另外如前述，甜菜鹼（Betaine）成分是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼（Choline）、卵磷脂（Lecithin）生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收，改善肝功能。 據研究發現，紅菜頭的結晶物質，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能。 紅菜頭中含有碘（Iodine），對預防甲狀腺腫，以及防動脈粥樣硬化老化都有一定效果。 紅菜頭含有豐富的礦物質，其錳含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合，成為肝臟和紅血球所需的養分。
- 春天天氣潮濕容易發春困，宜煲一些化濕健脾的湯水；夏天可煲些清暑益氣的湯水；秋天宜煲滋潤養陽的湯水；冬天偏於滋補。
- 紅菜頭是高葉酸、高鉀及高鐵質食物，一杯紅菜頭內所含的葉酸、鉀質和鐵質數值，便高於每日建議營養素攝取量的 10% 以上。
- 不少香港人原來也有這種困擾，註冊中醫師何慧潔指：「春天潮濕，濕氣重，加上香港人一年四季也喜歡喝凍飲、吃生冷食物，體內容易積聚濕氣，造成脾虛濕困。」一邊聽醫師說，一邊想到昨晚吃了一杯雪糕，暗暗有些心虛。
- 除了能抗氧化延緩衰老外，紅菜頭的功效還有降低膽固醇、穩定血壓、提高心臟循環功能、淨化血液、防癌、護肝、減肥、補血等好處。
- 至於鮮淮山，外形啡色呈棍狀，表皮有些「鬚鬚」，需要去皮才能烹煮，而去皮的時候必須戴上手套，否則沾到淮山內那些具黏性的汁液，會痕癢無比。
鮮淮山固然可以用來煲湯，但醫師認為若配搭的湯料是補脾腎的話，用乾淮山都已經足夠，反而可以做少重工夫。 「清甜的湯水十分適合炎熱的天氣。你看，小孩子好像不會疲倦，玩了整個早上，大汗淋漓，還在跑。」詠怡媽媽說。 紅菜頭淮山湯 「外國有報導稱紅菜頭汁有助降血壓、減低心臟病及中風的風險。不過在中醫角度來說，未經煲過的蔬菜偏涼，尤其脾胃虛弱的人，不宜多飲生紅菜頭汁或其他生蔬菜汁。」我說。
紅菜頭淮山湯: 紅菜頭是防癌食物之一
購買紅菜頭時，應選擇外皮光滑結實的，若是皺皮、變軟則是存放過久了。 煮紅菜頭前須先刨皮，若處理時雙手沾上紅色汁液，不易洗去，因為紅菜頭汁帶鹼性，不妨用檸檬汁擦手再洗。
坊間不少免火 紅菜頭食譜，其中最簡單的莫過於紅菜頭汁。 紅菜頭是高葉酸、高鉀及高鐵質食物，一杯紅菜頭內所含的葉酸、鉀質和鐵質數值，便高於每日建議營養素攝取量的 10% 以上。 經常進食紅菜頭，可助身體維持細胞正常生長、控制血壓和心臟肌肉舒展及預防貧血。 常聽人說紅菜頭營養豐富，但實際上紅菜頭的功效和好處你又清楚嗎？ 紅菜頭（英文 beetroot）又稱甜菜根，有「歐洲靈芝」之稱，紅菜頭味道清甜，高纖維、低熱量，蘊含大量維他命 B12 及鐵質。 除了能抗氧化延緩衰老外，紅菜頭的功效還有降低膽固醇、穩定血壓、提高心臟循環功能、淨化血液、防癌、護肝、減肥、補血等好處。
紅菜頭淮山湯: 鮮淮山蓮藕 紅蘿蔔排骨湯
天氣乾容易便秘，這時應多喝滋潤湯水，同時吃含大量纖維的食物，例如紅蘿蔔及粟米等屬高纖的蔬果，均具健脾功效，更可增強身體機能免疫力，同時有清熱解毒的作用。 今次為大家推介14款紅蘿蔔粟米配搭的湯水食譜，包括紅蘿蔔粟米淮山湯、紅蘿蔔粟米栗子湯及紅蘿蔔粟米腰果湯等。 「夏天是身體排垃圾的好時機，俗語說『排毒』。就讓小孩多出汗吧，這才會健康。盡量少開冷氣，因為開了冷氣，我們就減少出汗。而且這時要多曬太陽，使身體陽氣充足。」我說。 淮山即是山藥，性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶的功效。 紅蘿蔔，也是性平、味甘、入肺、脾經，有健脾化滯和潤燥明目的作用。
「以前人們沒有冷氣，曬太陽後易受暑氣，所以吃西瓜消暑是對的。可是現代人常常開冷氣，又不曬太陽，何來暑氣？這樣吃西瓜反而會傷陽氣。夏日陽氣往外升，陽在外，身體內相對偏陰。因此飲食不可過寒，脾胃陽氣不足，寒涼食物和冷飲易傷脾胃，造成腹瀉嘔吐等不適。」我說。 質地較硬身的藥材，如黨參、淮山、三七等，可切細片，浸泡時間約半小時，令煲煮的時間不必延長，同樣可以在 1.5 至 2 小時內煮好。 湯水煲得愈久，嘌呤（Purine）成分愈高，高尿酸、痛風及慢性腎臟患者都不宜。 湯料如魚或肉類久煮會形成劣質蛋白質，破壞營養亦生出有毒成分。 紅菜頭淮山湯2025 「通常吃過抗生素後，脾胃較虛弱，有些小孩的胃口變差，不想吃飯，面色青白。這時可以健脾開胃，化痰祛濕，對他康復有幫助。之後可以減少生病的頻率和嚴重性。」我說。
紅菜頭淮山湯: 其實紅菜頭的葉很有益,因為含葉酸及維生素C較多,粗纖維亦豐富,有清肝,淨血,抗癌及助排便等功效,對預防癌症尤其有益.
