也提醒大家，在控制碳水化合物的路上，要記好這些不是蔬菜的澱粉類食物。 蕭捷健醫生強調，不應該害怕高碳水食物，只有每天也大量攝取精製澱粉，例如麵包、糖，才會引致身體發炎。 上述個案女子在減肥間，每周也有三天攝取高碳水食物，並會做運動讓肌肉儲存碳水食物的醣，成功增肌減脂。 蕭捷健醫生指出，碳水化合物分為高碳水、中碳水和低碳水三種。 最近，該名女子再次減肥，一邊減，一邊吃澱粉質食物，減去的磅數比之前更多，而且沒有反彈。
抗性澱粉消化速度非常緩慢，血糖就不會像坐雲霄飛車那般往上衝，只要控制總澱粉攝取量，就能改善胰島素敏感性、穩定餐後血糖。 第一類：受到細胞壁等物理性保護，無法直接被身體消化酵素分解的澱粉，如：糙米、燕麥、玉米、綠豆、紅豆、黑豆、蓮子等，未加工穀類或豆類、種子當中。 磨過的食物較完整的食物，抗性澱粉較少; 長時間久煮、太爛的比短時間烹調的，會減少抗性澱粉的含量等等。 即便是冷藏產生了抗性澱粉，如果不是涼著吃，而是再強力加熱一次，那麼抗性澱粉含量也可能會下降，甚至降得很嚴重。
抗性澱粉: 抗性澱粉是什麼?
營養師提醒，雖然澱粉冷卻後會產生比較多的抗性澱粉，不少減重者會選擇吃冷飯、冰地瓜。 不過還是要特別注意，放涼或是冷卻後再加熱回溫的食物，通常有比較高的衛生安全疑慮，應妥善保存食物以免微生物孳生。 抗性澱粉不能在小腸消化吸收，但是到了大腸後會被細菌發酵，其代謝產物是腸道好菌的食物，有助於維持腸道健康，降低大腸癌的發生風險。 第二類：有些天然食物還沒有完全成熟時，本身就含有比較多的抗性澱粉，如：未成熟的香蕉、生馬鈴薯。
- 建議能生吃的抗性澱粉食物就盡量生吃，或以蒸煮的方式進行烹調，避免長時間燉煮至熟爛。
- 抗性澱粉的作用與膳食纖維(Dietary Fiber)相似，除了助排便外，經過大腸發酵後形成短鏈脂肪酸包含乙酸、丙酸、丁酸(Butyrate)，短鏈脂肪酸可以滋養腸道益菌及供給人體能量。
- 抗性澱粉容易受到加工、烹調影響，室溫冷卻或冷藏都會讓米飯中的抗性澱粉含量增加。
- ▸ 第四類：加工食品，人為加入比較難消化的澱粉，蕭醫師表示也沒有很建議大家吃，因為通常加工食品都還是會含有其他的添加物。
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- 和纖維的攝取一樣，如果平時並未吃這麼多纖維或是抗性澱粉，避免一次增加太多的量，否則也容易出現消化不良，或是血糖急遽變化等負面影響。
- 蕭捷健醫生強調，不應該害怕高碳水食物，只有每天也大量攝取精製澱粉，例如麵包、糖，才會引致身體發炎。
抗解澱粉（英語：Resistant starch，简称RS），亦稱抗性澱粉，為無法被健康的小腸所消化吸收的澱粉[1][2]，抗解澱粉存在於天然食物中，亦可作為食品添加物加入食物中[3]。 ▸ 第四類：加工食品，人為加入比較難消化的澱粉，蕭醫師表示也沒有很建議大家吃，因為通常加工食品都還是會含有其他的添加物。 抗性澱粉 抗解澱粉（英語：Resistant starch，簡稱RS），亦稱抗性澱粉，為無法被健康的小腸所消化吸收的澱粉[1][2]，抗解澱粉存在於天然食物中，亦可作為食品添加物加入食物中[3]。
抗性澱粉: 攝取更多的抗性澱粉的小訣竅
