直至第一階段翻新工程開始後，洗手間才建於商場內並對外開放，而室外通道亦改建為商場通道。 九樓（L9）為商場北翼的機房、小型空中花園及會議室。 商場初期落成時，升降機是容許到達9樓（現在只餘下S2號貨用升降機能到達9樓）。 但後期因保安及安全為理由，一度列為商場禁區，不容許非商場管理人士進入。
- 高院於2009年12月18日在小販缺席聆訊下頒下禁制令，並下令他就事件賠償及支付訟費。
- 警員多次舉槍指向商場上層位置，並警告上層人士不要再投擲物品[124]。
- 為配合商場翻新工程，西翼所有店舖於2006年3月結業。
惟有兩名外判的南亞裔保安因未能展示證件而不獲放行，在場人士要求他們聯絡上司。 保安展示個人資料予部分在場人士後便散去[125]。 12月15日下午2時許，網民發起「和你Christmas Shop」行動。 兩名女子行經商場4樓期間看到有示威者塗鴉，於是上前制止，但被示威者以噴漆噴面，另一名女士不適暈倒。 多名防暴警察到場急救，由救護員協助送上救護車，防暴警察其後返回港鐵沙田站外戒備。
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6樓（L6）在商場1984年開業至2004年8月主要為多間大型餐廳[40]。 早期租戶包括利苑酒家、城市火鍋、南風閣餐廳及當時全港最大的敦煌酒樓。 沙田新城市廣場停車場 到了九十年代中期，城市火鍋變更為韓國餐廳，敦煌酒樓結業，新租戶為美心皇宮中式酒樓。 到了2004年8月，因進行全面翻新工程，美心皇宮遷往至商場8樓，原有的租戶被迫結業，只有利苑酒家及和民居食屋繼續營業。 沙田新城市廣場停車場 翻新工程於2004年12月完成，重新規劃後為電器用品的集中地。
到2020年第一季，GAP和馬莎百貨結業，後者早計劃在2019年12月在商場3期設新店，但最後未能成事。 到同年第4季，部分範圍分間為數間商店，包括Casetify Studio，Pola和SK-II。 到2021年底，Tommy Hilfiger搬遷至前GAP位置，而原舖位在2022年6月分別開設美國品牌Bath & Body Works和Dyson體驗店。 [28]而馬莎百貨舖位曾經作一田百貨特賣場，到2021年第三季開設Aerie和American Eagle。 而American Eagle原舖位在2022年5月變成松本清上層部分。
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[119][120]而示威者破壞4樓展覽廊一帶的玻璃圍欄，碎片散落在中庭的地上。 亦有示威者用告示板阻塞連城廣場的扶手電梯，其後又折返商場。 [121]理大校園電台拍攝到3樓近ZARA位置，有偽裝成示威者，持行山枴杖及類似伸縮警棍的蒙面警，合力制服1名黑衣示威者。 Now新聞台證實他們是偽裝示威者的警員[123]。 下午約4時半，防暴警帶走被捕人士離開商場時，在場的市民起鬨叫囂。
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而8樓美心集團旗下食肆「潮庭」被示威者破壞及噴漆，玻璃和桌椅被打爛[115][116]。 2019年8月25日，香港市民在葵涌、荃灣地區舉行「反送中」遊行，並與警方發生衝突。 同日晚上，身穿黑衣的抗爭者隊伍經過新城市廣場，受到現場大批市民夾道歡呼，場面震撼[101]。 管理公司分別於2011年及2013年於3樓及4樓加裝更多閉路電視，並提供高清畫面。
- 多名防暴警察到場急救，由救護員協助送上救護車，防暴警察其後返回港鐵沙田站外戒備。
- 另一方面，3樓展覽廊的天井進行改建工程，只有中央的天井得以保留，兩則的天井因滲水問題嚴重，則採用假天花密封，並且在外牆安裝燈糟。
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- 2003年，為了配合中央政府開放「自由行」和香港經濟復起，故新地在2003年8月正式公佈耗資3億元全面翻新沙田新城市廣場第一期。
- 但同時規定場內需添置康樂設施，如滾軸溜冰場、保齡球場、桌球室等來滿足附近居民需求。
- 到了2006年9月，為配合進行的士/落客區進行改建工程，羅馬圓型獻技場中央原有的大樓梯被迫拆卸。
The Point 手機應用程式提供商場及鄰近停車場的實時車位數量資訊及泊車導航。 The Point 會員更可尊享免觸式泊車體驗，無感泊車支付功能及App內換領泊車優惠。 座落於沙田站，新城市廣場位處新界中心點，交通四通八達，瞬間即達。 由一期、三期和HomeSquare組成，成為全港最大購物商場之一。
