这样做的好处就是煎出的牛排能形成完美的香气和色泽。 因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应。 以往我们吃到的牛排都是去往西餐厅，但是随着时代的发展，如今在家里也能轻松的做出牛排了，再也不用去外面吃。 在家里吃的好处是既可以享受制作美食带来的愉悦感和满足感，又可以吃的健康，安全。
- 5、牛排切好以后，自然也就涉及调味，对于好的食材，我们都知道，最好的食用方法就是保证它的原汁原味。
- 將牛排下鍋，煎至表面血水出來後翻面，待逼出肉汁，以料理筷夾住牛排立起，將周圍的生肉部分也略為乾煎，起鍋後迅速以錫箔紙包覆牛排，靜置待熟成約3分鐘。
- （1）低温慢煮：将牛排放入低温慢煮真空袋抽真空，低温慢煮1.5小时，三成熟设置48°C左右，五成熟设置52°C左右，七成熟设置56°C左右。
- 如果你以上设备一个都没有，那么除非你能够接受1-3成熟的牛排，不然就不建议你选择厚切牛排，可以选择1.5cm-2cm左右的厚度的牛排入门，极限也别超过2.5ccm。
- 很多人都说牛排用橄榄油，这句话没错，但问题是，橄榄油大部分是进口是初榨橄榄油，因为初榨保留的原物质较多，所以烟点是比较低的，很多初榨橄榄油更适合凉拌，而不是高温煎炸。
- 牛排出锅后，放在热的容器里，更不容易出“血水”，而且口感会更好。
- 一般煎牛排的锅，温度要达到200度以上，油的烟点也要在200度以上才合适，否则容易分解出不利于健康的物质。
否则单纯用煎锅的300度高温煎3公分厚的牛排，很容易把牛排表层煎到干瘪无法入口。 180度的烤箱至少可以成为一个稍低温度去渗入热量的过度。 我要说明一下，上面的煎牛排过程我是以2公分厚牛排为标准来做的，如果是3公分厚牛排，那你在一开始煎过两面以后要放进180度的烤箱烤才比较妥当。 如果不让牛排休息马上切开，会让肉汁立刻溢出，你吃的时候肉汁也就不在肉里了。 所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。 煎牛排前先要热锅，要热到非常高的温度（300度左右）。
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所以充分解冻也是表面焦脆与否的重要因素之一，除非你用的是明火炭烤的方式，那这样出水不会淤积影响就没那么明显。 但平底锅只要用油合适，温度够高，也不会出现很严重的斑白。 另外平底锅也比条纹锅要容易清洗，所以综合来看我还是建议平底锅。 而如果你还打算煎短柄战斧，那么建议买30cm-32cm左右的锅，但这个属于比较小众的需求，是不是为了这种这么小众的需求买一口这么大的锅，就各位自己权衡了。
3.煎制：煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅，而不要用带涂层的不粘锅，因为煎牛排的温度很高，容易将不粘锅烤坏，而且也不健康。 最近牛老板陆续推了几种煎牛排的方法，内核都差不多。 只需稍微腌制 5 分钟，抹橄榄油，拍盐和撒黑胡椒，台湾牛排教父邓有癸说，黑胡椒前面撒后面撒都没差别。 这个答案，不知道是否能否回答题主的问题，如果简单版的，看看视频和简单版操作即可，如果有时间，抽空回来看看也可以了解更多，但关键还是上手操作，多煎几次自然就不会差了。 （2）低温慢烤：将烤箱预热至70°C-80°C，三成熟约设置40分钟，五成熟约设置1小时，七成熟设置1小时20分钟。
