春季也是“嚐鮮”的季節，各種新鮮的水果開始陸續上市，菠蘿就是其中頗受歡迎的一種。 菠蘿是熱帶水果，品種很多，一些地方也被稱為“鳳梨”或“旺梨”，有著堅硬扎手的外皮，一般家庭很難處理，基本都是讓水果商給去皮後食用。 引起「菠蘿病」的致敏物質主要的是「菠蘿朊酶」。 鹽水能夠破壞「菠蘿朊酶」的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。
- 為了能吃到最合時的菠蘿，農夫一般會在成熟前就把菠蘿摘下來，但未成熟的菠蘿中有一種叫「菠蘿酶」的物質，這物質對部分人的口腔粘膜和嘴唇表皮或有刺激作用，或會生出刺痛感，要KO這種「菠蘿酶」，只要吃前放入鹽水即能分解「菠蘿酶」。
- 1、首先是不乾淨衛生，浸泡菠蘿需要大量的水，小商小販十用的有八九都是自來水，水中的微生物並不能殺滅乾淨。
- 此為與稟賦不耐有關的過敏反應，具體是對菠蘿中的蛋白過敏有關。
- 一般建議將菠蘿先切片後，再用鹽水泡浸後食用，消除菠蘿蛋白酶的致敏成分。
- 大樹菠蘿味道濃烈，不是人人喜歡，就如榴槤一樣，但喜歡的人對它卻愛不釋手，甚至「以身試法」？
如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。 NaCl溶液中濃度對bromelain溶解或者活性沒有什麼影響。 對於吃著辣嘴、肚子不舒服的菠蘿，最有效的處理辦法還是加熱。 泡鹽水能改善風味口感，但並不能有效解決菠蘿蛋白酶辣嘴的問題。 這意味著菠蘿蛋白酶能在運輸途中良好地保持活性，然後在你嘴裡大顯身手，但只要用開水一燙就會安分守己，許多東南亞菜式會把菠蘿做熟，就有這個原因——這也提醒我們不要在燉肉中途加入菠蘿，那樣並不能讓肉爛得更快。
浸菠蘿: 鳳梨
中醫較少以菠蘿入藥，一般可用於食療，如一時吃得較豐富，感覺消化不良、肚痛，「有時也建議吃生菠蘿、飲菠蘿汁『急救』」。 浸菠蘿 先削皮、後去「釘」、再於切片後泡熱水或浸泡入淡鹽水中，放冰箱冰後食用，會更香甜可口。 在潮汕沿海一帶也有用醬油代替鹽水沾取食用的方法，風味不俗。 泡熱水或浸泡鹽水10分鐘，是為了去掉鳳梨蛋白酶，使之不易引發過敏反應。 這種方法可以改善菠蘿的口味，因為菠蘿蛋白酶在五十度左右就開始變性，到100度的時候差不多都被破壞掉了。
最方便、乾淨及最甜的自製冰菠蘿方法，以「切格仔」的方式夠乾淨又夠快，而且較好控制食用分量，用食物盒存放更環保。 而用70°C溫開水+1/2茶匙食用梳打粉來浸菠蘿，食用梳打粉激發了菠蘿的甜味，並消除酶的活性，也不易令嘴唇發麻。 透心涼的冰菠蘿可緩解口乾，補充水分，紓緩暑天下的煩躁不安，既是踩單車及行山的消暑良品，也是宅在家的健康甜品。 在家自製冰菠蘿降溫和降燥，是極好的消暑方法。
浸菠蘿: 英語名稱
大樹菠蘿又名波羅蜜，在香港不少地方、郊野公園都有它的蹤影，不過它並非香港的原生品種。 大樹菠蘿原產自印度，後來因商船的往來，輾轉將它的種子帶到香港及其他東南亞地方，才令它遍佈整個東南亞。 台灣於康熙末年由中國大陸南方引進種植鳳梨[55]，並經由多年農產技術的研發後，育成金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。 浸菠蘿2025 由於鳳梨是熱帶植物，特別喜愛溫暖的氣候。
其實鳳梨就是菠蘿，不同的地方有不同的叫法而已，臺灣、東南亞喜歡稱之為鳳梨。 浸菠蘿2025 菠蘿有70多個品種，鳳梨只是其中一個而已。 車釐子是不是櫻桃是一樣的，東西是一樣的，只是叫法有所區別而已。
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可生吃解暑助消化或乾燥、搗為醬食用，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。 可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。 咸豐二年（1852年）陳淑均總纂的《噶瑪蘭廳志》刊行，裏面介紹了台灣宜蘭地區的果之屬有鳳梨，按照顏色稱為黃梨、按照大小稱為王梨[7]。
