中医认为它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。 李時珍的《本草綱目》一書提及山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”[2]。 鮮淮山是山藥的俗稱，原是日本料理中採用的食材，近年走進中菜，在街市也有售，由於個頭甚大，因此可以跟菜販說明所需份量採購。 淮山正名為薯蕷（學名為 Dioscorea polystachya），為薯蕷科薯蕷屬的一種多年生草質纏繞藤本，在冬天採掘。 淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，在秋冬天食用滋補作用甚佳。
大家耳熟能詳的淮山，常用於煲湯的中藥材料。 不論淮山或山藥功效都非常廣泛，營養價值高，除健脾開胃，亦可治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。 新鮮淮山的功效好處，與乾淮山還是一樣嗎？
生曬淮山: 淮山有助減肥嗎？
鮮淮山處理需要多加留神，洗淨去皮可切片或切條生吃，有助加強腸胃消化，但易便溏者不宜吃生山藥。 又可煮熟炒食，或煮湯具有較強的健脾補肺益氣功效， 對長久慢性咳嗽者，易大便稀及帶下多人士有較好療效。 淮山是山藥的一種，流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，而「淮山藥」是專指產於淮河的山藥，之後有「淮山」之簡稱。
- 服食經硫磺加工的中藥材有機會對腸胃或氣管造成刺激。
- 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。
- 因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的淮山。
- 淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，在秋冬天食用滋補作用甚佳。
- 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。
- 淮山與海鮮同食易形成便秘問題，且有機會增加腸內毒物吸收，終引起腹痛、噁心、嘔吐等反應。
楼上的那个视频应该就是现代加工的方式之一。 山药通常深埋於地下，與淺埋的馬鈴薯不同，不能直接拔起採收。 地上部叶腋间则可收获腋芽，即零余子（山药豆）。 中国古代称薯蕷，唐朝时，为避唐代宗李豫讳(“蕷”与“豫”同音)，改称薯药。 宋朝时，又为避宋英宗赵曙讳（“薯”与“曙”音近），改称山药[6]。
生曬淮山: 食譜：明閣的筍尖藍天使蝦餃
雖然乾淮山性平味甘，脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便，所以便秘者不宜多吃。 所以，看上去形狀有少許捲曲，並帶有粉紅色。 因用水燙過，硫磺成份會減少，但同樣降低藥材本身的功效。 淮山含薯蕷皂甙元、薯蕷皂甙、維生素等，性味甘，平。 歸脾、肺、腎經，具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，脫敏和降血糖的功效。 《神農本草經》中記載：「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。」適用於慢性泄瀉、氣短乏力、鼻敏感發作等肺、脾、腎虛弱人群。
- 又可煮熟炒食，或煮湯具有較強的健脾補肺益氣功效， 對長久慢性咳嗽者，易大便稀及帶下多人士有較好療效。
- 煮法：將黨參，黃芪，茯苓，淮山，枸杞，赤小豆洗淨浸泡30分鐘，冬瓜去瓢備用，烏雞洗淨清除内臟，汆水備用。
- 將淮山鋪在碟上，隔水蒸 10 分鐘；3.
