南堂包席制中的規矩，一席不能有重複的食材和口味，比如熱菜有個雪花雞淖，想再點宮保雞丁就流於下乘。 所以在鄧華東師傅看來，南堂川菜不單是一種菜系，更重要的是一種概念、一種規矩、一種體系。 然後是冷菜──從前至少要上八小碟，其中的材料刀工不管是片、塊、條，甚至味型、食材都不能重複。 川園川菜評論 接著是主菜，或者叫大菜：魚翅席就上魚翅，鮑魚席就上鮑魚。 之後是小炒：四小炒，又或者是燴、燒、蒸不同烹煮技法的菜肴。
其他受歡迎的菜式包括麻婆豆腐、水煮桂花魚和豆沙鍋餅，適合多人分享。 餐單提供多道出色的經典菜式，從川菜中的「水煮飄香沸騰魚」至湘菜中的剁椒魚頭都有，選擇豐富。 想要一嘗正宗湘菜口味的，便要一試餐廳的招牌菜「荷香醬滷牛肋肉」，牛肋肉以一系列湖南醬料和香料醃製，肉嫩得用筷子便可掰開。 近年也有不少川菜過名店江龍、新派川味相繼登場，令人着迷的不僅是湯紅油亮的水煮魚或麻辣鍋，還有更多華麗精緻的變奏菜式，將百菜百味重新演繹。 以下八家香港川菜推介，自問是麻辣精的你又試勻未？ 如果火辣辣的川菜不是你杯茶，推介你看香港最佳日本料理及最佳中菜餐廳。
川園川菜評論: 餐廳敘述
這個用老雞老鴨豬肚豬肘豬蹄熬製濃白如乳的奶湯，醇厚無比，為每一種素食材增添不少姿彩。 驥園川菜餐廳雖然價格高貴了點，但味道都挺不錯的，尤其招牌砂鍋雞湯更是會讓人一吃愛上，很適合天冷氣溫降時，大家約約聚餐的好地方。 這是大方第一次吃砂鍋菇菇雞， 比起之前吃的竹笙雞湯，個人覺得竹笙雞湯相當比較清甜， 川園川菜評論2025 菇菇湯的口感比較滑順，不過味道差異不算太大。
- 除了驥園之外，法租界雞湯也是我非常喜歡的一家。
- 然後是冷菜──從前至少要上八小碟，其中的材料刀工不管是片、塊、條，甚至味型、食材都不能重複。
- 當時，無論是食材的選取，調味品的使用，還是刀工火候的要求，都已經初具規模。
- 由於重慶地區小吃相對較少，除重慶麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃為主。
- 除非是坐在包廂，不然因為桌距太近，坐滿會覺得擁擠，
巴國「土植五穀，牲具六畜」，盛產魚、鹽、茶、蜜；蜀國「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。 川園川菜評論2025 戰國時期墓地出土了青銅器和陶器食具等文物，可見當時川菜已有萌芽。 這是大魚大肉裡唯一的青菜，吃起來清脆爽口，我還蠻喜歡的，因為人家說女孩子多吃青菜會變漂亮…… 川菜很適合過年團聚與員工聚餐等節慶活動的聚餐饗宴，連親戚南下都是來這間川園吃飯，這已經不知道是咩第幾次來此了。
川園川菜評論: 「川菜」小知識
店子原本位於木屋區，2000 川園川菜評論 年搬到現址，一直是家庭式經營，風味多年不變。 「賞味菜單」包羅 15 道菜，打頭陣的是透過八種獨特味道展現川菜複雜性的「88 富貴涼菜」。 「經典麻婆豆腐」用上了四種不同質地和味道的豆腐，並以千片月桂葉編織成碗，包裹滋滋作響的石窩上桌，被米芝蓮評審員評為「藝術之作」。 位於澳門永利皇宮酒店內「川江月」由名廚江振誠帶領，透過令人驚喜的味道組合和賣相，把川菜提升至另一個層次，在這裏用餐永遠不會令人失望。 江振誠也是台北米芝蓮二星餐廳 Raw 的主廚。 川園川菜評論2025 集團最近也在尖沙咀 川園川菜評論 K11 MUSEA 開設了「鄧記川菜」，延續大廚鄧華東的想法，此店繼續把川菜中較少人認識的味道呈現給食客，「陳皮牛肉」和「甜燒白」——一道源自四川鄉村的鄉土菜——都是在尖沙咀店不可錯過的菜式。
