米粒中72-79%的醣則儲存在胚乳(也就是我們吃的白米)中，是提供熱量的主要來源。 【新型態米食班】主要類別以米粒和米穀粉為加工製品，延伸米類蒸煮加工技術，結合煎、烙、烤等新型態米食多元化創意產品等15種品項以上 。 营养强化米是指添加了某些人体需要的营养物质的大米。 因高档大米在加工过程中将含有多种营养成分的皮层和胚芽碾去，以提高精度改良适口性，却导致其营养价值严重降低，为了使人们在食到美味适口大米的同时也能获得足够的营养，大米的营养强化问题已引起世界各国卫生营养部门的关注。
- 粳稻较耐凉冷，可种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次，台灣一般被認為是北半球稉稻生長最南區。
- 精米食味值由高到低的分别是延边州、通化市、吉林市、四平市、长春市、松原市和白城市。
- 样品用日本产实验砻谷机（FC-2K）脱壳后称重，然后再用日本产实验精米机（VP-32）去糙研磨成精米并称重，计算各样品的糙米率和精米率。
- ），煮熟的大米中国北方称其为米饭，中国南方称之为白饭，香港亦有俗稱靚仔（源自潮州話）。
- 胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。
- 然而在臺灣米麵包目前的推廣困境除了生產成本高，一般市售米穀粉品質不如小麥麵粉外，消費者普遍認為米麵包不好吃，而米麵包老化速度過快的問題更需克服。
中国南方俗称稻为稻谷或谷子，脱壳为大米（多为白色，但亦有淡红色（如胭脂米）、淡绿色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品种。 ），煮熟的大米中国北方称其为米饭，中国南方称之为白饭，香港亦有俗稱靚仔（源自潮州話）。 至於「米」字在甲骨文中，原先只有六直點，上下三點，代表著米粒。 米食加工 後來將中間的點連起來，用以表示放米的架子隔板，就成了「米」字。 而東漢許慎在其著作一本關於漢字的解說書《說文解字》中說到「米，穬粟實也。像禾實之形。」，近代漢字中也有將「粟米」稱為「小米」，「稻米」為「大米」。
米食加工: 加工後米的種類
將 香蕉、糖、鹽、蛋、奶油等充分混合打成蓬鬆泥狀，加入泡打粉與臺南場開發之米穀粉製成米 麵糊 ，移入 模子容器內， 表面撒上核桃等裝飾 ，再置於 175 ℃ 烤箱烘烤 1 小時即可。 係將預拌米穀粉、水及其他材料攪拌形成米麵糰進行 基本發酵約 1 小時 ，再利用壓延或桿平， 放置於發酵箱內或溫暖處，進行 30 至 40 分鐘發酵， 使米麵糰更光滑，組織更細緻，最後再 放入蒸籠內，開火待水滾後，以大火蒸約 10 ～ 12 分鐘 。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 国际稻米节（International Rice Festival）是位于美国路易斯安那州的克劳利市一年一度庆祝稻米的节日，在每年十月的第三个周末举行。
- 本文將介紹使用農委會臺南區農業改良場（以下簡稱臺南場）米穀粉研發之烘焙產品，也期望能抛磚引玉，吸引更多烘焙師使用米穀粉，創造更多的米製產品。
- 口感最高的是延边州的7.136，最低的是白城市的6.017，平均值是6.588。
- 与食味值密切相关的外观和口感均呈现出明显的区域间差异，平均值分别为7.112 和6.588。
- 四川菜中就有一道鍋巴肉片；韓國有一種糖果「鍋巴糖」就是用鍋巴加上砂糖製成。
- 精米食味值和米饭食味值表现出来的区域变化趋势基本相同，呈现出由东到西逐渐下降的趋势。
- 以烘焙業者角度而言，米麵包老化速度快會影響商品櫥窗壽命，因此專業烘焙坊生產米蛋糕意願相對提高。
而日本更是東亞文化圈中，最喜歡吃年糕的民族，去到一種信仰的階段。 年糕是由糯米製造，大和族也像糯米一樣抱團，日本人的民族性與精神結構也是農民式的，不關心水稻種植與水田種植以外的事情，他們也不斷同化其他登陸日本的人，成為說日語的水稻種植民族。 米食加工 目前中國也是世界上最大的稻米生產地，佔全世界35%的產量。 由于季风和气候变化的影响，黑龙江省的呼玛县成为世界种植水稻最北的地区。 稻草也是另一個相當有特色的經濟副產品，用途相當多。 除供牛羊等牲畜食用，以稻草編成的草繩、草鞋與簑衣，是許多農人的必備品。
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早期客家人多務農，由於耗費體力，因此三餐都離不開米。 除了單純食用白飯外，也將米磨成漿製成不少以米為原料的食品，包括常在正餐之間當做點心的「米篩目」；或是農曆春節才會出現的「甜粄」、「發粄」、「菜頭粄」等。 利用油脂與全蛋產生乳化作用，以慢速攪拌均勻分散後，放置 15 ～ 30 分鐘鬆弛，再放入適量米麵糊於加熱的蛋捲模中，約 10 ～ 15 秒後換面煎 15 秒，輕開蓋反覆幾次，脫模冷卻後即完成具米澱粉特有酥脆風味與口感之米香蛋捲。 米食加工2025 此產品為戚風蛋糕體作法，屬於乳沫類及米麵糊類蛋糕綜合體，採分蛋式打法，分別將蛋黃米麵糊攪拌及蛋白乳沫打發，再混合均勻，形成膨發米麵糊，經烘烤形成組織柔軟之蛋糕體。 此外，在日本傳統上，少女第一次月經後，家人會煮紅豆飯以慶祝少女已經成長而擁有女性的特徵。
