這道食譜的主要材料只有三樣：蝦仁、豆腐及蛋，都含有豐富蛋白質，蝦仁更是健康之選的低卡路里海鮮，適合減肥一族。 爽口蝦仁和嫩滑的豆腐水蛋非常夾，而且只需簡單蒸煮，15分鐘就有得食，簡直符合極速方便快捷。 以前在香港到上海館子，這是必定點的一道麵食。 在家煮的好處，可隨自己的喜好，加以變化調出合自己口味的炒麵。 基斯汀自家試驗這秘方，不用上館子，在家輕鬆享受這經典美味的上海粗炒麵。
- 上海菜飯因為香氣特別十足，一直是我很喜歡的一道料理，肉、菜和粒粒分明的米飯，是非常簡單就能上桌的佳餚。
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- 小籠包、紅燒獅子頭、鎮江鍋肉等等都是上海名菜，不過對於入廚新手來說未免太複雜。
- 脆鱔炸得香口有鱔香，赤醬有均勻沾上鱔條。
- 洗淨菜後，可瀝乾水分及切成小粒，加鹽拌炒，然後再拌飯，就變成營養豐富的菜飯。
- 飯煮好後加入炒好小棠菜在飯面焗15分鐘。
- 如下冬菇可將浸軟冬菇切末，連浸菇水一起煮飯。
- 泡菜的辛辣非常惹味開胃，是15分鐘內輕鬆完成的零難度菜式。
中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。 奶油津白──去上海菜館必點的菜式，有點像西式的白汁，實際上卻是傳統不過的中國菜。 香濃的奶油全被津白吸收，每一口都非常多汁入味，即使將菜吃完了，還會想把那奶油汁喝完。 上海菜食譜 不過，出去上海菜館吃這道菜都要近$70，自己煮的話，則實惠得多。
上海菜食譜: 上海菜飯食譜｜加臘腸蒜末更惹味！1招小棠菜保持青脆拌勻滿香氣
隨時代變遷，現代人「食」在健康、口味喜歡清淡，上海菜也跟著「改變」，用油減少了很多，像過去「清炒鱔糊」上桌前還會淋熱油，讓整盤滋滋作響，但現在台灣餐廳漸漸少了此動作。 而梁幼祥也感嘆，過去曾相當有人氣的上海菜，隨著台灣飲食選擇多元化，熱門程度不如以往，「道地館子」越來越少了。 因此在台灣因為時間的延伸與各家餐館口味、型態的整合，像是融入寧波、無錫、揚州等菜式，可簡單統稱為「上海菜」。 如果不想讓 Cookie 存放在裝置上，您可以調整瀏覽器的設定，拒絕所有或部分 Cookie 的設定，並在加入新 Cookie 時提醒您。 如需詳細做法的資訊，請參閱瀏覽器的說明文件。 請注意，如果您使用瀏覽器設定封鎖所有 Cookie (包括絕對必要的 Cookie)，您可能會無法存取或使用我們網站的所有或部分功能。
- 不過上海餛飩這道菜太耗時，闆娘只有一個人一雙手，一次製作的量只能賣上20份左右，暫時固定週四五下午兩點開始供應，且售完即止。
- 食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。
- 聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。
- 醉雞入味重酒香，雞肉嫩滑，小籠包足料多肉汁，絲毫不馬虎。
- 主角仍然有最佳拍檔：鹹蛋和豆腐，這次改用牛油快炒方式，鹹蛋黃加上牛油香氣滿溢，每一塊豆腐都沾到，勁惹味有鑊氣！
不用怕小棠菜不熟，其實米飯煮起後的高溫足夠也煮熟蔬菜，不過蔬菜要先清洗乾淨才好。 白飯本身甚少膳食纖維，加入蔬菜後，可增添纖維、各類維他命及礦物質。 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。 上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間，這是因為在料理時常常用上大量的醬油；此外也有清淡酒糟，即使用水、黃酒及香料糟滷。
上海菜食譜: 上班族便當#13 – 上海菜飯糰
有很多人會以為煮「砂鍋餛飩雞」的雞肉只是用來煲湯，但其實雞肉才是整鍋料理的靈魂。 2、有些地方菜口味偏重，不一定每個人都合吃，隨當地人的口味做修正，別執於道地正宗上海菜飯，反倒阻礙地方美食的推廣。 上海菜食譜2025 1、料理是活的，料理是會變化的，上海菜飯流傳到不同地方，配方做法必定會有所改變，不必一味地執著於道地與否；有把上海菜飯這道料理的精神做出來就夠了。 我的烹調時間是使用20cm的壽喜燒淺鍋，請依照平時你和鍋子煮白飯培養出來的感情，喔不，是時間而定；不過基本上2杯米以內都是煮15~17分悶10分左右，悶越久鍋巴會越多。 高湯可以用平時煮的排骨湯，也可以買市售康寶排骨高湯塊(用500ml的熱水+1個高湯塊溶解)，很多食譜都會用雞高湯。
