因此，24小時以上的熟成會被用於專門賣熟成魚的餐廳、日式餐廳或壽司。 ⑤48小時以上 （熟成化→變軟期肌苷酸最大值）味道非常好，但口感較差，因此大多用作壽司、部分生魚片蓋飯。 ⑥經過4~5天 （軟化）這個階段開始，最好用使用來燒烤和湯醬類，而不是生魚片。 ⑦經過6~7天 （自我消化）鮮度不好，一定要煮熟了再吃。 ⑧8~9天以上 （開始腐敗）引發食物中毒細菌會增加，所以最好不要吃。 魚片頭 以下圖表說明了活魚宰殺後，肌肉僵硬、放鬆、自我消化到腐敗的階段。
從結論上看，熟成生魚片比活魚生魚片的「鮮味」還高出許多。 牛肉也是短則7-10天，長則50-100天的熟成期，購買後在家裡追加熟成，肉質會更加柔軟，鮮味也會提高，可以感受到濃郁的肉香。 生魚片熟成的理由和牛肉一樣，是為了提高適當的彈性（口感）和鮮味。 和其他蛋白質一樣，膠原蛋白在消化過程中會被拆散分解成胺基酸的形式供人體吸收利用。 存在於食品中的膠原蛋白是無法在進入身體之後，直接被皮膚或者血管壁等組織合成利用的，所以並不是吃膠原蛋白保健品，就能直接補膠原蛋白。
魚片頭: 第7位 大埔洪記 魚味粗獷
而且魚體的大小會影響重金屬含量，一般的小型魚食量和壽命都短，汙染影響不大，真正有重金屬汙染問題的置於食物鏈頂端的大型魚類，例如金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚。 含高普林的食物有內臟、海鮮，但除非少數有遺傳基因的人需要迴避，例如普林代謝酵素異常（HGPRT缺乏）或者痛風問題，還有原住民痛風基因較為顯著，其他人是可以正常吃的。 痛風患者除了應選擇低普林飲食（奶製品、蛋、蔬菜水果），其中含糖飲料雖然是低普林食品，卻會大大提升痛風風險。 魚片頭2025 頂：一般論壇裡的帖子一旦有人回覆，就到主題列表的最上面去了。
不過，養殖魚類容易受水質與飼料影響，選購時，務必注意是否經藥物殘留（例如：抗生素、農藥）檢驗合格。 魚陣營的負責團隊熱愛鑽研美食，認為魚的營養價值特別高，但坊間製法卻非常單調，總離不開原條『煎』、『炸』及『蒸』。 有見及此，團隊決定自家研發更多創新魚製品，通過無數鑑辨、突破和烹製的經驗，發現製作上的創作空間很大，造法也可多變，通過用家體驗，推出令小朋友也可食到『零魚骨』的魚食品。 魚片常被加入粉麵，例如在潮汕和香港，用於製作魚片河粉，也可與魚蛋、墨魚丸作為各種粉麵的配料[3]，在琉球則常用作琉球麵條的配料。 以活魚狀況在宰殺後前幾個小時會湧出大量的肌苷酸，但隨著時間的推移，其量逐漸減少，以24小時為起點達到最大值。
魚片頭: 豐富的膠原蛋白，維持肌膚彈性
①0小時 （生魚現殺→活魚片）根據魚種的不同，口感像糯米糕一樣鬆軟，也有過度Q彈的口感（根據魚種的不同，也有可能是結實口感）。 ②1~3小時 （肌肉開始僵硬→新鮮魚）口感柔軟有彈力。 ③5~6小時 （完全僵硬→熟成魚）口感有嚼勁，味道鮮美。 ④24小時以上 （熟成化→變軟期肌苷酸最大值）口感鮮美，但有點軟。
- 鮮魚一旦捕獲後，每天跌一半的價，而電子產品的開發與推向市場，也是同樣的道理。
- 馬甲：註冊會員又註冊了其他的名字，這些名字統稱為馬甲，與馬甲相對的是主ID。
- 臺灣的養殖漁業發達，像是臺灣鯛、虱目魚、鱸魚、石斑魚、文蛤、蝦子等，都是常見的養殖海鮮，這些魚不僅肉質甜美且油脂豐富，吃起來口感好又美味。
- 但補充膠原蛋白有助於體內膠原蛋白的合成，合成膠原蛋白時需要特定的胺基酸（羥脯胺酸Hydroxyproline等）僅存在於膠原蛋白中，是一般的蛋白質裡面沒有的。