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个人也不是很建议，如果是本身筋膜特别多的部位，那么建议通过薄切炙烤，或者厚切慢煮的方式来改善，而不是使用松肉锤，松肉锤使得肉被挤压和间隙变大，不能很好地保持汁液，最后切断了筋膜又煎的过程失水太多，效果也是很有限的。 很多人都很担心牛排脏，觉得买回来之后需要洗洗才能安心，但实际上牛排是很干净的，冷冻肉基本都是在非常严格管控的环境下进行切割和分装，冷鲜肉甚至是要求无菌封装，本身就是真空包装运输的，基本不需要担心牛排表面有什么灰尘，所以不需要洗。 4.可以低温蒸的蒸箱：设置55°C蒸汽，可以做到53°C的中心温度，蒸箱控温相对精准，且表面不会发干，但蒸箱价格一般不便宜。 一般餐厅是可以通过淋黄油，小火控温等方式来实现厚切牛排的完美烹饪，但题主说的是家里，那我先当做大家一般没有这个技术，那么就需要借助一些工具了。 此外，黑胡椒的风味物质主要是易挥发的萜烯类物质，所以研磨后加热，风味消散是比较快的，所以不管是否腌制，最后吃的时候还是需要再加现磨的黑胡椒，这样才能使得牛排有足够的黑胡椒风味。
如果你有尖刀，从中间的筋部位将筋断开数刀，是可以解决这个问题的。 如果你家用的是无油烟的锅，那么当你滴落水珠，水珠不会跳动而是几乎瞬间气化，锅温也差不多是200度。 实在不行，就买个红外线测温枪，虽然有偏差但也比其他判断方式更靠谱。 我们都知道，牛排的焦香来自美拉德反应，是还原糖与氨基酸或蛋白质间的反应，受热生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，使颜色褐化的同时还产生迷人的香味。 煎牛排 这个部位，这几年火到不行，因为它的油脂花纹实在太漂亮，但我一直不太爱，因为油脂多，吃起来太腻。 煎过头的话，筋膜也是不少，所以吃起来有点嚼不动。
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1.解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。 七成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排煎到表面略微出血水时翻面，另一面也略微出血水时，起锅，整体时间约 S。 等你吃完牛排后，再来处理锅都一定还有余温，这个时候用热水冲淋，如果不是很油腻可以冲淋和刷干净即可，如果比较油腻则用少量洗洁精擦匀再冲洗干净。
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热锅的时候和煎的时候千万不要放油（哪怕是黄油），凭锅本身的温度去煎热牛排。 在静置排酸的过程里，牛排会有血水流出，你一定要用厨房纸把血水吸干。 标准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止，这也是为了保持它应有的味道。 【版权声明】汽车时代网提醒您：请在浏览本网站关于《牛排要煎多长时间 七分熟和全熟哪个好吃》信息时,请您务必阅读并理解本声明。
煎牛排: 牛排要煎多长时间 七分熟和全熟哪个好吃
而僵直期后，肉还会进入熟成期，肌肉的酶开始发生作用分解各种蛋白质、糖分等，肌肉恢复部分松弛，酸度极大降低，并产生更加复杂的风味。 所以一般经过湿式熟成的牛排，味道要比未经熟成的牛排好。 很多人牛排煎好上桌，就开始切了，但其实这样是不对的，牛排起锅后，是需要“醒一醒”的，也就是我们说的静置。 牛的主要寄生虫为牛带绦虫，成虫及虫卵，在零下18°C以下无法存活，而进口牛排一般都冷冻处理过，所以说寄生虫也不是太大的问题。 煎牛排2025 正常，不出血水才不正常，因为那可能是调理合成牛排。 我们先不纠结那个是不是“血水”，我们姑且这么叫它，为什么牛排会出血水呢？
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这世上最能抚慰人心的，莫过于美食；美食当前，总能有所思，吃前有所期待，吃后有所回味。 美食是不分高低贵贱，不分国界的，只要是自己喜欢的，都能够称之为美食。 美食总能在我们需要它的时候，带给我们最大的幸福感。 7、然后就是起锅烧油，等到油开始冒烟的时候，放入牛排开始煎。 前面已经说过，为了让牛排的口感更好，需要更好的形成美拉德反应，就需要牛排的表面迅速升温。 这也是让油烧得开始冒烟时才放入牛排的原因，可以使牛排在短短的几秒内达到100度以上。
