豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛強身，滋潤皮膚的作用。 按照不同的豬肉部位，豬肉食譜所提供的豬肉煮法相當多樣化。 豬上肉食譜 胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。 胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順，製成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。
- 幾乎都使用於燜煮Braise與燉煮Stew的料理中，因為膠質分解，使料理變得相當濃稠，味道也會變得豐富。
- 這道豬肉菜式酸甜酸甜很開胃，而且簡單易煮，是繁忙的香港人都喜歡的懶人豬肉料理。
- 世上如有「炆豬肉八仙」，其中一位自然是煮「東坡肉」的蘇東坡。
- 料理方式：可依烹調需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如梅干扣肉、東坡肉，最外層的豬皮也因此成為Q彈膠原蛋白代表食物。
- 若想要快炒或清燙後白切蘸醬，則可選擇肥瘦比例差不多的。
適合緩慢的烹調方式，如燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast、煙燻Smoke，得以使結締組織瓦解，獲得一道軟嫩多汁的豬腳料理。 五花肉，瘦肉，豬頸肉等都是豬身上的一部分，不同肉質，烹調時有不同吃法。 豬肉含有豐富的蛋白質和營養，有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，可做營養滋補之品。 蘇東坡在黃州吃的是本地豬肉，食材新鮮；陳夢因在廣西鄉間遇上紅炆豬肉，做法又以簡便為要。 我們現在買到的豬肉，多半遠道而來，不再來自村內的豬棚，煮前汆水比較衛生。
豬上肉食譜: 豬肉部位價格
歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 豬上肉食譜 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 沈從文小說《邊城》裏的翠翠祖父，曾婉謝肉販刻意給他的上等豬腿肉，笑說這種「是城裏斯文人炒魷魚肉絲用的肉」；而他只想買煮起來濃、糯的廉價「夾項刀頭肉」，好拿去「燉胡蘿蔔」來下酒。 炆燉之肉要耐火，帶大量脂肪的最好，免得炆出一碟柴皮。 实际上，像手撕猪肉，墨西哥炖猪肉以及其他肉丝菜肴经过文火慢炖后都会有这样的口感。
台灣人有一道冬日料理很出名，就是麻油雞，食完之後暖笠笠，絕對是滋補之選，尤其適合產後婦女食用。 不過，煮麻油雞的配料——麻油、米酒、薑等等，其實還可以有其他配搭，例如配豬頸肉也是很不錯的選擇，每一口爽彈的豬頸肉，都吸收了麻油香，滋味絕不輸給麻油雞。 豬肉食譜第6個豬肉餸菜是大家到酒樓食小菜時經常都會點的糖醋排骨。 豬上肉食譜 這道糖醋排骨 是懶人豬肉食譜必備之一，糖醋排骨酸酸甜甜的味道是一家大小的開胃菜，一般糖醋排骨的食譜是要開油鑊炸排骨，但此懶人食譜不但省油，還更健康呢。
豬上肉食譜: 麻油松阪豬米糕【年菜食譜】
肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。 將陶鍋直接放在爐火上直火使用，加入芝麻香油、蔥白、30g豬絞肉(細絞肉)爆香，邊炒可以聞到石頭火鍋炒料的香氣。 加入豬絞肉的做法是參考孫榮老師的食譜，再加上台式石頭鍋炒料做法，意外蠻好吃的。
- 肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。
- 豬肉食譜第6個豬肉餸菜是大家到酒樓食小菜時經常都會點的糖醋排骨。
- 料理方式：因為纖維細且比較緊密，不適合長時間烹煮；但短時間的烹煮，像是厚切做成炸豬排，或者切絲快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬勁。
- 好多時冬天在家打邊爐都會有吃不完的火鍋豬腩肉片，用來做金菇豬肉卷更可以物盡其用。
- 適合緩慢的烹調方式，如燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast、煙燻Smoke，讓軟化的結締組織，搭著油香，包覆著瘦肉，一起送到嘴裡，豐富的口感，是非常享受的一件事情。