簡單來說，Omega-3就像是一個盡責的交通警察，血管則是一條重要幹道。 當道路（血管）違規停車嚴重，以致阻塞、難以通行時，交通警察（Omega-3）就會出來排除障礙，保持道路（血管）暢通無阻。 魚片頭2025 此外，DHA對大腦和視網膜特別好，長期用眼過度的現代人需要多補充，能活絡腦部以及避免黃斑部病變。 魚片頭2025 EPA能幫助心血關疾病和增強免疫力，抑制發炎反應，還能促進血液循環。 這兩種營養素對人體都很好，孕婦更要食用，能幫助嬰兒在腦部、視覺系統上健康發展。 脂溶性維生素A是視力、黏膜和皮膚維持正常運作的必須營養素，還能讓皮膚保持彈性，避免乾眼和夜盲症。
魚片頭: 第1位 筲箕灣王林記潮州魚蛋粉麵 上岸漁民主理
大蝦：“大俠”的通假，指網齡比較長的資深網蟲，或者某一方面（如電腦技術，或者文章水平）特別高超的人，一般人緣聲譽較好才會得到如此稱呼。 菜鳥：原指電腦水平比較低的人，後來廣泛運用於現實生活中，指在某領域不太拿手的人。 馬甲：註冊會員又註冊了其他的名字，這些名字統稱為馬甲，與馬甲相對的是主ID。 例句：青眉建議斑竹進行版務管理時，不可以用馬甲發言。 湯底是店子的得意之作，用上豬骨、老雞、大鱔魚骨熬製。 魚片頭2025 試食當天2pm還是有長長的人龍，門庭若市，魚皮及魚皮餃已售罄。
活魚在內臟處理完畢後，肌肉會產生反應並進入僵硬、達到最結實狀態，但與牛肉不同，我們把它當作Q彈的口感。 屠宰後的魚肉在低溫保存超過6-8小時後肌肉會放鬆，而24小時後變得非常柔軟，且隨時間的變化，魚肌肉組織的變化根據魚種、大小、活力及宰殺方法的不同而有所差異。 膠原蛋白占哺乳類動物的總蛋白質約20％至25％，算是一種人體中非常重要、不可或缺的蛋白質，其主要存在於結締組織和人體皮膚、關節、骨骼等組織當中。 膠原蛋白有很強的伸張能力，是韌帶和細胞外基質的主要組成成分，能使皮膚保持彈性水潤；如果膠原蛋白老化，皮膚就會出現皺紋，所以補充膠原蛋白能減少皺紋。 除此之外，膠原蛋白也是眼睛角膜的主要成分，但以結晶形式組成。 在活魚中，這種肌苷酸的量極少，但如果將魚低溫發酵，隨著時間的推移，這種肌苷酸會增加，這就是為什麼在熟成的生魚片中能感受到比活魚生魚片更強烈的鮮味。
魚片頭: 第6位 大埔廣成麵家 胡椒味濃
將甘蔗發酵而成的味精也是麩胺酸和鈉混合而成的結合體，以得到鮮味。 但是在飯店或高級日式餐廳都是以活魚熟成，接到點餐後再切片供應的情況很多。 在那種地方所處理的魚片用量很大，可以達到7-8人份以上，因此事先處理好，並進行熟成後，也可以有效率消耗少量訂單。 講到生魚片，很多人第一時間想到的莫過於「鮭魚、鮪魚、旗魚」，畢竟頗多熱炒店都是這種組合，而若是到壽司店，不少人必吃鮭魚和鮪魚。 有網友日前發文，大讚「牠」口感Q脆有嚼勁、味道又很甜，不禁問卦「海鱺是最強的生魚片吧？」話題引發熱論。 臺灣的養殖漁業發達，像是臺灣鯛、虱目魚、鱸魚、石斑魚、文蛤、蝦子等，都是常見的養殖海鮮，這些魚不僅肉質甜美且油脂豐富，吃起來口感好又美味。
魚片頭: 筲箕灣王林記潮州魚蛋粉麵 上岸漁民主理
魚肉營養豐富，好消化，裡面含豐富維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸和優質蛋白，人體每日脂肪和蛋白質攝取上，都是特別優質的選擇。 這些魚類因為生物放大作用，會將食物的毒素累積在體內，食物鏈越頂層，體內無法代謝的有毒物質濃度也會越高。 但是小型魚類體內濃度相對低很多，含量對人體影響小，營養價值卻很高。 做法是混合魚肉製成魚漿，將魚漿倒入模中凝固，倒出整幅魚片後切條，加入滾油油炸，撈起切片即成魚片，魚片切至最後一條通常較幼作魚片頭。