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2013年10月，沙田地政處發現展覽廊的店舖霸佔公眾行人通道出租而違反地契，已發信要求業權人糾正，因此4樓展覽廊的所有商店需全部結業，以進行還原工程。 商場東翼在80年代主要店舖為八佰伴及商務印書館、後期才合併為八佰伴一部份。 到了1995年，八佰伴無法續租商場4樓南座範圍，原址分拆為數間零售店，其中包括佔地6,000呎的Theme時裝店及Mothercare，於1996年開業。 不過後期Theme時裝店縮細了一半，於1999年結業。
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2013年10月，沙田地政處發現展覽廊的店舖霸佔公眾行人通道出租而違反地契，已發信要求業權人糾正，因此3樓展覽廊的化妝品店需全部結業，以進行還原工程。 2008年10月，商場西翼剩餘部份進行翻新工程，原打算改建為19至25檔位的美食廣場。 到了2012年10月，業主將西翼部份空置多時店舖改為臨時商店，租戶包括萬寧、眼鏡88及高級髮廊Salon ide。 隨着萬寧新店、眼鏡88新店及另一高級髮廊Salon Mifa新店開幕，臨時商店陸續於2013年年中結業。 到了2013年10月至12月，前眼鏡88及前Salon ide舖位分別開設豚王及鼎泰豐，唯獨前萬寧舖位於該時候仍未有着落。
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1993年，天虹電器城結業，原址拆細為多間傢俱行。 1998年，為了吸引更多人流前往5樓，發展商在商場西翼加建了一條扶手電梯連接4樓至5樓。 1999年，隨商場4樓設立旅遊街，多間旅行社遷往下層。 到了2006年9月，為配合商場翻新工程，部份店舖曾經停業，工程於同年12月完成。 新租戶包括G2000及周大福珠寶金行，商場西翼其餘部份當時並沒有翻新。
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包括將三樓近港鐵沙田站位置進行通道還原工程，通道旁原有的兩間玻璃屋被迫拆卸並且進行改建工程。 另一方面將四樓及五樓原有之開放式店舖改為公眾休憩區。 同年12月，商場將三樓平台原先帝都酒店住客享用的網球場改建為給公眾使用的遊樂場，設有跳飛機簡單康樂設施。 五樓平台廢棄十多年的高爾夫球場室外部份則進行翻新工程，於2009年1月免費開放給公眾使用；七樓食肆室外範圍的座位於2008年11月中搬走。 根據新城市廣場地契，列明高層及底層地庫需添置康樂設施供公眾享用，如滾軸溜冰場、保齡球場、桌球室等來滿足附近居民需求。 因此在80年代至90年代初為賓仕娛樂中心，每層佔地近7,000平方呎，包括桌球室、保齡球場及滾軸溜冰場。
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2000年9月，為配合史諾比開心世界開張，名髮廊被迫結業，原址開設史諾比紀念品店，並且曾經設置以花生漫畫為主題的走廊。 沙田新城市廣場停車場2025 1997年，為配合UA沙田進行擴建工程，商場地下戲院廣場原有的噴水池及花糟被迫拆卸，同時UA沙田進行首次翻新工程，工程於同年10月完成。 到晚上約9時，示威者向新城市廣場第三期方向遊行，晚上約9時27分，多輛警車到希爾頓中心對出，而連接希爾頓中心及新城市廣場第三期的行人天橋上有不少市民聚集，有人用雷射筆照射警員。 而地面的防暴警察指天橋上有人非法集結，一度舉出藍旗警告他們，但並有未採取進一步行動。 數分鐘後，防暴警員無視希爾頓中心商場保安攔阻進入商場，往3樓通往新城市廣場三期的位置，要求市民離開，並在天橋上駐守。
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沙田地政處證實，早前巡查新城市廣場，發現上址出現未經批准增加商舖總樓面面積的情況，已發信要求業權人糾正，還原工程於2013年10月中展開，2014年1月2日完成。 音樂噴泉於2008年前受認定為香港第二大的音樂噴泉（最大的是荃灣廣場音樂噴泉，但當時沙田新城市廣場受認定為最大的室內音樂噴泉），直至後來荃灣廣場音樂噴泉被拆卸。 位於7樓平台花園Starry Garden，鐘樓的球形頂部設有電子鐘，或因受雷電干擾而長期停用，到了現在也可以看到這座鐘樓，但它已經沒有顯示時間。 無限地帶位於UA戲院對上平台，結業後部分改建成風月堂，從商戶平面圖觀察，內部設有動感影院坐位，上層設有放影室。
