蔥除了大蒜素以外，還含有維生素A、維生素C、β胡蘿蔔素、葉酸和果聚糖等營養成分，對預防感冒很有幫助。 不僅是蔥， 大蒜和洋蔥中也含有這種成分， 是二烯丙基二硫的一種， 被寄希望于幫助維生素的吸收和改善血液迴圈。
「大蔥圍巾」的說法尤其令人難以置信， 甚至讓人覺得只有臭味而已。 但實際上， 這個方法不能完全斷言沒有效果。
日本蔥: 大蔥肉末炒冬粉
對緩解疲勞十分有效。 製造的切口越多， 從縫隙中釋放的大蒜素就越多。 將切好的蔥用手巾或毛巾等包好繞在脖子上， 大蔥圍巾就做好了。 在關于感冒的各種傳說中，
- 新聞小辭典─「分櫱」：同一株青蔥，生長、分出來的葉身的多寡，通常會用分櫱多或少去形容。
- 三星蔥是粉蔥的一種，粉蔥與北蔥較耐熱、較易開花；珠蔥較香，常做成蔥頭和肉燥，味道溫和、不辛辣。
- 將切好的蔥用手巾或毛巾等包好繞在脖子上，
- 日本大蔥又名「東京蔥」，別名「甜蔥」，以東京蔥品種「長悅」為主。
- 全台灣青蔥的種植面積約在5000公頃，而年產量則是在十萬噸，全國各地都有種，主要集中在北部（宜蘭）、中部（彰化）、南部（雲林）這些地區。
- 這個方法不能完全斷言沒有效果。
不過因為種植出來的成果不比地方品種，目前蔥農還是以種植地方品種為主。 四季蔥，又稱日蔥、日本蔥、大廣蔥或是九條蔥。 日本蔥 它葉身比北蔥大，葉肉厚且柔軟，蔥白也較長，分櫱也較多（見新聞小辭典）。 這種品種分佈全台，除了七到九月產量較小，其他月份都能吃得到四季蔥。
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豐原區農會輔導農民建立「豐原大蔥」優質品牌，配合契作保價收購，保障農民收益，並透過普利共好購物商城，從產地新鮮宅配到家，讓消費者不須出門，落實防疫之餘也能吃好蔥！ 大蔥今年銷量表現亮眼，產季已結束，期待下次產季的到來，敬請持續鎖定「豐原區農會」臉書粉絲專頁或「普利共好購物商城」。 蔥一般種植在土壤裏，亦可以水耕栽培的方式種植。 日本蔥 日本蔥2025 若要自行生產，可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後，剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植，只要繼續施肥及適度澆灌，即可重新長出蔥葉。 蔥（學名：Allium fistulosum）[1]，別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草[2]，為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。
楊素絲解釋，台灣常見的青蔥主要分為「北蔥」和「四季蔥」兩種品種。 北蔥較硬，嚐起來較脆且辛辣；四季蔥較柔軟，吃起來纖維也較嫩，是目前台灣市場較喜歡的口感。 主要產地：彰化溪湖地區，較能適應炎熱氣候，品質僅次於宜蘭蔥。 溪湖蔥是全台產量最大的蔥，又稱為粉蔥，是一般主婦最常使用的品種。 〔記者李忠憲／台中報導〕「日本大蔥」白胖水甜，外型討喜，但也不易種植，台中市豐原區卻有面積達六甲的日本大蔥田，一種就種了30多年，品質優良，讓日本料理店爭相搶購。
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而在台灣的鄉間或是路邊都能買到菱角，但是在日本只有在福岡、佐賀才有栽培生產，一般市面上相當少見，要吃到也很難，受訪的在日台灣人也說他的日本同事通常都只看過圖片，直到來台灣才有機會看見菱角本人真面目。 日本蔥 ◆水蓮 細細長長的水蓮營養又熱量低，是很多台灣人的心頭好，許多台灣熱炒店和南部鄉土料理餐廳都很常見。 但水蓮也因為生長環境的關係，在台灣也幾乎只有在南部才會產出，更何況是氣候比台灣寒冷的日本呢。
豐原區農會總幹事說，目前已有多位農民及青農加入種植行列，希望明年產量能再提升。 粉蔥外觀看起來和四季蔥十分相像，「在拍賣中心，整株較小，蔥白較短的就會叫它粉蔥。不過栽種良好的話，我認為是可以到四季蔥那樣的長度啦。」楊素絲補充道。 大甲青蔥產銷班班長陳清淵表示，粉蔥顧名思義就是比較「粉」，顏色看起來比較青綠，「用手給它捏的話，會比較軟。」，吃起來纖維較軟，不論任何料理粉蔥都能搭配。