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很多人会给家里人做牛排，一家子人少说也是两三块了，那么反复在一个锅里煎牛排，就得时不时清理碎肉渣，以及保持油的更换，否则即使油用对了，也会因为油里有杂质而导致有很大油烟。 另外一种就是在锅里放蒜头、迷迭香等，这种也要注意煎焦之前捞起。 总之，锅里要时刻保持相对干净无残渣，否则也会有油烟。
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前面已经讲到了，不管你是直接牛排下锅，还是先低温烤/低温蒸/低温煮之后再下锅，下锅之前都需要把已经化冻的牛排表面的水分彻底擦干，不然很难煎出焦褐感。 煎牛排 但其实低于100°C时，牛肉也能产生美拉德反应，为什么要强调高温呢？ 那是因为牛排既要外焦又要里嫩，如果温度较低，那么美拉德反应的速度较慢，这样表面还不够焦里面已经熟透了，这样的牛排汁水都烧干了，自然不会好吃。
煎牛排: 煎牛排。軟嫩多汁的秘訣
所以，我个人觉得，如果没有低温慢煮机/定温电磁炉/烤箱/蒸箱，那么就还是先从普通厚度的牛排入门吧。 煎牛排2025 之前我用长帝的烤箱设置85°C，时间1小时15分钟，就可以把一块3cm厚的牛排大约加热到中心温度54°C左右。 以上时间和温度设定仅供参考，毕竟每台烤箱温差还是挺大的。 其实原理很简单，就是要一锅水可以稳定在一个温度上即可。 但要做到整锅水上下左右水温均匀，温度不要大幅波动，却不是一件容易的事情，像专业的低温慢煮机，可以实现精准的温控，而且加上水流扰动，整锅水的温度几乎不会有什么差异。
煎牛排: 煎牛排的更多做法
嫌麻烦的话，一般超市也有味好美等带研磨瓶的原粒黑胡椒出售，大概二十元左右一瓶。 至于黑胡椒的产地有什么风味不同，暂时不在这一篇展开，以后会有文章专题介绍。 所以，如果本身是一块上好的牛排，与其用这种酱料包，不如用最简单的方式来对牛排进行调味即可，最经典的调味方式其实就是现磨黑胡椒与粗盐，我们一个个来说。 烹饪的原因，其实就是加热过头导致去到了9成熟或者全熟了，这样汁液全部流干，牛排干柴，口感老韧，这也是最常见的一个问题，而怎么解决这个问题？ 煎牛排 这篇文章很多问题都是在说这个问题，请从头到尾再看一遍，看看哪里没做好。
煎牛排: 煎牛排：粉嫩、不帶血水的料理技巧
而那些说不用油的，则是利用牛排自带的油脂，经过加热就会溢出来。 但是这里涉及到一个问题，如果牛排过瘦，油脂含量少，这个方法也就不可取了。 所以，我的方法是使用牛油，用牛油来煎牛排，牛油的温度能大幅提升，所煎出来的牛排口感也就更好，而且牛油保持了牛肉特有的香气。 通常牛排自然解冻后用厨房纸吸干水分，将黑胡椒、海盐撒至牛排两面并用手按摩一会，随后热锅放入黄油，等黄油融化将牛排立着煎封边，再煎正反面。 煎牛排选好黄油很重要，我常用的是恒天然NZMP无盐黄油，这款黄油由草饲放牧的全脂牛奶和新鲜奶油发酵制成，质构顺滑均匀，煎出来的牛排会有奶油香气，孩子特别爱吃。
煎牛排: 煎牛排-7分熟
2.Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。 这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。 核心温度比体温稍高些，约48.9 煎牛排2025 °C（120 °F）。 就算按照同样的食材，配料以及做法，每个人做出的菜味道也大不相同，火候以及心情的变化都会影响菜肴的口味，不要刻意去追求别人的味道，用心做出来就是最适合自己的口味。