其後把肉碎炒至轉色，即可將四季豆回鑊，炒至外皮皺身便剛剛好。 天氣轉涼，總想吃吃較濃味、惹味的菜式，但溫度又未下降至可以吃煲仔菜日子。 因此今次同樣以快手家常菜為主題，不過味道相對濃郁好下飯，包括微辣惹味的豉汁蒸排骨、外焦內嫩富有大排檔風味的椒鹽玉子豆腐、當造蔬菜芥蘭及紓緩轉季氣管敏感的雪梨蘋果桔餅湯。 這道菜的主角是豆腐和鯪魚肉，另外加入雞蛋，製作方法十分簡單，只需將所有材料搗爛，蒸熟便成，不但慳時，更是連入廚新手都可以輕鬆煮到。 蒸排骨的配搭千變萬化，以下的蒸排骨則用上最簡單的調味料蒜蓉，成了蒜蓉蒸排骨。
豉香濃郁，本來帶有鹹味，與蒜蓉混合剁碎後，香味更出。 在醃料中再加少許指天椒碎，便成了豉椒排骨，蒸出來的那一碟豉汁微辣惹味，用來撈飯，「無得彈」。 這次「三餸一湯」食譜跟以往一樣有菜、紅肉和白肉，務求佐飯與營養均衡兼備。 三餸一湯食譜2025 三餸小菜中，有蒸餸有煎餸，家中有兩個爐頭的話，可以同步進行，減省更多時間。 中秋節做完節、聚完餐，難免吃多了煎炸及油膩食物，「熱氣」上火等，飲用適當的湯水如青紅蘿蔔菜乾湯有助消滯，亦有助紓緩便秘問題。
三餸一湯食譜: 【今晚食乜餸】羅漢果陳腎湯｜雜菌竹筍煮菜心｜梅菜蒸鮫魚｜馬鈴薯絲炒臘鴨 三餸一湯食譜 (2023年1月30日)
香港人食煎蛋有很多方法，如菜脯煎蛋、蠔仔煎蛋等，而台灣人最愛吃的則是九層塔煎蛋，幾乎每個家庭都會煮。 三餸一湯食譜2025 三餸一湯食譜 在香港，要買九層塔一般要去俗稱「泰國舖」的店舖，或是某些專售香料的小店。 選購時要挑葉片完整、顏色呈淡綠並且不帶斑點的九層塔，而看起來乾爽，聞起來氣味濃郁就最好。 蕃茄薯仔紅衫魚湯只需三款材料就搞掂，蕃茄可以降低膽固醇、降低血壓、改善動脈彈性；紅衫魚能滋陰、益胃健脾。 三餸一湯食譜2025 蕃茄薯仔紅衫魚湯鮮美可口清潤，醒脾開胃、滋陰益氣。
- 在香港，要買九層塔一般要去俗稱「泰國舖」的店舖，或是某些專售香料的小店。
- 記得煮前薯仔要浸水，減少薯仔變黑及澱粉質含量，另外先炒香薯仔，口感會更鬆化呢。
- 蠔油雞翼屬於入門級做法，所需時間短，步驟少，而且夠惹味，一次過可以吃幾碗飯！
- 不過唯一不同的是玉子豆腐的軟硬度只有一種，反轉時必需小心，建議用平扁的鑊鏟及筷子輔助較易拿揑。
- 香港人食煎蛋有很多方法，如菜脯煎蛋、蠔仔煎蛋等，而台灣人最愛吃的則是九層塔煎蛋，幾乎每個家庭都會煮。
相信好多人都炒過四色粒燈，不過大家有無煮過鹽滷豆腐？ 鹽滷豆腐同石膏豆腐外表製法大不同，而且口感比後者更濃豆味更實，雖然價錢比較貴，但煮出來的口感特別不同。 三餸一湯食譜2025 這碟四色炒粒粒，補鈣、補鐵、防便秘，每一口都是滿滿健康，營養超豐富。 薯仔炆雞翼相信是每位媽媽的拿手好菜，薯仔有大量膳食纖維，能寬腸通便，防便秘，還可以健脾利濕、養顏抗衰老、降糖降脂。 重點是製作超簡單，是各位媽咪省時、省工夫的重要菜式，所以一定要重溫。
