夏季天氣炎熱，一般人對於容易導致腸胃炎的細菌、病毒，都會有所防備，但「黴菌」這個厲害的狠角色，卻往往容易被忽略。 毒物科醫師表示，日常環境中存在各種肉眼看不見的微生物，一旦環境有利生長，就會立刻大肆繁殖。 有些人因為節儉成性，食物發霉了還捨不得丟，以為切掉發霉的部位就能繼續食用，殊不知肉眼看不見的黴菌菌絲，已經深入食物各個部位，若長期食用恐會傷肝腎，甚至還會有致癌風險。 3.發黴的水果：黴菌繁殖引起腐爛 只要發現水果上長白毛或綠斑的發黴，不要認為切掉就好，最安全的處理方式是「不要吃」。 發黴的水果影響的不只是發黴部位，看不見的菌絲早已深入果肉內，且產生的毒素可能已經擴散到整個水果。
雖然試著用冷凍或烹煮的方式清除黴菌是很吸引人的做法，但這麼做只會殺死這些真菌，它們製造的毒素卻完好無損。 中國最大的醫學網站丁香園旗下的健康管理平台。 水果醋發黴2025 這裡除了有專業醫生寫給你的健康科普，還有中文互聯網最值得信賴的健康和醫療信息數據庫，你還可以通過丁香醫生旗下的在線醫療咨詢服務平台「來問醫生」在線向醫生提問。 一些小夥伴決不放棄「勤儉節約」的美德，覺得只要把「黴」削掉，再把食物高溫加熱，就可以去除毒素了。 當然，有些奶酪，特意讓無害霉菌感染，使其擁有獨特的味道，例如斯蒂爾頓藍紋（Stilton）和洛克福奶酪（Roquefort） 幹奶酪。 但根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，首相梅伊（Theresa Mary May）對發霉果醬根本不在乎。
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對於麵包，夏夫納認為或許可以切掉發黴的部分就好。 水果醋發黴 但即使如此，黴菌也可能已經長到麵包的更深處。 水果醋發黴 柳載赫建議，為了避免吸入孢子雲，一看到黴菌，就應該密封麵包並立刻丟棄。
- 例如：製作酸白菜時，僅需將大白菜剖半殺菁後完全泡水，即可讓乳酸菌在其中作用，發酵出獨特的美味。
- 有些人因為節儉成性，食物發霉了還捨不得丟，以為切掉發霉的部位就能繼續食用，殊不知肉眼看不見的黴菌菌絲，已經深入食物各個部位，若長期食用恐會傷肝腎，甚至還會有致癌風險。
- 撇步3／已經發霉的食物千萬不要用鼻子聞，或放進嘴巴嚐味道，其中所含的黴菌容易經由鼻子或嘴巴進入體內。
- 不過並不是所有的麴菌都是有益的，例如花生、豆類以及稻米、玉米、麥類等五穀雜糧等，在採收、運輸、加工或儲存過程中，較容易遭受黃麴菌感染。
- 因此，當某種食物發黴了，我們面對的可能是那些「友好黴菌」，也可能是「惡毒黴菌」，但最大的可能是好壞都有。
這些真菌可能先深深長入食物裡，然後才產生數十億顆孢子，形成我們熟悉的綠白色毛茸茸的樣子。 在這些潛在的廚房入侵者中，只有一部分會產生毒素。 水果醋發黴 柳載赫說，例如長在蘋果上的青黴菌及長在葡萄和咖啡上的麴菌，都會製造黴菌毒素，即使是急性攝入都可能導致中毒或腎臟損傷。 黃麴毒素是最危險的黴菌毒素，攝入高濃度可能導致嚴重毒性，長期攝入甚至會導致肝癌。
水果醋發黴: 水果發黴還能吃嗎？蘋果芯變黑、香蕉撞傷凍傷切掉就安全沒毒素？切好的水果、現打果汁都要小心？
蘭博蒂尼提出食品安全的四個核心做法：清潔、隔離、烹煮、冷卻，可做為迅速派上用場的經驗法則。 赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。 赭麴菌最佳生長環境為相對溼度18.5%及溫度25℃以上，低溫則不會產生毒素。 世界衛生組織已將赭麴毒素列為第二級致癌物質，屬於可能致癌物。 水果醋發黴 若大量吃進赭麴毒素，可能會導致肝、腎病變、免疫系統病變，甚至具有致癌性。 水果醋發黴2025 水果醋發黴 這些蔬菜上發粘的部分是細菌在表面繁衍引起的。