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三星蔥農張榮昌表示，三星地區的蔥農以精緻品質為種植目標，蔥白部分長且潔白、蔥葉翠綠、蔥株約直徑1公分左右的蔥是良好品質的標準。 日本蔥 「（拍賣中心的）拍賣員看到外面（紙箱）寫三星，就知道了啦！」張榮昌語氣充滿驕傲。 他更說明，較精緻的青蔥會被很多餐飲業者先「下訂」，最後流向消費通路的數量早已寥寥無幾，這也是為什麼「三星蔥很難買」的原因。 彰化縣果菜市場總經理蔡健文說，因應這波青蔥高價，已有農民團體向貿易商訂購了日本蔥，首批已運抵台灣，20日拍賣價格為每公斤130元，目前本土蔥拍賣每公斤約220元。 大蔥是從日本傳入的品種，又名「東京蔥」、「甜蔥」，體型白胖、較其他蔥粗壯，常被人誤以為是「蒜」；因耐煮又具甜度，很適合用於火鍋或燉肉等，在日式居酒屋也能見到烤大蔥的菜色。
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而因為耐熱性較差，氣候冷涼的北部是較適合四季蔥栽種的地區，遠近馳名的三星蔥，即是四季蔥的代表。 全台灣青蔥的種植面積約在5000公頃，而年產量則是在十萬噸，全國各地都有種，主要集中在北部（宜蘭）、中部（彰化）、南部（雲林）這些地區。 豐原區農會總幹事蔡森揚表示，大蔥甜度夠，適合當火鍋料、做湯頭，當熱炒料理也很讚，日本料理也會烤大蔥。 日本蔥 三星蔥是粉蔥的一種，粉蔥與北蔥較耐熱、較易開花；珠蔥較香，常做成蔥頭和肉燥，味道溫和、不辛辣。
日本蔥: 大蔥
他說，目前豐原種植約六甲地的大蔥，已有不少日本料理店洽詢要購買，今年也有數位青農加入種植行列，希望明年大蔥產量能提高規模。 名氣超高的「宜蘭三星蔥」其實屬於蔥的「品牌」名，就品種來說，三星蔥就是日蔥喔！ 依照種植的地點來分類，蔥類可以分為北部蔥和南部蔥，前者甜度高、蔥葉（或說蔥肉）柔軟，宜蘭栽種的蔥就有這樣的特色；南部蔥則較辣、蔥味重。 新聞小辭典─「分櫱」：同一株青蔥，生長、分出來的葉身的多寡，通常會用分櫱多或少去形容。
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不過這次受訪的台灣人說之前因公回台灣時順道向日本同事介紹了台灣的炒水蓮，不少日本人都覺得水蓮脆脆的很好吃，說不定未來水蓮在日本也能開闢市場呢。 盛產期：2月～10月大家熟知的三星蔥是粉蔥的一種，屬於台灣蔥類中蔥白最長、纖維細緻的，其實全宜蘭栽種的蔥品種皆相同，市場拍賣員多直接稱此種為宜蘭蔥。 三星鄉將同品種蔥種植得特別出名的原因，是地理位置靠山區，不像宜蘭市或壯圍鄉等其他產地靠海，水質較佳，且三星較其他產地更晚開始種蔥，因耕種次數沒有這麼頻繁，所以土地地力也較好，使三星蔥香氣足且口感嫩，多於餐廳料理使用。
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在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。 另外，推薦用油烹調，因為大蒜素不容易被分解。 如果在火鍋或燉菜中使用，最好在烹飪前用油煎一下。 大蒜素是可揮發成分， 將蔥卷在脖子上，
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達人提醒，有些人會把沒吃完的蔥隨手栽種，繼續長、繼續吃，但北蔥種不起來喔！ 長年研究青蔥的楊素絲表示，三星地區在青蔥栽種技術上，下了非常多的功夫，例如，三星地區特別的「稻草種蔥術」。 在整好的土壤上，鋪上厚厚的稻草，除了給予小蔥穩固的支撐，往上茁壯生長之外，也能讓蔥白在稻草的庇護下，安穩地向土裡紮根，形成長長的蔥白。 〔記者顏宏駿／彰化報導〕8月間連續豪大雨重創全台青蔥產地，蔥價飆出近年新高，至今仍居高不下，已有民間業者從日本進口7貨櫃青蔥，第一批已於19日抵台，價格是現有蔥價的一半，預期市場蔥價可迅速回穩。 珠蔥其實是市面上俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，特色是個頭較小、蔥葉較為細長，味道溫和、不辛辣；而在發芽之前便是經常用來製作油蔥酥的蔥頭。
