所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用慢火煲 2 小時。 為安全起見，烹調乾淮山前，可先以暖水浸泡 10 分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。
製作這道料理的材料簡單，只需日本山藥 200 克、雞湯 20 毫升、白飯 1 碗及蔥花適量，參考小林薰老闆的做法，利用磨芝麻用的研磨缽把山藥磨成蓉，烹調起來其實頗費時。 若想要快的話，用電動食物處理器也可。 淮山水，一般人均可食用，特別適宜糖尿病患者和長期腹瀉者。 此外，體質較虛和腸胃虛弱的人，如有易倦、怕冷、進食生冷易胃痛泄瀉、免疫力低易感冒，女性白帶多、經血少或易崩漏，男性有遺精早泄等症狀有幫助。 淮山補脾、補腎的效果可使消化吸收變好，肌肉筋骨長得快，胃口也變好，進而增胖。
乾淮山: 淮山
鮮淮山切開後，會與空氣產生氧化，容易變黑；刮皮切件後，應盡快浸於凍水中，再於水中加入少許食鹽或白醋，可保持鮮淮山的雪白效果。 切鮮淮山要帶手套，否則淮山汁液可能會使皮膚痕養。 鮮淮山食譜製乾的淮山多作藥用或煲老火湯，鮮淮山卻可入饌，可葷可素，菜色變化多端，而鮮淮山的黏液蛋白，能夠滋潤皮膚，豐富的纖維素又可幫助腸胃蠕動，真正有益健康。
多汗、反覆感冒的氣虛者，在秋季應該適度增加淮山的攝入量。 雖然乾淮山性平味甘，脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便，所以便秘者不宜多吃。 乾淮山 另外，淮山的黏液蛋白有降低血糖的作用，但淮山屬根莖類食物，澱粉量較高，如過多食用或會適得其反，可能會導致血糖升高。
乾淮山: 鮮淮山、乾淮山功效大不同 中醫：便秘者少吃為佳
以清水 6 碗，將所有材料以細火煲 1 小時，即可入保溫瓶，代茶飲用。 所有材料以用 8 碗水煮 2 小時成 4 碗即成。 簡單來說，養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。 此外，所有淮山都含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，有助消化及控制飯後血糖升高。
- 黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等亦不能與淮山一起吃，因為這些瓜類的維生素C會分解酶，若與山藥同食，維生素C會被完全分解，終降低了營養價值。
- 將薑絲爆香，加入過水完的蘆筍及淮山，並加入 1/3 碗的清水；4.
- 在挑選乾淮山時，最好挑選生曬的淮山，因為它是人手切、乾曬，沒有製過，所以會偏黃及彎曲，但最天然健康。
- 放入鮮淮山、雲耳、甜椒至炒香，肉片回鑊炒幾下，加調味及少許水煮至全熟，即可上碟。
- 煮到快熟的時候，加少量鹽調味，炒勻即可上碟。
坊間的湯水佳餚不時也會看見淮山的蹤影，質感時而黏膩時而粉狀，明明是同一種食材何以有完全不同的口感，你有懷疑過自己吃了什麼進肚子裏嗎？ 亦曾聽過朋友問到底淮山和山藥有什麼不同，為了深入了解淮山和山藥的特性，COSMO這次找來了德善堂註冊中醫師譚淵之博士為大家解答疑團。 將其餘材料洗淨，然後把所有材料放入煲內，加入清水 乾淮山2025 8 碗，煲滾後改用慢火煲 2 小時；3.
乾淮山: 淮山食譜｜海鮮淮山蒸飯
如放置於室外，鮮山藥易受潮變軟發黏， 約1至2個星期就會發霉，皮色變黃，容易生蟲，在貯藏過程中要盡量防止濕氣入侵。
紅豆洗淨，放入清水中浸泡 乾淮山2025 30 乾淮山 乾淮山 分鐘；3. 於鍋放入紅豆和適最清水，大火熬煮，待紅豆煮爛時，放入鮮淮山；4. 加入適量冰糖，試味至合適甜度，待糖全溶即可熄火。
乾淮山: 淮山食譜｜淮山蒜香蒸排骨 材料
一般人均可食用，特別適宜糖尿病患者和長期腹瀉者，但乾淮山有收澀作用，故大便燥結者不宜食用，另外感冒時亦應暫時不要進食淮山。 至於能否日日食這問題，由於淮山是比較溫和的中藥，長時間食用暫時未有見到有大問題，但要注意的是製作乾淮山時，多數會加入硫磺防腐，所以在煲湯之前，建議用清水浸30分鐘。 分量方面，用來熬湯，最好不多於30克（四人分量）的乾淮山，過量食用會出現腹脹不適或便秘。 如以鮮淮山入饌，成人分量不建議多於120克。 新鮮山藥所含的黏蛋白，有降低血糖功效，適合作為糖尿病者日常的食療之一。
乾淮山: 淮山食譜｜海鮮淮山蒸飯 材料
將米洗淨瀝乾後放入鑄鐵鍋，鋪上紅棗、鮮淮山、枸杞，加入雞湯（用水取代也可）；4. 水滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燜焗 15 乾淮山2025 分鐘，即完成。 將鮮淮山洗淨切薄件，然後放進淡鹽水中浸泡，然後撈起待用；2. 將淮山鋪在碟上，隔水蒸 10 分鐘；3.