2.凍傷的水果：低溫引起 水果醋發黴2025 最常見的就是香蕉放冰箱變黑，因溫度過低而「凍傷」。 香蕉皮中含天然存在的酚類物質，低溫導致細胞損傷，使多酚物質聚合成黑色素，導致香蕉變黑，但果肉仍完好。 雖然凍傷與撞傷的成因不同，但都屬於細胞破損，如果沒有細菌、黴菌汙染，凍傷的水果除了賣相、口感差一點，食用起來還是很安全。 但水果的細胞損傷，同時提供細菌、黴菌等微生物的營養來源，一定要在發黴前趕快食用完畢。
水果醋發黴: 避免食物發黴的妙招
夏季潮濕悶熱，加上夏季梅雨、午後雷陣雨、颱風季到來，家中囤放的食物特別容易發霉。 專家提醒，黴菌屬於真菌類，在環境中無處不在，台灣氣候溫暖而潮濕，適宜黴菌生長，記得事先妥善處理食材，才能兼顧食安健康。 釀好的醋不行放在冰箱內，應以玻璃瓶裝放在室內陰涼射處，因為溫度過高或過低都會降低破壞醋酸菌的活性。 開封後盡量迅速喝完，避免雜菌或濕氣入侵，若放置一陣子後醋液上漂浮白色黴菌，醋意本身還沒有壞掉，尚可飲用，若有綠色或黑色的霉產生，就絕對不能食用。
黃麴毒素不僅毒性強且耐高溫，一般烹調方式並無法破壞其結構和毒性。 水果醋發黴 水果醋發黴 黃麴毒素會抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細胞突變為癌細胞，加上酒精或病毒性肝炎的促進，才發生肝癌。 顏宗海醫師提醒，食物只要有部分食物受到黃麴毒素污染，就必需全部丟棄，千萬不要以為肉眼看不見就代表沒被汙染，繼續將毒素吃進肚。 水果醋發黴2025 夏季天氣濕熱，食物最容易滋長黴菌，當食物發霉時，只要將發霉部位切掉就能繼續吃了嗎？ 顏宗海醫師指出，通常食物只要發霉，黴菌的菌絲其實已經侵入到整個食物中，並不是將沒有發霉的部位切掉就可以吃，而且發霉的食物還可能孳生其他細菌。
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如果要換裝到其他小容器裡，絕不能使用塑膠瓶，以免氧化。 正如夏夫納所說，黴菌「存在的時間比我們還長，而且我們消失之後仍會繼續存在」。 夏夫納說：「食物的性質是重點之一。」他說，如果是質地緻密堅硬的食物，例如硬乳酪或胡蘿蔔，我們可以清楚看到黴菌菌落，就能安全切除長黴的部分加上額外約2.5公分的範圍。 水果醋發黴 夏夫納說，即使咬下去之前沒發現任何問題，但「怪」味道就是食物不對勁的良好指標。 水果醋發黴2025 更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。 至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。
水果醋發黴: 注意事项
家中冰箱雖然是避難食材長黴的好地方，但是至少每個月要清理一次冰箱。 平時可透過飲食照顧免疫系統，不要攝取過多的高脂肪食物，像是加工肉品，容易使身體發炎，建議按照以下的飲食方式來提升免疫力。 更妙的是，只要夠勤快，一年四季都可以吃到自製喜愛的發酵食物。
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因為落果風險有三種：酵素分解、微生物污染、與化學物質污染。 萬一有食材長黴，不要聞發黴的物品，這可能會吸入黴菌孢子，感染呼吸道；應該直接將其丟棄，放入小紙袋或用塑膠袋，丟棄在兒童和動物無法進入的有蓋垃圾桶中。 同時應該清潔儲存食物的冰箱或儲藏室，檢查發黴食物旁可能接觸過的物品。 麵包、吐司上一點、一點的黑色、青色、白色毛斑、柑橘上一大片毛絨絨的青徽的狀況，代表「黴妖」已經悄悄攻陷家中的食物，若長期食用長黴食物可能導致身體中毒及器官癌變。
