木鱉果果皮為綠、紅色，果皮轉紅時即可食用，其果肉呈橙橘色、假種皮為鮮紅色、種子則是黑色。 木鱉果油含豐富不飽和脂肪酸及脂溶性營養素，容易受到空氣中氧氣的影響，產生氧化反應而逐漸變質，影響品質與效果。 而「超臨界流體萃取及分餾」是以無毒的二氧化碳氣體，進行低溫、高壓、高效能萃取及分餾，不但符合綠色環保，而且能夠在不過度加熱、不接觸氧氣、完全不使用化學溶劑的狀況下，純化高度敏感的木鱉果油。 保存更多木鱉果油中的熱敏性成分及不飽和脂肪酸，營養價值及保健功效更好。
- 木鱉果又稱夫妻果、天堂果、長生果、刺木瓜和陰陽果，是一種鮮紅色的水果，在東南亞當地則稱為「天堂來的果實」。
- 抑鬱症是一種嚴重的醫學疾病，使人感到非常難過，絕望和不重要，常常無法正常生活。
- 此次運用料理均為木虌果熟果，將果肉取出打成泥後調製使用，不過顏明川認為木虌果肉打成泥後會稍有苦味，若加入些許的醋可以中和其苦味。
- 若經常食用木鱉果，有助於克服這個問題，因為它富含硒，礦物質和維生素，對神經系統很重要，還有助於對抗抑鬱症。
- 以上就是木鱉果處理 3 步驟，只要照著步驟操作，就可以煮出營養滿分又好喝的湯頭或木鱉果汁。
- 正所謂吃當季、吃當地，台東知本金聯酒店西餐主廚顏明川把木虌果結合台東特色旬味，從特色料理到甜點全方位運用，譜出美妙的天堂果交響樂章。
- 至於包覆著種籽的紅色「假種皮」運用更加多元，取出的汁液紅豔明亮，不但是天然染色劑，入菜的運用甜鹹皆宜，可做為搭配肉類的醬汁，也可以做成蔬果汁或甜品。
- 脂溶性營養素或油脂類保健品，多以有機溶劑或物理性高溫壓榨，除了易出現溶劑殘留的情形，有效成分也容易被破壞。
看來，我們真是非常幸運竟然一試就中，還能用自己種的木鱉果燉雞湯和煮飯。 將紅色籽放入過濾杓，加水並以器具小心攪拌，待黑色種子與紅色假種皮分離後，將種子挑起。 假種皮（種子周圍的紅色油狀果肉）與種子一起煮熟，以使其增香，使米飯呈紅色，在婚禮，生日，越南農曆等喜慶場合盛裝 。 抑鬱症是一種嚴重的醫學疾病，使人感到非常難過，絕望和不重要，常常無法正常生活。 若經常食用木鱉果，有助於克服這個問題，因為它富含硒，礦物質和維生素，對神經系統很重要，還有助於對抗抑鬱症。 木鱉果種植於中國南部、中南半島(印度支那)和泰國。
木鱉果產品: 產品詳情
根據行政院農委會食農教育教學資源平臺資料說明，木虌果又稱木虌子，種子呈鱉狀得名。 果實組成部位可分成果皮、果肉、假種皮及種子（如下圖）。 木虌果為多年生草質藤本，卷鬚與葉子對生，不分枝；圓形至闊卵形的葉片，通常三深裂，背面密生小乳頭狀突起；夏季開淺黃色花，花單性、雌雄異株，花柄上具有苞葉；長橢圓形果實，表面生多數軟刺，成熟時呈紅色。 168斷食時間分配如何拿捏、168飲食的優缺點，以及168斷食期間可以吃什麼，一次告訴你！ 更加碼168斷食食譜、168斷食時間表，讓你享瘦不必再挨餓。
木虌果青果與熟果從味道、營養成分到運用方式都相當不同，但是木虌果採收後並不會隨著久放而自行轉熟，因此在購買前最好就先確定需要的種類。 原產於台灣、東南亞的「木鱉果」外表橘紅鮮豔、外皮帶刺，其營養成分相當豐富，讓它有「天堂來的果實」美稱，是越南相當有名的水果，在當地被稱為「小波羅蜜」。 值得一提的是，木鱉果的茄紅素含量是番茄的70倍，相當驚人。
