拿铁的经典混合是70%的牛奶+20%奶沫+10%咖啡。 也门摩卡是世界上最古老的咖啡之一，但是直到最近，也门摩卡才逐渐被人们看成是世界上最好和最美味的咖啡之一。 越南也是全球前几大咖啡生产国之一，目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(种。因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽，改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。 阿拉比卡种发源地，20%人以咖啡为业，咖啡出口占60%，年产量28-33万吨占世界产量15%。 由於咖啡因能使胃酸增多、刺激胃粘膜，持續的高劑量攝入會導致消化性潰瘍、糜爛性食道炎和胃食管逆流等問題。
Caffe Latte的牛奶比例較多，平衡Espresso的咖啡濃味，不太愛濃味咖啡的朋友可以一試。 相傳在第2次世界大戰的時候，駐意大利的美國士兵喝不慣當地的Espresso，於是就加水沖淡來喝，成為現在的Americano美式咖啡。 咖啡知識 等级划分：从质量来分由上到下依次为：蓝山咖啡（BM），蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。
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目前國際有一些依咖啡豆大小顆粒、後製處理好壞、種植海拔標高的各種分級方式，也可以藉此判斷咖啡豆的品質高低。 另外，有些咖啡包裝上會有公平貿易、永續經營、有機栽培、高海拔等證明標籤，有這些標籤的咖啡豆品質大部份都不差。 雖然有些證明可能跟品質沒有直接關係，但表示這些咖啡豆是經過仔細處理的。 回想一下你過去曾喝過覺得好喝的咖啡，大概都有兩個特徵，第一是香氣迷人，第二是味道好。 不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個人喜好當然也見仁見智，但所謂高品質的咖啡豆，就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道，在最後沖泡時完整散發出來。
它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂（pamsteam koirl）浮在表層。 咖啡知識2025 它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其他飲品，義式咖啡的主要基底。 用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，而表現出較香濃的咖啡味。 覆次烘焙：為改善單次烘焙時所產生的中心胚芽碳化的全新烘焙方法。 優點是可減少焦碳食物和咖啡因攝入量，咖啡粉末則不再是黑褐色，冷卻的咖啡不再具有酸度；缺點是烘焙時間增加令成本增加。 咖啡從採收時的濕果到最後咖啡豆完全乾燥(含水量約為9~13%)的過程。
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现在就为你揭秘咖啡背后的 19个小秘密，看完你就知道咖啡来自哪里、种植一磅咖啡需要多少水，以及猫屎咖啡的前世今生。 卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。 卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。 咖啡知識2025 薇拉莎奇(Villa Sarchi)： 1960年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜內，可謂後勢看俏的黑馬。
- 第二种是罗巴斯塔种，原产地在非洲的刚果，不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。
- 又叫焦糖玛奇朵，名字焦糖玛奇朵象征着甜蜜的印记，它的成分也是基本的Espresso+牛奶+奶沫，只是在基础的奶沫上面用焦糖淋网格状。
- 而咖啡树最早原生于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区，后来被行商全球的阿拉伯人传播到亚欧大陆，而我国的咖啡种植最初的记载是在1898年引进中国海南文昌迈号镇。
- 蓝山咖啡是世界上最优越最贵的咖啡，得名于加勒比海环抱之中的蓝山。
- 以单位体积来算，Espresso 的咖啡因含量是更高，但更小容量意味着你能少些兴奋刺激。
- 我们将阿拉比卡定义为高级咖啡，因为他非常娇贵，对于种类环境要求比较严格，稍微大点的风吹雨打，可能就要折腰了，而罗布斯塔对环境条件要求不高，说的很像小铠这种吃苦耐劳的穷人。