魚片頭: 魚蛋170克 x 2
牛肉和魚在宰殺後肌肉僵硬的現象是一樣的，牛的肉會產生極大的神經反應，過了幾個小時就會進入死後僵硬狀態，此時肉質會變得非常結實。 但如果熟成5天以上，死後僵硬的肌肉就會逐漸放鬆，熟成越久肉質會越柔軟（餐廳會把烤肉用的牛肉切成1公分以下，就是為了減少肌肉僵硬結實的口感）。 魚皮主要的成分為膠原蛋白，其他礦物質如鋅也存在於多數魚皮當中，特別是背側黑色的部分。
魚片頭: 魚片頭(1斤庄)
早於50年代便已創立，於80年代由現任老闆接手，堅持要用靚魚，如沒有九棍，也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。
魚片頭: 大埔廣成麵家 胡椒味濃
做法是混合魚肉製成魚漿，將魚漿倒入模中凝固，倒出整幅魚片後切條，加入滾油油炸，撈起切片即成魚片，魚片切至最後一條通常較幼作片頭。 對於一般消費者以及生活在大海附近的人來說，最習慣吃的就是活魚生魚片，因此對熟成生魚片和鮮魚生魚片感到陌生，也覺得不合口味。 但補充膠原蛋白有助於體內膠原蛋白的合成，合成膠原蛋白時需要特定的胺基酸（羥脯胺酸Hydroxyproline等）僅存在於膠原蛋白中，是一般的蛋白質裡面沒有的。 衛福部規定每日需攝取豆魚蛋肉類1.5至2份，首先推薦的優質蛋白是豆類，再來就是魚類和海鮮。 但以整體分量來計算，因為魚肉比例大，吃魚肉才會吃進最多重金屬。
魚片頭: 膠原蛋白該怎麼選？如何補充才有助於保護關節？
30年前於大埔冬菇亭以手打魚蛋粉麵起家，去年因創辦人去世，被財團業主逼遷，只好忍痛結業。 半年後，第二代後人覓得新舖位重開，每早沿用家傳秘方炮製手打魚蛋、墨魚丸，魚蛋以泰國門鱔、䱛仔魚打成再人手唧成。 在大埔街市有40多年歷史，受歡迎程度與同場的欽記並駕齊驅，各有粉絲，經常爆場，同樣獨沽一味賣魚蛋粉，一碗有齊魚蛋、魚片及魚皮，1pm左右賣完就收舖。 魚蛋以全魚肉打成，不加麵粉，另外附送一碟自家製辣椒油。 源自1968年，創辦人接手黃大仙警署附近的麵檔，自製手打魚蛋、墨魚丸，輾轉在何文田勝利道開舖，及後遷移至油麻地，得到不少名人如蔡瀾、狄龍的青睞。
魚片頭: 第9位 大埔蔡潤記 河粉有米香
常見的深海魚有：鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鰻魚（糯鰻、白鰻）、白鯧魚、牡蠣等，其營養價值高，都含有豐富Omega-3脂肪酸。 不過，大型的深海魚常有重金屬殘留問題，因此，建議家長購買時，除了盡可能挑選體型較小、當季盛產的深海魚種外，也要避免只吃單一魚種。 提到汙染問題，魚頭、魚皮、魚肉部位確實都會有重金屬殘留，其中以魚頭最多，所以購買時一定要好好挑選。
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魚片味道比魚蛋鹹，因為魚片經過油炸，水分被抽乾，鹽分濃縮了，鹹味變得較重。 假設活魚現殺，在低溫（1~4℃）下冷藏熟成，隨著時間的推移，狀態變化如下。 在一般人的口味上，②~③之間的狀態最合適，做壽司時使用④比較適合。