像是煮熟後放涼的馬鈴薯、冷麵、冰地瓜、麵包、壽司；或是反覆加熱的食物，如隔夜飯等，透過反覆地加熱冷卻，使澱粉顆粒結構回復來提升抗性澱粉之含量，其抗性澱粉含量及大腸利用率皆較低。 抗性澱粉是一種類似纖維的碳水化合物，不會被身體完全消化及吸收，而是通過腸道到達大腸，被腸道細菌發酵，像是……詳情請看。 抗性澱粉增加飽肚感抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同，難被身體消化，在腸道內發酵轉化成短性鏈脂肪酸，能促進腸道蠕動和再生，增加飽肚感，維持血糖穩定。 米施洛營養護康中心註冊營養師陳錦生解釋，碳水化合物分為澱粉質、糖分及膳食纖維三大營養素，膳食纖維可增加飽肚感和幫助排便，身體消化澱粉質及糖分後則會轉化成熱量。 抗性澱粉使得血糖穩定，且因為抗性澱粉不容易被消化的特性，在腸道中停留較久，飽足感時間也拉的更長，這樣一來就不容易感到肚子餓，可以降低過量飲食的機率。
研究也顯示：雖然抗性澱粉在小腸末段到大腸才被分解，但還是會促進腸泌素 抗性澱粉 (GLP-1) 抗性澱粉 抗性澱粉 釋出，能增加胰島素敏感性，有助於血糖管理。 這類食物中的澱粉因組成關係，更好消化及吸收，會使進食後血糖上升較快，而為了維持血糖穩定，胰島素容易過度反應，並促進脂肪合成；同時胰島素分泌過多，使血糖降低過快，讓身體誤以為體內能量缺乏，而提升飢餓感，造成惡性循環。 在飲食中多多攝取抗性澱粉可以提升胰島素敏感度使得食物中的養分可以有效地轉換成肌肉、器官所需之能量。 大部分我們所攝取的碳水化合物(Carbohydrate)都是以澱粉(Starch)的形式存在著，可以從穀物、馬鈴薯、還有許多不同種類的食物中獲得，但並非所有我們吃進的澱粉都可以被消化。
抗性澱粉: 減少便祕、促進腸道健康：
抗性澱粉的量會隨著溫度改變，像是燕麥和未成熟的青香蕉都會因為烹煮而流失，隔夜飯雖然擁有較多抗性澱粉，但是重新加熱後也會流失。 抗性澱粉 不過特別的是，如果再加熱又重新再冷卻一次，抗性澱粉的含量會再提升。 但反覆加熱會造成維生素、礦物質流失，因此重新加熱前需要先評估食物的其他營養素再決定。
- 當穀物經過多次加工，去除外層麩皮及胚芽，再磨製成粉後，食物中的微量營養素及膳食纖維容易在製作過程中流失，變成僅能提供熱量，而營養素不多，如：糕餅、麵條、湯圓、麵包、餅乾、蛋糕等，皆為精緻澱粉的產物。
- 有說多吃澱粉質易胖，原來有一種澱粉卻越吃越瘦，就是抗性澱粉（Resistant starch）。
- 挑選麵包時也可選擇蕎麥製成的麵包等含麩質較少的種類。
- 腸道被稱作人體的「第二大腦」，不僅要處理內生還要應付外來的毒素，腸道的健康與否是決定身心健康的關鍵，舉凡免疫過敏、能量代謝和神經心理都是環環相扣。
相信大家都知道，澱粉指的就是「碳水化合物」是由多醣體組成。 吃下肚後，酵素會把澱粉分解成葡萄糖，讓小腸吸收利用。 第二類：常見有生馬鈴薯、未成熟香蕉、生山藥、地瓜等生的、未經熟化的澱粉。 此類主食是抗性澱粉良好的食物來源，其結構緊密不易被破壞、消化，故在大腸的利用率最好。
抗性澱粉: 抗性澱粉好處1. 防止血糖飆升
若想要保留較多抗性澱粉，建議盡量以涼拌、生吃、水煮等簡單方式來烹調。 故若是改吃較難消化分解、粗纖維、大分子的抗性澱粉食物，就不易形成血糖瞬間升高轉換為三酸甘油酯的情況，進而幫助調控血脂。 RS1及RS2為自然存在的抗性澱粉，在未精緻的澱粉類食物中較常見，如：全穀類、紅腰豆、玉米、綠香蕉（生香蕉）等。 RS3～RS5為烹調／加工過程中產生的澱粉，或透過化學修飾形成的澱粉，常見來源如：煮熟後放涼的冷飯、馬鈴薯或加工食品、難消化性麥芽糊精等。
