然而由于毛泽东年少时曾见过酱油的发酵过程，因观感不佳如同蛆虫漂浮而终生不食酱油，故正宗的“毛氏红烧肉”并不是用酱油上色，而是用炒好的焦糖上色[3][4]。 民以食為天， 上海紅燒肉2025 希望看完本文以後，大家都能做出軟糯味濃的東坡肉。 我是小飛，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支援一下，萬分感謝！
- 市面與網絡上有很多不同種類的製作方法，此處列出最普通的製作方法，最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。
- 燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能，若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水，蒸至電鍋跳起。
- 這道菜工序比較多，所以比較花時間，自己在家人比較多的時候多做一下還是不錯的，如果人少做的量少，花這麼多時間倒有些不划算了。
- 這個帶皮紅燒肉也很適合拿來包進割包中，再加點香菜或是蒜苗就相當可口。
- 中国前最高领导人毛泽东生前极其钟爱红烧肉，不少湘菜馆的红烧肉也以“毛氏红烧肉”命名。
- 紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同时飽和脂肪的含量也较高，患有代謝症候群則不宜多食。
第一道上場的，叫做豫園松阪豬，整體而言就走蒜香與淡雅的醬油風，每一口都能吃到松阪豬的爽口脆度，還有種開胃的感覺耶。 我平常喜歡隔水加熱，大約滾水煮8-10分鐘就可以完整煮透，打開包裝那燒肉的香氣立馬衝出來，真的太誘人食慾。 上海紅燒肉 除了鮮肉小籠包，一般香港人未必識點的鮮雞湯青菜陽春麵，她們都認為一定要吃。 幾乎每位上海媽媽都會做的家常麵食，雞湯鮮甜，陽春麵軟滑，最地道的食法是伴雞毛菜吃，其細嫩質感絕非小棠菜能比擬。
上海紅燒肉: 上海红烧肉的更多做法
Jenny憶道，每次媽媽貪懶不想煮飯，便用一早熬好一大鍋的鮮雞湯做這道麵，她跟父親都會開心得拍手稱好。
當然，芋頭可以再軟爛一點，但這這對愛咬勁的熊來說反倒覺得不賴（桂花香氣又很足。）只是甜度上還是微微的高了一點，但這倒是很正常的正港本幫上海菜的表現。 談到上海菜，大家都會提到「濃油赤醬」，當中的佼佼者當然是紅燒肉。 其實上海人日常不可能每道菜都吃得這麼濃味，就連大家熟悉的紅燒圓蹄，其實一般只有大時大節或飲宴會吃到。 Jenny帶我們到她最喜歡的上海菜館－「蘇浙滙」，這家米芝蓮一星食府在上海家喻戶曉，除了紅燒肉、馬蘭頭，它的粉皮魚頭湯也是Jenny至愛，這個湯更代表了上海菜濃油赤醬以外的鮮香。 首先把五花肉清洗乾淨，整塊五花肉皮朝下放入鍋中，加入蓋過五花肉量的水，大火加熱，燒至水溫有些沸騰的時候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水燒開，煮出血沫後撈出，清洗乾淨。 江西燒肉使用江西盛產的竹筍一起烹飪，竹筍在肉體有8分熟的時候一起放入燉煮，此外還會添加一些酒精度數高的酒與紅辣椒讓其口感變得清香微辣[1]。
上海紅燒肉: 飯店Buffet年終祭優惠
外表帶有些許甜味，蝦子個頭不大但口感極佳，殼不必剝下就可以直接吃了唷！ 上海紅燒肉 Jenny在上海嘉定區長大，因為鄰近的南翔鎮就是小籠包的發源地，所以社區裏不缺平、靚、正的小籠包店。 王家沙是上海老字號，他家的糕點在上海無人不識，特別是用艾草做的糕點「青糰」，每年臨近清明節都會吸引誇張的人潮。 雖然沒有把名物「青糰」帶來香港，但它的鮮肉小籠包做得非常對味。 燉好之後開蓋，把湯汁上面的油脂撇去，然後把肉塊肉皮朝上慢慢夾入蒸碗中，再補少許鹽和適量雞粉，接著把砂鍋裡面撇去油脂的肉湯淋在肉塊上面，最後再把碼好的肉塊放入蒸鍋裡面，蒸半個小時左右，美味的東坡肉就做好了。 準備一個砂鍋，接著把小蔥和姜清洗乾淨，蔥和姜準備多一點，蔥切長段，姜去皮，切成稍微厚一點的大片，然後把小蔥均勻的平鋪在砂鍋下面，再把切好的薑片均勻平鋪在小蔥的上面，最後把之前切成方塊的五花肉，皮朝下均勻碼在薑片上面。
有冰糖在裡面的料理就是加分，可以讓肉質表面有層漂亮的亮度，外觀看起來更討喜。 這道菜工序比較多，所以比較花時間，自己在家人比較多的時候多做一下還是不錯的，如果人少做的量少，花這麼多時間倒有些不划算了。 上海紅燒肉 喜歡大口吃肉又時間充裕的朋友，可以自己動手試試做一下這道菜哦。
上海紅燒肉: 台灣红燒肉
燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能，若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水，蒸至電鍋跳起。 或壓力電子鍋燉煮的功能20-30分鐘即可。 內包裝是用真空方式處理，這樣更能保持鮮度。 記得買回來就是冷凍保存想要吃的時候隔水加熱或是倒出來加熱都可以。 上海紅燒肉2025 說真的，這道菜甜度比苦味強上千北輩，就算不吃苦的朋友也能輕鬆享用，多吃幾塊就會被紫蘇梅酸甜香味勾引，然後一口氣吞下三碗飯。
