【爆膏靚奄仔點揀？】 想揀到蒸好後爆膏的靚奄，明哥教了大家以幾招分辦靚奄，由於奄仔亦是膏蟹，以下的方法亦適用於選擇膏蟹。 識食嘅，都對奄仔蟹趨之若騖，或者你會奇怪，中秋都過了，奄仔蟹不是過季了嘛？ 原來奄仔不再局限於中秋前，現在一年四季都有供應，水準 keep 住穩定。 今期請來網上海鮮速遞的負責人明哥講下這款性價比高的靚蟹點揀及有甚麼特點。
鯉魚門海鮮市場裡蟹的品種不少，自然有膏蟹，也有花蟹、帝王蟹 …… 讓人不免有選擇困難症。 奄仔蟹個頭小，價格也不出挑，靜靜的在一邊的水池裡。 想起不久前才嘗試過的美味，選擇就變得容易啦。 他指，奄仔蟹也是產自鹹淡水交界的流浮山，約 3個月大，屬未曾產卵受精的幼年雌蟹。 與黃油蟹一樣，蟹關節位都會滲油，容易辨認。
奄仔: 送貨須知
本地奄以前在流浮山或西貢一帶的鹹淡水交界海域捕捉，但現在則來后海灣一帶。 養份比菲律賓奄好，其蟹膏比菲律賓奄仔更濃、更鮮甜，為數不少擁有極品的橙膏、黃膏，蟹肉不及菲律賓奄仔多，但肉質較嫩。 在廣東,奄仔蟹主要產自珠江口岸、鹹淡水交界的台山、南沙、珠海、深圳一帶,當中以南沙十八涌所產的奄仔蟹品質最佳。 奄仔蟹最好吃的地方,不僅僅在於它的蟹肉濃鮮甜美有蟹味,還在於它的蟹膏。 其蟹膏不似大閘蟹膏那麼硬,而是像黃油蟹般半流質,如同流沙鹹蛋黃,卻又比鹹蛋黃要香滑細膩得多,因而,它也被香港食家稱為「平民版黃油蟹」。
- 不過還有有一種蟹以端午節之後，中秋節之前最為肥美，那正正就是奄仔蟹。
- 因此,面對此等尤物,最好的烹調方式當然是原只清蒸,這樣可以保持原汁原味,味道鮮甜,有些人愛蘸大紅浙醋或者加了少許鹽的蒜茸滾油,也是齒頰留香。
- 可以濕毛巾包住，或放置於器皿之中，添加少量水至蟹身高度以免缺水。
- 原料：奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。
- 所以，奄仔蟹最长的烹饪方法还是以干蒸和煮粥为主，此两种手法往往更能凸显奄仔蟹原汁原味——肉质细嫩而膏肥甘香。
- 三點蟹因為蟹殼上有明顯的三個紅點，而被取名三點蟹，尤其容易辨識。
刚刚交配完而卵巢尚未发育饱满的母蟹，被称为“空母”或“乌燕母”，此时蟹肉清甜，蟹黄丰腴且醇厚，口感结合了菜蟳和幼母的优点，最适合的做法是对半切开，文火慢煎。 奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹），指的都是它一生中不同阶段的名称。 其中，奄仔蟹还分为青白黄黑4种，以黑奄最好吃，但数量并不多。 一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。 水奄：相当于七八岁的孩子，发育未完全成熟，肉少膏稀掩色发青，体重在一两到一两半之间。
奄仔: 奄仔蟹 一隻
母蟹與公蟹皆有蟹黃，不過母蟹蟹黃較多，滋味更油潤飽滿，9到12月間是最好的季節。 在酒家吃叫做油鹽焗奄仔蟹，俗語說「因為時間關係」，其實是先蒸後煎，並非真正用鹽生焗。 自己動手做鹽焗奄仔蟹，做法簡單，比做炒蟹還要容易，保證美味，不會失手。 等到稍长大时未交配的母蟹称为幼母，肉质细腻，甘甜扎实，蟹黄呈半凝固状，适合清蒸或煲粥。
最後，甜品「木糠布甸」，一看已知極花功夫的布甸，夾心香濃，入口軟滑，香脆餅底更添口感。 老闆還送出用來哄小朋友的公仔點心，造型可愛生動又好食。 端上桌來，不知怎麼，看起來沒有廟街聯髮菜館做得誘人。 除了看油份，一般揀靚蟹，還有以下方法：
奄仔: 奄仔蟹您有听说过？比大闸蟹更好吃哦。
他回想起那段生活覺得很開心，因為自己已經盡了力。 在野生青蟹不難找的時候，幼蟹在初夏水剛暖時，順流而下漂到珠江口的鹹淡水交界處。 這裡的鹽度只有大海的一半，幼蟹平穩蟄伏在水下五六米處緩緩生長。 雌蟹如花蕾綻放，性成熟排卵，這就是著名的蟹膏。 這時的雌蟹還藏在深閨，尚未與雄蟹交配。 農曆 6 月至 8 月，由於天氣熱，生長在鹹淡水交界的黃油蟹，會游往淺水處，油膏因高溫熔化而走遍全身，是香港獨有的時令珍品。
秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，吃蟹最好的時節又要來了。 每到微涼的秋天，雖然廣州只有初夏、盛夏、夏末和冬天，但是並不影響食貨們滿腦子如何臨幸鮮蓋百味的大閘蟹。 奄仔2025 因貨品於當天早上準備，如果於送貨當天早上八時之前，八號或以上烈風或暴風信號懸掛，或黑色暴雨警告仍然生效，送貨服務將會暫停。
奄仔: 清蒸花雕奄仔蟹食譜
黃油蟹產地：江門台山、深圳時間：農曆5月末至8月中旬黃油蟹其實是一種膏蟹，但又不是普通的膏蟹，而是變異的膏蟹。 每年9-11月的螃蟹最為肥美，這5家店，就靠1道會爆黃黃黃的螃蟹征服無數吃貨味蕾，感覺至少要來十回才能勉強過足吃螃蟹的隱。 跟著團長的小步伐，抓住11月的小尾巴，吃螃蟹去咯~柒舍港粵懷舊概念餐廳 大眾點評 奄仔 | 口味：7.4 環境：8.0 服務：7. 人們一般多拿來做姜蔥炒或煲螃蟹粥較多。 樣貌普通的青蟹一、重皮蟹每年立夏之後，隨著時間的推移，平凡的青蟹在慢慢得蛻變，發生了質的變化。 江南的大閘蟹讓人趨之若鶩,可它卻是要等到秋天才肥美。
奄仔: 一樣的青蟹 不同的階段
如果想要辨別奄仔蟹或是膏蟹，可從蟹的重量來判別，奄仔蟹通常體積比較小，以6至8兩最常見，最大的奄仔蟹也很少超過12兩。 第二，可觀察腹部與背部等位置，交配過會在殼上留下刮痕。 因此，腹部、背部光滑潔白者，才是奄仔蟹。 而大閘蟹是公的好吃還是母的好吃，各自都有擁護者。
奄仔: 奄仔蟹
此外，三點蟹因為蟹殼較薄和軟，因此肥美的身體幾乎都是鮮味的肉質和蟹黃，吃起來也十分方便。 我很喜歡食蟹，每年的不同時段，我都會跟當造的蟹「蟹」逅一下！ 奄仔2025 大部分人認為最適合的食蟹季節通常於入秋時份，其實尚算正確。 不過還有有一種蟹以端午節之後，中秋節之前最為肥美，那正正就是奄仔蟹。
奄仔: 海鮮達人教你揀 爆膏奄仔蟹
白奄和黄奄：属中等货色，约等于人的16、17岁，即将成熟，个头在三两到四两之间。 黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。 而黑奄之中最大只的叫“奄头”，可遇不可求。
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另外，奄仔蟹的壳比较软，而肚则会较硬。 故一定选要白肚的，因为白肚的才是在咸淡水交界生长的奄仔蟹，而且还要选脐位是锈色的，兼按下去硬身的，这就是饱满的奄仔蟹。 時不同，蟹不同大白菜三文魚■董克平食里有乾坤，自樂在其中。 《食趣兒：董克平飲饌筆記》是電視紀錄片《舌尖上的中國》美食顧問董克平對四方佳肴美饌的品評、對飲食文化掌故的趣味解讀。 蟹有千種，味味好食秋風起，蟹腳忙。 中秋節過後，就到了吃大閘蟹的季節。
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奄仔蟹（台灣又稱處女蟳）其顧名思義就是未經過交配的蟹。 奄仔蟹的蟹膏鮮美飽滿，蟹肉多汁甘甜，因為奄仔蟹生長期不長，所以肉質幼嫩，蟹膏呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，夏季膏黃最飽滿，不少人覺得吃大閘蟹不過癮，會改吃奄仔蟹的蟹膏來解解饞。 本地奄仔當造期是農曆 4 月至 奄仔2025 8 月，本來入秋前完季，但今年天氣炎熱，所以海鮮檔仍有供應。
奄仔: 清蒸大閘蟹＃”蟹”意濃濃在京東＃
日前ViuTV節目《今餐有料到》就訪問了海鮮專家明哥，他指蟹主要分為水蟹和陸蟹兩大類，並帶了5個品種的蟹教大家區分，順道傳授揀蟹秘訣。 買3隻奄仔蟹，每隻約4両，沖水洗刷淨，不要解開捆繩，放入冰箱的冰格，冷凍10分鐘取出才進行烹調，這樣做能使蟹昏迷，在加熱的過程中，不會因為掙扎而弄甩蟹鉗和爪。 ◈ 揀關節脹卜卜 很多人以為關節透出黃色便是多膏的特徵，明哥說其實同時要留意關節位是否夠脹滿，愈脹卜卜蟹膏便愈多。