清明節將至，想起江南習俗要吃青糰，便去上環「同順興」，買了一盒上海「功德林」出品的青糰解饞。 這類江南食品「同順興」最多，春天一到，春菜都到了，香椿芽、茴香、萵笋、春笋，當上海居民都在為封區檢疫而搶菜的時候，「同順興」門口卻滿是上海運來的蔬菜，十分豐盛。 至於菜飯，所用的是小棠菜，小棠菜其實是一種很有益的蔬菜，鈣質甚至媲美牛奶。 台灣台北馬偕醫院資深營養師趙強，就曾講解小棠菜的營養價值，可參考下圖。
上海菜食譜: 食譜: 四喜炒辣丁
雖然說是排骨，但跟平時蒸排骨、生炒排骨所用的排骨並不同，上海排骨就是用上豬扒，煎完再剪細，方便進食。 筆者貪方便，一定揀無骨豬扒，第一步先醃肉，為了讓它更軟腍入味，可先用刀背或肉錘等揼鬆豬扒，再用叉子刺上小孔。 醃完之後，蘸上蛋漿和生粉半煎炸，可讓豬扒更黃金香脆。 3.菜飯的水份可以看個人喜好，喜歡粒粒分明的，或是米有先浸泡一段時間的，內鍋的水量可以比正常量再少一點。
上海菜食譜: 上海菜
矯情如我早就把時間成本當作是屁，壓根兒不是做生意的料，不過還是老話一句，嫌自己做太麻煩的就來店裡吃吧，畢竟填飽肚子這件事太簡單花錢就能了事，我的外婆我自己瘋就好，大家也就別折騰了。 隔天從冰箱拿出菜肉餡料（盆底依舊無積水就代表你成功了），餛飩皮則是越新鮮越好，市場裡難找到厚身的上海餛飩皮，我都是提早預訂，拜託製麵店幫我當天新鮮製作的。 取一支炒鍋先加入1小匙沙拉油，將紅蘿蔔、筍片、乾香菇、木耳炒香，接著加入3000c.c水、素蠔油、香油、糖、米酒、毛豆仁拌炒，再以太白粉水勾芡。 上海菜食譜 食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。
上海菜食譜: 麻油雞高麗菜飯
不過，由於小棠菜的根部層層包覆，很容易殘留農藥，建議洗菜時要逐片剝開，並以流動清水沖洗，去除泥沙。 上海菜食譜 上海菜食譜 洗淨菜後，可瀝乾水分及切成小粒，加鹽拌炒，然後再拌飯，就變成營養豐富的菜飯。 上海菜食譜 不過，炒完的菜可能會有水分，請先瀝乾才與白飯混和，否則飯就會太濕，影響口感。 正宗的老上海菜館買少見少，不知大家食上海菜時，都愛點些什麼菜式？
上海菜食譜: 豆腐干切片
小提醒：喜歡有鍋粑的朋友，可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中，熱鍋後鍋底加入些許油，在倒入飯，燒個3分鐘左右即可。 為了更符合台灣人的喜好，我做了一點改良，用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈，賣相也更漂亮，調味上大家可以依照自己的喜好調整，做出符合你口味的上海菜飯喔。 餐廳座落在銅鑼灣，在2019年曾獲米芝蓮推薦，餐廳裝潢似一般茶樓，不過環境光猛舒適。 上海菜必食脆鱔，來到一所曾獲米芝蓮美名的菜館就更要一試。 脆鱔炸得香口有鱔香，赤醬有均勻沾上鱔條。
上海菜食譜: 上海生煎
個人認為雞絲粉皮、生煎包、炒年糕等等都很美味，然而菜飯也不可少。 上海菜食譜2025 今次示範上海排骨菜飯的做法，先處理「排骨」，再處理菜飯。 上海菜飯因為香氣特別十足，一直是我很喜歡的一道料理，肉、菜和粒粒分明的米飯，是非常簡單就能上桌的佳餚。 首先，處理食材方面，一把鋒利的廚師刀絕對必不可少，即看消委會測13款不銹鋼刀及陶瓷刀；廚具方面，很多人以為生鐵鑊難保養，其實只是未清楚知道生鐵鑊開鑊、養鑊方法及大忌，明白之後，其實一隻生鐵鑊可以用到20年！
上海菜食譜: ▲ 食材準備及做法
不過今次煮的是無肉版，只用了杞子灑在菜上作點綴。 對比上海粗炒，個人認為炒年糕更是上海菜中的必吃主食。 因年糕煙煙韌韌，嚼勁十足不黏牙，配搭香濃醬汁同炒，即使是平凡的娃娃菜也美味到停不了口。 上海菜食譜2025 杞子當歸花雕醉鮑魚做法簡單，用罐頭鮑魚或新鮮鮑魚都可以，杞子當歸花雕汁還可以泡其他食材如雞翼、蝦… 上海菜食譜 材料：金針乾、貓耳朵、急凍烤麩、急凍毛豆仁、蔥、薑片、八角、冬菇、胡椒粉、麻油、冰糖、水+冬菇水…
上海菜食譜: 網站搜尋
中秋佳節更要有一隻靚雞做節，今次去咗惠康買齊應節高質素食材，配上小棠菜和上湯，咁就輕易做出一碟滑…
上海菜食譜: 上海菜 ~ 奶油津白
所有食材切丁時，體積切小一點看起來比較秀氣唷哈哈！ (我在餐館吃到的就是這樣) 臘肉也切小塊一點，比較不會膩嘴。 建議這鍋湯一定要趁熱喝，才能嘗得到鮮甜！ 由於保溫非常重要，因此一般餐廳幾乎都是以砂鍋來盛裝，減緩料理變涼的速度。