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如果可行，應包覆食物以免沾上空氣傳播的孢子，並將食品（尤其是高含水量的食品）分開儲存在乾淨、密封的容器內，以免可能發生的交叉汙染。 水果醋發黴2025 蘭博蒂尼補充說，定期清潔冰箱、料理台、海綿也能盡量減少黴菌菌落的累積或擴散，醋或稀釋漂白水等常見家務產品就很有效。 花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃麴黴，它產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。 常見的食物中，以種子類的花生、杏仁、腰果、豆類以及稻米、玉米、麥類等五穀雜糧等，在採收、運輸、加工、或儲存過程中，若保存不當，較容易遭受黃麴菌感染，並受到黃麴毒素汙染。 4.切好的水果一定要注意，店家可能將水果壞掉的部分削掉，再切塊盒裝，難以知道是否是已經發黴的水果，盡量挑選現切的比較安全，且營養流失也較少。
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5秒定律很多人可能聽過，就是說東西掉到地上5秒內，細菌來不及爬上去，所以可以拿起來吃。 這個迷思經過許多科學家經過大量實驗證明是錯的。 減少食物浪費當然是對地球永續有助益的事，但是在此同時也要以食安與衛生為前提，畢竟如果人體失去健康，也算是永續失敗。 另外米粒呈灰色、變黃，喪失米的透明度，質地變鬆軟；花生、堅果類剝去外皮後，看到顏色變黃或呈暗色；水果乾、乾香菇、甘貝、蝦皮等乾製品也易吸潮變軟，都可能是長黴腐壞的警訊。 黃乃芸指出，「外觀」、「顏色」和「組織」的變化，這三項是食材是否長黴最重要、最直接的判斷依據。
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赭麴菌最佳生長環境為相對濕度18.5％及溫度25℃以上，低溫則不會產生毒素。 世界衛生組織已將赭麴毒素列為第２級致癌物，屬於可能致癌物，若大量吃進赭麴毒素，可能會導致肝、腎病變。 那麼，買回來的蔬菜水果該如何保存，才不會滋生黴菌？ 顏宗海醫師指出，黴菌喜歡高溫且濕度高的環境，若要避免以上2個要素，冰箱就是儲存食物最好的場所，但特別要注意的是，千萬別以為將食物放進冰箱中就不會發霉。 儲存環境要避免潮濕，儘量將食品與空氣中的水氣隔絕，已經烘焙及研磨的咖啡粉末，更容易吸濕導致發霉，一旦發現有異狀時就應丟棄切勿食用。
水果醋發黴: 麵包
疑似腐敗的食物最好的處理方法不是把爛掉的地方切掉就好，而是要整個丟棄。 因為造成腐敗的病菌尤其是黴菌，如果在蔬果表面出現時，代表還有許多看不見的菌絲可能已經遍佈蔬果內部了。 發酵，其實是細菌之間的戰爭，也是好菌與壞菌之間的競奪，在同一環境裡，某種微生物繁殖數量佔上風時，另一種微生物微生物便會被驅逐。 但是建議少量分次食用，避免過量攝取，以及要注意飲食維持均衡。 因為黴菌是透過一團團微小孢子進行繁殖，所以可傳播至風或水能抵達的任何地方。
建議您每日對桶中的酵素說：生命之水，請為我和我的家人成為具有最高能源，成為最好的健康飲料。 水果醋發黴2025 水果醋發黴 水果醋發黴2025 軟奶酪發霉了，意味著不僅有霉菌，而且已經被有害細菌感染，例如李斯特菌和沙門氏菌。 面對發霉的食物，雖然我們可以將發霉部分和其周圍相當一部分切除掉，但一些肉眼看不到的有毒細菌可能依然存在。
事實上，平均每個人每天會吸進1000到100億顆孢子。 由於我們周圍飄浮數十億顆孢子，所以食物媒介型黴菌唯一不會生長的地方就是未開封的密封罐裝食品。 水果醋發黴 不過，有一些簡單策略能延緩這種不可避免的生長過程。