抗性澱粉: 【WH專家說】「抗性澱粉」4大種類，減重醫師改變你對吃澱粉會胖的迷思
此類抗性澱粉多存於植物的外殼中，一般為整個穀粒和較大的澱粉顆粒，因物理阻隔而無法被消化酵素分解之澱粉，但在加工和咀嚼之後，往往變得可以消化。 因此，建議烹煮時可以盡量保持顆粒的完整性，以保留較多抗性澱粉。 地瓜的最佳減肥吃法，用水煮或蒸烤的方式烹調，然後冰了再吃。 抗性澱粉 冰過了的地瓜，抗性澱粉的含量會提高，可以減少熱量的攝取。 抗性澱粉（resistant starch, RS）是一種碳水化合物，屬於碳水化合物中的澱粉類，澱粉的營養價值通常高於糖，精緻糖一般只能提供能量，較少營養素。
抗性澱粉: 抗性澱粉的三大好處
而「短鏈脂肪酸」因為有助於刺激血液流向結腸、抑制病原菌的生長，還能防止有毒物質吸收，因此也有研究顯示能預防結腸癌。 碳水化合物（醣類）是三大營養素之一，在體內主要功能為提供能量，其中「澱粉」是碳水化合物的主要來源之一。 富含澱粉的食物如：飯、麵、地瓜等，常被我們作為餐點中主食。 抗性澱粉 在均衡飲食的情況下，人體一天約有50%熱量來自澱粉質的食物，但是當吃下超量澱粉、糖、油脂等食物時，多餘的熱量會轉換成脂肪儲存在體內，因此有人開始變得不敢吃澱粉類食物，擔心一吃澱粉就變胖。 他建議，剛煮好的白飯溫度落在攝氏40度左右，若稍微放涼到15至20度，就能提高抗性澱粉的比率，也能減少胃酸分泌，但也不要放到太冷，以免傷胃。 挑選麵包時也可選擇蕎麥製成的麵包等含麩質較少的種類。
抗性澱粉: 食用抗性澱粉有什麼好處？
本篇文章將為大家介紹何謂抗性澱粉、抗性澱粉與升醣指數的關係、食用抗性澱粉可以為我們帶來什麼好處、我們可以在哪些食物中獲得抗性澱粉、抗性澱粉是否可以加熱。 許多人認為不吃澱粉會瘦得更快，但碳水化合物是熱量的主要來源，完全不吃不僅會危害身體健康，還很容易復胖，因此，改變飲食、選擇抗性澱粉，讓身體可以得到完整的所需營養，才是正確觀念。 除此之外，抗性澱粉會增加飽足感，能幫助減重，還能降低膽固醇，有益心臟健康，並降低罹患大腸癌的風險，而抗性澱粉比起一般膳食纖維還有1項優點，它在發酵的過程較緩慢，因此產生的氣體較少，造成腸胃不適的狀況也會相對地輕微。
抗性澱粉: 抗性澱粉能減重降血糖嗎？認識抗性澱粉的好處
1.配搭多樣化 每餐吃多元化食物能增加抗性澱粉的吸收，例如一碗燕麥粥有0.7克抗性澱粉，撒上香蕉片再加一片麥多士，便能增加約5克的抗性澱粉。 100克烤熟的焗薯，熱量只有42卡路里， 卻有0.59克抗性澱粉，冷卻後更上升至0.63克。 近20年來科學界不斷研究，發現抗性澱粉的功效類同纖維質。
抗性澱粉: 健康 熱門新聞
有說多吃澱粉質易胖，原來有一種澱粉卻越吃越瘦，就是抗性澱粉（Resistant starch）。 ▸ 第一類：本來就比較難消化的澱粉，像是豆類、全穀類本身就是抗性澱粉，綠豆就含有非常多的蛋白質跟纖維。 而且，抗性澱粉能增加飽腹感，故有助控制食量，對減肥有一定程度的幫助。 不過Michelle提醒，過量食用含抗性澱粉的食物，也一樣會致肥。 因為抗性澱粉存在於煮熟後被冷卻的薯仔及米飯內，如果這類食物沒有妥善保存於密封食物盒內，或是放入雪櫃保存，就有可能導致食物中毒。