咖瓦的阿拉伯文为“美酒”之意，后来被借用来称呼咖啡，是个同音异义字 。 常喝咖啡「可能」防止放射線傷害，而放射線傷害像是電器、電腦等輻射；印度笆巴原子研究，在老鼠的實驗中得到這一結論，並表示可能可應用於人類。 咖啡對皮膚保養有益處，咖啡可以促進代謝機能，活化消化器官，對便秘也有一定功效。 另外，仿間也有說法，使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。 放 360 ML水4勺咖啡粉做半壺的效果不好會萃取不足，所有咖啡壺不能用洗潔精洗，左邊叫壓力球，攪咖啡粉要伸下去（攪拌和虹吸壺一樣）濾布換的比虹吸壺快，比利時壺煮出來不是很苦、回甘快。 4、愛爾蘭：用愛爾蘭威士忌（蘇格蘭）倒入第一條線，加焦糖，點火，不停的轉動把糖燒化，用吧勺把威士忌搯一勺放在酒精燈上引燃。
咖啡知識: 咖啡的传播历史
Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 咖啡知識 咖啡知識2025 的两倍，因此酸度也更大，香味也更为复杂。 便宜的咖啡较多使用 Robusta，精品咖啡则用 Arabica。 这两种咖啡还有更细致的分类，Arabica 咖啡知識 的两大主要品种是波旁咖啡（Bourbon）和铁皮卡咖啡（Typica）。 選擇咖啡豆時，可以請店家給你看一下豆子，觀察豆子顆粒大小是否均勻，好的咖啡豆子大小相似，也不會有碎豆。 也可以請店家給你聞咖啡豆的味道，感受是不是有新鮮自然的咖啡香味。 使用精品咖啡豆的店家，通常會相當有自信地拿出咖啡豆，和你分享它的香味，這些簡單的方法都能夠讓你避免花錢踩雷。
隨著產區的氣候與微氣候不同，豆子的風味也會有所差異，每個區域都有屬於它的風味與特徵。 想當然，種子是烘豆者最關注的部分，因此其餘的構造會在處理過程被移除，乾燥的種子就是咖啡豆了。 全球主要商業種植的咖啡豆依照品種可分為三個種類：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、賴比瑞亞豆。 除了咖啡產地、處理法及烘焙程度之外，不同的咖啡煮法也會產生不一樣的咖啡口感，常見的沖煮方式有手沖咖啡及義式咖啡。
咖啡知識: 咖啡豆大小（bean size）
烘焙阶段对咖啡豆风味的影响主要来自于烘焙过程中的美拉德反应（食品加工烘烤时普遍发生的一种现象，烤面包烤牛肉等都会发生）和焦糖化反应。 第二种是罗巴斯塔种，原产地在非洲的刚果，不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。 做法是將咖啡果實水洗後再用果膠刮除機來刮除外皮與果肉，會有層黏條狀的膠狀物，因有些高海拔地方潲水源限制，就省去再次大量水洗的過程，用日光使至乾燥，再用機器乾燥豆子。 不將咖啡果實放入發酵槽，品質上又比日曬穩定，但少了發酵的過程令酸味更失色。 處理方法與傳統濕處理法是相同的,它將咖啡果實厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,反之讓它帶著這一層直接曬乾,而後直接去除黏質層及外殼。 市面上的咖啡主要為阿拉比卡（Coffea 咖啡知識 Arabica）與羅布斯塔（Coffea Robusta）還有賴比瑞亞（Coffea Liberica）三個原種。
咖啡知識: 咖啡豆保存方法，如何維持咖啡新鮮的風味？
但如果放在濕度高的地方，就有可能會產生細菌，咖啡豆也會沾染空氣裡不好的味道。 就成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。 好的酸味是類似水果的酸氣，通常也能反映咖啡豆的品質，在口中表現是兩頰生津、些微回甘，或是喝入口中感覺舒服、順口，都是品質優良的咖啡豆的象徵。 新手建議從步昂分類中的不酸、或柔和酸開始嘗試，習慣後再漸漸往酸或明亮酸等豆子嘗試。 中焙是大多數人都能接受的焙度，帶有微微巧克力苦味。
咖啡知識: 咖啡冷知識｜拆解甜酸苦澀香咖啡風味來源！50%來自這一個步驟
精品豆則是以瑕疵率來分級，根據每500公克咖啡豆中的瑕疵數量，分為Grade AA、Grade A及Special Grade三個等級。 非洲為阿拉比卡豆的起源地，有著強烈日照與風土環境，造就多樣化的咖啡風味。 以義式咖啡機製作的咖啡稱為義式咖啡，利用機器產生的壓力讓咖啡在萃取的過程中釋放更多的咖啡物質，製作成義大利濃縮咖啡（Espresso），可以直接飲用、加入牛奶製成拿鐵或加水製成美式咖啡等咖啡產品。 而根據烘焙的程度不同，由深至淺主要可以分為8個烘焙程度：重焙、法式烘焙、深焙、城市烘焙、中深焙、中焙、淺焙和極淺焙，烘焙的時間越長，酸味會逐漸變淡，苦味則會加重。 採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。 水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。