- 每日早上飮一小杯，記得暖喝，連喝14天，脾胃弱的問題的會有顯著改善。
在中醫學角度來說，淮山味道甘香，屬性性平和，基本上所有體質的人都能食用，包括孕婦和小孩。 但由於山藥中的蛋白質屬於人體的異體蛋白，所以不建議對異體蛋白過敏的人士食用，隨時會誘發過敏性紅疹，甚至激發濕疹發作。 以清水 6 碗，將所有材料以細火煲 1 小時，即可入保溫瓶，代茶飲用。 杞子浸水，排骨汆水，響螺解凍後汆水；3. 所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用慢火煲 2 小時。
生曬淮山: 鮮淮山 VS 乾淮山 VS 淮山粉 有何不同？
淮山和山藥是有分別的，一般的山藥的表皮較光滑，而淮山則表皮有較多的坑洞。 日本產的山藥口感較細膩，最適合生吃，較多營養得以保留，對腸道有益，能提高免疫力，但要留意過量吃用有可能會拉肚子。 最為大家熟悉的鮮淮山生吃方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。 現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。 长在地下的块茎曬乾后可當中醫藥材，称为淮山。
根提中藥食療相剋食物表指引表明， 生曬淮山2025 淮山藥不能與鯉魚和甘遂同食，食物屬性相剋。 另外，淮山亦不能和豬肝同吃，因為這會加速氧化而破壞了食物本身的營養價值。 現代中藥藥理證明淮山具有滋潤肺部、 補氣等功能，對於強健肺部健康特別有效，所以會建議肺功能較弱者多吃，於經常咳嗽，或是哮喘患者。 中醫中脾屬土，肺屬金，五行中，土生金。
生曬淮山: 淮山有何功效？適合哪些人？
鮮淮山近年備受追捧，因它蘊含高黏度的醣蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。 此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此做為配菜食用就可避免血糖的快速升降傷害血管組織，從而有預防三高的功能。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
生曬淮山: 香港品牌
長期則會損肝、腎及消化系統，甚至會中毒。 因此如果買有硫磺的山，一定要清洗好乾淨先可以用，但一般家庭未必懂清洗，「中醫爸B」也建議要丟掉。 生曬淮山是無經硫製過，表面凹凸不平，比較厚，顏色淡黃白，沒有帶酸味。 而普通淮山一般是經硫製過，表面平滑，更薄，顏色超白，氣味帶酸。 新鮮山藥所含的黏蛋白，有降低血糖功效，適合作為糖尿病者日常的食療之一。
生曬淮山: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
薯蓣（学名：Dioscorea polystachya）又稱為「蒣」，是薯蓣科薯蓣属的一种植物[1]。 生曬淮山2025 原產地位於中国豫西北的焦作地区附近，古称怀庆府，因而也得名怀山药。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 生曬淮山 智利螺在高檔超市和食材店有售，切割也考功夫：「趁其未解凍時繞著螺身切薄片，頭、尾則可以薄切。」如果買不到智利螺，改用斑球、蝦球等亦可以。 「大團圓」致力秉承「堅持優質正貨」的宗旨及承諾，除了在全球搜羅極高品質的養生食材外，同時亦積極創新研發簡易食用產品，以照顧現代忙碌家庭的需求。
生曬淮山: 功效：益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。
BAZAAR 將為你說明淮山/ 山藥的食療功效與食用禁忌，並推介 6 款簡易的新鮮/ 乾淮山湯水及小菜食譜。 山藥的黏液中含有植物鹼，其中含有的皂角素會使皮膚產生過敏，會發癢，甚至刺痛，所以處理淮山時應配戴手套。 若不慎接觸黏液後，皮膚不適，可先清洗雙手，確保黏液洗淨，然後浸泡在白醋水中止癢（每 400ml 水加入 3 瓶蓋白醋），即可緩解痕癢。 因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的淮山。 乾淮山的確要經硫磺熏製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防霉、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。 正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。
生曬淮山: 淮山/山药如何晒干？
每日早上飮一小杯，記得暖喝，連喝14天，脾胃弱的問題的會有顯著改善。 材料：生曬淮山 20g，紫准山5g, 米2g，冰糖5g，水500ml 做法：洗淨材料，用真空煲煲大概4小時。 新冠肺炎疫情肆虐，打好身體健康基礎是否重要。
生曬淮山: 淮山VS山藥到底有什麼不同？
如果煲湯以後，淮山還是堅韌的，並帶有酸味，就有可能是劣質產品。 一等乾淮山含澱粉豐富，顏色較白，質地細密，表面光滑，手感好，聞之有清香，煮後不易變碎，味道鮮美。 煮法：將新鮮鐵棍淮山去皮斜切段，蒸熟，放入雪櫃備用。 取桂花、蜂蜜適量加入酒釀中調匀，澆上淮山上即可食用。 山藥是一個統稱，當中設有不同種類，而坊間的「淮山藥」是指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的，稱為正淮山（即淮山），而其他地方出產的均只稱為山藥。