奄仔蟹的真身是青蟹,而奄仔、重皮、軟殼蟹、水蟹、膏蟹等說法,指的便是它一生中不同的階段。 奄仔2025 碧儷苑老闆布師傅是識食之人，他的店以豉油皇浸乳鴨及螃蟹成名。 他認為食材新鮮是最重要的，新推出的「本灣奄仔蟹宴」質素高，令人食過心思思想再食！
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職員會聯絡受影響客戶另約送貨時間或安排退款。 送貨地區包括港島區、九龍區及新界區，但不包含離島區及法定禁區，下面地圖為送貨覆蓋範圍，當中偏遠地區需額外收費，而且不能提供送上門服務。 可以濕毛巾包住，或放置於器皿之中，添加少量水至蟹身高度以免缺水。 不過活蟹較難存放長時間，建議盡快食用。 奄仔蟹屬於青蟹，產地來源多為本地以及越南一帶。 一般泛指未曾產卵受精嘅幼年雌性青蟹，所以體型較肉蟹同膏蟹細小。
奄仔: 一樣的青蟹 不同的階段
最低等水奄,屬於發育未完全成熟,肉少膏稀掩色發青,體重在一兩到一兩半之間。 比水奄高一級的白奄和黃奄,則屬即將成熟的中等貨色,個頭在三兩到四兩之間。 而最高級的黑奄是完全性成熟,其蟹肚膏脂飽滿,蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑。 原來奄仔、重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹都是青蟹一家親，只是一隻青蟹成長不同階段的名稱。
而對於蟹,廣東人卻有著自己的心頭好。 在老廣眼中,有一種蟹,它的美味遠勝於大閘蟹,其膏如溫香,肉似軟玉,嫩滑甜鮮……它,就是奄仔蟹。 奄仔 食家唯靈說：「奄仔蟹膏淺黃香軟、甘香不膩，蟹肉細嫩鮮甜，不遜於黃油蟹。價錢也合理，識食的梗係食黑奄。」其實，類似的話另一食家劉建威都說過。 一道「玉簪帶子」非常精美，鮮帶子穿着翡翠色的菜芯，就像一個個玉簪子，入口鮮甜無比，食得又睇得。 南非鮑魚雞粒燴飯亦是一道非常考手藝的菜式，選用南非鮑魚厚身有咬感，雞肉與米飯更經過特別處理，燴飯粒粒分明，不油不黏，很好味。 頭抽浸乳鴿（半隻），乳鴿非常的入味，肉質嫩滑無比，還嘗到陣陣的頭抽香味，正到無得彈。
奄仔: 送貨須知
3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。 不过，也有喜欢剑走偏锋的厨师创新制作出一款“鸳鸯蟹糯米饭”。 师傅先把浸泡了的糯米，加入各种配料，放到蒸笼里蒸，待糯米饭至七成熟时，才把水蟹和奄仔蟹放到饭面上一起蒸。 水蟹肉质软而多水分，正好把鲜味渗透到了下面的糯米饭里。 奄仔 带着荷香的大蒸笼端上饭桌，可见饭粒饱满晶莹。
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另一款比较常见的做法则是盐焗奄仔蟹，用大瓦煲将盐炒热，放入奄仔，干焗至熟，烹制出的蟹，肉实膏香，蟹肉带淡淡的咸，蟹膏水份收干不似清蒸软绵。 奄仔蟹的烹饪▼与一般的蟹不同，奄仔蟹的蟹膏丰腴肥美，肉质却也十分饱满清甜。 所以，奄仔蟹最长的烹饪方法还是以干蒸和煮粥为主，此两种手法往往更能凸显奄仔蟹原汁原味——肉质细嫩而膏肥甘香。 奄仔蟹对生长环境要求很高，海水过咸，肉质会立即变得粗糙；海水过淡，蟹肉又会变得松散。 甚至连海水的盐度和温度，它也有讲究，过低它就发育迟缓；过高，则直接熟了。 所以，在南粤沿海一带的餐厅饭店里，要是采购到一批奄仔蟹，就代表着在海鲜商里有熟人，也从侧面印证了奄仔蟹对粤人来说，是何等鲜美的食材。
奄仔: 奄仔蟹您有听说过？比大闸蟹更好吃哦。
肉蟹及膏蟹都屬於青蟹，前者是雄性，後者是雌性；肉蟹主要吃肉，膏蟹主要吃膏。 嗜蟹的都喜歡吃膏，馮振輝師傅稱，揀靚膏蟹有一個方法，就是看蟹奄位，如果是飽滿的，即代表多膏了。 膏蟹其實就是交配過的母蟳，肉質富有彈性，不過牠的膏黃比奄仔蟹來得硬。 奄仔2025 蟹黃帶有嚼勁，愈嚼愈香，滿滿的赤橙色蟹黃配上微苦的蟹膽更顯甘美，有些人還會滴1、2滴酒來增添美味。