在古埃及纸莎草纸胶中也發現可能提取純小麦淀粉糊的紀錄。 根据老普林尼的《自然史》，公元77-79年始有人提取淀粉。 罗马人也将淀粉用在美容霜中，给头发撒粉。 波斯人和印度人用它来作菜，使酱汁更浓。
澱粉： 一種天然有機高分子化合物，由二氧化碳和水在綠色植物細胞中經光合作用而形成的白色無定形物質。 多存於穀類植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中，是主要的碳水化合物食品，用於烹調菜肴，工業上用來制酒精、糖等。 看到食譜中一大堆「乜粉物粉」的名詞，不擅下廚的人或摸不着頭腦，要如何分辨各樣粉類的使用及差別？ 農曆新年將至，常用於中式糕點的粉類，例如粘米粉、糯米粉、木薯粉及粟粉等，簡單易明地掌握各樣粉的特色，及港、台、日對於同一種粉的不同叫法。 1、吉士粉是一種能夠 用于水淀粉勾芡、退漿的木薯淀粉的通稱， 并不專指哪樣木薯淀粉；而玉米粉則就是指以苞米為原材料制成的木薯淀粉， 又叫粟粉、玉米面粉、粟米木薯淀粉、豆粉。 2）木薯淀粉則依據地區的不一樣立即用其成份來叫法， 如玉米粉、綠豆淀粉等、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉、凌角木薯淀粉、豇豆木薯淀粉等。
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玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。 例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然分解。 太白粉其實就是馬鈴薯澱粉， 屬於澱粉的一種， 所以也可以說是澱粉， 淀粉香港叫什麼2025 但是我們生活中常用的澱粉一般是小麥澱粉。
至於香港，一般常用的生粉指馬鈴薯粉（potato starch），由馬鈴薯製成，在台灣則稱為「太白粉」。 而粟粉（corn starch），顧名思義，乃由粟米提煉而成。 這3種澱粉，原材料同樣來自根莖類植物，究竟如何由固體化為粉狀？ 「原材料煮熟後，用攪拌機攪爛攪散，再曬乾或烘乾，曬硬了，就可放進機器磨到變粉。」Steve說。
淀粉香港叫什麼: 地瓜粉可以取代太白粉？搞懂廚房 9 大常見粉類用途
烹飪教室Rosee Foody的烹飪導師兼電台節目主持人何嘉露（阿Lu）今次就以粟粉、木薯粉、糯米粉示範2個小食——芝士麻糬波波、椰汁馬豆糕。 太白粉是臺灣菜中的叫法，就是馬鈴薯澱粉，也叫土豆澱粉。 在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
- 它有许多品种，其中工业化生产的主要有三种类型，即羧甲基淀粉、羟烷基淀粉和阳离子淀粉。
- 9 May 2022 在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。
- 淀粉可以被水解成更简单的碳水化合物，由酸，各种酶，或两者的组合。
- 當地另一地道小食醋肉，亦會把豬肉裹在木薯粉裏再炸，效果不及生粉光滑，但會較厚皮和脆身。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 用途和玉米澱粉相似，可以在烹调中加冷水勾芡，加热後凝结成透明的粘稠狀，使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。 但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷却後会变稀。 太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。 最早期是民間以太白薯（另稱竹芋或葛鬱金）根莖所製作，故得其名（以豌豆製者稱豆粉）。
淀粉香港叫什麼: 不同粉類特性
喺華南地區係指涼粉草及大米製作而成嘅、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作消暑佳品，例如廣式涼粉、江西涼粉等。 而西北地區，係指用米、豌豆或各種薯顃淀粉所製作嘅涼拌粉，例如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。 粵港澳流行嘅涼粉係燒仙草嘅其中一種，但材料同做法都唔同。 功能性变性淀粉主要指对人体有一定保健作用和生理作用的变性淀粉，如抗性淀粉、多孔淀粉等，主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业，可显著提高相关产品的品质和档次。 尽管当前产量不大，但却具有较高的附加值，是国内外研究开发的热点。 淀粉经氧化剂处理后形成的变性淀粉为氧化淀粉，其在建筑工业（用作绝缘板、墙壁纸和隔音板原材料的粘合剂）、食品工业、造纸工业、纺织工业应用较多。
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保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。 低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。 淀粉香港叫什麼 变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。 淀粉香港叫什麼 变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。 在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。 木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
淀粉香港叫什麼: 什麼是「玉米粉」？
化製澱粉，亦稱修飾澱粉，或稱改性淀粉。 食物澱粉在食品添加劑國際編碼系统（INS）之中為正面表列。 主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等工序組織。 一般傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別， 在於後者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質， 使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。 土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆， 包括土豆皮， 煮熟後， 乾燥並精細磨碎。 它可以被用來作為增稠劑， 儘管用於勾芡不及太白粉， 但是在一些烘焙食品， 它能保持水分。
