大多數的海膽，如魔鬼海膽都是負趨光性的，即不喜歡光線，多在夜間行動。 另外，海膽為了逃避光線，在日間亦會用管足抓著貝殼、藻類或珊瑚碎片，甚至罐頭的拉環等遮蔽其身體，以方便覓食。 海胆是棘皮动物门分类下的一个纲，其正式学名是海胆纲（Echinoidea），意思是“像豪猪般的动物”），又名“海刺猬”。
活躍於加勒比海的冠的棘刺更長達10-20厘米長。 棘剌本身中空及易碎，斷掉的棘刺可以再生長出來。 若作出輕微的接觸，棘刺會隨即聚合指向接觸點。 這樣可以保護海膽免受捕食者的侵害，某些海膽的棘刺末端更有毒囊。 海膽刺身 盔海膽目的棘刺一般都是短鈍，可以對抗海浪的衝擊，更有助保持海膽表面的水份。
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在有些種類裡還有過濾海水的組織，稱為篩板（英语：madreporite）。 海膽的運動是靠透明、細小、數目繁多及帶有黏性的管足（英语：tube feet）及棘刺來進行的。 管足在運動時，與海星相似，可以抓緊岩石，而位於底部的棘刺則是把海膽的身體抬起，以幫助海膽隨意的運動。
襟裳岬以西的太平洋沿岸中，日高、胆振的海胆时令是1-9月；渡岛是个很独立的区域，整体看起来海胆时令超长，其实原因是不同细分产地的时令差异较大。 北海道是日本各都道府县中海胆渔获量最多的地区，占日本海胆总渔获量的55%以上，其次是岩手县、青森县、宫城县。 每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。 但是海胆的脂肪含量也不低，所以适量食用就好。
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海胆给人的印象并不是生物，或是没有运动能力。 其实海胆是会随着摄食而作出运动：若食物稀少，每天海胆可能只移动10厘米；若食物丰富的话，则每天可以移动超过1米。 海膽刺身 相對於口器的另一端是肛門，肛門附近有數塊的硬片。
- 比如，与优质海胆产地的渔民签订专属契约，在海胆生殖腺分类筛选、装箱、明矾使用量和浸泡时间上进行更细致、专业的技术控制。
- 将海胆浸在家用的漂白水内，可以很快的将棘除掉，留下干净的硬壳。
- 这是因为当幼年的海胆在游泳时，它相对偏光镜的坐向不断改变，只有骨骼在彩虹色彩下成为可见的。
- 一小板大約15瓣海膽膏就要接近 $200，但的確是物有所值的美味。
- 比如，可以吃到四大昆布的海胆有：利尻岛、礼文岛、稚内、网走的海胆可以吃利尻昆布；函馆的海胆吃真昆布；罗臼海胆吃罗臼昆布；日高、襟裳的海胆吃日高昆布。
- 海胆籽传统会被用作春药，现在亦发现包含蛋氨酸。
海胆的运动是靠透明、细小、数目繁多及带有黏性的管足（英语：tube feet）及棘刺来进行的。 管足在运动时，与海星相似，可以抓紧岩石，而位于底部的棘刺则是把海胆的身体抬起，以帮助海胆随意的运动。 它们运动时可以随时以步带的方向作为前导，不用转头。 当海胆被反转时，它的棘刺及管足更可以把它翻正。 海膽刺身2025 在丰洲市场的海胆交易中，卖方是批发商（卸売業者），买方是中盘商（仲卸業者）和买卖参加者（売買参加者）。 中盘商在市场内拥有店铺，可以对购买的食材进行切分和处理，再售卖给饮食店和零售商。
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雖然海膽的身體構造滿是保護牠的棘刺或叉棘，但海膽仍然有牠在大自然的天敵：海獺。
海膽的胃呈管狀，稱為管狀胃，緣著硬殼的內壁向上升，接駁著反口面的腸子。 我們收到訂單後，會盡快將最新鮮的味道送到客人手中。 除海膽外，Aussie Yes另有不同新鮮刺身供客人購買，包括鮑魚、小龍蝦、帶子等等，購買滿指定金額可享免費送貨。 从侏罗纪至白垩纪，海胆纲动物衍生出不同的种类。
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從侏羅紀至白堊紀，海膽綱動物衍生出不同的種類。 舉例說，在德克薩斯州，Enallaster就是能從白堊紀石灰岩的露頭中獲得過千的數量。 由於海膽是呈球狀及輻射對稱的，與其他生物相似，海膽在胚胎階段都是呈球狀及輻射對稱的，但是很奇怪的是海膽在其幼年階段（即長腕幼蟲）卻不是這樣的。
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羽立海胆之所以那么有名，是因为它的品质较高且稳定，在中央鱼类株式会社的海胆评级排名中经常夺得第一，并在拍卖中拍得高价。 钏路这个区域包括了以养殖虾夷马粪海胆闻名的滨中。 海膽刺身 传统上10-11月是虾夷马粪海胆的渔获量低谷，而养殖海胆可以控制上市时间，所以滨中养殖海胆的集中出货期是10-12月，以便填补市场需求缺口。 北海道海胆产量较大的这几个地区似乎都靠近北海道突出的几个尖角。
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但是，大部分的化石只存在于某些地区及成某些形状，不过仍然显出它们的丰富。 举例说，在德克萨斯州，Enallaster就是能从白垩纪石灰岩的露头中获得过千的数量。 绝大多数的海胆都是雌雄异体的，海胆的五个生殖腺位于体腔的步带区，贴近硬壳内缘且连在体腔壁上。 它们会将精子及卵子排出海水中受精，沙钱在生殖孔附近有细长的生殖疣足，把精子及卵子送到沙面，协助增加受精机会。