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[58]而地政總署列明新城市廣場第一至三層和第四層部分地方必須按照地契24小時開放給所有公眾人士使用[註 1][59]。 商場東翼原本為八佰伴，中庭中央更設立一個7呎高時鐘，八佰伴結業後，於1998年8月設有香港最好電器、大眾書局及當時全港最大惠康超級市場。 沙田新城市廣場停車場2025 經多次店舖重組後，於2005年3月進行翻新工程，工程於同年9月落成。
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新鴻基其後為噴泉更換池水及維修後便迅即重新使用，但現時的規模較以往有所縮小。 史諾比開心世界位於商場3樓花園平台，在2000年9月開幕，佔地約3,670平方公尺。 它是亞洲第一個以史諾比漫畫為主題的遊園地，亦是繼美國的洛杉磯後，建成的第二個遊園地。 沙田新城市廣場停車場 沙田新城市廣場停車場 露天劇場位於UA戲院對上平台，看台部分已拆卸改建為無限地帶，舞台連後台洗手間（T37）一直廢棄，現已連同戲院拆卸。
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2016年2月起，利用通道開設Pop-up store，到2017年9月在通道開設來自美國的精品餅店Lady M。 2017年，引入更多長期及短綫的餐飲租戶，如甜品店Lady M、日本京都抹茶店中村藤吉、本地精品咖啡店Elephant Grounds等。 場內的行人通道亦設期間限定店，可租賃樓面維持約4,000方呎，涉及5至6個舖位，租期兩至三個月。
沙田新城市廣場停車場: 翻新前的面貌
而旁邊的Accessorize及snidel亦相繼搬遷至3樓、4樓其他地方，與馬莎百貨原址再次打通，並租予Apple Store，於新界開設首間專門店，於2016年6月30日開業。 2011年5月，四樓大家樂、美心MX、屈臣氏及大眾書局陸續結業。 而前屈臣氏及大眾書局原址就開設佔地9,800呎的H&M，於9月15日開業。 商場西翼與東翼中央於1998年起設置顧客服務中心，為遊人提供多項服務。
沙田新城市廣場停車場: 音樂噴泉
然而，由於當時該層室內部份並沒有通道連接至花園，只能從5樓及6樓室外樓梯前往，使該處人流稀少，後來更處於荒廢狀態。 2022年第二季，發展商將商場連接平台的牆身改為落地玻璃設計，而高爾夫球場亦再次進行翻新工程，改建為設有親子遊樂設施和三大主題的Fun Park，在同年7月17日開幕。 沙田新城市廣場停車場2025 [37][38]到2022年9月，發展商公佈將躍動悠園範圍改為吸引一家大小的互動樂園，預計2023年暑假落成。
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2009年6月26日，商場三樓多個主要通道出入口必須24小時開放。 到了同年7月初，商場花園平台的開放時間亦有變更，3樓平台為24小時開放；5樓、7樓及9樓平台為上午7時至晚上10時開放。 不過翻新工程最終並沒有翻新一樓西翼美食廣場、戲院大樓、地庫零售部份以至為3樓及5樓花園平台進行重建工程。 2013年3月20日，明報報導該美心皇宮，將於6月結業，舖位將改為集團其他3個較高檔次中菜品牌。
多間旅行社隨即在該處開業，截至2005年10月為止。 萬寧結業後，便進行商場翻新工程，工程於同年12月完成。 Ty’super翻新，唯面積縮細，部份範圍改為多間商店。 另一方面，因應商場3期翻新，無印良品、商務印書館和玩具反斗城暫遷該處。 GLOBAL WORK因而縮細、initial原有的複式舖位改為只在3樓營業。
根據新鴻基地產於2008年1月時表示，第三階段翻新工程將會在2008年6月展開，計劃將1樓西翼佔地3.2萬方呎樓面，改裝成美食廣場，提供19至25個美食檔位，年內落實營運商。 發展商原打算花費3億元重建UA戲院，並且有兩個IMAX戲院，打造成全港最佳音響及視覺效果戲院。 在第一階段翻新工程前，廣場內的洗手間均設於各樓層的室外通道，且並非每層對外開放。 部份樓層須向商戶或食肆借用洗手間鎖匙才能使用，而食肆亦不會自設洗手間，而是設立通往室外通道的出口，方便食客前往洗手間。