到了80年代末，5樓增添了多間旅行社，商場東翼更增添了佔地萬多尺的天虹電器城。 1993年，天虹電器城結業，原址拆細為多間傢俱行。 1998年，為了吸引更多人流前往5樓，發展商在商場西翼加建了一條扶手電梯連接4樓至5樓。 1999年，隨商場4樓設立旅遊街，多間旅行社遷往下層。 2005年10月，為配合翻新工程，四樓多間旅行社遷至二樓新開設的旅遊街，原址在2006年2月開設馬莎百貨，並於同年6月增設扶手電梯往三樓。
- GLOBAL WORK結業後改為American Eagle，而商務印書館和玩具反斗城分別改為臨時的EGG眼鏡店和Pici Pasta Bar西餐廳，並設有戲院售票處。
- 到5時，大批人士包圍3樓的臨時服務台，質問為何商場容許警察進入商場，有商場職員展示證件獲准離開。
- 現時政府正營運5間社區疫苗接種中心，提供科興、復必泰原始及二價疫苗。
- 有網民批評廣場浪費資源，認為大可捐給孤兒院或其他慈善機構，甚至作商業拍賣亦可，但不應就此送去堆填區。
傍晚6點半，一名懷疑拍攝示威者大頭的中年女子不願意交出手機刪除相片，之後被示威者搶走和毀壞手機。 她接受傳媒訪問時表示，認為自己光明正大，沒有做錯任何事，也沒有拍攝個人大頭。 她認為拍攝是個人權利及自由，普通人沒有警察的執法權，示威者沒有查身份證及要求別人出示手機內容的權力，認為示威者行為剝奪他們的自由。 一名港大畢業生被控在衝突中咬斷警員手指，之後被控襲警、對他人身體加以嚴重傷害罪、蓄意傷人，以及公眾地方擾亂秩序行為共四罪。 西九龍法院法官陳仲衡判被告判囚5年半，為反修例運動中目前判得最重的案件。
沙田新城市廣場3期: | 新城市廣場
到了2012年10月，業主將西翼部份空置多時店舖改為臨時商店，租戶包括萬寧、眼鏡88及高級髮廊Salon ide。 隨着萬寧新店、眼鏡88新店及另一高級髮廊Salon Mifa新店開幕，臨時商店陸續於2013年年中結業。 到了2013年10月至12月，前眼鏡88及前Salon ide舖位分別開設豚王及鼎泰豐，唯獨前萬寧舖位於該時候仍未有着落。 沙田新城市廣場3期 最初新城市廣場在1984年建成時，沙田火車站尚未完成擴建，那時沒有人在此開店。
- 市民無法在該段時間利用3樓平台行人天橋前往沙田大會堂及城門河附近住宅群。
- 史諾比開心世界位於商場3樓花園平台，在2000年9月開幕，佔地約3,670平方公尺。
- 此外，商場亦會重新規畫所有樓層，經過規劃後的樓層會有不同的主題，方便顧客購物。
- 2006年及2008年，7樓花園平台獲得康樂及文化事務署所舉辦的最佳園林大獎之「非住宅物業組 – 園藝保養獎」。
- 11月3日，大批防暴警察從多個方向衝入新城市廣場3樓和4樓，期間制服多名示威者，並一度舉槍示警和向場內的遊人和記者噴胡椒噴霧。
到晚上約6時，近百名示威者在商場中庭出發往商場三期遊行，期間多間店舖落閘。 當示威者到三期2樓翡翠拉麵小籠包取出大量等位紙和調味料倒在地上和桌面後，數十名防暴警員突然衝入商場，拘捕10名正遊行中的男子，期間使用胡椒噴霧及警棍制服多人，場面混亂。 2019年8月25日，香港市民在葵涌、荃灣地區舉行「反送中」遊行，並與警方發生衝突。 沙田新城市廣場3期 同日晚上，身穿黑衣的抗爭者隊伍經過新城市廣場，受到現場大批市民夾道歡呼，場面震撼。 沙田新城市廣場3期2025 2019年7月16日，數百名市民到新城市廣場並包圍詢問處，要求商場方面對7月14日防暴警察進入商場一事作出交代。
沙田新城市廣場3期: 新城市廣場 #2550953 售盤樓盤詳細資料