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隨著木鱉果油的研究越來越多，發現木鱉果油含豐富類胡蘿蔔素，對晶亮健康十分有幫助，因此受到許多專家與研究單位的推薦，成為新興的保健食品成分。 此外，依照台灣法規，木鱉果只適合食用去除種子以外之果肉。 木鱉果產品2025 Β-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素等成分具有吸收紫外線的能力，所以可以預防因為陽光照射皮膚，造成黑色素形成黑斑或曬傷的情形。 所以可以說木鱉果不但含有非常高的β-胡蘿蔔素與茄紅素，而且還特別利於吸收。 未成熟的木鱉果果肉呈青色、肉質清脆，口感類似蒲瓜，是原住民餐廳常見的菜餚。
木鱉果是越南的傳統食物，當地人的食用方式是將其與煮熟的米飯混合，也經常作為小孩、孕婦及體質虛弱者的營養補充品。 由於木鱉果擁有豐富的營養成分，例如茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、輔酵素Q10、Omega-3等。 其中β-胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的15倍，茄紅素更高達番茄的76倍。
木鱉果產品: 假種皮為營養集中處
木鱉果富含不飽和脂肪酸，有助於吸收，使其生物可及性高。 外表普通，但內含超強抗氧化成分，對眼睛、癌症預防、美白等具有多重功效。 木鱉果還有抗發炎、抗潰瘍、血糖控制等優點，是一款天然且安全的超級食物。
- 對於那些膽固醇水平較高的人以及家族中有高膽固醇病史的人，建議食用木鱉果。
- 台灣也有業者引進種子，在雲林、嘉義、台南一帶栽種。
- 利用高科技製程，將木虌果的抗氧化元素做成保健食品。
- 由於木鱉果的高營養價值、促進健康以及令人讚嘆的外觀和口感，讓木鱉果擁有來自天堂的稱號。
- 木鱉果，又稱作刺木瓜，其中黑色的種子形狀如同鱉的形狀而得名。
- 木鱉果為台灣、中國大陸南部、印度及東南亞的原生種植物，在台灣多分布於平地與低海拔森林，其嫩莖、未熟綠色果實、果實外層的假種皮全部皆可食用。
木鱉果早期作為原住民傳統原生蔬菜食用，如卑南族、阿美族及排灣族等，食用部位為嫩葉及青果，近年國外多利用木虌果熟果之假種皮進行料理之運用。 台灣的溼度高，罐裝的產品，一旦開封，容易吸收空氣中的水氣而變質，加上油狀的保健品，更須小心避免氧化情形。 木鱉果產品 保健食品除了有效之外，安全更重要，建議選擇原料、半成品、成品，都有做檢驗把關的品牌，食用起來更安心。 脂溶性營養素或油脂類保健品，多以有機溶劑或物理性高溫壓榨，除了易出現溶劑殘留的情形，有效成分也容易被破壞。 市面上木鱉果油產品越來越多，怎麼挑才能選到優質的產品？ 只要掌握這七大挑選重點，就能選到適合自己的優質木鱉果油保健品。
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例如嫩葉可以加入胡蘿蔔絲、薑絲、木耳切絲汆燙，再淋一點芝麻醬，就成了清爽可口的開胃菜。 木虌果的果肉和假種皮都含有β-胡蘿蔔素，尤以假種皮當中的含量更高，每100公克含有32.8毫克β-胡蘿蔔素，比胡蘿蔔的11.3毫克高出2倍之多。 Β-胡蘿蔔素也稱為維生素A原，人體攝取後會在小腸內轉化成維生素A，能預防夜盲症、乾眼症，並且預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病。
木鱉果產品: 豐富的營養價值
