據漁護署數據，本地活雞上月至今平均批發價介乎每斤23.2元至28.4元，以上周五為例，平均批發價僅每斤23.3元，與中秋節前夕及當日每斤批發價達28元、29元比較，及今年中批發價達最高44.3元一斤，已見明顯下跌。 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。 新鮮雞 這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。 所謂「無雞不成宴」，大時大節，在家吃飯，桌上不會沒有雞。 趁冬至將至，一起來跟名人坊行政總廚鄭錦富學習斬雞竅門。 今次他以這道雲耳蒸雞作示範，並且還把私人美味絕招公開給大家，令到吃蒸雞時味道層次更豐富。
- 值得一提的是，這些商品的銷售收益在扣除成本後，將捐贈給「香港麥當勞叔叔之家慈善基金」，以實現更多的公益行動。
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- 香港餐飲聯業協會前主席伍德良亦稱，白切雞一定以活雞最好吃，但咖喱雞、鹽焗雞、炸雞或用以煲湯，冰鮮或急凍雞都沒所謂。
- 消委會解釋，澳洲法例列明大部分獸用抗生素必須由獸醫處方；歐盟自2001年起，已逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途；美國近年大力推動針對細菌耐藥性問題的行動。
- 隨着餐廳廣納而打出名堂，這款新鮮雞近年亦逐漸走向家用零售市場，在市區開門市，期望讓更多人又嘗新鮮雞滋味。
- 所謂「無雞不成宴」，大時大節，在家吃飯，桌上不會沒有雞。
- 在香港和澳門，叉燒是經常出現在餐桌上的美食，和人們的生活融為一體。
消委會期望政府成立的「抗菌素耐藥性高層督導委員會」可提供有效的建議，同時政府應從速循法規、醫療衞生和飼養食用動物三大方向檢討現行法例，逐步停止簽發准許常規地使用抗生素的許可證，務求最終讓抗生素只在獸醫處方下才可使用作治療用途。 而且參觀者可以即場體驗麥樂雞40週年的主題IG Filter，並在社交平台上分享他們與麥樂雞共度的歡樂時光。 至於小朋友方面亦不用擔心，小朋友們可以將吸引人的Team 新鮮雞 McNuggets®鐳射紋身貼到身上，將自己變成一個活躍的藝術展廳，活動適合大人與小朋友一同探索過往40年麥樂雞帶來的趣味。 在香港和澳門，叉燒是經常出現在餐桌上的美食，和人們的生活融為一體。 我們一起來了解這道經典廣東美食的歷史，以及外出用餐時，點叫哪個部位最美味。
新鮮雞: 橋村炸雞 板橋環球店 營業資訊
平原雞說得上是農場的旗艦雞種—於體型、脂肪比例、口感、生長速度而言，各方面都取得很好的平衡。 不過對主廚最吸引的賣點，想必是雞味濃郁，皮下脂肪特別少，並且可以特別為他們度身訂做合乎需要的雞隻。 Gary說「現在好多細場，由大陸供雞仔養，像我們有雞婆(母雞)生雞蛋，自已孵雞仔，自己撈飼料；唔催生蛋，唔食藥谷肥，由細養大，買少見少。」他說。 養雞一條龍，不假手於人，賺得不多，一斤賺三蚊；但換來的除了安全保證，可能就是一份成功感。 我們明白可持續發展對環境及大自然的重要性，多年來均不計成本選用丹麥豐富蛋白質的可持續發展999魚粉，混合泰國及印度最優質經淨化的粟米作為原材料。