同时举办的有米饭烹饪大赛、吃饭比赛、farmers’ banquet和the Queens’ Ball等丰富多彩的活动。 在会场附近和主干道上还会有从早到晚的娱乐表演和工艺品展览。 越南是介於亞熱帶和熱帶的國家，不但全國丘陵以下之地形都可以種植，南越地區還可以一年三穫。 在越南戰爭發生前，越南稻米的輸出量還曾經高居世界第一。 越南人常稱自己的國家叫做「一根竹扁擔挑著兩個米籮」，就是指中部狹長，北有紅河三角洲，南有湄公河三角洲，兩個區域都是稻米的盛產地，但都有亟待克服的生產難題，例如鹽害、越戰落葉劑的遺毒等。
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大米营养强化技术的研究正深入开展、美国、日本等国家研究较早，提出了多种强化工艺，也生产出多种营养强化米产品，并在法律上制订了大米的营养强化标准。 這兩種加工均需要將米飯於烈日下曬乾，夏天較適合進行日曬，但曬成的米乾可保存供一年四季食用。 製作米花糖時，將白飯分散成單獨顆粒，在大太陽下曬成米乾。 將米乾以約200℃的油進行油炸數秒，即膨脹為米花，撈起並將油瀝乾。 在炒菜鍋中將砂糖與麥芽糖混和，加入少許鹽調味，加少量水以小火溶化成糖漿，繼續煮到糖漿起泡後，將已瀝乾油的米花倒入，並趁熱攪拌均勻，放冷定形後即為米花糖。
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其中外观品质最高的是延边州的7.674，最低的是白城市的6.492，平均值为7.112。 口感最高的是延边州的7.136，最低的是白城市的6.017，平均值是6.588。 精米食味值由高到低的分别是延边州的80.39、通化市的80.35、吉林市的80.22、四平市的79.47、长春市的79.45、松原市的78.68 和白城市的77.47。 米饭食味值由高到低的分别是延边州的75.92、通化市的75.87、松原市的75.32、吉林市的74.02、四平市的72.41、长春市的71.02 和白城市的65.15。 速煮糙米是一种集营养米、胚芽米、方便米于一身，更具天然保健功能的新型稻米深加工产品。 米食加工 糙米虽有益于健康，但难煮、难食、皮硬且有异味，大多数人都不喜欢食用，改善糙米的适口性尤其必要。
米食加工: 稻米收成
台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。 糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。 稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。 去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。 至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。 本文將介紹使用農委會臺南區農業改良場（以下簡稱臺南場）米穀粉研發之烘焙產品，也期望能抛磚引玉，吸引更多烘焙師使用米穀粉，創造更多的米製產品。
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国外对速煮米的生产有较成熟的工艺，尤其是日本和美国，每年都有多个专利技术出现。 速煮米在日本年产量达28万吨以上，年销售量达9000万份以上，美国的食用大米中有71％用于加工速煮米。 米食加工 米食加工 近年我国各地速煮米的开发生产发展较快，广州、北京、济南等地已有多条方便米饭生产线投产，但因技术粗糙、工艺落后、价格偏高，销售不够理想。
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不同区域的精米水分含量在11.99%到8.70%之间变化，平均值为10.04%。 不同区域的精米蛋白质含量间虽然存在着区域间差异，但数值间的相差并不大，平均蛋白质含量为8.680%。 米食加工 不同区域直链淀粉含量最高的是吉林市的17.54%，最低的是白城市的12.25%，平均直链淀粉含量为15.471%。 不同区域的硬度从通化市的2.569 到吉林市的4.780 之间变动，差异较大。 黏度从延边州的0.359 到吉林市的0.512 之间变动，和硬度相同区域间差异也相对较大。
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米酒广为人知，中国广西壮族自治区出产的三花酒、浙江省出产的加饭酒、黄酒、女儿红、四川甜米酒都是用稻米酿制的，部份酒類亦有以糯米釀成的，例如紹興酒。 米酒也是台灣家庭料理不可或缺的要角，台灣加入世界贸易组织時甚至還因米酒稅率巨幅調漲而曾引起米酒搶購潮。 此外，屬日本米酒類的清酒，其國際知名度也相當高。 粽子：中國端午節傳統的食品，相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。 粽子使用箬竹叶或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。 在很多時候，稻的種類與米的種類是一致時，習慣稱「某某米」，而非「某某稻」。