木鱉果吃起來擁有與酪梨一樣溫和的口感，而且還是番茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素和礦物質的良好來源。 食用100公克的木鱉果可提供17.4公克碳水化合物，1.6公克總膳食纖維，2.1公克蛋白質，36毫克鈣，0.3公克總脂肪。 木鱉果營養價值豐富，又被稱為「天堂來的果實」！ 營養師楊灼華表示，木鱉果又被稱為刺苦瓜，富含類胡蘿蔔素、類黃酮、維生素E、多酚化合物、特殊脂肪酸等營養，可抗發炎、抗癌、降低膽固醇等功效。 木鱉果產品2025 木鱉果被譽為胡蘿蔔素的寶庫，含有比胡蘿蔔多54倍的β-胡蘿蔔素，並超越番茄的56倍的茄紅素。
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成熟的木鱉果的黃色果肉還有鮮紅色的種子外膜可以打成果汁食用，還能加工製成果醬，亦有人拿熟成或是未熟成的果實熬煮成湯。 許多細胞實驗證明，因為木鱉果的抗氧化力特別強，所以具有調節免疫與抗發炎的效果，同時具有DNA保護的功效，因次對癌細胞發生與增生都有預防效果，不過這些研究都限於體外細胞研究，需要更多臨床實驗來證明。 木鱉果產品 木虌果(又稱木鱉果)營養豐富且色澤鮮豔，只要稍加發揮巧思就能做出各種創意料理，其甜美口感與營養成分更可以成為料理的賣點。 正所謂吃當季、吃當地，台東知本金聯酒店西餐主廚顏明川把木虌果結合台東特色旬味，從特色料理到甜點全方位運用，譜出美妙的天堂果交響樂章。
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木鱉果能幫助維持消化道機能，進而幫助調整體質，促進新陳代謝，而膳食纖維也能讓益生菌有良好的環境生長，也能幫助維持消化道機能，間接達到滋補強身。 100g 的木鱉果中就含有 3.5g 的膳食纖維，而這些膳食纖維能幫助腸道蠕動，使糞便比較柔軟而易於排出。 木鱉果產品2025 木鱉果產品 木鱉果，又稱作刺木瓜，其中黑色的種子形狀如同鱉的形狀而得名。 木鱉果為長橢圓形，表面布滿細刺，成熟外皮會由綠轉為橘紅色，再到深紅色。 一般民眾對於這個水果應該是非常陌生的，這個鮮紅色且表面滿滿短刺的果實，任誰的目光都會被吸引。 它的外型其貌不揚，看起來真的就像個帶刺的水雷或是外星球炸彈。
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木鱉果果實普遍大顆，長約13公分，直徑約10公分，形狀呈現圓球形，或橢圓形，有突出尖起和堅硬的花梗。 木鱉果產品2025 每年僅收成2個月（12月和1月），在越南經常被使用於特殊越場合與傳統中藥上。 木鱉果果實、種子及其葉子也時常被用製作傳統藥物。 3.果肉可熬雞湯或排骨湯，隨著成熟度不同，口感也各異。
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(2)假種皮：營養素含量豐富，包括菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質及β-胡蘿蔔素等，具耐熱特性的茄紅素，經加熱後容易被人體吸收，運用在餐飲與烘焙業使用的原料中，很適合搭配各種料理。 利用高科技製程，將木虌果的抗氧化元素做成保健食品。 楊灼華說，木鱉果果肉味道強烈，建議不要生吃，可以煲湯或炒料理，味道會類似苦瓜。
木鱉果產品: 木鱉果功效多「茄紅素排名No1」比番茄多70倍！
