香港師傅的作法是先把魚用蔥薑水抓醃一下讓辛香料的味道沁入魚肉，然後在盤子裡放兩根筷子把魚墊高讓蒸汽可以穿透底面也避免下半面魚肉泡在湯汁裡，用大火蒸7-8分鐘後倒掉一半湯汁，把蒸好的魚放在盤子上，淋上調好的蒸魚醬汁，灑上新鮮的蔥薑絲再用熱油澆一下，上桌享用。 25道住家菜蒸食譜，快則10分鐘蒸餸，慢則30分鐘便可開飯。 免油煙或少油煙的蒸食譜合集，包括海鮮、肉餅、水蛋、排骨、滑雞、豆腐、蔬菜到素肉。
- 隨着警民衝突愈來愈頻密，市民逐漸想出多個方法應對警方裝備，昨晚有街坊就出動家常蒸魚碟蓋住催淚彈，防止煙霧擴散，畫面被現場記者拍下，不少網民都苦笑，指該低成本方法有效又方便，惟感嘆港人要各出奇謀防備警方。
- 而豆豉醬則先將6至8瓣蒜頭加半碗豆豉拌勻，放於室溫約3至7日，然後加入¼碗原粒豆豉、2粒蒜頭和1片紫蘇葉碎舂碎，蒸1小時而成。
- 其實準備家常魚料理，大可不用這麼麻煩，況且也有可以兩全的做法。
- 蒸煮前，放入預先從魚檔拿取的室溫海水解凍後才劏；這樣便能有效保留魚肉的鮮味。
- 食材蒸過後，風味不易流失，可保留食材的醇鮮，很多食材也推薦蒸熟來吃。
- 鮮魚蒸熟後，可以選用香味濃的花生油煮滾，淋在魚上再加豉油調味即可。
- 這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。
一氣呵成：水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意 見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 蒸魚碟 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。 香港討論區有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 )， 同時亦有不刪除留言的權利，如有任何爭議，管理員擁有最終的詮釋權 。
蒸魚碟: 米芝蓮指南晚宴：8 餐廳主廚歐國強的金湯煎煮東星斑
至凌晨時份，防暴警察向現場市民發射催淚彈驅散，不少街坊只能走避，有僅穿T恤短褲的市民則嘗試向催淚彈淋水，有傳媒則拍到有人以一隻廚房常見的不銹鋼蒸魚碟將催淚彈蓋住滅煙，畫面之後被網民瘋傳。 在香港和澳門，叉燒是經常出現在餐桌上的美食，和人們的生活融為一體。 我們一起來了解這道經典廣東美食的歷史，以及外出用餐時，點叫哪個部位最美味。 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 一份蒸魚汁液配 1.5 份豉油和少許糖，煮熱後淋在預先放在魚身的蔥花上，令整條魚提香提味不少。
葱墊碟底：除了部分葱放魚面，也準備一些切段放碟底，然後才把魚放上。 這樣除了可讓魚均勻受熱免黐底，也避免魚身浸着標出的魚水，肉質較嫩滑。 特別是選用油的技巧很重要，外食一桶又一桶的沙拉油已經是經過的多道化學程序提煉而成，真正植物提煉出來的油根本經不起戶外日曬雨淋，想想看天然的瓜子、花生放在室溫是不是難以保存，經常都會油耗味。
蒸魚碟: 清蒸時鮮
