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不過，若沒有妥善處理蝦最污糟的蝦腸，吃到口時，一陣沙石、腸泥，非常影響味道及心理。 急凍蝦 挑蝦腸，可能大多數人認為「從蝦背挑！」但由蝦頭的背開始，抑或從蝦尾的背開始挑蝦腸？ 過新年、過時過節，大排宴席上怎少得了蝦？ 急凍蝦 在烹調蝦之前，一輪工夫要先做，過程不複雜，處理過的蝦必定肉質、味道更好，衛生安全更妥當。
急凍蝦: 冷凍蝦有正確解凍法？
家中常備一包急凍蝦仁，比起新鮮蝦，鮮味較少，但不用自己剝殼，省時方便又便宜。 急凍蝦2025 於是，平日採訪時，問過廚師、亦問過大型超級市場專售急凍海鮮的姨姨，把急凍蝦仁煮到爽彈的要訣到底是甚麼呢？ 3.用鹽醃蝦至少4小時灑鹽醃蝦，一公斤蝦大約用10克鹽，放在雪櫃醃4小時。 急凍蝦 鹽除了用來調味之外，同時令急凍蝦的纖維收緊，使肉質更爽彈。
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急凍蝦: 急凍蝦
有時明明買了很新鮮的鮮蝦，但吃起來肉質又霉又爛，鬆散沒有彈性，很可能在解凍的過程中犯了大錯。 1.趁蝦頭還未軟，切走蝦頭切走的蝦頭，不要丟棄，將他們放回急凍，保留下次熬湯、煮汁等使用，鮮味特濃。 切蝦頭要連蝦頸位置切掉，雖然蝦身會縮短，但急凍蝦的蝦頸多數又腍又霉，令炒蝦球的肉質大打折扣。 到市場買新鮮蝦，要注意4個地方就買到上乘的好蝦。 買了好蝦回家後，不要忽略正確的保存方式，才能使好蝦繼續保持優質。
食譜中完整保持蝦的原貌，可讓全蝦的口感更好，因此不需去除蝦殼，但蝦的「雜質」需要被剪走、去掉，保障食用安全，慎防被刺傷流血。 名廚坊現正提供送貨服務，範圍包括港島、九龍及新界地區(珀麗灣、瑜景灣及離島除外)。 凡購物滿HK$1000或以上的顧客可享有免費送貨服務；或收取HK$100送貨費。 至於不能慢，則是指時間上的控制。 因為蝦仁快熟，由生到熟只需數分鐘。 蝦須等熱鍋下油後才下鍋，當蝦肉由青灰變紅時，便該起鍋，手腳慢一點，蝦仁炒老了，神仙難救。
急凍蝦: 野生鮮活急凍大龍蝦小青龍澳洲龍蝦特大龍蝦超大花龍速凍
不管是有殼蝦還是去殼蝦，市售都有不同產地的急凍蝦仁，烹煮前必需解凍才可使用。 若是使用正確的解凍方式，便能成了不霉、不軟爛的冷凍蝦。 急凍蝦 錯誤的退冰方法，更可能導致細菌滋生，引起食用安全疑慮。
- 挑蝦腸，可能大多數人認為「從蝦背挑！」但由蝦頭的背開始，抑或從蝦尾的背開始挑蝦腸？
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- 買了好蝦回家後，不要忽略正確的保存方式，才能使好蝦繼續保持優質。
- 食譜中完整保持蝦的原貌，可讓全蝦的口感更好，因此不需去除蝦殼，但蝦的「雜質」需要被剪走、去掉，保障食用安全，慎防被刺傷流血。
蝦仁在解凍後，必須以廚房紙仔細印乾水分，並再以乾布或廚房紙包裹放進雪櫃冷藏約半小時，令蝦身更為乾身，烹調後肉質較為爽口。 急凍蝦 有看FineFoodEasy介紹蝦食材的朋友都知道外國入口的靚野生蝦都是急凍的，一盒可以成幾百元！ 大家可能會問，急凍蝦好多時都有盒包實，無乜蝦樣見到，怎樣揀？ 急凍蝦2025 其實只要憑盒上資料就可以分辨到七丶八成啦！
急凍蝦: 入廚貼士｜急凍蝦烹調5招爽滑鮮甜媲美鮮蝦 雪櫃退冰原來係錯？
家常菜中，常常都會用到急凍蝦仁，如蝦仁炒蛋、蝦仁蒸豆腐等。 急凍蝦 急凍蝦2025 但往往因為急凍關係令其口感及味道變差，有時更可能會遭到嫌棄。 其實只要有齊生粉、胡椒粉及咖喱粉，便可以輕鬆將急凍蝦仁去腥、肉質變成爽口彈牙、口感滑溜。
急凍蝦: 送貨/退貨
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