三餸一湯食譜: 不敗蕃茄炒滑蛋 三姐 姜麗文 食譜 烹飪
不過蒸排骨一不小心會變成一整碟水，而且肉質變得粗糙硬實，只要跟足以下4個秘訣，（1）用新鮮腩排、（2）啤水、（3）醃排骨時加入半粒剁爛的梅子、（4）平鋪蒸排骨，便可完成一碟滑腍的蒸排骨。 煮蜆本來就很方便，因為蜆很易熟，而葱油花甲則是超省時的做法，10分鐘就煮好，肚餓時很快就有得食。 葱油食法所需配料極少，薑、葱、白酒和熟油，一會兒便煮起。
下廚時清洗鍋具讓不少人感到麻煩，這次跟隨三姐煮三餸的順序，即可減省清潔步驟。 三餸一湯食譜2025 三姐先以焯煮方式帶來「冰鎮蟶子皇伴青瓜沙律」，再蒸出多重口感的「椰香三文魚雪燕伴芙蓉」，壓軸起鍋炮製惹味的「雙鮮小炒王」，輕鬆完成三餸示範。 小姜拿出一罐鹹牛肉來考驗三姐的廚藝創意，「竹笙鹹牛肉豆腐羹」能否符合其要求？ 此外，今回「小姜研究所」會實測用生粉、粟粉與木薯粉勾芡的分別。
三餸一湯食譜: 第 4 天食譜: 三餸一湯食譜推薦清單：
記得煮前薯仔要浸水，減少薯仔變黑及澱粉質含量，另外先炒香薯仔，口感會更鬆化呢。 先在鑊中調好芝士忌廉汁，將烚過的西蘭花放入鑊中拌勻，不過基於之後不會再煮西蘭花，那你炒西蘭花的時間就要相對延長，否則西蘭花會很硬，影響口感。 雖然芝士汁相對肥膩，但因主食是西蘭花，可自我安慰取得平衡。 清酒煮蜆只需4種材料，20分鐘就做到，絕對是懶人煲仔菜之選。 而且清酒經過煮熱後味道更香濃，放入新鮮的大蜆實在是絕配，味道鮮甜，做法又簡單。
- 雪梨蘋果桔餅湯，有化痰止咳、清熱生津、緩和喉乾痕癢之效，在轉天氣的日子，氣管敏感、支氣管炎人士飲用更有紓緩作用，味道甘甜入喉舒暢。
- 不過註冊中醫師郭志華博士指菇菌類食材偏濕，不建議經常食用。
- 記者比較過兩種方法後，較傾向後者，這樣做除了更易釋出九層塔的香氣，也使它較軟身，即使是新手炒起來都更易。
- 其後把肉碎炒至轉色，即可將四季豆回鑊，炒至外皮皺身便剛剛好。
- 醬燒薯仔餅，是煎薯仔餅的惹味版，多了醬油和味醂，兩者是日式調味的常客，令薯仔餅的層次再升。
青紅蘿蔔菜乾湯味道清甜，即使飽飽滯滯沒有胃口，飲用後也不會為身體額外帶來負擔，而且菜乾有清熱除煩之效，消滯同時解虛火。 三餸一湯食譜 菜乾性微寒，坊間大多都會加數片薑片以減低湯水涼性，事實上除了薑片亦有其他食材可有助減低涼性，如中醫建議紅棗、蜜棗或胡椒等，其作用皆與薑片相若。 蠔油雞翼屬於入門級做法，所需時間短，步驟少，而且夠惹味，一次過可以吃幾碗飯！ 食譜內寫到用1.5湯匙蠔油，但由於每種品牌的蠔油配方有異，鹹淡度亦不同，有時用同等分量可能都會太鹹，建議大家上桌前先試味再按口味調節，或是分次加入蠔油。 三餸一湯食譜2025 如果想蠔油汁更能掛在雞翼上，可以加些生粉水；若想雞翼色澤更深，則建議下老抽，但並非必須。
三餸一湯食譜: 第 1 天食譜: 三餸一湯食譜推薦清單：