許多文獻研究發現有抗氧化、抗癌、降低膽固醇等，且富含胡蘿蔔素、茄紅素，對於身體健康有相當大的益處。 高營養價值的木鱉果其中含有茄紅素、維生素、礦物質、β-胡蘿蔔素、Q10、葉黃素、玉米黃素及膳食纖維。 木鱉果黃色的果皮與果肉就是含有豐富類胡蘿蔔素的象徵，但是其實木鱉果切開來看見包圍著種子的紅色假種皮，才是最高的β-胡蘿蔔素、茄紅素來源。 木鱉果產品 根據研究分析，木鱉果的假種皮含有高達290mg/100g的β-胡蘿蔔素，等於是胡蘿蔔的54倍，以及680mg/100g的茄紅素，等於是番茄的56倍（註記1）。
木鱉果產品: 飲食雜誌
除了有益健康外，木鱉果還可以抑制衰老並讓我們保持青春。 木鱉果產品 它可以促進細胞活動並減輕壓力，從而減緩衰老過程。 木鱉果產品2025 木鱉果所含的維生素和礦物質有助於維持皮膚年輕的外觀。 木鱉果產品 木鱉果產品 木鱉果是一種鮮紅色水果，可以長到哈密瓜一樣大，外表佈滿短刺，因此又被稱為“多刺黃瓜”或“苦梨”。
木鱉果產品: 天堂來的果實「木鱉果」，茄紅素是番茄的70倍！能預防白內障、老花眼…「木鱉果猴頭菇湯」食譜馬上學
其實台灣市場偶爾可以看到大如小玉西瓜、外表橘色帶有祕密的尖刺的瓜果，那就是木鱉果，木鱉果雖然在東南亞比較常見，但是其實台灣本來就有原生，是東部原住民會食用的一種野菜。 中醫則認為，木鱉果性溫、味苦微甘，種子可以入藥，也稱土木鱉、殼木鱉，可消腫、攻毒，主治腫毒、痔瘡等。 顏明川主廚23歲入廚至今，學習的過程中跟過日籍主廚學習日料，除了精進廚藝外，更深刻體認「認真做好每一件事並尊重所有食材」的日本職人精神，其間陸續接觸中式料理及西餐。 曾於花蓮遠雄悅來、美崙飯店、台東鹿鳴酒店服務，現任知本金聯世紀酒店西餐主廚，料理手法擅長將日式口味及西餐擺盤美學融合創作，並加入當地食材的元素與概念。 將木虌果對切後取出假種皮，加入少許水分再以打蛋器分兩次打出，可比較完整取出假種皮，最後再加進少量水煮沸汁後即可完成假種皮汁液，冷藏保存備用即可。 濃縮的假種皮汁液很適合調製為肉類餐點的醬汁，亦可直接加水稀釋調和成果汁。
木鱉果（Momordica cochinchinensis）又名木虌果、刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜，屬於葫蘆科苦瓜屬植物，其「虌」字主要來自於木鱉果的種子。 木鱉果因其富含 β-胡蘿蔔素和番茄紅素而呈現鮮豔的橙紅色；剖開時，可見包覆肉紅色外皮的種子，若將外皮剝除，黑色種子看起來就像一隻黑鱉。 以前，原住民從根到葉皆食用，但目前以吃果實居多。 而木鱉果種子如鱉而得名木鱉果，多半不會食用，但磨粉後可做中藥材。 假種皮處則是胡蘿蔔素、茄紅素、多酚類集中處，最為營養。 而從營養內容角度來看，楊灼華解釋，木鱉果也有較高比例的碳水化合物，另外也含有蛋白質、蛋白質、鈣質等。
這半年，親身體驗了種植木鱉果的種種況味：傍晚澆水，清晨撿蝸牛；公花盛開盼母花，都是母花又期盼公花；公花母花都有的那天就開心配對，人工授粉沒經驗，最後總共只有一顆成功結成果實。 稍不留意就有蟲害，看到果蠅產卵才套袋，已經晚了。 建議優先選擇PTP排片膠囊，單顆獨立包裝，個別防潮保護、阻隔空氣，加上鋁袋密封，保護PTP背膜不易穿刺破壞，防潮效果也更好。