張騫出使西域後，帶來了胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又為川菜增加了烹飪原料和調料。 西漢時國家統一，無論是官辦還是私營的商業都比較發達。 三國時期，魏、蜀、吳鼎立，劉備定都成都，雖然天下三分，但四川地區相對穩定，創造了良好的發展條件，這為川菜菜系的形成打下堅實的基礎。
川園川菜評論: 香港最佳川菜推介
主打正宗四川成都菜，廚師團隊特意⾛訪四川學習當地⼈如何將不同⾹料、辣椒及花椒等配搭，為菜式添上獨⼀無⼆的風味。 當中招牌菜成都青湯⽔煮⿂⽤上四種不同的青辣椒，連同豬⾁及豬骨熬煮成味道濃郁的湯底，再加入各種花椒，包括青城花椒及⼤紅袍花椒等，在微辣之中透現麻與⾹，帶來鮮明的層次感。 藤椒醬香雞則選用新興花椒品種「藤椒」作基礎，加入自製花椒荳蔻油及青葱打成醬汁，再扒上起骨的新鮮雞，啖啖肉都沾上麻香滋味。 這天會跑來吃驥園川菜餐廳說來有趣，主要是有一段時間沒跟台北朋友聚會，總被碎念很久沒一起吃飯，終於趁最近空檔一約，他們說有一間台北雞湯餐廳很強，不少人推薦，於是就訂了驥園川菜。 基本款的砂鍋雞湯，一上桌雞湯香氣超濃郁，師傅直接把一大鍋雞湯抱上桌，一開蓋雞湯還在沸騰！
由於重慶地區小吃相對較少，除重慶麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃為主。 主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小面、酸辣麵、 酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花、三合泥、紅油抄手等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手等。 甜品方面，以原產四川眉山的冰粉和四川宜賓長寧縣的涼糕最有名。
川園川菜評論: 松竹園土雞城,炒野菜,小饅頭 @ 生意超好常客滿,2021-2023米其林必比登推薦,停車+線上預約方便
名字上面都有掛上驥園兩個字，這絕對是《驥園川菜餐廳》必點菜色之一，有點像是老皮嫩肉的作法，豆腐有先炸過之後再燴醬汁，收汁收的不錯，吃起來鹹中帶有甜味，味道也有吃進去豆腐裡面，相當的厲害。 川園川菜評論2025 川園川菜評論2025 韭黃牛肉絲炒的真的還不錯，調味上鹹香還帶有甜味，整體味道是比較重一些但不會讓人覺得太膩口，主要是韭黃本身帶有水份，所以吃起來很爽口，又搭配著滑嫩的牛肉，越吃越有味道。 換句話說，南堂包席中就是以一桌菜肴的起承轉合，展示了川菜的多種技法高度和味型變化。
川園川菜評論: 秋季吃蟹 香港五道米芝蓮餐廳必吃蟹肉菜式
且無論時代怎麼演變，耐心、專注、謙虛和尊重他人的金科玉律，不會改變。 友善而充滿活力的大廚 Julien Tongourian 是 Joël Robuchon 川園川菜評論2025 料理帝國中一張熟悉的臉孔。 他與我們分享了 Robuchon 傳奇的現在、過去與未來。 但作為粵菜經典餐廳，富臨飯店無論點心和廣東菜都十分精彩，且價錢豐儉由人，絕對值得探索。
川園川菜評論: 香港最佳奶茶