而且紅菜頭蘊含豐富葉酸，而葉酸又是身體製造紅血球不可缺少的物質，可見其補血功能相當高。 「端午剛過，夏至快到。夏至是一年中陽氣最旺的時節，日照最長。夏至過後，白天時間慢慢減少。夏至雖表示炎夏已到來，但還不是一年中最熱的時候，夏至後的一段時間內氣溫仍繼續升高，及至小暑大暑，就是一年中最熱的時候。」我說。 說回這個湯，不但能有健脾、補腎之效，也可能因為加入紅蘿蔔及西施骨的緣故，飲起來味道寧舍甜，小朋友都會喜歡。 「因為天氣才剛開始變暖，海水還未吸收足夠的熱能，所以海水還是涼的。如果天氣太熱，可以浸至踝部也可。經一事長一智吧。」我說。 飯前飲湯較佳，尤其是對於想減肥的人士，可使其正餐量減少，避免再胖。 反之，體質虛弱、消瘦而需要增肥的人士，適合飯後才飲湯。
- 參觀後，老師帶我們到校園內的有機農莊，每位小朋友都可以掘紅菜頭，取回當作紀念品。
- 紅菜頭含有豐富的礦物質，其錳含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合，成為肝臟和紅血球所需的養分。
- 這個湯可葷可素，味道清甜，每個星期喝一至兩次便可，吃光粟米、鮮淮山等湯料就更好。
- 在中醫角度，只要濕困較重，就是手足口病發作的重要條件。
「鮮淮山蓮藕紅蘿蔔排骨湯真是好主意。請問鮮淮山和乾淮山有甚麼分別？何時煲湯要鮮淮山，何時要乾淮山呢？」浚浚媽媽問。 在中醫角度，只要濕困較重，就是手足口病發作的重要條件。 紅菜頭淮山湯2025 在香港，手足口病的高峰期一般由初夏至秋季，正正就是最易濕困的時間。 紅菜頭最獨特的營養價值，在於它的雙重抗氧化作用。 紅菜頭淮山湯2025 紅菜頭屬根莖類蔬菜，根和葉都帶紫紅色，含有紅色食物獨有的天然抗氧化物甜菜鹼（Betalain），含量比番茄、紫椰菜等紅色蔬菜高得多。 同時，甜菜鹼有助身體更易吸收另一種脂溶性抗氧化物維他命 E；也就是說，多吃甜菜頭，可間接促進身體有效攝取維他命 E，這種「1+1」雙重抗氧化保護作用，成為紅菜頭的最大賣點。
紅菜頭淮山湯: 食療新意思．陳沛思腹部脹實要健脾袪濕！推介「蓮藕粟米百合雞湯」，配合運動、少食生冷，小蠻腰再現！ 1
很多時，大家感到天氣炎熱，就開冷氣，吃雪糕，飲冰冷飲品，完全不符合夏天養生原則。 不少香港人原來也有這種困擾，註冊中醫師何慧潔指：「春天潮濕，濕氣重，加上香港人一年四季也喜歡喝凍飲、吃生冷食物，體內容易積聚濕氣，造成脾虛濕困。」一邊聽醫師說，一邊想到昨晚吃了一杯雪糕，暗暗有些心虛。 紅菜頭淮山湯 「鮮淮山健脾胃，粟米鬚清熱利尿，有助祛濕，粟米加上粟米鬚一起煲的效果更佳。」若不想粟米鬚在湯中散開，可用小袋裝着才放進煲內，便不怕喝到一根根粟米鬚了。 淮山是煲湯的常見湯料，之前都慣常用乾淮山，今次則試著用鮮淮山。 先從處理方法講解兩者分別，乾淮山已經切好，只需浸泡一段時間就可以煲湯，但記緊要跟其他材料分開浸，因為淮山有少量硫磺。
紅菜頭淮山湯: 紅蘿蔔粟米淮山湯
