為了清潔自身，家牛會進行舔毛行為，有些舌頭無法觸及的地方則通過用蹄子、其他物體刮蹭或同其他個體相互舔舐的方法解決。 正常情況下飼養的牛對人類鮮有攻擊性行為，遇到陌生人時家牛一般還會表現出好奇的行為。 剛出生的牛犢沒有牙齒，半歲左右牙齒長齊，2歲時開始換牙，4、5歲時乳齒脫落完畢，恆齒長齊。 牛大人好唔好做 隨著年齡的增長牙齒會逐漸磨損，因而判斷牛的年齡時常常觀察牙齒的使用情況[26]。
西班牙和義大利倒是混入了一些非洲家牛，推測可能是非洲牛透過地中海影響了歐洲西南部地區。 牛大人好唔好做 而新月沃地的家養牛在向歐洲的傳播過程中不時和當地原牛雜交，使其變得更加強壯。 只不過這一過程大多發生在歐洲東南部，到達阿爾卑斯山北部之後，新月沃地家牛中的一支取得了優勢地位，迅速擴散開來，如今德國、法國和低地國家的家牛大多為這一支的後代[11]。 傳播到歐洲北部的家牛停止了和當地野牛的雜交，如今的英國現代牛身上幾乎找不到英國本地原牛的身影[12]。 牛大人好唔好做 時至今日，人們依然時常用瘤牛等其他品種的牛類同家牛交配以提升其品質，因此現在的家牛品種實際上是許多家養的與野生的牛類在歷史上的不同時期多次混合後的複雜族群[13]。 為了更好的利用家牛，人類在對其飼養的過程中進行了長期的人工選擇和分類培養。
牛大人好唔好做: 疾病
其功能眾多，例如刺激神經系統、抗凝血、促進DNA合成[75]、抗菌、調節免疫力等等[76]。 同一般的布料相比，用牛奶蛋白纖維製作的織物吸水性好，柔軟、順滑，對皮膚刺激小[78]。 為了追求最大的養殖利潤，肉牛一般在其體重增長速度開始下降的時候屠宰。 實際上所有的家牛品種都可以食用，但肉牛的出肉率及生長速度快，許多肉牛品種原先為肉役兼用品種，農用機械出現後才開始逐漸向專門食肉的方向培養。
- 除去這些生長過程中必不可少的營養物質，牛的主人也時常會飼料中加入其它飼料添加劑幫助肉牛更好更快地生長，降低養殖成本。
- 為了追求最大的養殖利潤，肉牛一般在其體重增長速度開始下降的時候屠宰。
- 正常情況下飼養的牛對人類鮮有攻擊性行為，遇到陌生人時家牛一般還會表現出好奇的行為。
- 隨著年齡的增長牙齒會逐漸磨損，因而判斷牛的年齡時常常觀察牙齒的使用情況[26]。
- 其功能眾多，例如刺激神經系統、抗凝血、促進DNA合成[75]、抗菌、調節免疫力等等[76]。
- 由於細菌、病毒、寄生蟲和自身系統失調，家牛會感染各類疾病，其中有些人畜共患病還可以傳播給人類，因此受到人們的重視。
- 同大眾所認為的「牛對紅色敏感」不同，牛眼內只有兩種視錐細胞，分別對455奈米和554奈米波長的光敏感，因此其眼中的世界更接近於藍色和紫色[32]。
由於以汽油、柴油為動力的農用機械發展迅猛，用於耕種的家牛日趨減少，因此專門用於耕種的家牛或耕、肉兼用品種所剩不多。 當牛在休息中反芻時，會將四肢收起肚皮著地平臥或側臥，頭部則保持直立，這也是牛最常用的休息姿勢。 同大多數食草動物一樣，為了保持警惕家牛用於睡眠的時間很少，即使被人類馴化了數千年之久這一特性仍然未改變。
牛大人好唔好做: 利用