- 中國前最高領導人毛澤東生前極其鍾愛紅燒肉，不少湘菜館的紅燒肉也以「毛氏紅燒肉」命名。
- 第一道上場的，叫做豫園松阪豬，整體而言就走蒜香與淡雅的醬油風，每一口都能吃到松阪豬的爽口脆度，還有種開胃的感覺耶。
- 湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪，放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，湖南紅燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富[1]。
- 碼好後加入大量紹酒，紹酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把醬油適量淋在每塊五花肉上面，接著放入十顆左右冰糖，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉一個小時，然後把所有肉塊翻面成肉皮朝上，再蓋上蓋繼續慢燉半個小時。
- 首先把五花肉清洗乾淨，整塊五花肉皮朝下放入鍋中，加入蓋過五花肉量的水，大火加熱，燒至水溫有些沸騰的時候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水燒開，煮出血沫後撈出，清洗乾淨。
- 5.加入些溫熱的水，淹過材料約8成，煮滾後改小火慢燉40-60分鐘，關火燜10-15分鐘。
有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。 紅燒肉是經典的中華料理，但隨著南北、地域的不同，各地有不同派系作法，台式、陸式，陸式又分北方派、南方派，上海屬南方本幫菜系，濃油赤醬偏甜風味，非常道地的上海風味，相信吃過的都會難以忘懷它的美味。 上海紅燒肉 上海紅燒肉2025 五花肉的優點就是每一口肥瘦都吃得到，聰哥食堂的紅燒肉不是那種入口即化的口感，帶點咬勁越咬越香。
上海紅燒肉: 台灣紅燒肉
依稀記著第一次吃這道菜的時候是我還在國外讀書時 經常點的一家外賣送餐 名叫《上海八月》的中國餐館 最最喜愛裡頭一道甜口的料理《紅燒肉》是很道地的上海口味 至今仍沒齒難忘。 無錫燒肉用麵筋搭豬肉來製作燒肉是它的特徵，調味方法上注重甜和咸，搭配口感軟綿的麵筋使風致與其它地方的燒肉差別最大[1]。 再來，這道本幫紅燒肉是熊的第二名菜色，當然它頗油又走超級濃厚系，但吃在嘴裡還是不爭氣地想一吃再吃。
上海紅燒肉: 東坡肉正宗做法，這樣做既好吃又省事，在家一樣當大廚
東坡肉看似好像和紅燒肉有些相似，但是味道口感都是不一樣的，東坡肉更大塊，吃起來軟爛鮮香、肥而不膩、還帶有酒香，而紅燒肉是先煸出油後紅燒收汁，相比東坡肉油水會顯得多一點，但是有糖色掩蓋，就不會覺得膩人，紅燒肉的味道也會更濃郁偏重一點，而東坡肉則更凸顯肉香原味。 很開心認識到『聰哥食堂』讓我重新找到外婆紅燒肉的好味道，這真的就是我記憶中的香氣，而且還很方便，想要吃就隔水加熱就可以品嚐，絕對家家必備小朋友一定可以多吃兩碗飯。 東坡肉的製作過程相比其它的菜還是比較麻煩一些，而且比較費時間，所以大家在家做這道菜的時候，一定要提前算好時間。 東坡肉的製作是選用肥瘦相間的五花肉，先焯水定型，之後切成大小均勻的肉塊，用砂鍋燉煮一個半小時，然後還要用蒸鍋再蒸半個小時即可。 吃紅燒肉我最愛的就是把醬汁留在最後，鹹甜的好味道整道菜的精華就在這裡面，這一點不能浪費啊。 我家小麥仔最愛的就是拿這醬汁來拌飯，完全就是遺傳老爸。
上海紅燒肉: 紅燒肉
紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同時飽和脂肪的含量也較高，患有代謝症候群則不宜多食。 上海紅燒肉2025 如果你喜歡吃帶點甜度的料理，這道紅燒肉一定要試試看，裡面加了冰糖跟可樂增加甜度，甜滋滋的口味又能做到甜而不膩，口味相當不錯。 五花肉的皮相當彈牙，燉煮的時間掌握的也不錯，完全沒有過爛的問題，即使彈牙也不會難咬，口感恰到好處。 如果喜歡吃軟嫩一點的口感可以再自行加熱燉煮，但我自己喜歡這樣QQ的口感。 在台灣，紅燒是「燒」的其中一種烹調法，因為會加入大量的醬油、冰糖等調味料，讓菜肴成品呈現紅褐色，故稱作「紅燒」，是台式料理經常運用的手法。
上海紅燒肉: 酒釀丸子：是媽媽的味道
然而由於毛澤東年少時曾見過醬油的發酵過程，因觀感不佳如同蛆蟲漂浮而終生不食醬油，故正宗的「毛氏紅燒肉」並不是用醬油上色，而是用炒好的焦糖上色[3][4]。 將五花肉切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈，放入注水的鍋中接著所有配料放進去煮一小時就可以了[5]。 上海紅燒肉 湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪，放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，湖南紅燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富[1]。 東坡肉相傳是詩人蘇東坡所創，蘇東坡為此還特地寫了一篇《食豬肉》的詩。