蘇東坡不止做了東坡肉，更寫下啖啖肉的〈豬肉頌〉：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起」，用微煙慢火、小量的水來炆。 在民國的《食譜秘典》裏，李克明提到「紅燒肉」的秘訣，是把豬肉直接與水、料頭、醬料入鍋，燒至九成熟時加入冰糖。 陳夢因在一九五○年代開始寫《食經》，他介紹的廣西口味「紅炆豬肉」也直接炆，還指明須沸水下肉。 一般烹調方式除了在辦桌菜中常吃到的佛跳牆會加入外，也可以略微炸過再滷，QQ的口感與豐富膠質受到不少人喜歡。 豬上肉食譜 屬於後腿的最上方，瘦肉多、較少油脂，口感相對較澀；但因為筋膜較少，處理上比較方便，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香腸、火腿等。 取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。
豬上肉食譜: 豬肉功效
舒肥法（Sous-Vide），意指在真空包裝中，將肉品放進低溫的水浴中長時間慢熟，烹調後的肉質口感軟嫩。 早餐店熱門還有熔岩起司吐司，你知道這樣的熔岩起司吐司也能自己做嗎？ 前兩天在超市買了切達乾酪片，把剩下的起司片拿來製作隔天的早餐，一般最常見的做法是肉蛋吐司加上起司，可以自己醃里肌肉，剛好有絞肉就決定製作漢堡排，也可以使用上面的豬絞肉漢堡排做法。 豬上肉食譜2025 也可以煎Saute、烘烤Roast、炸Deep-fry，皮脆，高溫帶出油香，搭配Q彈的結締組織，與瘦肉交雜著，也是非常美味的。
蹄膀以下為豬腳、豬蹄，豬屬於偶蹄類動物，每支腳都有兩大兩小共四個蹄，通常會先去除趾甲後再做料理，又稱做蹄花，腳蹄皮厚筋多，掌心也是膠原蛋白飽滿的部分，軟嫩又有彈性。 猪肩肉俗称肩胛肉或梅花肉，源于猪前腿顶端，又称上肩肉。 猪肩肉一般需要文火烹饪，以保证肉质多汁鲜嫩，且不与猪骨粘联。 猪肩肉既可烹制主菜，亦可做三明治填料，还可用于夏日烧烤。
豬上肉食譜: 豬肉食譜七：香煎豬鞍伴士多啤梨醬食譜
大家去酒樓想豬肉菜式好多時都會點京都豬扒 這道菜，但又是否知道原來「京都」不是日本而是指明朝當年的京都-南京呢? 這道豬肉菜式酸甜酸甜很開胃，而且簡單易煮，是繁忙的香港人都喜歡的懶人豬肉料理。 豬上肉食譜2025 料理方式：這塊肉纖維細，適合快速短時間烹調，以免肉汁流失，像是煎、炒、炸都是小里肌很適合的烹煮方式，或者單純做成炸豬排食用。 豬上肉食譜2025 料理方式：因為纖維細且比較緊密，不適合長時間烹煮；但短時間的烹煮，像是厚切做成炸豬排，或者切絲快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬勁。 豬肉：豬肉就是從豬身上取得的肉，豬隻身體近95% 的豬肉部位都可以食用，猪肉各部位可以烹調多種不同口味的豬肉菜式，以及有不同的豬肉食療功效，所以無論東方或西方人都喜歡吃豬肉。
豬上肉食譜: 「豬肉」的小編企劃：
與肩胛肉的烹調差異在於，肩胛肉擁有豐富的油脂，適合切小塊烹調，如手撕豬肉，使脂肪與瘦肉皆能受熱，更容易交雜出更軟嫩多汁的風味；而前腿肉適合整塊烹調，最後再切成小片，因為缺乏脂肪，若切小塊，肉質容易乾柴。 料理方式：可依烹調需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如梅干扣肉、東坡肉，最外層的豬皮也因此成為Q彈膠原蛋白代表食物。 若想要快炒或清燙後白切蘸醬，則可選擇肥瘦比例差不多的。
豬上肉食譜: 豬肉食譜三：豬腩肉食譜- 紅燒豬腩肉
煮豬頸肉前先用油爆香薑片，無需去皮，見它的邊位開始蜷曲收水、釋出薑味，就可以加豬頸肉同炒。 除了豬頸肉外，也加了秀珍菇作配料，但並非必須，有人會配本菇、雞髀菇等等，全部可以。 如果想酒味再多一點，可在熄火後於鑊邊加點米酒，但個人認為本來的做法已很美味，碟上的麻油汁也很適合佐飯。 大家經常都會見到「瑞士汁」做的菜式，可知「瑞士汁」有一典故? 在處理時，為了讓肉質可以更加鬆軟，可用肉槌拍肉，此動作會把肉的纖維和一些組織拍斷，烹調時肉的收縮就會比較有限，維持口感，不會過度乾硬。
豬上肉食譜: 絞肉話題
這次拾捌堂介紹的烹調方法就包括了泰式、蒜香、紅燒、生薑燒、煙肉、糖醋、香煎、豬肉卷等，即刻看下文參考豬肉食譜煮幾道豬肉料理給親友品嚐吧！ 如果大家想以便宜價錢買豬肉及想知道不同的豬肉價格，可參考以下圖表。 豬肉食譜10款簡單煮法中，其中頭3個豬肉料理是家庭主婦的必煮豬肉餸菜做法，就是泰式燒豬頸肉食譜、蜜糖金沙骨及紅燒豬腩肉料理。 慢火烹煮豬肉的方法，可謂八仙過海，各顯神通，看看我們想做成怎樣的質地。 世上如有「炆豬肉八仙」，其中一位自然是煮「東坡肉」的蘇東坡。
豬上肉食譜: 簡單湯水 推介 10款滋潤湯水新手不可不知! 3分鐘 學識煲湯!
