跟人一樣，也是在一呼一吸之間存活著。 而酒存在橡木桶內的化學變化，正如同呼吸與轉換，隨著時間熟成，釀成味道純厚豐富的金黃色威士忌。 如果購買 酸種麵包2025 酸種體驗套裝 ， 套裝裡包括了指示!
酸種麵包: 【食聞】盛行全球的「酸種麵包」，讓您感受微酸、麥香與自然風味
酸種是穀物發酵最原始的方式之一，是古人的智慧，據說B.C. 1500年古埃及人已經用酸種方法去做麵包。 「酸種麵包」之所以成為香港人近期的最愛，其中兩大重點就是酸種麵包的酸較高、具有較低的升糖指數，是眾多麵包裏面較為健康的一種，對越來越注重健康的大家非常吸引。 另一個原因，就是因為酸種麵包是以傳統古法發酵的製作方法而成，結合簡單的野生酵母、麵粉和水，但卻為了讓活酵母以及乳酸菌能夠充分發酵，用上多次人手搓麵團和餵水等一步一步的製作出來。 市售麵包大多使用有助於短時間大量發酵的商業酵母製作，風味單一、穩定，而天然酵母—酸麵種製作的麵包營養價值高、風味獨特且對身體無負擔，酸麵種除了健康、美味之外，對於麵包多元風味的重要影響使其成為致力被保存的世界資產。 近代工業麵包盛行，由於老麵種亦即使用麵粉、水及天然酵母所發酵的原麵種，需要花時間餵養，故此老麵種開始成為商業產品，為求更快捷方便地製作麵包。
酸種麵包: 「食物設計」是什麼？如何挖掘食物系統背後的不同創新火花？
酸種麵包的用料非常簡單，捨棄使用風味千篇一律的商業酵母，選用具個性的天然酵母、古老的麥種麵粉、水、鹽製作出最純粹的「裸」感風味。 就是一種含有野生酵母和有益菌的發酵麵粉和水混合而成的，它是用天然發酵劑來幫忙發酵。 這讓酸面團中產生一種非常濃郁的味道及帶有嚼勁的口感。 選用來自意大利的Barbara一所老磨坊的未經漂白麵粉，淨白細滑，香氣迷人。
酸種麵包: 香港酸種麵包店推薦 2： Bakehouse
星巴克呼應萬聖節元素推出「星巴克雙饗派對桶」，繽紛可愛的萬聖派對提桶，內含新上市甜口味焦糖可可風味爆米花及經典鹹口味松露海鹽星格脆，一桶滿足多重味蕾嚮往，絕對是大小朋友都喜愛的零食桶。 現時店內只售3款麵包，原味、加入芝麻、南瓜籽和葵花籽的雜糧麵包、以及黑麥麵包。 個個表皮香脆，一刀切下會聽到清脆的喀嚓聲，包心軟綿濕潤，筋性特重，最吸引人是其酸香味道，層疊而出。 「香港的生活很快很急，初初在灣仔餐廳工作，每天行程便是起床、上班、下班、睡覺。那時所做的飲食並不是他想做，亦看到他整個人瘦到皮包骨，無晒活力。」Jennifer回憶道。 有危才有機，辭職過後恰好遇上新冠肺炎，才能真正有時間發展自己品牌。 Alive Food的2位創辦人：土生土長的香港人Jennifer及來自西班牙的 Antoni，一港一西，竟由一次飛機情緣而認識，相愛相知4年，最後 Antoni決定結束異地戀，到港定居陪伴女友。
酸種麵包: 酸種麵包營養價值豐富？
迷上酸種麵包的編輯，特意為大家推介 4 間香港酸種麵包店，讓大家也能親嚐這種具古早風味的手工麵包。 帶着嫲嫲祖傳的酸種麵包食譜和他的獨特手藝，開始大概一年多的時間就已經在社交平台上日漸有名氣，吸引不少人到訪品嚐。 他們的酸種麵包在製作過程中經過多次的摺疊以及人手差團，口感相當鬆軟而且又不失咬口。 目前博物館已經分析超過 1600 個酸麵種，焙樂道在酸麵種圖書館中研究並保存麵包遺產，持續在世界各地尋找獨特的麵團和烘烤的傳統製法，來探索發酵的各種可能性。
酸種麵包: 健康大晒
Levain是在PMQ一間小小麵包店，可說是香港酸種麵包的中流砥柱，開業已有十年，是香港其中一間最早的酸種麵包店；店的名字Levain是法文天然發酵的意思。 ＊製作酸種麵包的食譜通常會寫一些「烘焙者公式」例如這是含水量xx%的麵包之類，但我數學真的很爛，就直接給大家數字。 至於公式要怎麼看懂，怎麼算請上估狗找烘焙界的數學大師。 酸種麵包2025 你想用最便宜的精鹽也不是不行，但請千萬不要省略加鹽。 沒有鹽的酸種麵包，味道絕對是場災難（沒錯我本人第一次做時沒認真放鹽，鐵的教訓）。
酸種麵包: 國外大品牌虎視眈眈 台灣手搖飲小品牌如何找出生存法則？
近年復興的酸種麵包重拾最原始的麵包製作方式，只用天然酵母、古老的麥種、水、鹽製作出最純粹的麵包風味。 不用緊張，這 (刺鼻) 的味道屬正常，可以繼續使用酸種。 不宜使用第1階段的「初生酸種」因為它的發酵程度不夠亦不足。
只用酵母、麵粉和水，加點鹽便能簡單地製作的麵包。 酸種麵包 麵包的製作原理是，當酵母、麵粉和水混合之後，酵母就會迅速繁殖，「吃」掉麵粉中的糖分，「吐」出二氧化碳，同時麵粉中的筋（gluten），遇水排成網絡，二氧化碳不能逃逸，於是膨脹成氣泡，令烘培的麵包佈滿氣孔而變得鬆軟，這就是麵包。 近年，香港人對麵包有了新的探索，說的是酸種麵包（Sourdough）。