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基本上大家只知道林家花園及南雅夜市，而其他的點就不知道了。 難免就會給人一種板橋沒什麼好玩的印象。 淀粉香港叫什麼2025 想要為妝容增添立體感和光澤時，千萬不能忘了打亮粉餅。 打亮產品除了能幫助修容顯臉小之外，還能打造出有透明感的精緻妝容。 肖像畫是一種表現人類形象並以真實描繪為目的之藝術，更是人面輪廓美感藝術欣賞及研究繪畫風格的用途。
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炸東西一般是拍的幹澱粉， 或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉， 又叫團粉， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。 在大型商場的倉儲貨架上， 通常會將各種各樣不一樣的木薯淀粉擺放在同一排， 乍一看令人沒辦法差別。 回答不言而喻， 二者在名字和定義上是不一樣的。 PS：註意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別,可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥.此外,也經常用於西式面包或蛋糕中,可增加產品的濕潤感. 太白粉水水澱粉勾芡太白粉水也就是水澱粉，而水澱粉勾芡是常出現在做菜時，尤其是肉，知道倒入水澱粉勾芡就會令口感嫩滑美味，但是你知道水 …
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木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。 变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。 使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。 酸变性淀粉引是指在糊化温度以下将天然淀粉用无机酸进行处理，改变其性质而得到的一类变性淀粉。
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直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。 这是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由于范德华力，两者形成一种蓝黑色錯合物。 单独的碘分子與三碘阴离子（I3-）都能使淀粉变蓝。
口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。 多存在於谷類植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中，是主要的碳水化合物食品。 淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料。 目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。 酯化淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐（醋酸酐，丁二酸酐等）在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉，在食品工业（作为增稠剂）、造纸工业（施胶料）、纺织工业（经纱上浆）应用较多。 淀粉的临界浓度是指淀粉在95℃条件下膨胀后正好将100 mL水全部吸收，无游离水遗留的干基重量。
由馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀，因此在中式烹調中最常用來勾芡，除了能增添湯頭的濃稠度，還會讓食材看起來更有光澤，並帶有滑嫩口感。 要注意的是，使用太白粉勾芡時，不能直接加入熱水中，否則會凝結成塊而無法攪拌均勻；且勾芡過的食品冷掉後容易出水，稱為「還水」。 生粉是中菜，猶其是粵菜常用的食用澱粉，常用的生粉有玉米粉(粟粉)和太白粉（馬鈴薯粉）等等。 淀粉香港叫什麼 生粉可以用來勾芡或上漿，令醬汁更粘稠。
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實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。 淀粉香港叫什麼2025 澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。 可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
粘米粉、糯米粉、木薯粉等，常用於製作糕點及點心，各樣粉有各自不同的黏性、吸水度、加熱糊化的能力（勾芡的效果）等，進而影響粉的用途。 粉類能營造糕點煙韌或爽彈的口感、結構的黏稠度或外皮晶瑩透明的效果。 食品中有時不只用到單一的粉類，根據製成品的口感、顏色、質地等調節比例和分量。 淀粉香港叫什麼2025 例如紅棗糕，可用到木薯粉及糯米粉一起製作，取木薯粉的晶瑩、定型、爽身的效果，取糯米粉增加糕點煙韌的感覺。
4、雖然澱粉和生粉有相同的作用， 但並不是所有的澱粉都能當做生粉來使用， 具體要看什麼材料製成的澱粉。 如番薯澱粉的粘性很難把握， 很少有人會用它來勾芡、上漿， 而是多用來製作點心等。 澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖（葡萄糖）。 前者為無分支的螺旋結構；直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。 這並非是澱粉與碘發生了化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
淀粉香港叫什麼: 食用變性澱粉是什麼
最主要的就是它們的原始都是需要通過麵粉加工操作出來的。 它們的區別體現在原材料方面所以食用這兩者補充的營養元素也是不一樣的。 玉米澱粉和土豆澱粉都是屬於澱粉的範疇類的食物， 其實它們也是屬於調味料， 它們都是可以用在烹調食物裡的。 可是我們知道再相同的兩者食物都是有一定的區別的， 即使是可以當做同一種食物來使用的都還有各自擁有自己的性質和特點， 這也是為什麼把兩者分開來的原因， 只有瞭解了它們才能更好的使用。 木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。 低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。