16世紀，法國、荷蘭等地的殖民者在前往新大陸的過程中也沒忘記將自己國度內的家牛帶至北美洲[16]。 而南美洲的家牛則主要是從西班牙和葡萄牙這兩個國家運過去的，據推測現代南美家牛之所以含有較多北非家牛的世系，正是因為西班牙、葡萄牙兩國的家牛血統受到了北非品種的影響[17]。 實際上家牛的起源與馴化是一個令考古學家和古生物學家非常困惑的問題，關於其馴化發源地有單一中心說與多中心說兩種觀點[6]。 單一中心說認為現代歐洲牛類來源於公元前6千年的新月沃地。
地位較高的個體，其後代如果能和母親保持較近的關係，似乎也會獲得較高的地位，據推測這可能是因為後代從母親那裡學會了領導行為。 頭牛的行為會被群體中的其他牛類所模仿，同時在採食、休息等方面擁有優先權。 不僅是同一牛群的個體之間，不同的牛群之間也有相應的等級體制[45]。 如果散養的牛群擁有的資源偏少，則它們相互之間為了搶奪資源而爭鬥的行為會明顯增多[46]。 在野外草地進食時，牛通過停止前進，轉動頭部的方式快速吞下食物，進食的同時進行排便與排尿活動。 牛每天要花5-9小時在草場上採食，進食分4到5次進行，其中日出和日落時分是進食的高峰期。
牛大人好唔好做: 養殖
在規模化的集中式養殖模式中，精飼料的比例更高，以此來謀求更快的生長速度和更高的脂肪含量。 因此在牧草豐富的季節就需要牧場主將多餘牧草收割下來備用，風乾貯藏的草料有一定營養損失，肉牛在過冬過程中會因此損失一定的體重或是減緩生長速度[89]。 此外還可以用貯藏的農副產品及穀物作為冬季草料的替代品，用發酵的方法處理飼料可以減小其能量損失，這一過程一般稱為青貯。
- [108]美國、加拿大的養牛業也因狂牛症蒙受了重大損失。
- 小牛犢出生後不久就可以自行站立，大約2至3個月就可以斷奶[23]。
- 牛肉的烹飪方法很多，煎、炸、烤、炒、燉、煮均可，各種菜系中基本都有和牛肉相關的菜餚，亦有生吃牛肉的韃靼式牛排。
大約在兩歲以後家牛便可以達到性成熟，每年秋季是其交配季節。 雖然美洲大陸也有野牛，然而這些牛類直到今日也非常難以馴養，美洲的家牛都是從歐洲傳播過去的。 牛大人好唔好做 在哥倫布第二次前往美洲的航行中，西班牙的家牛就被帶到了美洲，哥倫布隨後的幾次航行又攜帶了更多的家牛用以負重和耕地。 隨後不久這些牛隻就在西印度群島的各個島嶼上繁衍開來，後來的西班牙移民又將牛帶到了墨西哥等地，還通過巴拿馬地峽將它們傳播至南美洲西部。
牛大人好唔好做: 奶牛
而北歐的英國等地飲用牛奶的最早考古學證據則大約出現在公元前4千年[15]。 由於細菌、病毒、寄生蟲和自身系統失調，家牛會感染各類疾病，其中有些人畜共患病還可以傳播給人類，因此受到人們的重視。 奶酪（乾酪）則是將放酸後的牛奶加入凝乳酶使蛋白質凝固，再排出無法凝固的乳清後製作而成的，同液態奶相比，同等重量的奶酪蛋白質含量更高[72]。 牛大人好唔好做 製作過程所分理出的乳清同樣大有用途，乳清中所含的都是結構更緊湊的球狀蛋白，正因為此乳清才不易發生凝乳反應。 牛大人好唔好做 這些乳清蛋白易融於水便於吸收，還可作為凝膠劑、發泡劑、乳化劑來使用[73]。 在中醫中，牛膽、牛蹄、牛腎、牛黃、牛鞭、牛血等均可入藥[66]。