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雖然，深海魚所含的DHA和EPA高於養殖魚，不過，養殖魚的供應量比較穩定，價格也相對便宜，適合一般家庭經常性購買。 事實上，會膽固醇過高也是基因的關係，一般人通常帶有ApoE3基因，膽固醇可以由人體正常生成和代謝，一天吃3至5顆蛋都沒問題，如果是帶有ApoE4則比較容易有血中膽固醇偏高的傾向。 魚片頭 鮮魚一旦捕獲後，每天跌一半的價，而電子產品的開發與推向市場，也是同樣的道理。 足足有60年歷史，由元朗大牌檔起家，現在除了於元朗、大埔、柴灣有3間粉麵店外，還會在元朗、屯門、天水圍等街市等地賣淨魚蛋、魚片。 因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。
肌肉堅硬的鯛魚、河豚、剝皮魚宰殺後切成厚片口感會變差，因此需要切成薄片。 如果經過5-6小變硬的肌肉會放鬆，切成厚片口感較佳，此時為適合食用的狀態。 經過熟成過程，肌肉組織得到舒緩的生魚片，要稍微保留厚度，口感才耐嚼。
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九龍城的老牌長龍粉麵店，設有工場炮製魚蛋、魚片、魚皮等，魚蛋以門鱔、九棍魚、䱛魚等打成，魚片則是即打即炸。 與之相對的字眼還有：頂、默、灌水、無語、飄過、路過等。 例句：在俠客社區，凡回帖只回路過、頂、默、灌水、無語、飄過、路過等字眼的行為，都會被視為故意灌水。 例句：俠友們拍磚請注意口氣和態度，否則很容易轉化為人蔘公雞。
熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic 魚片頭 acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味，透過自然成分可以得到的鮮味大致分為2種。 所以我們需要攝取如魚皮等富含充足膠原蛋白的食物來補充羥脯胺酸等胺基酸，若加上維生素C，更能輔助膠原蛋白吸收，讓肌膚保持彈性潤澤，關節中的骨膜、韌帶、肌腱也能健康有彈性。 魚含有豐富維生素A、D和B群，以維生素B2為例，整隻魚所含的維生素B2在魚皮的部位就占一成多。
灌水：原指在論壇發表的沒什麼閱讀價值的帖子，現在習慣上會把絕大多數發帖、回帖統稱為“灌水”，不含貶義。 在競爭激烈殘酷的電子產品市場，今日高價熱賣的寵兒很可能 在短短數月內就淪落為低價售賣的過時黃花，這是誰也無法改變的市場法則。 談及三星如何維持高利潤時，三星CEO尹鍾龍作了一個生動的比喻：新產品就像生魚片一樣，要趁著新鮮趕快賣出去，不然等到它變成“乾魚片”，就難以脫手了。 1960年代由街邊檔魚蛋批發起家，如今已由第二代接手，由小店搬大店，裝潢企理。 有自設工場製作魚蛋，以黃門鱔、䱛魚等打成，聲稱每天早上鮮打，絕不留過夜。 星期六下午3點多也要等位，不少明星如邱淑貞、林海峰都是座上客，魅力不可小覷。
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鋅是巨量礦物質，是合成人體中200種類以上酵素不可或缺的礦物質。 此外，碳水化合物、脂肪、蛋白質代謝時，鋅是不可缺少的營養素，如果攝取量不足會導致口內炎、口角炎或眼睛充血等黏膜方面的問題。 靠海食海，或許因為筲箕灣有避風塘，不少漁船泊岸，又有魚類批發市場，每天都可以買到新鮮魚（潮州魚蛋一般採用黃門鱔或九棍），所以附近買到或吃到的手打魚蛋都特別鮮美。 除了名店安利和王林記，街市中的小檔真美味魚蛋也不錯。 毋須經過劏魚、去皮拆肉、打漿、按壓、手撻等繁複工序才吃到爽彈魚蛋。 而活魚也和牛肉一樣，基本上魚的肌肉是無法與牛的肌肉相比的，因此在發酵期間有很大差異。