不過自2008年11月起，為提升商場保安級別，商場每日會派遣保安犬巡邏，有關措施不定期進行。 沙田地政處證實，早前巡查新城市廣場，發現上址出現未經批准增加商舖總樓面面積的情況，已發信要求業權人糾正，還原工程於2013年10月中展開，2014年1月2日完成。 音樂噴泉於2008年前被認定為香港第二大的音樂噴泉（最大的是荃灣廣場音樂噴泉，但當時沙田新城市廣場被認定為最大的室內音樂噴泉），直至後來荃灣廣場音樂噴泉被拆卸。 無限地帶（停用年份：1999年）無限地帶位於UA戲院對上平台，結業後部分改建成風月堂，從商戶平面圖觀察，內部設有動感影院坐位，上層設有放影室。
到9月起，5樓“躍動悠園”和平台花園進行清拆和改建工程。 商場西翼在80年代主要以食肆為主，包括聖安娜餅店、德和燒味、新城市零食店及馬利奧餐廳等。 到了90年代初，將通道位置開設時間廊，德和燒味及馬利奧餐廳結業後分別變更為大家樂及金像苑泰國菜館；萬寧原址結業後變更為U2。
沙田新城市廣場3期: 翻新工程
其中玩具反斗城曾經為1樓最大的店舖之一，佔地30,000呎。 此外，當年一樓也設有多間美容中心、髮形店及7-11便利店。 該層也引入了不同風味的食肆，包括西式餐廰必勝客及西和餐廰、東南亞風味的「寶軒印度餐廰」及「泰寮泰菜館」、日式餐廰「加賀日本料理」及一間中式酒樓。 一樓天幕長廊中央更設有一個大型舞台，作為表演用途。 12月20日網民發起到各區商場抗議警方指星火同盟洗黑錢。
沙田新城市廣場3期: 單車清潔用品專區
根據新鴻基地產於2008年1月時表示，第三階段翻新工程將會在2008年6月展開，計劃將1樓西翼佔地3.2萬方呎樓面，改裝成美食廣場，提供19至25個美食檔位，年內落實營運商。 發展商原打算花費3億元重建UA戲院，並且有兩個IMAX戲院，打造成全港最佳音響及視覺效果戲院。 到2021年6月起，中庭分階段進行翻新工程，工程包括全面更換外牆燈箱，並移除大電視。 2021年3月初，開業34年的利苑酒家一度結業，其後原址分拆為3間餐廳。
沙田新城市廣場3期: 新城市廣場 近期成交
損毀外牆燈箱位置並沒有安裝燈糟，而中庭的外牆燈箱自火警後已停用。 沙田新城市廣場3期 直至2012年11月，商場正式重裝外牆燈箱，新燈箱內的燈糟改用黃色LED燈，外牆燈箱於同年12月啟用。 為防止有市民在凌晨至早上時份進入通道管制範圍，商場在2009年5月起在一樓開放式食肆範圍及三樓部份位置安裝多部紅外線感應器，當有市民進入通道管制範圍，即觸動警鐘。 新系統使市民無法使用捷徑進出商場，並打擊市民在非營業時段在商場內留連。
沙田新城市廣場3期: 單車體驗區 （將軍澳門店限定）
最後在2007年翻新工程，改建為特色食肆，並且採用開放式設計，食肆外圍安裝活動敞門，方便欣賞室外景色。 1997年，為配合UA沙田進行擴建工程，商場地下戲院廣場原有的噴水池及花糟被迫拆卸，同時UA沙田進行首次翻新工程，工程於同年10月完成。 沙田新城市廣場3期 此外，商場內大部份走火通道指示牌更換為新的樣式。 新城市廣場為新鴻基地產之旗艦商場，總面積達200萬平方呎，位於沙田站，由一及三期組成，再連接商業大廈及帝都酒店，成為全港最大商場之一。 近數年更積極加強軟硬件配套及善用公共空間，建設多個主題園區，讓港人與家人和寵物在這裏歡度愉快的時光。 沙田新城市廣場3期2025 現時政府正營運5間社區疫苗接種中心，提供科興、復必泰原始及二價疫苗。
沙田新城市廣場3期: 馬莎百貨 (香港)