從中醫學的角度，大樹菠蘿同樣有不少好處。 中醫爸爸古鎧綸醫師表示，《本草綱目》中記載，大樹菠蘿氣味：甘、香、微酸，平，無毒，有止渴解煩，醒酒益氣的功效。 此外，大樹菠蘿的核經過處理後，亦有補中益氣的功效。 由於菠蘿中的菠蘿蛋白酶有分解蛋白質的作用，因此與某些肉類一同烹煮的時候，能夠令肉類變得更加鬆軟嫩滑。
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大家或多或少聽過菠蘿中有一種菠蘿蛋白酶可以分解蛋白質，使其變為小分子多肽或者氨基酸。 正是因為這個物質的存在，菠蘿在吃入人口中後，蛋白酶會分解口腔中脆弱的粘膜，會產生微微的痛覺，敏感的人覺得嘴被蟄的疼，不太敏感的人就會覺得嘴巴發麻。 不少人喜歡食菠蘿，甜甜酸酸令人胃口大開，大家都知道菠蘿打開後最好浸入鹽水再吃，其實是不是為了食落更甜呢？ 原來菠蘿中有一種物質叫「菠蘿酶」，如果直接吃，部分人吃後或會在嘴唇和舌頭產生刺痛的感覺，但浸鹽水可分解菠蘿酶，吃後就不怕了。
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小花紫色，依序綻放，每一花序約有百餘朵小花。 果實為複果中的多花果，呈筒狀圓錐形，還沒成熟前呈濃綠色，成熟後才轉成黃色或紅色，果實上的每一果目即為一小果。 浸菠蘿2025 果肉多為黃色或金黃色，但也有部份種類為乳白色，通常具有濃郁的香氣。 果實頂端長有冠芽，會長出叢生緊密的小葉片，成為鳳梨果實獨具的特徵；長出第一個果實後，會從主莖的葉軸長出吸芽，可能會為了讓果實增大而摘除，或是保留以生新果。
浸菠蘿: 菠蘿蛋白酶補充劑 勿與抗生素同服
高溫情況下也可以使蛋白質變性，喪失特定功能結構，並且這種變性是不可逆的。 比如我們平常的水煮雞蛋，蛋清由生的時候透明變為熟的時候乳白不透明並且不再流動。 我們吃的鹹鴨蛋中蛋黃流的油也正是因為鹽析作用存在，鹽分滲入蛋黃中導致蛋白質沉澱析出，那些原來分散在蛋黃中極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液，油便流了出來。 浸菠蘿2025 因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。 取決於在附近都會聞到散發出來的菠蘿香氣。 用手輕輕捏下去，外皮微微軟身能輕微凹下去的，也就是果肉最香甜的時候。
浸菠蘿: 營養
生菠蘿果肉含有86%的水、13%的碳水化合物、0.5%的蛋白質，脂肪含量可忽略不計（見表）。 在100克參考量中，生菠蘿可提供209千焦耳（50千卡）的食物熱量，富含錳（44% 每日攝入量）和維生素C（58% 每日攝入量），除此之外還包含有膳食纖維、有機酸、維生素B1、類胡蘿蔔素、菠蘿蛋白酶，鉀及多種礦物質等。 因此嚴格來說，因此鳳梨酵素可以減少35%-62%細菌毒素，可說是天然的抗生素。 不過錢政鴻也提醒，不是所有腹瀉都是細菌引起，也不是所有腹瀉都可以吃菠蘿，建議還是要在「輕症」使用，並且最好還是要就醫找出病因。 李時珍在《本草綱目》中記載︰「菠蘿能補脾胃，固元氣…狀精神，益氣…利頭目，開心益志。」中醫認為菠蘿性味甘，微酸，平，有清熱解渴，消食止瀉，消腫祛濕的功效。
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用更簡單的例子，紅薯一些地方叫地瓜，還有叫番薯、地瓜的，品種或許不同，但它們毫無疑問都是紅薯。 浸菠蘿2025 浸菠蘿 菠蘿的浸泡法 菠蘿用鹽水直接泡是最簡單的，下面介紹一下其他方法，首先把菠蘿切片，放在水裡煮沸。
浸菠蘿: 【香港陽台盆栽種植】菠蘿 / 鳳梨 Pineapple
如果只看外貌，有些品種在這個時候已經完熟，但我試過分別在幾個階段收割，我這個菲律賓品種的在這時候仍然帶點酸。 放到泥土裡種植兩三個月左右，不時加點氮肥，葉子不斷生長已到這麼高，如果初時沒有直接種到大盆中，就是時候換盆了。 我家裡就種了七棵，部份都種了十幾年，通常隔年都有果，幾棵是兩三年前種下的，今年更特別幸運地同時有六個。 種植菠蘿，只需取下菠蘿上端的菠蘿頭，種下就會生長成另一棵。 頭兩年主要專心生根及生葉（底座）通常不長果，之後隔年都會結果。 如果照顧得好、環境適宜及養份充足的話，也會每年結果的。