乾淮山: 淮山的4大大功效
由於乾淮山有收澀作用，故大便秘結者不宜食用。 另外，感冒或腸胃炎時亦應暫時不要進食淮山。 淮山是比較溫和的中藥，長時間食用暫時未有見到有大問題，但消化不良或易胃脹人士不能一次性服用過多。
乾淮山: 淮山有助減肥嗎？
以鮮／乾淮山的功效作為揀選鮮／乾淮山食譜的指標，進吃時更雙得益彰。 可以，淮山之所以變黑，就好像是蘋果切皮後出現氧化褐色一樣，但必須即時盡快食用。 想要預防生淮山變成黑色，切片後只需立即浸泡在鹽水、醋水或檸檬水中，就可以防止氧化發黑。 至於切皮後流出的黏液，由於具有皂角素及植物鹼，會令接觸時引起過敏而發癢。 所以在處理時應避免直接與皮膚接觸，建議可以先用清水加少許醋洗淮山，這樣可減少黏液，如接觸後感痕癢，亦可即時用棉花蘸些白醋塗抹患處，沖洗後把手放在火上輕烘。
乾淮山: 糖尿病患者不可多食
至於脾虛濕盛體質的人，如有易疲倦、水腫、出黏汗、胃口不好、大小便不順等症狀，可借助淮山水補脾、利水的效果有助於減肥改善體質。 中醫學認為，脾胃是「後天之本」，並有「內傷脾胃，百病由生」一說。 乾淮山 脾有運化食物中的營養物質、輸布水液以及統攝血液等作用。 脾虛則運化失常，可出現營養不良，體質衰弱，貧血，免疫下降等情況，甚至引致慢性胃炎、腸炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、結腸炎等腸胃疾病。 都市人飲食習慣不良，常暴飲暴食、吃生冷、肥膩、加工食物等，大大影響了脾胃的功能。 註冊中醫張婉蘭指，脾胃稱為身體的基礎，養生要以脾胃為先，當中淮山是養脾胃的著名食材之一，更會分享淮山水的製作方式和功效。
乾淮山: 淮山食譜｜淮山蒜香蒸排骨 做法
乾淮山的確要經硫磺熏製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防霉、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。 正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。 淮山和山藥是有分別的，一般的山藥的表皮較光滑，而淮山則表皮有較多的坑洞。 日本產的山藥口感較細膩，最適合生吃，較多營養得以保留，對腸道有益，能提高免疫力，但要留意過量吃用有可能會拉肚子。 最為大家熟悉的鮮淮山生吃方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。
乾淮山: 建議追蹤
大家耳熟能詳的淮山，常用於煲湯的中藥材料。 不論淮山或山藥功效都非常廣泛，營養價值高，除健脾開胃，亦可治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。 新鮮淮山的功效好處，與乾淮山還是一樣嗎？ BAZAAR 將為你說明淮山/ 山藥的食療功效與食用禁忌，並推介 6 款簡易的新鮮/ 乾淮山 乾淮山湯水及小菜食譜。
淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，在秋冬天食用滋補作用甚佳。 淮山有鮮又有乾，常用來煲湯的乾淮山，就是鮮淮山刮皮、用水浸泡至中心部軟化，再曬乾或烘乾而成，論藥用效果也有不同。 乾淮山2025 據註冊中醫彭明慧表示，淮山性甘，性平，在《本草綱目》說，它的作用是益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。 在中醫學角度來說，淮山味道甘香，屬性性平和，基本上所有體質的人都能食用，包括孕婦和小孩。 但由於山藥中的蛋白質屬於人體的異體蛋白，所以不建議對異體蛋白過敏的人士食用，隨時會誘發過敏性紅疹，甚至激發濕疹發作。 杞子浸水，排骨汆水，響螺解凍後汆水；3.