醬燒薯仔餅，是煎薯仔餅的惹味版，多了醬油和味醂，兩者是日式調味的常客，令薯仔餅的層次再升。 三餸一湯食譜 假如遇上薯餅鬆散的問題，事前不要浸薯仔，烚熟薯仔後，待稍涼就剝皮，然後搗爛成薯蓉，保持著「黏黏的」澱粉層。 其次，薯蓉跟調味料拌勻後，可以先放入雪櫃冷藏約１小時，才取出搓成薯餅，更易金黃香脆。 如果時間不許可，也只好跳過此步，用糯米粉代麵粉拌薯蓉，薯餅的黏性更強，並會帶些微煙韌的質感。
三餸一湯食譜: 九層塔煎蛋
此外，這鍋湯還有健脾去濕、滋陰補腎等功效，適合夏天至初秋飲用。 雖然我們去快餐店或茶餐廳，有時候都會把雞翼沾茄汁同吃，但這種茄汁雞翼是截然不同的滋味。 先將雞翼煎脆煎熟，調好茄汁，於鑊中拌炒，那麼每啖雞翼都能均勻地沾滿茄汁。 若你比較懶，可以用現成茄汁，但更建議加入其他調味料去調節酸甜度，如加醋與喼汁去增加酸味，或加冰糖增甜，如此可令味道更有層次。
三餸一湯食譜: 今晚食乜餸｜三餸一湯 素炒荷蘭豆 滷焗豬手 蒜蓉辣酒煮花甲 淮山無花果鷓鴣湯
一般人煮紅燒豆腐都會用布包豆腐，亦有人會用豆腐舖現成的炸豆腐（即豆腐火腩飯會見到的那種），不想煎時鬆散也可以選擇板豆腐，悉隨尊便。 三餸一湯食譜 土茯苓有清熱利濕解毒的功效，而粉葛、赤小豆和扁豆都有利水祛濕的功效。 這個湯水不但可以袪濕、降骨火，更可舒緩濕疹皮膚問題。
三餸一湯食譜: 第 3 天: 三餸一湯食譜推薦清單：
椒鹽玉子豆腐的做法跟椒鹽豆腐無異，只要在兩面沾上薄薄一層生粉，就可以製造出金黃色焦脆的外皮，從而達至外脆內嫩的效果。 不過唯一不同的是玉子豆腐的軟硬度只有一種，反轉時必需小心，建議用平扁的鑊鏟及筷子輔助較易拿揑。 此外，雖說玉子豆腐主要原料為雞蛋，但放久了也會出水，故當玉子豆腐蘸滿生粉後，應立即油炸，否則出水便不易處理。 三餸一湯食譜 三餸一湯食譜 粟米鬚一向是寶，主要功效有利尿、消水腫等，再配上粟米、螺頭等煲湯，清甜而性質平和，整鍋湯不用調味已經很夠味。
三餸一湯食譜: 家常菜三餸一湯做法簡單-薯仔炆雞翼＋粟米蝦餅＋四色粒粒＋蕃茄魚湯
大家可隨喜惡加豆腐及紅蘿蔔等等，如果覺得淡可加少許鹽調味。 三餸一湯食譜2025 家常菜粟米煎蝦餅非常易整，而且蝦肉營養價值好高，可以抗氧化、補鐵，偶然吃一下，對身體都好好。 如果胃口差，可以吃吃這些香口惹味的餸菜過口癮，有醬汁一同吃會更美味呢。 三餸一湯食譜2025 三餸一湯食譜 最後合掌瓜栗子湯，不但可以止咳、舒緩轉季喉痛不適，再配合栗子有助益氣補腸胃，湯水味道清甜，因此一家大小都適合飲用。 舞茸味噌湯不止有舞茸及味噌，更由大量蔬菜組成，不但易煲，也極富營養。 三餸一湯食譜 以舞茸來說，有「血管清道夫」之稱，有助降低三酸甘油脂，同時能有助抑制癌細胞生長。
三餸一湯食譜: 第 5 天: 三餸一湯食譜推薦清單：