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對於那些膽固醇水平較高的人以及家族中有高膽固醇病史的人，建議食用木鱉果。 木鱉果產品2025 木鱉果產品 如果每週食用，有助於減少體內“有害”的高膽固醇。 4.取出的假種皮可用果汁機打勻成果泥，可做湯底或入菜，或是加入鳳梨、檸檬、蜂蜜或冰糖，調製成木虌果汁。 很多人好奇，長相奇特、色澤鮮豔的木虌果，吃起來究竟是什麼味道？
木鱉果產品: 我們吃了自己種的木鱉果
木鱉果不只茄紅素成分極高，類胡蘿蔔素也是胡蘿蔔的15倍。 類胡蘿蔔素包含α-胡蘿蔔素（α-carotene）、β-胡蘿蔔素（β-carotene），兩者皆會在人體轉換為維生素A，幫助維持眼睛健康，預防夜盲症、乾眼症及黃斑部病變。 原生於台東但近年由農改場協助培育成功的木虌果(又稱木鱉果)，顏色鮮明，富含營養成分，更可從嫩葉吃到種籽外皮，果食部分無論青果或熟果都各有妙用。 木虌果跟早先流行的馬告一樣，自古以來就是原住民食材中的天然珍品，甚至被美譽為天堂的果實，現在由台東康樂鼓掌農場成功大量種植，成為主廚設計新料理的靈感食材。 以上就是木鱉果處理 3 步驟，只要照著步驟操作，就可以煮出營養滿分又好喝的湯頭或木鱉果汁。 不過要注意的是，木鱉果無法生吃，其果肉的營養素需要靠燉煮才會釋放。
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種子周圍的甜果肉中的茄紅素比番茄中的茄紅素高出70倍，非常適合治愈前列腺疾病。 木鱉果果實從外到內由厚實的黃色中果皮包圍，其後是紅色假種皮(種衣)和中間的黃色核心。 薛銘童研究員指出，包括嫩葉、還沒熟透的青果，和成熟果實都可以料理入菜。
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木鱉果的學名Momordica cochinchinensis.，其實與苦瓜、小黃瓜的親緣很近。 其實木鱉子也是一種中藥，木鱉子也就是木鱉果曬乾的種子，本草綱目說「苦微甘，有小毒」，主要可以用作消腫散結、祛毒，以及治療痔瘡。 被視為美容保養聖品的輔酵素Q10，除了幫助膠原蛋白的形成，還可以保護心血管，改善高血壓、心律不整等問題。 Omega-3則能降血壓、抗發炎，同時也是優秀的「血管清道夫」。
木鱉果產品: 營養豐富的天堂果實
(3)種子：其扁形像木頭製成有甲魚(虌)的模樣，被稱為木虌果。 成熟種子之種仁具有微毒性，需注意不可直接食用。 在中藥中稱為木虌子，具有消散和清涼性能，用於肝脾疾病，療傷，痔瘡，青腫，水腫和化膿。 果實可與薑、紅棗、雞肉一起燉湯，味道如香菇雞湯[1]。 在越南常以糯米與雞肉料理，於農曆新年及婚宴時招待客人食用，越語稱之為「xôi gấc」[2][3]。
木鱉果產品: 健康雲
此外，β-胡蘿蔔素也有優異的抗氧化能力，可以抑制某些癌症和心臟病的發生機率，也能減緩化療過程產生的副作用。 每100克的木鱉果含有3.5公克的膳食纖維，比多數蔬菜，例如菠菜、綠花椰菜、地瓜葉、芹菜等含量來的更高，有助促進腸胃蠕動，改善便秘，並維持正常的腸道機能。 木鱉果外型十分奇特，與台灣常見水果都長得不一樣，在市場猛一看到，有些人可能會不知道它是什麼？
木鱉果又稱夫妻果、天堂果、長生果、刺木瓜和陰陽果，是一種鮮紅色的水果，在東南亞當地則稱為「天堂來的果實」。 又因木鱉果具有溫和不刺激的效果，在越南長期被視為體質虛弱、孩童及孕婦的保養聖品，更獲得當地居民的認可，擁有「坐月子首選食材」的美譽。 木鱉果果實由豐富的鐵，維生素C和葉酸組成，因此對於對抗貧血非常有益。