牛大人好唔好做: 馴化與傳播
生長期結束之後的就要開始對肉牛進行育肥，育肥可按時間長短分為短期、中期和長期育肥三種。 牛大人好唔好做 牛大人好唔好做 短期育肥主要利用肉牛在一歲左右生長速度快的特點，在短時間內使肉牛增重後就進行屠宰以減少飼料投入，但其缺點是肉質較差。 長期育肥的肉牛會飼養至20個月以上，一般都進行去勢處理。 牛大人好唔好做 其優點為脂肪沉積充分，可以獲得具有大理石花紋的優質牛肉，缺點是生長周期長，增加了飼養成本。 奶牛即專門用於產奶的家牛，這其中最為主要的是身上具有白底黑斑，亦稱為荷蘭乳牛的荷斯坦牛。
牛大人好唔好做: 行為
18世紀中，以英國為首的歐洲國家率先開始了對家牛進行大規模育種行為。 在出生後8個月至一年後母牛就可以達到性成熟，公牛比母牛略早幾個月。 母牛在到達性成熟以後會經歷周期性的卵巢變化，這一過程類似人類的月經，平均周期約為21天。 在卵泡開始發育之後，母牛就後進入俗稱發情的狀態，表現出躁動不安，時常鳴叫同時更樂於接近公牛的行為。 母牛多在夜間發情，發情期大約持續1到2天，除行為異常外外陰部也會出現一些特殊症狀[42]。
牛大人好唔好做: 利用
肉牛在生長過程中一般要劃分為生長期與育肥期進行不同方式的飼養。 生長期是骨骼、器官進行發育的階段，需要更多的蛋白質，此階段肌肉組織生長慢，但肌肉組織比較嫩。 牛大人好唔好做2025 進入性成熟期之後的公牛易衝動，養殖時常對其進行去勢（閹割）處理，去勢後的閹牛脂肪沉積更為均勻，生長速度快肉質也鮮嫩[100]。
牛大人好唔好做: 馴化與傳播
犢牛出生後數月就開始學習這種交流過程，當牛群密度過大和過疏時都會引起異常行為的增加[44]。 家牛有不太嚴謹的群體等級觀念，實際上這一體系直到20世紀中葉才被學者提出。 大致說來，體型較大且年長的母牛擁有較高的地位，不同於靈長目動物，家牛的等級似乎並非通過打鬥來決定。 而且等級體系一般較為穩定，一般只隨著成員組成的變化而變化，其等級制定的機制仍然有待研究[33]。
牛大人好唔好做: 疾病
現在則可根據X、Y染色體之間的差異對精子進行區分，從而增加產下母牛的概率[55]（相較ZW性別決定系統的雞，無法由此技術增加產下母雞蛋的概率）。 除了上述容易導致死亡的疾病外，還有些傳染病容易造成巨大的經濟損失。 例如口蹄疫，許多牲畜如牛、羊、豬都可患上口蹄疫，但以牛最為容易，引起主要症狀為牲畜口、蹄病變而得名。 口蹄疫發現的歷史較長，1897年時就已確認其致病因子為口蹄疫病毒。 [113]牛感染口蹄疫後的死亡率不過2%、3%左右，嚴重時也很難超過5%。 牛大人好唔好做 然而，口蹄疫可通過牲畜接觸、空氣乃至掉落地面的病變組織傳播，其傳播速度非常快。
牛大人好唔好做: 奶牛