只是放置些許時間，雞湯湯面就結成凍狀，難怪人家說驥園的雞湯醇厚到可以封口，真的一點都不誇張，結凍後的雞湯看起來更是美麗如藝術品。 沸騰砂鍋仍滾著乳白色蛋白大泡，霧氣氤氳中是金黃色澤、緞面湯波中冒出半隻雞的砂鍋雞湯。 也有包廂，是還蠻寬敞，但沒啥特別的，滾燙雞湯上桌前，服務人員都會大喊「雞湯上桌囉！」避免顧客被燙傷。 主打湘川菜的風味居，裝潢用上具吉祥意頭的紅色和金色，設有開放式廚房，讓客人欣賞到廚師們即場拉麵條的功夫。 寫到這裡，想起應該先跟讀者細細介紹鄧華東師傅的來歷，和川菜中「包席菜」的來由，好讓大家知道為什麼我這麼興奮。
川園川菜評論: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「川菜」的零失敗食譜
在2014年一場由川菜大師鄧華東主理的宴席中，老波頭第一次品嘗到那道已近乎失傳、只在書上見過的「肝膏湯」。 這位美食家驚為天人，發現川菜中的高級包席菜式竟然還有人能做得出，並且功力深厚，樣樣精通。 同時，川菜因口味需要，大部分菜式加入大量辣椒，對並無吃辣習慣之人士可能帶來腸胃問題。 川園川菜評論 但辣椒含有大量營養成分,常被稱為蔬菜中的肉類。
川園川菜評論: 風味居
真的太厲害的一鍋雞湯，湯裡除火腿、干貝外，還有滿滿膠原蛋白的豬腳，難怪濃成這樣。 驥園除了遠近馳名的砂鍋雞湯每桌必點外，各式川菜料理也是一流水準，雖然單價較高，老練手藝與功夫可不容小覷。 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 「秘製香辣帝王蟹」把阿拉斯加皇帝蟹腳以郫縣豆瓣醬和粵菜的避風塘烹調手法調製，佐以青醬和炭燒吞拿魚油，每一口味道都勁道十足，是另一道扣人心弦的菜式。 樟茶鴨很像是煙燻鴨，皮的色澤呈現出深紅色，本身外皮吃起來很酥香，帶有煙燻味道卻不會太鹹，鴨肉則是越嚼樂香，肉質是比較有彈性一些，但牙口不好的人可能會認為肉質會比較柴一些。
川園川菜評論: #驥園川菜 招牌雞湯菜單MENU
我們一開始就先點二張蔥油餅，照片為二張蔥油餅的份量， 大方剛好看了之前我們用餐的照片， 發現這蔥花的份量怎麼一次比一次少。
川園川菜評論: 砂鍋雞湯 $2600
老波頭曾撰寫過一本「川菜平反論」，從此奠定他作為美食歷史學者和美食作家的江湖地位。 在「川菜平反論」裡，他強調了川菜「一菜一格、百菜百味」、「川菜70%都是不辣的」的特點，並提出川菜用料之精良，工藝之複雜，可謂中國菜的一種Palace Cuisine （宮廷宴席料理）。 川菜的普遍菜式因濃郁，厚重口味的需要，加入類似郫縣豆瓣等鈉含量極高的調味料。 川園川菜評論2025 在一些質量不佳的四川泡菜中，更會含有亞硝酸鹽[5]，過多食用對身體健康會產生嚴重影響。 基於川西一帶，因地處長江四川段上游，故又稱「上河幫」。
使得我們用餐的次數無法太頻繁， 雖然驥園也有推出適合用餐人數較少的「雞窩餐廳」， 只是大方還是忠愛驥園砂鍋雞湯的味道。 這天驥園川菜餐廳消費加上服務費5511元，7個人用餐等於一個快800元，價格來講算是很可以，難怪不少人說驥園川菜餐廳價格合理。
川園川菜評論: 川園川菜 餐廳介紹
將蔥油餅包著香根牛肉絲，或是乾煽四季豆一起吃， 當然可以一次只包一種，大方這是比較豪邁的包法， 不論怎麼搭都很好吃。 川園川菜評論 感覺就是改良版，把豆腐變的薄，讓醬味更容易進去，吃起來軟嫩綿口，味道豐富，不得不講看起來不怎麼樣，吃起來卻有實力。 雖然說菜名叫做川味豆魚，但裡頭一丁點都沒有魚肉，只是把豆芽相似小魚的方式作為命名，外層是豆皮，內餡則是滿滿豆芽，淋上的醬料是店家特製芝麻醬，這一道味道十足，相當開胃。 牛肉炒的滑嫩搭配韭黃的脆甜，大推薦，比我預期的好吃許多，相當下飯，而且調味恰到好處。