浸菠蘿: 菠蘿飲食之亂 專家正視聽
今天的内容非常简单：用厨房里的盐水浸泡菠萝，能有效清除菠萝蛋白酶带来的扎嘴感，是一种以讹传讹，但加盐的确会让菠萝吃着更甜。 菠蘿蛋白酶並不是一無是處，他可以用在食品上，使口感較硬的肉質變軟，二硅最喜歡的一道菜就是 菠蘿咕咾肉 。 再過一個半到兩個月，差不多到八月的時候，氣溫最高、陽光曝曬，菠蘿受熱終於開始變黃。
吉林中北部、黑龍江南部局地發生山洪災害的可能性大。 所以可想而知，当过渡金属的阳离子遇到蛋白质，就会和蛋白质形成许多配位键，直接改变蛋白质的构型，使其失去原有的功能——对于菠萝蛋白酶来说，就是失活了。 而蛋白质由氨基酸构成，存在大量的羧基（-COOH）、氨基（-NH2）、羟基（-OH）等官能团，其中的氮和氧都有丰富的电子对；而过渡金属的阳离子，比如铜离子、铁离子、铅离子，又有空置的d轨道。 所以菠萝蛋白酶常在食品工业中制备嫩肉粉，用它在烹饪前处理生肉，打断生肉中的胶原蛋白、纤维蛋白和肌动蛋白，让肉质变得更嫩。
全城熱搶台灣鳳梨，網上掀起關於鳳梨及菠蘿的熱論，菠蘿不是鳳梨嗎？ 事實上，坊間一般認為菠蘿非常「濕熱」，究竟實情是怎樣？ 註冊中醫師邱宇鋒解釋，從中醫角度看，鳳梨及菠蘿在屬性及功能上分別不大，適合大部分體質人士食用。 「鳳梨」和「菠蘿」同屬鳳梨科，產地及氣候環境的差異使它們在外觀及風味等方面有些區別。
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士多及冰站裡的冰菠蘿賣$8、$10，多數用罐頭菠蘿製作，用上鮮菠蘿的索價$15、$20，在熱到要死的情況下，大家可能會心甘情願掏腰包。 這微不足道的冰菠蘿，也許由盤古開始已拯救了無數人，將他們從滾熱燙的煉獄中拉回人間。 首先要说，菠萝蛋白酶是普通的酶，拥有一切酶的弱点：它们的活性范围在40 °C以下，更高的温度将使它们迅速失活。 许多东南亚菜式会把菠萝做熟，就有这个原因，这也意味着在炖肉中加入菠萝根本没有嫩肉的功用——但高温也会让菠萝蔫软，很多人不喜欢。 2、菠蘿泡在鹽水裡，也能讓一部分有機酸分解到鹽水中，去掉酸的味道，吃起來自然也更甜了，烹飪上還有一句“鹹能引甜”，鹹味可以讓味覺更明顯的品嚐到甜味。
最重要的品種是「光滑卡宴（英語：Smooth Cayenne）」，其在1820年進口到法國，隨後於1835年再出口到英國，然後從英國經夏威夷到澳大利亞和非洲。 [24]以菠蘿為原料的果醬和糖果很早就從西印度群島、巴西和墨西哥進口到歐洲。 到19世紀初，新鮮菠蘿從西印度群島直接運輸，數量足以降低歐洲的價格。 [24]後來的菠蘿生產主要是由亞速爾群島供給歐洲，佛羅里達州和加勒比海地區供給北美，因為貿易路線很短。 夏天中，市場上多數見到由菲律賓來的菠蘿，體型較小，果皮較薄，菠蘿眼較淺，仔細看菠蘿葉冠外緣不帶刺，其實大可能是鳳梨而非菠蘿。
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所以，建議生吃之前先浸鹽水廿分鐘左右，令菠蘿酶失去活性，以免過份刺激口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮而引起紅腫過敏反應，但也不能浸泡太久，以免流失過多營養。 因為菠蘿的果肉含「菠蘿蛋白酶」，它能夠分解蛋白質，這種酶對口腔黏膜和幼嫩的嘴唇表皮有刺激作用，可能促使一種麻及刺痛的感覺。 浸菠蘿2025 一般常見方法用凍鹽水浸菠蘿30分鐘，來消除菠蘿酶。
溫巧晴續指，選購時如菠蘿「釘」愈凸，代表菠蘿愈甜。 不過當拿起菠蘿時，若發現有漏汁情況，即表示果肉已過熟，或者在運送過程中受損，影響了新鮮度。 如果菠蘿頂部（即黃色果肉的部分）顏色較黃，而且菠蘿的外形矮胖，代表這個菠蘿比較成熟及較甜，果糖含量更高。 將菠蘿拿上手輕輕拍打，若聲音似打在果肉上，且以感覺微軟及富彈性的較佳，反之聲音緊實的相對沒那麼優質。 據《本草綱目》記載，菠蘿性平、味甘酸，入脾、胃經。