家牛有許多用處，有些種類是專門為了某一個目的培養出來的。 除肉和奶外家牛還提供肥料（牛糞），在過去這是最重要的肥料之一。 到今天為止在地球上許多地方家牛還被用來拉車或耕地，古時候人們常拿牛作為重要的祭品祭祀神靈及祖先。 家牛或稱黃牛、歐洲牛（學名：Bos taurus）是哺乳類偶蹄目牛科牛亞科牛屬中一群已經馴化的動物。 經由牛皮、牛骨熬製提取出的膠原蛋白有良好的生物相容性，在醫學上可作為止血劑、藥物載體、細胞培養培養基、美容整形等[79]。 家牛的行為可分為個體行為與社會性行為，前者家牛自身為滿足生理、心理需要而完成的行為，後者則是不同個體之間相互的交流行為。
牛大人好唔好做: 行為
動物或植物性的脂肪都可添加在牛的飼料之中，油脂的香味也可起到吸引家牛用餐的作用[97]。 牛同人一樣具有味覺，在飼料中加入甜味、香味、辣味劑和味精都可改善飼料的口感[98]。 牛大人好唔好做 抗生素的使用可以減少牛患病的機率，激素則可促進肉牛生長發育，然而這些物質都有其副作用，特別是殘留在牛肉內對食用者有害，許多地區已經禁止使用。 其他一些飼料添加劑則有生物酶製劑、益生菌和中和胃酸的緩衝劑等[99]。 家牛是一種具有一定社會性的群居動物，它們通常喜歡以集體形式進行進食、休息等活動，個體之間也會通過動作行為和聲音來進行交流。 例如用頭部相互頂撞是一種侵犯性的敵對行為，而舔舐對方的身體則是一種友善行為。
牛大人好唔好做: 養殖
牛骨可熬製湯劑，磨成骨粉後可作為鈣添加劑加入飼料中，也可作為人骨替代物進行修補手術。 石器時代時，牛骨也是原始人手中一種堅硬的工具和武器，古代中國的卜者用火灼燒龜甲、牛肩胛骨並觀察裂紋來進行占卜，刻在上面的卜辭則被稱為甲骨文[67]。 由於質地堅硬、表面光滑，牛骨、牛角也可作為雕刻用的材料。 牛大人好唔好做2025 牛肉的烹飪方法很多，煎、炸、烤、炒、燉、煮均可，各種菜系中基本都有和牛肉相關的菜餚，亦有生吃牛肉的韃靼式牛排。 由於牛肉相較豬肉、雞肉韌性更強，為了改善口感煎、烤時常處理成半生不熟，而燉煮時通常要花上更多的時間[57]。
牛大人好唔好做: 行為
這種群居動物的祖先為原牛，大約8千年前被人類馴化成家養的牲畜。 如今地球上生存著13億隻家牛，[1]遍布除了南極洲以外的每一塊大陸。 家牛同人類的生活極為密切，一般將它們用來作為肉、奶或皮革的來源，在化石燃料大規模使用之前，家牛也是主要的畜力來源之一。 牛糞中仍然含有許多未經吸收的能量，在過去，牛及其他牲畜的糞便是直接施入田地的重要肥料，曬乾的牛糞可以當做燃料甚至建造簡陋的房屋。 化學肥料的推廣和人們衛生意識的提高使牛糞作為肥料的意義有所降低，現在逐漸用發酵處理後的動物糞便取代，發酵過程中還可產生用於燃燒的沼氣。 根據聯合國糧農組織的估算，2008年中人類一共宰殺了兩億九千八百萬頭家牛，從中獲得了六千兩百萬噸的牛肉[1]。
牛大人好唔好做: 奶牛
從牛軀幹、四肢上獲得的大塊肌肉以及可以食用的帶骨牛肉、牛蹄、牛頭等大多是作為即時屠宰的鮮肉在當地的農貿市場、超級市場、肉食品專賣店銷售給了家庭、飯店、食堂。 除了不同品種的家牛相互之間雜交外，家牛還可與同屬牛族的其他物種雜交，不過所生育的後代大多同騾一樣不具備生殖能力。 牛大人好唔好做2025 牛大人好唔好做 犏牛擁有比氂牛更好的產奶及產肉性能，其乳液中脂肪含量也更高，同時相較於普通家牛犏牛更適應高原氣候[47]。 考古學上的證據表明，大約在公元前5至6千年，近東和南歐地區就已經開始有規模的飲用牛奶了[13][14]。