秋天是品嘗美味蟹肴的絕佳時機，以下香港米芝蓮餐廳五款出色的蟹鮮料理，從當時得令的大閘蟹到鮮美無比的花蟹，為你帶來秋日的滋味盛宴。 在「鄧記」，你可以嘗到其他餐廳沒有供應的珍貴菜式，包括「小米粥泡桂花魚片」、「川味關東參」和「毛血旺」（鴨血、各式肉類、牛肚）等。 廚師團隊在烹煮川菜上有多年經驗，敢於在帶勁的味道中加入創新元素，「海鮮石頭飯」和「川式豆酥鮮魷」都是得意之作。 是我點錯了，結果被在場的所有朋友給炮轟了，就很像是涼麵的配料，有淋上麻油，但整體來說味道超不明顯的，哈哈，就真的很SOSO。 我是布雷克，愛美食愛旅行的女兒控老爸，一生只活這麼一次，所以我們值得瘋狂去冒險，走吧，跟我一起踏上世界的旅程吧。 餐廳環境也非常雅緻，設計概念源⾃成都寬窄巷⼦，青磚配中式燈籠，飾以⿊⾊⾦屬材質，打造出時尚的⼯業風空間。
他禮貌但眼神堅定地說：「就是川廚做了一頓川菜。」聽得出話語中他身為一個「川廚」、身為百年傳承者的自豪。 大家對看一眼，心神領會，拿起酒來，一乾而盡，禮表敬意。 嫩鱔外包裹著一層極薄脆衣，僅僅吸附了一點芡汁，火爆鍋氣讓芡汁裡薰了一層淡淡的煙燻味，甜酸辣鹹味道調和，食罷盤底沒有一滴多餘的油汁。
川園川菜評論: 川菜黑嚕嚕 皮蛋炒肉末
上桌不一會兒後，翻騰雞湯逐漸歸於平靜，滿滿膠原蛋白迅速在湯面交織成漂亮的緞面，我從來沒有看過如此美麗的湯頭，更遑論吃過了。 以切成細絲的豆乾條、牛肉絲與香菜根拌炒，鹹香可口、鑊氣十足，從這道小點就能看出驥園師傅的刀工與炒功，也是驥園招牌小炒之一。 老餐廳最吸睛的，就是門口透明玻璃望進去，廚房內整齊排滿的48口砂鍋雞湯，上門老饕多半衝著雞湯而來，過年前後生意最好時，平均一天可賣出七、八十口，大火全開加熱時，廚房甚至可達70度高溫。 驥園位於枝繁葉茂的敦化南路，過仁愛圓環沒多遠就到了，外表樸實低調，招牌就幾個大字「驥園川菜餐廳」，很有老派餐廳的作風。 米芝蓮一星餐廳 Hansik Goo 主廚、年僅 32 歲的李相根（Steve Lee）最近獲得由《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發，友邦香港及澳門（AIA）鼎力支持的「年輕主廚大獎」。 他說，在廚房裡，年紀不是一切，能力和態度才是。
川園川菜評論: 成都派（蓉派）
重慶劉一手分店遍布全世界，為一眾食客帶來正宗的四川麻辣火鍋。 川園川菜評論2025 川園川菜評論2025 全新配方的「一手辣方牛油鍋」湯底設有不同辣度，更標榜麻不傷胃，辣而不燥。。 除了一般必試傳統的火鍋配料外，大膽食家還可試一些內臟如豬肚、牛肚、豬心、豬紅及豬腸等。 上海知名川菜館，佔地兩層，第一層為白酒吧，樓上是佈置優雅的。 川園川菜評論2025 餐廳老闆兼大廚是成都名廚鄧華東，秉承傳統，以南堂川菜的精緻筵席風格，演譯川菜微妙多變、取材廣泛的廿四味型。 傳統川辣菜出色，擔擔麵汁醬濃稠適中，撒上少許花生碎，香辣惹味，分量不多，兩三啖食完。
拿回來可以退300元，我們是內用， 最後結帳時會扣回300元(詳文末明細)。 小卷帶點香辣，所以充斥著四川菜的香味，不過辣度還是比較符合我們南方的程度，恰到好處，但還是有人感覺辣了一點哦。 川園川味餐廳有很豐富的菜色，是咩哥與家人聚餐時的常訪餐廳，因為川菜口味都不錯，上菜速度又快，讓我們連員工尾牙都舉辦在此。 睽違多年，繼台南南紡店後，開飯川食堂再度擇定台南展店。 選用尚青ㄟ虱目魚、季節限定農產菱角等台南在地食材入菜，開發出火辣剁椒虱目魚、黃金元寶菱角酥等獨家料理。