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種植日本大蔥已20多年的「地瓜伯」羅開春表示，他主力農作物是大蔥跟馬鈴薯，每天清晨五點摘採後，就送到市場給妹妹販賣。 大蔥不容易種，種植要經過育苗、定植、培土三步驟，需7至9個月。 由於蔥苗怕水，第一階段就有許多會因為水分太多而死掉。
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雲林縣土庫鎮蔥農阿民（化名）表示，「北蔥蔥白比較綠，粉蔥蔥白偏白」是阿民多年種植北蔥和粉蔥的經驗。 蔡健文說，這批日本蔥品質不錯，外型碩大，蔥味十足，剛好投合餐廳業者的需求，相較本土蔥，日本蔥過去在台灣傳統市場並不討喜，但因為持續高價，讓日本蔥的需求浮現，這次進口算是解燃眉之急。 另外，有一種珠蔥，也有青綠細長的葉片，以及纖白像蔥白的部分，與青蔥很相似，不過並不是青蔥喔！ 楊素絲解釋，珠蔥學名跟青蔥不一樣，同樣蔥屬不過是不同種。 珠蔥種植到成熟之時，底部會膨大，但是不會像蒜頭那樣，分裂成一瓣一瓣的。
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臺中的大蔥，以東京蔥品種「長悅」為主，又名「東京蔥」，別名「甜蔥」，外觀白亮、粗大飽滿，相當討喜。 ◆菱角 擁有宛如惡魔角般奇異外觀的菱角是台灣常見的一種食材，可以單吃也能煮湯、紅燒，甚至還能油炸做成菱角酥，相當萬用又好吃。
日本大蔥又名「東京蔥」，別名「甜蔥」，以東京蔥品種「長悅」為主。 由於外型白白胖胖，口感又水又甜，相當討喜。 日本蔥 市面上常有人以為是蒜，其實台灣也有人種大蔥，且大多集中在豐原，年產量近二萬公斤。 日本蔥 最大特色是葉管充滿空氣，按壓時會有嗶啵聲響，口感較辣。 盛產期在夏秋季節，所以農曆年後市場上反而找不到。
保存時建議用報紙包裹後，冰箱冷藏約可保存 3 天。 要吃之前才水洗，因為蔥栽種時莖葉交接處容易卡沙土，清洗時要特別注意。
產生這種氣味的原因是一種叫「大蒜素」的物質， 日本蔥 具有殺菌和消除疲勞的效果。 產期為農曆年前後，是植株最小的蔥類，特徵是蔥白接近根處的鱗莖肥大，非常容易辨認，所以又被稱為大頭蔥。 其香味濃郁，最適合爆香，腰花爆珠蔥就是讓人懷念的古早味。 多年生草本，鱗莖上葉基生，白色似莖的部分實為半透明葉鞘緊密抱合而成，稱為「蔥白」，葉身則管狀中空呈綠色；繖形花序，花葶中空與葉等長，兩性花；蒴果成熟後裂開，種子黑色。
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四季蔥為分櫱較多的品種，而北蔥是分櫱較少的品種。 楊素絲表示，有些蔥農曾經向她說過，由於北蔥水分較少、較有脆度，用來做餡餅或是蔥油餅很適合，不會破壞麵團的黏性與彈性，也能吃到青蔥的清脆口感。 但不論是哪一種品種的青蔥，選購時，蔥白粗長潔淨，葉身完整無病蟲害、無腐爛枯焦，是共同的挑選準則。 西螺行情交易站職員程海明表示，北蔥產季是5-10月，現在冬季時節北蔥較少，市場上看的多為粉蔥。 許多蔥農粉蔥和北蔥都會種，比較沒有特產北蔥，或是規模性種植北蔥的情形。
會通過口鼻被人體吸收。 但是， 使用這個方法吸收的大蒜素微乎其微， 是否真的有效還是個未知數。 羅開春說，種大蔥一年只能收成一次，栽種難度是四季蔥的3倍。
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楊素絲表示，應該是四季蔥在各地種出來的外觀有差異，有一些長得較小、較短一點，送到拍賣中心以後，慢慢就被分類出「粉蔥」這一個名字。 日蔥和粉蔥口感、特色幾無差異，最大的差別在於蔥白，日蔥的蔥白是蔥類中最長的，大約可到20公分，粉蔥則略短。 這兩種品種都是農曆冬季最盛產，量多質佳，不過現在農民技術高超，所以其實全年都吃得到。 北蔥，又稱麥蔥、水蔥，葉子較細長且顏色淡，葉肉薄且較硬，分糵少。 北蔥通常使用種子種植，比起分株種植，這樣能在土壤上種出較多青蔥，也減少蔥農在種蔥育苗的成本。