入稟狀指出，該小販在附近的通道擺賣，指他阻塞走火通道危害公眾，並增加人手管制人流及小販，安裝額外閉路電視監察被告販賣活動，且影響商場的形象及租戶的生意，故要求法庭禁止被告再進入新城市廣場，以及追討損失。 高院於2009年12月18日在小販缺席聆訊下頒下禁制令，並下令他就事件賠償及支付訟費。 沙田新城市廣場3期 管理公司回應指出，取得禁制令只為阻止被告進內擺賣，但歡迎他光臨商場，亦不打算向他索償。
沙田新城市廣場3期: 沙田史諾比開心世界
可惜因不明理因，音樂噴泉正式對外開放日期不斷延遲。 到了2006年3月，7樓花園平台，全面開放，並且於2006年至2007年初稱為Starry Garden。 到了2010年10月，有區議員就事件向新鴻基了解。 問題主要涉及圖則改動，設計方案仍未落實（據說原有的方案被推翻）。
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市民改用逃生門離開商場，亦有人破壞地下玻璃窗及木板離開。 2015年2月15日下午，網民發起捍衛沙田行動，抗議自由行及反對商場租戶傾向自由行。 逾300名網民號召到新城市廣場一帶範圍示威，事件最終演變成為騷亂，其間在新城市廣場多次爆發衝突，多次圍着爆粗辱罵中國大陸遊客及警察，2樓至5樓多間店舖一度拉閘。 商場包括普通話在內的多種語言廣播，呼籲商場遊客冷靜。 而商場職員於傍晚則架起圍板及鐵馬，指商場正發生「特別事故」，需要封鎖來往沙田中心及沙田廣場出入口，要求市民繞道而行，引起部份市民不滿。
沙田新城市廣場3期: 提供科興疫苗接種服務(6個月或以上人士)
管理公司分別於2011年及2013年於3樓及4樓加裝更多閉路電視，並提供高清畫面。 到2020年5月反修例運動期間，商場多處安裝多部閉路電視，達到全面監控。 商場通道管制措施於2001年8月推行，當時為了解決不良少年經常在樓梯間流連，因此商場管理公司決定將室外及室內大部份樓梯安裝警報裝置，並且將室外樓梯防火門的扶手拆卸。 縱使有關措施能夠保持通道暢通無阻，但市民前往商場其他樓層時更費時。 鐘樓（停用年份：1987年）位於7樓平台花園Starry Garden，鐘樓的球形頂部設有電子鐘，或因受雷電干擾而長期停用，到了現在也可以看到這座鐘樓，但它已經沒有顯示時間。
大多人群在晚上10時，主辦方收起展覽易拉架後散去，防暴警察在外圍進行截查。 到晚上10時40分，近50名防暴警察突然衝入商場，有數人被截查，沒有人被捕。 不過到晚上近11時，兩名中五女學生在大會堂百步梯外截查後被捕，被控刑事損壞罪，涉嫌塗鴉新城市廣場的扶手電梯。 沙田新城市廣場3期 裁判官應辯方要求，押後案件至8月10日，但不必禁足。
另一方面，因應商場3期翻新，無印良品、商務印書館和玩具反斗城暫遷該處。 GLOBAL WORK因而縮細、initial原有的複式舖位改為只在3樓營業。 GLOBAL WORK結業後改為American Eagle，而商務印書館和玩具反斗城分別改為臨時的EGG眼鏡店和Pici Pasta Bar西餐廳，並設有戲院售票處。 2019年第4季，無印良品和近UNIQLO的商店因遷往3期而結業。 到2020年1月31日GAP結業，之後一直空置。
接着在2004年6月開始，商場8樓率先進行全面翻新工程，原有的租戶不是被迫結業，就是遷往其他地方繼續營業。 稍後在2004年至2006年的樓層翻新工程，雖施工地點雖已用木板圍封，但到處沙塵滾滾，使商場的空氣變得污濁，也產生了大量建築廢料。 商場翻新後，大部分店舖均是以中高檔名店為主，但部分名店因生意額欠佳，最終被迫結業。
沙田新城市廣場3期: 香港百貨公司（共13間）