《香港澳門米芝蓮指南 2023》米芝蓮綠星餐廳得主摩（MORA），以大豆為主題，帶來一道道精彩料理，同時推動餐廳和社區的可持續發展，餐廳的創辦人兼大廚劉韻棋分享她的綠色之道，希望她的經驗，能為同業帶來啟發。 老波頭和鄧師傅也就是根據這邏輯和傳統，理出當晚這樣精彩的菜單出來。 是夜的宴席框架如下：一個涼菜攢盒，一道主菜，九道熱菜，三個隨飯菜，一個主食，兩道點心，一道甜品。
川園川菜評論: 棒棒雞 – 川菜
我還留意到海參是斜切，這樣一來口感更好，但用料需比原隻海參多很多，才能呈現同樣的視覺效果。 不惜工本以達最佳口感，確實低調而奢華，實為大戶人家的風範。 基於川南自貢、宜賓、內江及瀘州一帶，因川南地處長江四川段中游，故又稱「小河幫」。 內部更再可細分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。 自貢境內有多座鹽井，故此自古以來盛產井鹽，而鹽業亦為該地帶來巨大商業利潤的並令當地經濟發達，故鹽幫菜以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。 除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內江有著名的球溪鯰魚系列，宜賓則是冷鍋魚、兔火鍋的發源地，小吃也非常有名，宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。
當晚的第一個高潮，蹄燕肝膏湯，是把清湯蹄燕和肝膏湯二合為一的一個發想。 一般清湯蹄燕是把豬蹄筋切絲，和燕窩清燉，需要把兩種食材烹調到質感到若似若非，互相成就。 現在這道菜再加上了肝膏，蹄燕不單止沒有干擾肝膏湯本身的醇厚，反而增加了豐富的質感，確實是絕妙的主意。 這海參燒得味型層次複雜多變，醬香豐富，鹹香鮮活、層層疊疊，後韻微鹹微辣微麻。 口感不僅軟糯，「家常味」裡的基礎食材──肉臊、香蔥、芹菜、銀芽則提供了豐富的口感。
瀘州特色小吃：白糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏滷菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。 成都地處天府之國川西平原，因此蓉派川菜講求用料上等，配比精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。 這次的消費明細，發現多了一個300元的退鍋費， 川園川菜評論2025 原來是現在的砂鍋雞湯，外帶時會有一個不鏽鋼鍋裝著， 拿回來可以退300元，我們是內用， 所以明細直接會有300的退鍋費。
川園川菜評論: 經典川菜～回鍋肉
在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。 川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、乾燒、乾炒。 川園川菜評論2025 川菜是一個歷史悠久的菜系，發源於古代的巴國和蜀國。
川園川菜評論: 川菜菜式
服務人員說大約會是小份的1.5倍左右。 驥園川菜招牌的雞湯， 川園川菜評論2025 都是以雞湯為底，另有多種不同食材的選擇，