生曬淮山: 淮山=山藥？
為讓大家增強抵抗力，註冊中醫師馬琦傑近日推介淮山水，讓成人、小朋友養好脾胃，以打好身體底子。 但他提醒，一定要用生曬淮山，因為普通淮山用硫磺加工製成，本身有酸味，進食也可能引致不適。 生曬淮山2025 馬醫師在其facebook專頁教大家分辨兩種淮山，以及處理生曬淮山的方法。 淮山水食譜
抗疫的這段時期，為了減少外出，大家購物時都會買些耐放、卻對烹調家常菜非常有用的食材。 我們邀請 6 位米芝蓮餐廳大廚分享他們心中，這些食材是什麼。 淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等亦不能與淮山一起吃，因為這些瓜類的維生素C會分解酶，若與山藥同食，維生素C會被完全分解，終降低了營養價值。
其有降血糖、治疗糖尿病、防治动脉硬化和冠心病等功效。 其实以前山药药材的加工就是整支干燥的。 新鲜山药用竹刀去外皮之后自然晾晒，等到快干透的时候整只搓圆利于保存运输，或者再行切片，这种加工方式在搓的过程中就可以把变色的表面以及残留的外皮搓掉。 生曬淮山 当然那个加工方式耗时太长，现在不具备太大操作空间。
他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 生曬淮山2025 做法：杏仁奶500ml、新鮮日本淮山100g去皮，切成塊狀、蜂蜜3湯匙。 準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用。 煮法：將雪耳浸發，撕成小塊，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切塊。 將百合，淮山入鍋，加入清水750ml，水滾後轉中小火煮15分鐘後，加入雪耳及木瓜，再煮15分鐘，加入冰糖適量調味，適溫服用。
署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。 後因避諱皇帝名號，薯蕷又被改名為山藥。 山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。 淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
雖然有不同類的山藥，但它們的外型上基本差不多，但功效上正淮山的補脾胃氣及補腎功效會略勝一籌。 坊間的湯水佳餚不時也會看見淮山的蹤影，質感時而黏膩時而粉狀，明明是同一種食材何以有完全不同的口感，你有懷疑過自己吃了什麼進肚子裏嗎？ 亦曾聽過朋友問到底淮山和山藥有什麼不同，為了深入了解淮山和山藥的特性，COSMO這次找來了德善堂註冊中醫師譚淵之博士為大家解答疑團。 將其餘材料洗淨，然後把所有材料放入煲內，加入清水 8 碗，煲滾後改用慢火煲 2 小時；3. 所有材料以用 8 碗水煮 2 小時成 4 碗即成。
生曬淮山: 淮山湯水／菜式食譜
將鮮淮山洗淨切件，然後放進淡鹽水中浸泡，撈起待用；2. 將淮山鋪在碟上，隔水蒸 10 分鐘；3. 優質的乾淮山煲湯之後， 應該和鮮淮山一樣，質地是粉粉的，帶有甜味。
「中醫爸B-馬琦傑醫師」近日在Facebook專頁分享各類淮山的資訊，包括如何處理「生曬淮山」、和淮山水食譜。 先將蘆筍去皮洗淨切三段，鮮淮山切至跟蘆筍差不多長短，嫩薑切絲；2. 生曬淮山 煲滾一鍋水，將蘆筍跟淮山放入水鍋過水10秒後，瀝乾待用；3. 將薑絲爆香，加入過水完的蘆筍及淮山，並加入 1/3 碗的清水；4. 煮到快熟的時候，加少量鹽調味，炒勻即可上碟。
日前有網友用普通硫磺製淮山煲淮山水後，向馬醫師表示有酸味，而且感覺「頂胃」。 馬醫師提醒，用硫磺製淮山煲出來的淮山水，勿讓小朋友飲用。 他又教大家分辨兩種淮山，強調必須用生曬淮山。 「大團圓特色海產禮品店」於2018年創辦，團隊成員擁有逾三十年搜羅海產及保健食材等豐富經驗，堅持將最優質保健食材帶給大家。 把淮山烘乾，摸起來會感覺到有點凹凸不平，因沒經過硫磺薰蒸，聞起來會有一股香味，煲湯時也不會產生酸味。 尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
因此要身體健康必須先養脾胃，胃強身體才強壯，胃弱身體就虛弱。 山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼。 生曬淮山2025 有些人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸[2]。
淮山與海鮮同食易形成便秘問題，且有機會增加腸內毒物吸收，終引起腹痛、噁心、嘔吐等反應。 乾淮山有較好的補脾腎效果，對於容易肚瀉、 精液小便易有滲漏，和白帶過多人士有改善作用。 淮山粉的功效與熟淮山相同， 有補肺脾腎氣功效， 對長久慢性咳嗽者有較好療效。 第四，淮山亦是減肥美容良物，它能祛風解毒減少皮下脂肪積聚，終對養顏纖體有一定功效。 如果女性出現白帶過多或小便短頻等問題，亦能透過進食淮山循序漸進改善。 然而有網民反映煲淮山水，會喝到酸味，還會有頂胃感覺。