適合緩慢的烹調方式，如燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast、煙燻Smoke，讓軟化的結締組織，搭著油香，包覆著瘦肉，一起送到嘴裡，豐富的口感，是非常享受的一件事情。 油脂含量相當豐富，加上骨頭邊上的結締組織，適合緩慢的烹調方式，燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast、煙燻Smoke，帶出軟嫩多汁的口感，像是慢烤豬肋排即是由肋排烹調而成的。 適合緩慢的烹調方式，如燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast、煙燻Smoke，使結締組織分解成膠質，與脂肪交雜出軟嫩多汁，香味撲鼻的豐富口感。 豬上肉食譜2025 豬上肉食譜 可以做成豬排，但由於結締組織豐富，最適合緩慢的烹調方式，使結締組織分解成膠質，與脂肪交雜出軟嫩多汁，香味撲鼻的豐富口感。
豬上肉食譜: 豬肉產地標示 2021 年上路！食藥署公告豬肉生鮮、加工食品須列來源
烘烤是最为稳妥的烹饪方式，藉此可以烹制味美多汁，滋滋作响，令人垂涎的烤猪肩肉。 除了猪肩肉，你只需一个烤箱，一只烤盘，以及适用于烤箱的烤架即可。 肩膀上方還有一大塊油脂Fatback，可以做成豬油，或是切成丁狀，做成香腸的填料，使香腸更香，更多汁。 2011年，美國農業署USDA，更新了豬肉最低烹調溫度的建議，當「豬肉中心溫度達到63℃以上」，肉色帶淡淡的粉紅色，也可以安心大口享用。 不過，現今，還是有許多品質優良的廠商，嚴格管控飼養、屠宰、保存，使豬隻的食用安全性大大的提升，可以認明CAS、HACCP、SGS，這些標章，找到能大口吃又能安心的豬肉。
豬上肉食譜: 絞肉要如何冷凍才能保持鬆散，避免結成一大塊？日本媽媽提供簡單的小技巧
蘇東坡用炆豬肉來打發被貶黃州的時間，是聰明，也是愚蠢——豬肉煮得太好吃，一着一口；三扒兩撥吃光兩小時的火候後，日子要怎麼辦呢。 鑄鐵鍋、真空鍋都非常耐火，保溫、保水甚佳，上蓋後大可放着不管。 如沒有這些厚鍋，則須留神添水，以免燒焦；不耐火的話，可於中途熄火焗肉數次，就不會過火了。 無論是豬肉、牛肉或雞肉，炆煮的基本配料，都是豉油、酒和糖。 我喜歡深濃的顏色，所以用了比例相同的老抽和生抽，這裏可按自己的口味調整。 豉油以外，若添陳醋或南乳，則另有別於紅燒風味矣。
簡單豬肉食譜之中，煙肉忌廉芝士蛋批算是比較特別的一款。 這款蛋批相信大人小朋友也很喜歡，尤其適合用作Party 或節慶食譜，做法也很簡單，大家不妨一試。 位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。
豬上肉食譜: 豬肉部位
因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。 豬頸肉在台灣又稱作松阪豬，即是豬面頰連接下巴的部位，肉爽有油脂，即使不小心煮得過久，也不會太韌。 麻油豬頸肉在台灣也是一道熱門菜式，兩者的基底材料類同，都是麻油、米酒和薑，後兩者皆性溫，適合體質虛寒人士。 平時煮餸間中都會用麻油提味，但分量通常偏少，而做麻油豬頸肉的用量當然較多，約為3湯匙。