咖啡知識: 咖啡知識大全
此外，為了讓客人更方便、簡單的享用頂級咖啡，推出湛盧濾掛式精品咖啡系列，嚴選高海拔精品生豆，利用「甜蜜點烘焙」找到最佳咖啡烘焙曲線，釋放不同產地咖啡的獨特香氣，打造層次分明的精品風味，滿足每個人的味蕾。 蜜處理十分耗時且工法講究，採收之後必須先篩選成熟的咖啡漿果，剝除外圍的果肉並保留果膠層，再進行曝曬的動作，且曝曬的時間也要拿捏好才不會變成發霉豆。 蜜處理的咖啡豆酸味與甜味表現均衡，香氣十足且風味濃厚，是近期非常熱門的咖啡處理法。 咖啡豆是一杯咖啡中最重要的元素，不同的咖啡品種、產地會直接影響咖啡的風味，接下來為你介紹咖啡主要的2個品種、5大產地及咖啡豆保存方法。
咖啡知識: 咖啡知識6：咖啡焙度與風味
當然，咖啡並不是只有這兩個品種，你也可以嘗試Java(爪哇)、Kona(可娜)、Sumatra(蘇門答臘)等其他品種，為你的咖啡體驗增添新的風味。 除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質。 在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時間。 在台灣，喝咖啡已經是不可或缺的享受，越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡，不只為興趣，也為了更好的咖啡品質。 如果你已經，或者正打算要這麼做，那麼第一件你必須要知道的事情就是：好咖啡，來自高品質的咖啡豆。
咖啡知識: 風味特色（flavor characteristics）
只需要知道阿拉比卡豆的果实相对比较小，咖啡风味和味道卓尔不群，咖啡香气迷人，咖啡口感的层次丰富就行了。 咖啡知識2025 速溶咖啡：咖啡萃取液中蒸发水分而获得的干燥咖啡提取物。 咖啡因和咖啡香气都不足，所以相对而言，一般厂家为了迎合大众的口味，会使用植脂末+白砂糖增添风味。 在巴拿马的高海拔种植区，瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性，向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后（译注：牙买加蓝山咖啡被称为咖啡之王）。 波旁的产量比帝比卡高20% 咖啡知識2025 ～ 30% 左右；虽然风味略甜、有时平衡感更佳，但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。 濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅製成，時間約為20~30秒，通常一杯份只有30毫升。
咖啡知識: 文章分類
鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。 牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。 氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。 而這個咖啡生產地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區”。 在初產期後1-2年左右即進入盛產期，咖啡樹一般3～4年才會開花，約在每年2～3月，外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生於樹枝呈簇狀，花期3～5天。 花開後，便結出綠色小果，幾個月後成熟變紅成為可採摘的熟果。
咖啡知識: 咖啡飲料
而UG等級則因為瑕疵數量太多的關係，在衣索比亞並不允許販售。 根據咖啡豆的大小及形狀區分成七個等級，由高到低分別是：E、AA、AB、PB、C、TT、T。 TT及T兩個等級是一些有缺損或是破裂的瑕疵豆，因此較不會出現在市面上流通販售。
日曬的好處是咖啡豆能從長時間的暴曬過程中吸收了果肉、果皮的味道令咖啡的甜度、純厚度更飽滿。 而壞處是咖啡生豆容易發霉及長蟲，但在夜間將咖啡豆收回會大大降低霉變的機率。 而不管對於剛入門的咖啡自學者或是想要更精進咖啡技藝的職人而言，從品嚐出咖啡之間風味的不同，到真正能區分出咖啡的好壞，都是一段艱辛的過程。 而在「品味」的過程中，除了舌面的味覺接受器主要可感受食物的酸、甜、苦、鹹、鮮外，人類品嚐食物時，感受到美味與否，其實也取決於「嗅覺」對於香氣成分的感受，而咖啡也是相同。 在風味輪中也從中央開始將風味分為花香、果香、甜味、堅果可可、香料、烘烤、植物蔬菜及酸酵味及其他等9大類，並往外細部做區分、對應出不同的食材風味，總共可細分到85種。 而大多數的甜味來源則是來自於咖啡豆的碳水化合物，其中便包含了蔗糖、阿拉伯糖、葡萄糖等甜味成分。