平原雞所屬的「香港科朗現代農業」，是香港第一家環保雞場，堅持養殖不用激素、抗生素或荷爾蒙。 它於二○一二年成立，現時在香港擁有六個養雞牌照、四個雞場，分別在元朗、粉嶺和上水，規模之大在香港禽鳥養殖業來說屬數一數二。 從製作飼料、配種、孵化、養殖及至屠宰，農場擁有全面技術、設備和牌照，除了可以加快處理雞隻，減低「從農場到餐桌」所需的時間，保證新鮮，更重要是能夠監控每個步驟以確保合符要求。 現時雞場合共養殖超過二十六萬隻雞，每天以不同品牌，包括「泰安雞」、「雪鳳凰」等，推出市場的雞隻超過四千八百隻，超過每日本港活雞供應量三分一，培育的雞苗除了自行養殖外，亦會售予其他雞場，佔本地市場超過百分之八十五。
新鮮雞: 香港米芝蓮粵菜餐廳中的出色雞菜式
場內展出VANDYTHEPINK美籍韓裔藝術家為是次慶祝活動重新設計的巨型Coach McNugget，同時將展示多位藝術家共20件以麥樂雞為靈感創作的作品，以詮譯他們對麥樂雞的印象和看法。 例如擅長傳統「韓紙」創作的韓國燈飾雕塑藝術家Gyuhan Lee將麥當勞紙袋變成藝術品，希望可引起大眾對設計師、工匠和消費者角色的反思。 用最好的原料(100日少爺雞)，最嚴格的產銷履歷規範，所有雞隻均有完整產銷履歷，做出最安全安心的滴雞精，像家人般的用心，就是我們唯一的堅持。 晨露滴雞精完全不加一滴水、不加添加物、不加防腐劑，引進最新加工技術蒸氣不回流，並過濾脂肪分子真正做到零脂肪，每包滴雞精保留完整精華。
他們的雞種皮薄厚肉，這原本是好的，但皮不爽，肉又沒有雞味，口感嗎？ 新鮮雞2025 新加坡多年來實行中央屠宰，所供應的雞全部是冰鮮或雪藏，就算是到烏節路文華酒店咖啡室也是一樣。 想好吃，應該在香港自己做，買隻靚新鮮雞用滾水浸熟做白切雞，然後爆香雞膏、香茅、草果、蒜頭、薑、斑蘭葉及濕米，加清雞湯和鹽煮雞飯，一流！
新鮮雞: 網民點評18件麥樂雞套餐＋4款新醬！
消委會解釋，澳洲法例列明大部分獸用抗生素必須由獸醫處方；歐盟自2001年起，已逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途；美國近年大力推動針對細菌耐藥性問題的行動。 結果顯示，96%本地樣本都被驗出含有ESBL耐藥腸桿科細菌，較內地比率79%樣本為高，也高於南美洲樣本比率；澳紐只有一個樣本（11%）被驗出含有該惡菌。 新鮮雞2025 是次抽樣有鮮宰活雞（24款）、已劏的新鮮雞（6款）、冰鮮樣本（30個）、經急凍後解凍的冰鮮樣本（12款）及急凍樣本（28款）。 6隻已劏宰的新鮮雞樣本全部含ESBL耐藥腸桿菌科細菌；其次比例高的為鮮宰活雞（92%）及冰鮮樣本（70%）；其餘兩款則只有約三成樣本含惡菌。
- 平原雞所屬的「香港科朗現代農業」，是香港第一家環保雞場，堅持養殖不用激素、抗生素或荷爾蒙。
- 結果顯示，96%本地樣本都被驗出含有ESBL耐藥腸桿科細菌，較內地比率79%樣本為高，也高於南美洲樣本比率；澳紐只有一個樣本（11%）被驗出含有該惡菌。
- 各項醃料要炸香或炒香，也要注意火候不用太過，不然香氣會散盡。
- 以前每到廣東便吃手撕雞及雞粥，雞細細隻，很有雞味及皮很爽，但自從知道許多雞農會以激素催谷雞隻快速生長，以及在雞飼料內添加抗生素，避免疾病傳染，從此便對大陸雞非常有戒心。
- 拿來做溫泉蛋、雞蛋布甸，蛋味濃集，大自然的簡單樸素味，筆者不是沒吃過，但想想這口蛋黃，難得的，是來自這個城市。
於是，三月前，他決心變革，跟兩個廚師，在元朗夾份開外賣店，用西式做法賣「農舍雞」。 「我想在這個時代，做一個Made in Hong Kong的品牌。」他揸著軚盤左轉，車走過一列月租三千的村屋劏房，駛向他的新戰線。 香港只剩28個持牌雞農， 28人遠不及政府聲大，他好想身體力行，告訴港人本地鮮雞，比大陸冰鮮雞，更值得信任。 值得一提的是，這些商品的銷售收益在扣除成本後，將捐贈給「香港麥當勞叔叔之家慈善基金」，以實現更多的公益行動。