酸種麵包: 第五篇 麵包的靈魂—酸種
最後，我想提到的是使用商業酵母與野生酵母對於麵包成品的根本差異。 野生酵母，特別是捕捉自小麥的酵母等共生菌，具備良好的酵素活性，有能力分解小麥本身所具備的澱粉質，另外在麵粉這端新鮮與營養的概念下所代表的更包括酵素自我分解小麥澱粉的活性。 也就是說發酵即是分解小麥中澱粉質的一個過程，是透過新鮮麵粉中的酵素與野生酵母所具備的酵素所通力達成！
酸種麵包: 酸種麵包 VS 商業麵包
吃野生酵母製作的麵包，猶如浸潤在一個特別的文化中，又好像站在一個不斷換新的天地佈景中，每一日都有不同感受，無法複製。 麵粉中有不同澱粉質、蛋白質、礦物質成分，酸種有野生酵母和各種不同的益生菌，發酵的溫度會影響酵母和益生菌的活躍程度，時間亦會影響麵包的外觀、質感和風味，最最最重要是每一個酸種都是獨一無二的！ 雖說，烘焙麵包只用酵母、麵粉和水，但每一種元素都充滿未知數；如果你將以上每一個未知數列成一個矩陣（matrix），你其實可發展出無限可能。 怪的是，不論歐，日，烘焙坊有自家酵母是很尋常的事，然而台灣有自己野生酵母，且不需要商業酵母來發酵的烘焙坊卻微乎其微，會不會是即便麵包師有心使用全野生酵母來製作麵包，也受制於所拿到的麵粉？
酵母和細菌會利用碳水化合物進行發酵，過程中會產生次產物二氧化碳和酸，二氧化碳會令麵包在製作過程中澎脹起來，而酸則令酸種麵包有酸度。 酸種麵包新秀，位於深水埗大南街的展覽空間內，勇敢的走進展覽空間「合社」就會發現小店所在。 Alive Food Co. 每天新鮮出爐自製天然酸種包，堂食可配「牛油果莎莎醬」、「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」兩款、也有酸種 Pancakes，也可以購買原個麵包回家。
或者至少推出「65歲前真的是魯蛇，但65歲後終於開竅」這種勵志專欄，讓大家可以至少放心魯到65歲。 Pinkoi 作者群如有使用外站（如：翻譯、引用）部落客、設計師、及任何內容創作者的產物，皆會註明並附上原著連結。 若發現來源不正確或有缺漏，其並非蓄意造成，Pinkoi 會於告知後更正。
酸種麵包: 手工酸種麵包教學
麵包可以說是香港人每天最喜歡吃的食物之一，不論是早餐或下午茶有時候都會想來一份美味的麵包或麵包餐點來填滿一下肚子。 近一兩年，香港人對一種用上古老製法的麵包變得相當有興趣，就是傳統的「酸種麵包」。 在世界各地，皆有使用酸麵種製作麵包的文化，例如：西元前 37年，被羅馬詩人霍勒斯（Horace）譽為世界上最美味的麵包——義大利普利亞區的經典麵包「阿爾塔穆拉麵包（Pane di 酸種麵包2025 Altamura）」，其獨特風味正是來自酸麵種。
要辨別全野生酵母麵包與商業酵母主導的麵包實際上並不困難，就小麥類麵包而言，會有微微酸味，幾分鐘之後因著唾液的參與分解而感覺回甜。 除了小麥，還包括米或是裸麥的全野生酵母麵包，即便不會有酸味，但是入口的麵包組織只要有唾液的浸潤就會自己在口腔中分解，連嚼都不用，不易造成胃的負擔。 酸種（Sourdough）又稱野生酵母（Wild yeast），而非「天然」酵母。 是採自穀類，存在於大自然中的一群微生物，其族群多元且生命現象複雜，採集後導入麵團中。 麵團中具備了這些野生酵母所需的食物與活動條件，麵包師任其在麵團裡頭開心地吃，並且產生二氧化碳，促使麵團裡頭產生小氣室，因而不斷膨脹。 商業酵母是單一菌種，目的僅在於大量產氣，而酸種還複合了乳酸菌醋酸菌形成共生的群體，能使麵包製作時產生酸香味，雖然也會產生二氧化碳，但其速度遠低於商業酵母。
酸種手工薄餅，以酸種麵包為餅底，份外有風味，亦比一般麵包健康。 與大家分享兩種做酸種薄餅的方法、意式風味薄餅番茄醬做法、薄餅的基本材料配搭，以及用普通焗盤和比薩石焗製pizza的分別。 製作手工酸種麵包，先決條件是要擁有天然酵母種，以及如何餵養出活躍的酵母種。 酵母種夠活躍的話，製作麵包的流程會更順暢，也更容易焗出高身、大孔的酸種麵包。
酸種麵包: 酸種麵包Sourdough Bread作法：
商業酵母像是一個特種部隊，能快速增生，佔領地盤，掠奪食物；而野生酵母比較像是一群民兵，可以屯墾，但是許多的功能與角色是在其慢慢形成的文化當中被發展出來。 商業酵母名如其詞，像是不斷快速複製商業模式，快速貲財；野生酵母所形成的特殊風味，如同文化。 酸種麵包2025 使用商業酵母的麵包可以快速成長，快速被生產出來，可是一旦除去餡料與其餘食材添加，少少有耐人尋味的味覺體驗。