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味道香甜，鮮中帶清冽的味道，食落有很重的海水鮮味，質感幼滑、輕盈順喉。 由於鮮味及甜味都較高，多以刺身形式，或拌上清爽味淡的豆腐，甚至與木魚湯一起製成啫喱湯凍同食。 大型超市、外賣壽司店經常買到的海膽品種，中價日本餐廳、連鎖壽司店也常用，一年四季都有供應。 是眾多海膽中最肥厚，泥黃色為主，部分會呈金黃色，質感較實淨爽身。 海膽刺身2025 甜度比日本海膽低，海水味重，但質感同樣滑不溜口。 缺點是容易出水、偏腥，有時更會帶微微苦澀味，伴以小量豉油、Wasabi 或紫菜食會較好，刺身、壽司，以至煮湯、煎炒亦可。
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海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。 将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆刺身即可新鲜出炉了。 海膽刺身 雖然海膽膏 Size 未夠一致，但顆粒平均完整，顏色呈橙黃有光澤，偶有偏黃灰色的情況。 質感柔軟，入口時海水味道很重，小量腥味仍可接受，不過愈食愈苦澀，甚至有嗆喉的感覺，不建議生食。
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海膽的運動是靠透明、細小、數目繁多及帶有黏性的管足（英語：tube feet）及棘刺來進行的。 海膽的膽殼佈滿棘刺，由稱為刺瘤的突起構造長出，一般約1-2厘米長，1或2毫米粗細，呈圓錐形。 海膽刺身2025 以日本海膽刺身做主角加上另外兩款刺身就搞掂！
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当然最令人感动的莫过于那一碗丰盛的海胆饭了，香糯的白米饭衬托着碗中满满的海胆黄，那色泽实在诱人。 吃上一口，米饭的温热香糯、海胆黄的冰凉鲜爽一下子融于舌尖，瞬间盈满口腔。 有人说这是一碗让人泪流满面的饭，真是诚不欺我。
海胆的身体由一个球形或盘形的体壳所包围，海胆成体的体壳通常是3至10公分大，外形大多是呈球形、心形或扁薄形。 外形是球状及五辐对称的，而当中包括几个不同类群的海胆：正海胆目、头帕目及其他。 海胆一般都是较深色的，如有绿色、橄榄色、棕色、紫色及黑色。 從侏罗纪至白堊紀，海膽綱動物衍生出不同的種類。 海膽刺身 但是，大部份的化石只存在於某些地區及成某些形狀，不過仍然顯出牠們的豐富。 舉例說，在德克萨斯州，Enallaster就是能從白堊紀石灰岩的露頭中獲得過千的數量。
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在完好保存的標本，就連棘亦可保存，但大部份發現的都只有硬殼的標本。 某些海膽綱動物（如在英國發現白堊紀的Tylocidaris clavigera）就有著重棍狀的棘，令獵食者難以突破，及令該海膽綱動物看上來難於對付。 古生代完整的海胆化石非常罕有，但一般都有着独立的棘及小片的碎片。 在爱沙尼亚奥陶纪及志留纪的浅水石灰岩就因发现海胆纲动物而非常出名。 在石炭纪的早期，海胆纲动物明显的有着较少的物种，而此情况一直维持到二叠纪。 海膽刺身2025 在古生代完结前，它们濒临绝种的边缘，只有于二叠纪时的六个品种。
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虾夷马粪海胆在日本分布在太平洋侧的福岛县以北、日本海侧在山形县以北地区，主产地是北海道沿岸。 在日本之外，虾夷马粪海胆在朝鲜半岛、中国东北部、鄂霍茨克海的库页岛和千岛群岛等地也有分布。 虾夷马粪海胆壳长一般为5-6厘米，最大可达10厘米，颜色可以为灰褐色、黄褐色、暗绿色，形状扁平，棘短而密集。 因长得像个猥琐的马粪又主要来自北海道等北方地区（虾夷地）而得名。
海膽刺身: 海胆刺身虽美味，但不可乱吃
在日本之外，北紫海胆在朝鲜半岛至库页岛南部也分布。 海膽有著很多感應細胞在棘刺、叉棘及管足上，以探測外界的資訊，包括食物的來源、光線的強弱、水流強弱、水質的好壞等。 海膽目口部的管足，心形海膽全身的管足與沙錢在口面的管足都是重要的感應器官。 海膽雖然沒有眼睛，但在反口面的表皮細胞中有眼點及感光細胞，對光線非常敏感。
海膽刺身: 海胆到底是什么味道？
虾夷马粪海胆在北海道在大部分沿岸地区都有出没，主要集中在北海道最北、最东和西南端这三个突出的尖角上。 虾夷马粪海胆有两个捕捞旺季，时间分别在夏季（7-8月）和冬季（12月），因为北海道不同地区虾夷马粪海胆的产卵期有差异。 北紫海胆壳长10厘米，颜色为黑紫色，海胆壳比虾夷马粪海胆更厚而坚硬，棘分为长棘和短棘两种，以长棘为主，所以整体看起来棘长得更狂野些。 北紫海胆的生殖腺粒大而长，呈黄色，味道清雅。 海胆刺身是很多人都十分喜欢的一种料理，它是一种海鲜类食物，我们主要是吃它的黄，海胆的营养价值还是很高的，下面一起来了解下海胆刺身应该怎么吃吧。
當一群長腕幼蟲在顯微鏡的偏光鏡下呈現令人側目的境象。 整隻幼年的海膽，包括其石灰質的骨骼，均是透明的。 這是因為當幼年的海膽在游泳時，牠相對偏光鏡的坐向不斷改變，只有骨骼在彩虹色彩下成為可見的。