新鮮雞: 新鮮初生雞蛋
多年來我們堅持選出強壯、優質品種的雞隻配種，並且以上盛飼料飼養，提供足夠營養讓雞隻健康成長，不添加激素，催谷生長。 香港餐飲聯業協會前主席伍德良亦稱，白切雞一定以活雞最好吃，但咖喱雞、鹽焗雞、炸雞或用以煲湯，冰鮮或急凍雞都沒所謂。 燒味店「唐順興」老闆唐文長同樣提醒，不少人有誤解，常把冰鮮雞浸水，但其實會浸到無味，最好是自然解凍，然後洗淨便可。 對於有人認為冰鮮雞煲湯無味，唐文長指，煲湯起碼要用2.5至3斤冰鮮老雞，否則一斤多的雞煲湯，一定無味。 批發商於長沙灣家禽市場批出活雞的售價明顯下跌，惟零售價卻不回落。
新鮮雞: 新鮮雞
這樣做有兩大好處：一則確保雞隻最新鮮，二則過節雞價例必大升，預早準備實是精打細算之道。 只不過共處同一屋簷下的那幾天，人和雞都經歷一番折騰。 雞，是坐陣外賣店的是大廚Joe同Charles與雞場女主人Yvette一同炮製。 阿Joe是海釣魚癡，阿Charles自己代理西班牙農場黑毛豬火腿，兩人一起做了Private Chef到會生意四年，鑽研sous-vide煮法，志在展現食材原味。 他們碰上Gary跟Yvette夫婦，一拍即合，馬上想出要西式慢煮農舍雞。
新鮮雞: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
永明農場位於元朗，30多年間規模逐漸改進，為雞隻不斷改善生長環境。 除了基本的設備，更引入新式密閉式水簾式雞舍，通過大型抽風扇及水簾製造對流冷卻空氣效果，令室內環境保持於適當溫度。 永明鮮雞位於元朗新田，屬於香港漁農自然護理署監管的永明農場（編號：1106），是本地雞農李良驥先生養雞三十多年的心血。 麥樂雞展覽 「Coach McNugget Art World」場外將展示大型Team McNuggets®戶外廣告，也設VANDYTHEPINK重新設計的逾2米高巨型麥樂雞盒。
新鮮雞: 韓國人氣「橋村炸雞」全台首店登陸板橋！「招牌蜂蜜、經典醬香」100%原汁原味酥脆炸雞台灣都吃得到
他說就是自製一碗鮮沙薑豉油汁，又提到最好用蒸魚豉油，再會鮮味些。 全新概念「bb.q 新鮮雞2025 CHICKEN韓式料理」挑戰士林、天母最夯美食，298元、超過50種「韓式炸雞定食」一個人開吃。 21風味館「韓式炸雞腿、起司烤餅」挑戰最狂速食餐，56天限定「韓式炸雞腿」重磅登場。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 港人習慣將雞肉煮得「剛剛好」以保留肉質嫰滑的口感，消費會認為應改變此飲食習慣，促把雞肉徹底煮熟後進食，並須時刻保持警覺。
新鮮雞: 「有機」雞肉含惡菌
熟悉競爭法的港大法律學院副教授鄭建韓認為，難以單憑市場價錢斷定雞販有否合謀定價：「除非有直接證據，證明商販真係坐埋一齊去傾個價錢。」他又指，活雞零售價相近，或因雞販留意到同行標價，而同樣作出相近的價錢。 新鮮雞 新鮮雞 記者昨發現，銅鑼灣崇光百貨超市賣已脫毛、去除內臟的嘉美雞，零售價達每100克19.5元，即每斤近118元，較中秋前一周售每100克賣17.5元，加價11.4%。 以一隻重1.126公斤的嘉美光雞為例，昨售219.6元；泰安雞同期售價則不變，售每100克19.5元。
新鮮雞: 成為「泰安陪月聯盟」會員領取迎新禮包