請魚販在殺魚時，順便從背部片開，洗淨、拭乾水分後放入蒸盤，加入調味料1，並鋪上二片薑和一支切小段的蔥，水燒開後放入蒸10分鐘。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 市場買回的魚通常已經去麟並清空內臟了，但買回後需要再檢查一次，有時還有一些血管或黑色腹膜殘留，這些都是腥味的來源，需要自行再刮除沖淨一次。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 蒸魚前十數分鐘從雪櫃取出魚洗淨，首先確保魚鱗已經清除淨盡，用刀於魚背和魚肚各切一刀，並且在魚身刺幾個孔，皆有助熱力均勻傳送到魚的各部份。
不少網民看到蒸魚碟都直呼「好勁」，形容該方法反映「民間智慧」，苦中作樂指「幾蚊就KO咗幾千蚊的催淚彈」，「阿媽成日用的碟原來係催淚彈剋星」，「隻碟會唔會聽日即時升價」。 蒸魚碟2025 亦有人感嘆稱事件「一啲都唔好笑」，「其實唔好笑，仲有啲Sad。究竟班年青人食咗幾多催淚彈先練成一身好武功」。 網民曾在討論區以「一人一個窮人家庭特徵」為題展開討論，分享小時候父母為了慳錢，施展渾身解數縮減開支。 有些家庭不會買飯枱，用一張摺枱作多功能使用，書枱變飯枱；或者用麻雀枱當飯枱，尤其屋企空間細，好多時也這樣做。 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。
蒸魚碟: 食材
至於要分辨海魚和養魚則很講經驗，通常魚身顏色較淺者並且略帶微黃者為海魚，老虎斑、青斑、杉斑、油斑等皆如此。 唯有多看、多比較來累積分辨經驗，或者光顧有信譽的店家。 至於已經切開一塊塊的大魚肉如龍躉、大青斑等等，則觀其魚肉彈性和觸摸時感受其新鮮程度，按壓時會回彈、有光澤和摸時沒有帶潺為佳。 蒸魚碟2025 我們邀請主理海景軒的香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享蒸魚的秘訣和心得。 灒上滾油：魚蒸好後放上葱，然後把煮滾的蒸魚豉油灒上，若魚還有少許黐骨未熟透，此時可以幫上一把。
- 不過不少人做蒸餸時，也可能犯了一個錯誤，便是水未滾，蒸氣未冒出來，便將食材下鍋，導致製成品大量出水。
- 以下25道住家菜食譜，包括海鮮、肉餅、水蛋、排骨、滑雞、豆腐、蔬菜到素肉，用少油煙及快手的清蒸方式來演繹美味的佳餚。
- 我不敢說我很會蒸魚，只知道在餐館吃過的蒸魚以港粵潮汕系的比較美味，肉質鮮嫩彈Q而且調味汁與魚肉間的搭配合宜。
- 瓦斯爐的火力大，水燒滾後把魚盤放去蓋上蓋子猛火蒸7至8分鐘就剛好。
用筷子挾一點魚肉與新鮮蔥絲再沾點醬汁，那真是美味極了。 蒸魚碟 準備清蒸魚料理時，「先淋油還先淋醬油」是最常遇到的疑問。 先淋醬油，再淋上熱油，可以讓醬油受熱後散發出更甘醇的醬香，且醬油會被盤底的魚肉快速吸收入味，但風味較淡的魚類可能顯得調味太重；若先淋熱油，再淋上醬油，比較能吃進魚肉原有的鮮味，但香氣就沒有前者豐厚。 其實準備家常魚料理，大可不用這麼麻煩，況且也有可以兩全的做法。
蒸魚碟: 魚，蒸的好吃！達人煮出鮮嫩「清蒸魚」的 3 個訣竅
卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。 如果懶得調蒸魚醬汁也可以買現成的蒸魚醬油來用，其實蒸魚醬油後面就有寫蒸魚醬油的正確用法是先把魚蒸好再淋上蒸魚醬油。 另外提醒一下，魚在料理之前一定要把腹腔內部靠骨頭的那條紅色的血管用小湯匙刮除，鰓蓋內部只要有紅色的組織都要清乾淨，這樣才能真正去除腥味。 再次強調，如果你很滿意這樣的風味那真的沒關係，畢竟「食無定味適口者珍」。 如果你希望稍微改善一下，那可以參考一下接下來我介紹的蒸法。