註冊營養師吳耀芬（Kathy） 曾在訪問中稱舞茸有助活化免疫細胞，如：巨噬細胞及自然殺手細胞，從而提升免疫力，亦有助抵抗基因致癌物，預防癌變。 她建議煮熟後食用，令菇中營養素釋出，更易吸收，包括煮湯、焗和炒等等。 方法是先炒菜心，再炒牛肉，把牛肉鋪在菜心上，沙嗲味令簡單的菜心吃起來更香濃。 想沙嗲醬更香的話，不妨先用乾葱、蒜爆香，再加些花生醬。 做「九層塔煎蛋」，坊間主要分成兩種煮法，第一是將九層塔連同蛋液一起拌勻再煎，第二就是「型男主廚」阿基師親身示範過的煮法，他煎蛋前會先爆香九層塔，再注入蛋液。
三餸一湯食譜: 食譜排行榜
記者比較過兩種方法後，較傾向後者，這樣做除了更易釋出九層塔的香氣，也使它較軟身，即使是新手炒起來都更易。 煎蛋想不黐底又成功翻面，油也實在無可避免要下得比較多，假如怕太油膩，煎完可以用廚房紙印乾多餘油分再上碟。 雪梨蘋果桔餅湯，有化痰止咳、清熱生津、緩和喉乾痕癢之效，在轉天氣的日子，氣管敏感、支氣管炎人士飲用更有紓緩作用，味道甘甜入喉舒暢。 最近学习做了麻辣油，但是我遇到的问题是不会处理视频中那些带壳的中药材。 謝謝超子老師很詳細的中式香料介紹，鉅細靡遺的交代用法、作用及用量，讓我受益良多。
有人會先在鍋裡煮葱油，將葱以油煎香，再與生抽、糖與老抽等在煲裡拌勻，但今次用的方法更簡單，就是在花甲上放葱再灒熟油。 不過由於葱沒有煮過，想葱味突出的話，熟油油溫一定要夠高，淋在葱上才會夠香。 對比起以雞肉、豬肉為主的濃味湯水，只用菇菌類食材入饌一樣可以達到濃郁的效果，因本身的味道已經偏濃，而且更不用擔心膽固醇、脂肪含量的攝取。 對比平常的菇菌湯水做法，如事前不把菇菌浸至軟身並縮短煲湯時間，出來的效果比平時的更濃味，不消1小時味道有如老火湯般。
不過註冊中醫師郭志華博士指菇菌類食材偏濕，不建議經常食用。 不時不食，秋冬當然少不了芥蘭一席，於每年11月至4月當造，現在正好是時候。 坊間有「蘭度炒牛肉」、「蘭度炒臘肉」，「蘭度」即是將芥蘭莖切度（切段），尤其是喜歡吃芥莖的朋友，只取芥莖而不取葉。 芥蘭適宜斜切，因為橫切面面積大，煮起來容易熟，同時易入味；切菜時若遇到粗硬部分，都可以稍為削走，免得影響口感。 天氣涼爽自不然想吃熱焫焫又濃味的菜式，豉汁蒸排骨不單止滿足到前者的需要，而且準備工夫不多，把調味料和排骨拌勻，再拿去蒸便成，清蒸簡單易掌握，亦不會把廚房弄得滿是油煙。 三餸一湯食譜2025 想節省時間的話，一邊燒熱水，一邊醃製排骨，名副其實「快、靚、正」！
早前姜麗文與三姐（蕭秀香）為新煮食節目《三餸一湯》舉行開鏡儀式，可見姜麗文於《萬千星輝頒獎典禮2021》獲得「飛躍進步女藝員」一獎後，能夠首次擔正主持之位，終於靠自己拚出一番成績！ 雖然有好戲爸爸秦沛撐腰，但入行多年都是靠自己向上爬，近年她憑《開心速遞》外傭「Lisa」一角入晒屋，早前又在台慶劇《星空下的仁醫》中飾演病童母親，演技大獲好評，終於唔使因父之名。 早前接受訪問自揭年幼時秦沛為爭一對子女撫養權，不惜傾家蕩產，亦因為這個原因，令姜麗文與哥哥姜文杰更加懂事。 豆腐煮法百搭又有營養，以紅燒煮法即是醬油和糖等，讓食材多了層啡色醬汁，再將豆腐表面煎至脆身，並埋芡便成了一道美味的家常菜。