上海紅燒肉: 台灣印度料理沒有的多重香料感 吃完後齒頰生香、難忘
濃油赤醬的精髓，完全發揮在這道菜色上，五花肉燉的軟嫩無比，搭配濃厚醬汁實在是逼人至極。 這上海外婆紅燒肉選用帶皮五花肉，油亮亮的肉看起來就超可口。 上海紅燒肉2025 上海紅燒肉 上海本幫菜裡這道紅燒肉料理絕對是名單前幾名。 湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪，放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，湖南红燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富[1]。 中国前最高领导人毛泽东生前极其钟爱红烧肉，不少湘菜馆的红烧肉也以“毛氏红烧肉”命名。
上海紅燒肉: 上海紅燒肉，記憶中的難忘滋味，濃油赤醬經典本幫紅燒肉！
（可依照喜歡的軟嫩度調整時間） 上海紅燒肉2025 再次開中大火收汁至湯汁變濃稠，繼續翻炒讓肉沾上漂亮的焦糖色、香氣四溢的紅燒肉即可上桌。 湯頭濃卻不稠，沒有那種一喝就覺得膩的油度，反倒是引人入勝越喝越想再品嘗。 雞肉口感細嫩，每一口都有甜美肉汁，明明就已經吃得很飽，但還是完全沒有困難地把雞肉吃光光。 正所謂一蝦還有一蝦蝦，這道又是酒釀油爆蝦。
上海紅燒肉: 上海紅燒肉
通常我的作法就是把醬汁留在最後，雖然珍小姐都會跟我說這樣太肥太邪惡，但還是捨不得浪費這些精華。 所以拿這醬汁來炒飯是最棒的，不需要加其他配料，簡單吃最好吃。 無錫燒肉用麵筋搭豬肉來製作燒肉是它的特徵，調味方法上注重甜和咸，搭配口感軟綿的麵筋使风致與其它地方的燒肉差別最大[1]。
上海紅燒肉: 製作方法
這個帶皮紅燒肉也很適合拿來包進割包中，再加點香菜或是蒜苗就相當可口。 陸薇君（Jenny）在香港大學念書4年，修讀社會科學，畢業後選擇留在香港發展，成為港漂的一員。 碼好後加入大量紹酒，紹酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把醬油適量淋在每塊五花肉上面，接著放入十顆左右冰糖，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉一個小時，然後把所有肉塊翻面成肉皮朝上，再蓋上蓋繼續慢燉半個小時。 上海紅燒肉 清洗好的五花肉，用刀把豬皮上面的髒東刮乾淨，然後用一把牙籤或者叉子，在肉皮上扎一些深一點的小孔，之後再把肉清洗一下，最後把整塊五花肉切成長寬5釐米左右的肉塊備用。 5.加入些溫熱的水，淹過材料約8成，煮滾後改小火慢燉40-60分鐘，關火燜10-15分鐘。
在台灣，紅燒是「燒」的其中一種烹調法，因為會加入大量的醬油、冰糖等調味料，讓菜餚成品呈現紅褐色，故稱作「紅燒」，是台式料理經常運用的手法。 市面與網絡上有很多不同種類的製作方法，此處列出最普通的製作方法，最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。 將五花肉切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈，放入注水的鍋中接着所有配料放進去煮一小時就可以了[5]。 上海紅燒肉 湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪，放水裏泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，湖南紅燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富[1]。 中國前最高領導人毛澤東生前極其鍾愛紅燒肉，不少湘菜館的紅燒肉也以「毛氏紅燒肉」命名。
上海紅燒肉: 上海本帮红烧肉
紅燒肉，是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種華人家常食品，也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料，為歷史悠久的傳統名菜，起源時間難以追溯。 中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。 紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同时飽和脂肪的含量也较高，患有代謝症候群則不宜多食。 有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多泡麵以紅燒口味作為招攬[1]。