蒸魚碟: 新鮮魚切忌加薑蒸
掌握清蒸好吃的10大秘訣、蒸水蛋及蒸肉餅的成功貼士，輕鬆入廚，自煮住家飯並不困難。 吃魚的方式可從食生魚談起，在老式的日式餐廳仍可以見到非常霸氣的生魚片船，似乎生魚片就是一道來自日本的越洋料理，但最早的生魚食用記錄其實是在中國，而且非常非常古早以前，中國人就已經嗜食「魚生」了，在那些君主制的年代，吃魚生可說家常到百姓家中都會出現也不稀奇。 這樣的蒸法蒸出來的魚湯汁太多，一開始就加進去的調味料被湯汁稀釋到幾乎無味，而且魚身靠盤子的那一面因為直接與熱源接觸常會過熟且被湯汁泡得爛爛的很難吃，而薑蔥絲段在蒸後味道軟爛也不太清新。 一般來說大家會把魚先畫幾刀之後，放上薑絲（片）與蔥段，然後把調味料如基本蒸魚醬油、醬菜（破布子或醃鳳梨等）等通通淋上去再入鍋蒸熟，比較講究一點的會模仿餐廳再切點蔥絲蔥花放上去淋熱油。
蒸魚碟: 海鮮
隨着警民衝突愈來愈頻密，市民逐漸想出多個方法應對警方裝備，昨晚有街坊就出動家常蒸魚碟蓋住催淚彈，防止煙霧擴散，畫面被現場記者拍下，不少網民都苦笑，指該低成本方法有效又方便，惟感嘆港人要各出奇謀防備警方。 討論中不少基層家庭較多用不銹鋼碟，因為不會打爛、輕身兼傳熱快，蒸魚、蒸蛋、裝餸、食飯都用不銹鋼器皿，如果用厚身陶瓷碟蒸魚可能要蒸多幾分鐘先熟，而且陶瓷碟一不小心很容易摔破，而不銹鋼碟實而不華及很好用，獲不少人認同。 洗淨抹乾：買新鮮魚時，請魚販劏好，清理掉內臟，回家只需清洗抹乾便可。 但若買回來不是即煮，便不要清洗，原條放在雪櫃，蒸前才拿出來處理以保新鮮。
蒸魚碟: 健康小貼士：
另一個比較安全的買魚方式就是買有品牌的冷凍魚，比較有規模的水產公司會投資比較高檔的冷凍設備，從基本的急速冷凍到最高科技的質子冷凍都有，魚鮮在直接處理後直接快速冷凍並以極低溫保存，怎樣都比市場魚販的保麗龍冰箱來得靠譜。 蒸魚碟2025 我先講一下一般台灣人習慣的家常蒸法，先特別強調一下這是台灣常見的家常蒸法，正規的台菜主廚蒸法我就不知道了，希望懂台菜蒸魚法的朋友可以跟我分享一下。 欖豉乃用1碗欖角加1湯匙糖和2湯匙玫瑰露拌勻，舂碎後蒸15分鐘而成。 而豆豉醬則先將6至8瓣蒜頭加半碗豆豉拌勻，放於室溫約3至7日，然後加入¼碗原粒豆豉、2粒蒜頭和1片紫蘇葉碎舂碎，蒸1小時而成。 最後的麵豉醬，是將1比1的鹹麵豉和甜麵豉拌勻而成。 三豉醬味道較濃較重，宜與一些魚味不夠濃，又用作搭配冰鮮魚，亦可配搭較粗、較厚身的魚類，如龍躉頭腩又或三文魚頭，可按2：1：1比例或個人喜好比例的醬料，加入檸檬汁拌勻塗抹在魚肉上，放點陳皮絲後蒸煮，即能為魚肉添香提味。
蒸魚碟: 食譜
理論上當然後者較佳，但是現代家居廚房狹小，工具又不齊全，又要取海水暫養魚也麻煩，我也寧願讓魚販代勞。 屠宰魚也應等待魚靜止時才進行，如果魚曾經運輸處於亢奮狀態時宰殺，魚肉會繃緊，有損美味。 蒸魚碟 活魚的話，魚身富光澤、發亮、鮮明，魚眼靈動，動作生猛活潑是為上品。
蒸魚碟: 排骨