在試業期間更推出消費優惠，可累積電子印章換領逾$300禮遇。 2019年12月25日晚上約6時，近百名示威者在商場三期遊行，期間多間店舖落閘。 沙田新城市廣場3期 當示威者到2樓翡翠拉麵小籠包取出大量等位紙和調味料倒在地上和桌面後，大批便衣警員埋伏制服在場人士，之後數十名防暴警員突然衝入商場，拘捕10名正遊行中的男子，期間使用胡椒噴霧及警棍制服多人，場面混亂。 到了2007年11月，商場一樓肯德基快餐店因容許在早上開業，第三期推行的通道管制實行時段得以改善，市民可以在早上7時15分至晚上12時正自由通行第三期商場部份。
租客數量由97個增逾113個，料租金增加8至10%。 發展商要求他停止類似行為，否則會申請禁制令或要求賠償。 趙柱幫認為「得罪紅色資本慘過得罪警察」，事件反映出是為了威嚇區議員。
在2003年至2005年期間更推行「安心購物計劃」，成功減少盜竊案的發生。 隨着商場在翻新後嚴格加強安裝閉路電視及增加保安人員後，警察在商場內巡邏經已減少。 鑑於新城市廣場為全世界每日人流最多的商場之一，並且擔憂發生恐怖襲擊的風險，因此商場管理公司啟勝物業管理有限公司於近年加強不少保安措施，以致達到「全港最安全的商場」。 沙田新城市廣場3期 音樂噴泉原位置於新城市廣場第1期商場3樓室內中庭，但為了配合2003年的翻新工程，音樂噴泉組件被移走至其他位置。 位於商場5樓花園平台的高爾夫球場佔地25,000呎。 球場室外設有多個洞，並且設有花盆和水池裝置，於2008年12月中啟用。
沙田新城市廣場3期: 新城市廣場 3期
2019年7月14日，沙田市中心一帶進行反對逃犯條例修訂草案遊行，晚上大量示威者進入商場，並欲前往港鐵沙田站，其後大批防暴警察進入商場驅趕示威者並爆發激烈衝突。 示威者向警員投擲雨傘及水樽等雜物，警員用警棍還擊。 另外有傳示威者鉗斷警員手指，傳真社翻查不同來源的拍攝片段後，清晰見到涉事警員的十隻手指均完好無缺。 事後，公眾質疑新城市廣場屬私人地方，警方是否未得業主和管理公司同意即進入商場內清場，網上流出影片顯示2名商場管理公司職員以手勢引領一隊穿戴全套防暴裝備的警察推進商場3樓範圍，商場內顧客見狀紛紛起鬨。
為了提高知名度，商場3樓更設多個以花生漫畫為主題的指示牌及主題走廊，有關的指示牌及裝飾已在2006年的全面翻新工程中被拆卸。 1998年，1樓至2樓共約90,000平方呎八佰伴舊址重新裝修後劃分為17間店舖，面積由200餘至近20,000平方呎，租戶以飲食和家居生活店為主，並設有大型超級市場、電器用品店和書店。 翻新後的樓面以清雅西式園林佈置為主，中庭通道擺放了植物花卉，以及雅緻柱飾和木椅，加上原有大型玻璃天幕，營造寫意氣氛。 新城市廣場為新鴻基地產之旗艦商場，座落於沙田站，由一、三期和HomeSquare組成。 商場總面積合共約200萬平方呎，連同第二期的商業大廈及帝都酒店，成為全港最大商場之一。 沙田區的沙田@中原樓市片區，區內共14,191個私人住宅單位，涉及人口共127,071人。
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2019年8月1日傍晚6時，百多名網民響應「沙田接放工打氣行動」，在商場3樓連接港鐵沙田站的範圍聚集，其後有人在商場5樓位置掛出「撤回惡法」、「痛心疾首」的大型直幡。 到晚上9時，逾50名市民在商場多層遊行，高呼「香港人罷工」口號，並沿途呼籲市民加入隊伍。 有食肆內的市民向遊行人士舉起拇指和並拍掌以示支持。 到晚上10時，一名自稱在沙田居住40年的女子與在場市民口角，大批市民用粗口辱罵該名女子。 部份閉路電視更設監聽功能，並且可監視商場任何一個地方。