乾淮山: 淮山的五大功效及好處
第四，淮山亦是減肥美容良物，它能祛風解毒減少皮下脂肪積聚，終對養顏纖體有一定功效。 如果女性出現白帶過多或小便短頻等問題，亦能透過進食淮山循序漸進改善。 山藥是一個統稱，當中設有不同種類，而坊間的「淮山藥」是指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的，稱為正淮山（即淮山），而其他地方出產的均只稱為山藥。 雖然有不同類的山藥，但它們的外型上基本差不多，但功效上正淮山的補脾胃氣及補腎功效會略勝一籌。
乾淮山: 淮山和山藥有什麼不同？
因此，不建議糖尿病患者每次進食過多的淮山。 因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的淮山。 淮山菜色變化多端，簡單易煮，美味有營養，尤其在秋季常見腎虛脾弱，不妨多煮淮山食用。
山藥的黏液中含有植物鹼，其中含有的皂角素會使皮膚產生過敏，會發癢，甚至刺痛，所以處理淮山時應配戴手套。 若不慎接觸黏液後，皮膚不適，可先清洗雙手，確保黏液洗淨，然後浸泡在白醋水中止癢（每 400ml 水加入 3 瓶蓋白醋），即可緩解痕癢。 煮法：將黨參，黃芪，茯苓，淮山，枸杞，赤小豆洗淨浸泡30分鐘，冬瓜去瓢備用，烏雞洗淨清除内臟，汆水備用。 將上述材料入鍋，加入清水1000ml，水滾後轉中小火煮1小時，加入鹽調味，關火焗半小時，適溫服用。
乾淮山: 淮山水：健脾胃
現代研究發現，淮山具有幫助消化、止咳、祛痰、抗敏和降血糖等作用。 製法：豬𦟌洗淨，用生薑、滾水燙過後拿起，其餘材料洗淨。 所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用文火煲2小時，加鹽調味即成。 鮮淮山一般的煮用時間需視乎個人口味，喜歡爽脆的話會建議煮約兩分鐘便可。
乾淮山: 淮山VS山藥有什麼不同｜淮山原來不能與⭕⭕一同吃：亂吃隨時上吐下瀉
淮山可作為糖尿病患者的食療，但效果及分量因人而異。 一、補脾肺腎淮山營養豐富，澱粉質及蛋白質含量多，食用不但可以充飢，更可補益脾肺腎，有助改善血糖水平。 古時淮山又名薯蕷，古方薯蕷丸專針對氣血不足，體弱消瘦的人，讓他們調養氣血及脾腎，增強體質。 淮山是常用的煲湯或煮餸食材，註冊中醫師鄭智仁表示，淮山對脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁等症有很好的治療作用。 常見的有鮮淮山及乾淮山，兩者功效略有不同。 淮山是山藥的一種，流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，而「淮山藥」是專指產於淮河的山藥，之後有「淮山」之簡稱。
乾淮山: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 鮮淮山基本上適合大部份人食用，但會建議每周別吃多於5次，而每次的進食份量應控制在10至15片內，大約80至100克，而乾淮山則應在3至5片內，約20至30克左右。 乾淮山 把淮山烘乾，摸起來會感覺到有點凹凸不平，因沒經過硫磺薰蒸，聞起來會有一股香味，煲湯時也不會產生酸味。
放入鮮淮山、雲耳、甜椒至炒香，肉片回鑊炒幾下，加調味及少許水煮至全熟，即可上碟。 雖然淮山本身性味溫和，但藥理研究表示山藥有含植物性雌激素，如果食用過多，可能會過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜過量增生，有機會出現生理期不適、經血不止、血塊多、和經痛等症狀。 建議在烹調乾淮山前，先用暖水浸泡10分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 乾淮山 新鮮淮山營養豐富，近年亦愈來愈容易購買，一般街市菜檔已找到。 黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等亦不能與淮山一起吃，因為這些瓜類的維生素C會分解酶，若與山藥同食，維生素C會被完全分解，終降低了營養價值。 淮山與海鮮同食易形成便秘問題，且有機會增加腸內毒物吸收，終引起腹痛、噁心、嘔吐等反應。
乾淮山有較好的補脾腎效果，對於容易肚瀉、 乾淮山2025 精液小便易有滲漏，和白帶過多人士有改善作用。 淮山粉的功效與熟淮山相同， 有補肺脾腎氣功效， 對長久慢性咳嗽者有較好療效。 先將蘆筍去皮洗淨切三段，鮮淮山切至跟蘆筍差不多長短，嫩薑切絲；2.
翻開怡東軒即將於11月推出的新菜單，當中有一道「雞油菌淮山杞子炒螺片」，當中的鮮淮山，非常適合秋冬天食用。 至於乾淮山，想知有否用硫磺熏製，彭醫師說可以通過看外觀、重量、氣味、味道及乾濕度來辨出。 例如用了硫磺的淮山，藥材色澤比較鮮艷雪白、含水量會略多、重量會比沒有熏過的重、有一股淡淡類似酸味的味道，及煎藥或熬湯後味道會帶有濃酸味。 抗疫的這段時期，為了減少外出，大家購物時都會買些耐放、卻對烹調家常菜非常有用的食材。 我們邀請 6 位米芝蓮餐廳大廚分享他們心中，這些食材是什麼。 乾淮山一般包裝上會有此日期前最佳食用說明， 乾淮山2025 而一般開封後3個月內就要盡量食用完畢，並記得放置於陰涼不潮濕處。