不同時代人對蒸魚熟的情度各有愛好，上一輩講求魚肉要滑，蒸魚至八成熟上桌，讓餘溫慢慢將魚邊吃邊煮熟，魚體中心的肉黏着骨為之最佳，會被讚賞為火候精準。 現時客人則會要求比較熟，如果我們現在拿一條蒸至八成熟的魚上桌，不少客人會不滿意。 蒸魚碟2025 蒸魚所需的時間則有方程式：一斤魚蒸六分鐘，兩斤魚蒸十二分鐘，超過兩斤半魚蒸十五分鐘，以此類推。 當然不同爐具火力有差異，不同魚和碟的厚薄結構也各不同，以上數字只是大概情況。 蒸魚期間千萬不可隨便揭開鑊蓋查看，熱氣流失和溫度下降會影響魚的美味。
蒸魚碟: 料理課室：8 個蒸魚秘技
最後來講一下放在蒸魚上的蔥，很多人吃了餐廳的蒸魚覺得上面放的蔥絲看起來很高級，回家就想如法炮製切蔥絲，然後切不太出來於是又去買所謂切蔥絲神器。 其實你就算買了蔥絲神器也切不出來像餐廳那麼細的蔥絲，因為廚師切蔥絲的手法是用把粗的大蔥劃開剝下最外面幾層，然後把蔥片攤平再細細的切成絲。 在台灣一般的菜市場不容易買到大蔥，只能買到比較細的青蔥，沒辦法這樣切。
蒸魚碟: 豆腐
一尾新鮮的全魚，不需過度調味，只要簡單清蒸，就能吃到魚肉的鮮甜。 清蒸魚料理除了火候、時間很關鍵，以免肉質太老以外，常會見到餐廳大廚在魚肉蒸熟後進行「淋油」的工序，讓香氣更濃。 以下25道住家菜食譜，包括海鮮、肉餅、水蛋、排骨、滑雞、豆腐、蔬菜到素肉，用少油煙及快手的清蒸方式來演繹美味的佳餚。
用電鍋蒸魚外鍋1杯水等蒸汽變大放入魚盤開始計時10分，時間一到立刻把魚拿出來不要等開關跳起來，這樣就差不多剛好。 我不敢說我很會蒸魚，只知道在餐館吃過的蒸魚以港粵潮汕系的比較美味，肉質鮮嫩彈Q而且調味汁與魚肉間的搭配合宜。 有時候跟懂吃的朋友上館子會遇到師傅出來打招呼一起喝點小酒，就順便請教一下香港師傅。 其實蒸法也不難，只是跟一般台灣人的家常電鍋蒸法不同。 這就是蒸魚醬汁好吃與否的關鍵，在醬汁中調入「豬油」，可以使魚的鮮味更加明顯（有時剛好煎了五花肉，我就會直接使用殘留下來的煎油）。
正所謂巧婦難為無米炊，想有美味蒸魚下飯，首先要識得揀鮮魚，一條靚魚必須眼清鰓紅肉彈。 Quincy話在魚檔揀的靚冰鮮魚，眼珠要夠清澈，若然混濁代表死了一段時間。 魚鰓色澤呈深紅而非瘀紅色，用手指輕力一按，魚肉富彈性即代表夠新鮮。 至於想分辨是養魚抑或野生海魚，可以看看魚身，飼養在魚塘的魚不會輕易碰撞，故外形完整滑溜。 而野生魚在廣闊環境游來游去，身上容易有傷痕，單憑肉眼已能輕易辨別得出。
放入電鍋前我會多用一個蓋子將魚蓋住，這樣可以減少蒸魚的過程中電鍋內的水蒸氣流入蒸魚盤內稀釋掉醬油調味的比例，也會讓整體蒸好的魚湯水很多，這個步驟給大家當做一個參考。 最簡單的味道最讓人懷念，其實我最愛的蒸魚方式是老奶奶的隔夜醬油蒸魚，這是小時候記憶的味道，不知道為什麼隔夜或隔餐的醬油蒸魚或紅燒魚都會特別好吃，巴著白飯一口接著一口就是令人難以忘懷。 但電鍋直徑小只適合蒸魚片魚排，如果要蒸整尾魚還是得用瓦斯爐加炒鍋蒸架的組合（或專門的蒸鍋）。 瓦斯爐的火力大，水燒滾後把魚盤放去蓋上蓋子猛火蒸7至8分鐘就剛好。
香港人愛海鮮，蒸魚更是當中極受歡迎的菜式，但怎樣蒸魚，才是最好？ 邀請香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享 8 蒸魚碟 個蒸魚貼士。 這樣的做法更方便省力，炒過的蒸魚醬汁香氣更濃，淋上魚身，能充分入味又不死鹹，也能吃到滿滿的醬香和鮮嫩的魚肉，是很推薦的家常料理手法。 全魚去鱗、洗淨、擦乾表面，兩測各劃兩三刀，抹上少許鹽，將薑片、辣椒塞入刀縫、魚頭、魚肚內，在表面淋上拌勻的調味料。