按統計處數據，今年9月上等活雞平均每公斤達120.7元，換算後每斤約73.02元，較今年6月平均價格每公斤122.9元，即每斤74.35元，僅回落1.8%。 本地活雞年初恢復應市，批發價雖由今年中高峰期每斤40多元降至近月約23至28元，惟零售價一直高踞不下。 本報更發現超市售賣的嘉美雞在中秋後不減反加價逾1成。 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。 香港製造50年老字號雞品牌，禽流感後堅持養活雞，90日齡最鮮嫩！
新鮮雞: 香港米芝蓮星級餐廳大廚分享兩款隱藏賀年糕點的美味秘密
泰安雞皮薄脂肪少，色澤金黃，香味濃郁，絕無添加激素，曾在1993年獲香港政府頒發最佳公雞、最佳母雞獎，是我最常用的雞種之一。 新鮮雞 超市職員解釋，中秋過後嘉美雞供應商曾加價一次，故需調升零售價，現每日來貨量不同，嘉美、泰安兩款新鮮雞合共約30隻，偶爾會賣剩一至兩隻，翌日8折出售。 新鮮雞 開幕優惠三：加入六角美食通APP會員，即可獲得$50現金抵用券2張，於成功註冊會員隔日，在APP內收到電子券後即可使用。 既有APP會員也可享有獨家嚐鮮優惠，紫金及紫鑽會員享有半雞8折尊榮折扣券，優惠券使用期限：8/15（二）-9/30（六）。 為提供台灣消費者最道地的韓式體驗，所有獨家醬汁均從韓國中央工廠生產直運，包括炸雞的醬汁、副食中的泡菜炒飯與炒年糕所用醬料，橋村獨家爆漿起司球與兩款糖餅均由韓國生產直送台灣。 店內也提供2款橋村自釀的鉑金啤酒與精釀柚子啤酒，大口吃雞、大口喝酒，讓消費者重現韓劇中「雞啤」混搭的暢爽場景。
橋村炸雞也將陸續推出更多特殊的獨家風味，敬請愛好者期待。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 蒸雞時間不宜過長，半隻雞的話，10-12分鐘最理想，以保持滑嫩質感。
消費者委員會今日出版的新一期《選擇》公布一項關於雞肉化驗結果，六成樣本含ESBL（超廣譜乙內酰胺酶）耐藥腸桿菌科細菌，人類一旦感染，一般抗生素無法殺死細菌，需使用非常規抗生素、甚至一次過使用多種抗生素才有效。 6個已劏宰新鮮雞樣本全都有菌，相反含惡菌急凍雞肉樣本只有三成；96%本地雞肉樣本都含有該惡菌，比率較澳紐樣本高8倍，也比內地雞肉樣本為高。 被驗出含有惡菌的雞肉樣本，包括本地出產、售價偏高的嘉美雞及泰安雞。 消委會解釋可能與屠宰時間、儲存溫度及處理工序有關係。 根據部分供應商的回應，指為免影響肉質，新鮮雞樣本的屠宰及處理環境保持在攝氏8至12度；急凍樣本由於儲存環境的溫度接近冰點或於冰點以下，相信可令細菌停止繁殖或減慢生長速度，這些樣本經多重處理工序，部分細菌可能在過程中被去除。
新鮮雞: 純樸的鄉村裡的山里車站 沒有過往的人囂.有的是隨風飄來的桂花香
屠宰和烹調，當天又是另一番大陣仗：割喉、放血、拔毛、除雜和清洗等步驟，自然全部在一個狹小的廚房中完成，更會盛起雞血和內臟，製作雞紅和雞雜。 家中長輩對於「新鮮嫩滑」都有着近乎病態的追求，無論紅肉、白肉抑或海鮮，「寧生莫老」，蒸完出來覺得太生回鑊「翻蒸」絕對不能接受。 這套標準的白切雞斬開骨位必定「見紅」，雞腿或雞胸厚肉部位呈半透明狀態，大概像如今在日本博多食鳥刺的感覺。 世界廚藝大使楊貫一表示，急凍雞或冰鮮雞只要炮製過程處理得好，可與活雞一樣美味，秘訣在於雞隻必須在煮食前幾小時自然解凍，用鹽水「拖」過，再吊乾，用炆、燉方式煮熟，便可與活雞的味道一樣。 元進莊從飼養、屠宰、加工都是一條龍，100%走地台灣土雞，引進高規格丹麥SKOV農場飼養系統，全面電腦化，降低疾病發生，並有國家級獸醫師嚴格控管飼養。 喜歡吃辣的朋友，則可試試韓國天然青陽紅辣椒製成的香辣口味，剛入口甜甜辣辣，後勁十足卻不失涮嘴口感，也歡迎嗜辣的朋友們前來挑戰！