牛大人好唔好做: 疾病
原牛曾廣泛分布於歐亞大陸，但後來它們的數量漸漸減少，1627年世界上最後一頭原牛在波蘭被捕殺[5]。 牛大人好唔好做 而牛的胚胎移植技術則類似人類生育試管嬰兒，它是將優秀牛品種的受精卵移植到普通牛體內懷孕生育的技術，這種技術可以突破家牛每年一般只產一胎的限制[51]。
這一般是以哺乳期母牛產奶，公牛及產乳量低的母牛育肥食用。 產自瑞士的西門塔爾牛是最重要的奶肉兼用品種之一，原先為乳、肉、役三用品種，後來逐漸培育成乳肉兼用的品種。 牛大人好唔好做 德國的弗萊維赫牛則是在西門塔爾牛和荷斯坦牛基礎上培育而來的改良雜交品種，中國的三合牛也擁有西門塔爾牛的血統。 其他一些著名乳肉兼用品種則包括丹麥紅牛、瑞士褐牛和英國的短角牛等。 在人類的文化中，家牛一般占有很高的地位，早期台灣的農家子弟禁吃牛肉[2]，1949年的《印度憲法》與《尼泊爾憲法》甚至禁止宰牛[3]。
牛大人好唔好做: 養殖
而多中心說則認為除了新月沃地外，非洲北部的埃及地區可能也在公元前7千年左右獨立地馴化出了牛類[7]。 隨著原牛向東部的亞洲遷移，它可能在3千至5千年前於亞洲地區的巴基斯坦一帶被獨立地馴化出來。 不過，亞洲的家牛經歷了和瘤牛的雜交之後與今天的歐洲家牛有較大不同[8]。 隨著生物學技術的發展，21世紀初對現代牛類所做的粒線體DNA與Y染色體測試更多得傾向於支持多中心假說[9]。 至今，在東亞和東南亞的許多地方，仍然利用牛的牽引力耕作。
牛大人好唔好做: 利用
掃描標籤上的條形碼便可知道這隻牛的出生、體重、健康狀況等詳細信息。 更先進的射頻識別標籤、膠囊也已經用在了牛群標記及管理上[87]。 與肉牛所不同的是，奶牛生產的牛奶是一種容易變質，需要儘快加工的產品。
牛大人好唔好做: 奶牛
同時，牛對光線的變化很敏感，地面上影子的晃動都可能會使它們躁動不安。 家牛所能聽到的頻率範圍為23至37000赫茲，最敏感的頻率則為8000赫茲。 雖然在低頻和高頻內都比人類要敏感，但是它們定位聲音來源的能力卻不強[33]。 小牛犢出生後不久就可以自行站立，大約2至3個月就可以斷奶[23]。 牛大人好唔好做2025 成年家牛身高大約在1.2至1.5米之間，體長約1.6至2米。 壽命可達15年以上，但肉用牛為了追求經濟利益，有時在2歲前就會進行屠宰[24]。
牛大人好唔好做: 行為
公牛射精時間只有數秒，每次射出的精液容量約為8毫升左右，精液中包含50至150億個精子[43]。 牛有四個胃，依次是瘤胃、網胃、重瓣胃（俗稱牛百葉）和皺胃，這四個胃實際是重疊在一起而非前後依次相接。 只有最後一個皺胃才會分泌胃酸消化食物，前三個胃則富含細菌與原生動物。 瘤胃中生活著大量的微生物，食物被吞咽後會在此經歷發酵過程，纖維素等難以消化的有機物因此得以分解，從而被瘤胃吸收。 瘤胃內的一部分食物經由瘤胃的收縮會重新進入口腔，經由進一步咀嚼後再重新吞下。 之後食物會在網胃和瘤胃間蠕動，從而進行混合及研磨，少部分食物經過這一過程會再度回到口腔。