栗子性溫、味甘，入脾、胃、腎經，有養胃健脾，補腎強筋，活血止血的作用。 至於排骨，性平，味甘、鹹，入腎、胃、脾經，強健筋骨的作用。 紅菜頭淮山湯2025 內部主要是脾胃，下部主要是腎，因此鮮淮山栗子排骨湯就有溫補的作用，正正針對強化內部和下部虛弱，補脾又補腎。 紅菜頭淮山湯2025 夏天由立夏開始到立秋結束，夏至是夏天的分水嶺。 紅菜頭淮山湯2025 立夏至夏至，陽氣仍處於向上升發的階段，日照時間仍然增加，夏至是全年日照時間最長的一天，我們的氣血和大自然一樣持續向外和向上。 由於氣血易集中在外在上，內部和下部則容易氣血不足，所以夏天常見脾胃病如腹瀉、胃口欠佳等。
紅菜頭淮山湯: 健康「膚」識
在烹調加熱的過程中，紅菜頭的營養素會流失，對比下生食更有益。 一般人吃用紅菜頭會取其根部，但事實上紅菜頭葉的營養更為豐富，其鐵質、鉀質、鎂質、纖維、維他命 A 及 K 的含量都比根部為高，而且食用纖維含量高，有助清腸排便。 可惜紅菜頭葉本身味帶苦澀，不是人人接受，煮熟後褪去苦澀，質感和味道跟烚菠菜相似。
紅菜頭淮山湯: 紅菜頭粟米紅蘿蔔椰菜腰果湯
至於鮮淮山，外形啡色呈棍狀，表皮有些「鬚鬚」，需要去皮才能烹煮，而去皮的時候必須戴上手套，否則沾到淮山內那些具黏性的汁液，會痕癢無比。 製作方法︰一、排骨汆水；二、蓮藕去皮切塊；三、鮮淮山洗淨後切片；四、所有材料大火煲滾後改細火再煲兩小時；五、加少許天然鹽調味。 部分蔬果菜類湯料如雪耳本身含較多硝酸鹽，紅蘿蔔、白菜、蓮藕等含少量硝酸鹽，煮熟後存置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌危機，由於湯料已溶化在湯中，因此也不適合飲，煮好的湯最好即日內盡快飲完。 「雙職媽媽很忙啊。紅菜頭可以煲湯啊。天氣這麼炎熱，配合時令蔬菜，煲素菜湯，清清甜甜，最適宜。」我說。
紅菜頭淮山湯: 紅蘿蔔粟米栗子湯
春天天氣潮濕容易發春困，宜煲一些化濕健脾的湯水；夏天可煲些清暑益氣的湯水；秋天宜煲滋潤養陽的湯水；冬天偏於滋補。 人人的體質不同，為安全起見，煲家庭湯水，宜多選用性味功效均比較平和的藥材，如黨參、淮山、芡實、百合、玉竹、沙參、生熟薏仁、雪耳等，但分量毋須太多。 參觀後，老師帶我們到校園內的有機農莊，每位小朋友都可以掘紅菜頭，取回當作紀念品。 「幸好浚浚生病我就看中醫。同行有個小妹妹，和浚浚差不多年紀，吃了西藥，還入了院，真令人擔心。」浚浚媽媽說。 「因為天氣才剛開始變暖，海水還未吸收足夠熱能，所以海水還是涼的。如果天氣太熱，可以浸至踝部也可。經一事長一智吧。」我說。 「唉，回想起都是自己不小心。較早前有點熱，就和浚浚下水游泳。他病了，祖父母們都責備我們。」浚浚媽媽說。
紅菜頭淮山湯: 栗子蘿蔔湯
製法︰一、瘦肉汆水；二、扁豆浸洗30分鐘；三、紅菜頭和紅蘿蔔去皮切塊；四、水所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲1小時；五、最後加少許天然鹽。 這個湯可葷可素，味道清甜，每個星期喝一至兩次便可，吃光粟米、鮮淮山等湯料就更好。 不過，她表示糖尿病的患者食用後則需要減少白飯的分量，而腎病與尿頻患者不宜飲用，須諮詢醫生的意見。 請教過邱穎琳中醫師，她說新鮮淮山有養陰功效；乾淮山則強於健脾止瀉，因此她建議容易便秘的人不宜多吃。