戰國時代石磨登上歷史舞台，一般認為遲至秦漢之際石磨已被民間廣泛運用，研磨麵粉的技術逐漸成熟，遂發展出麵條與饅頭麵包等美味的麵食，才有越來越多中國人開始以小麥為主食[3]。 一般來說，麵粉的蛋白質含量越高，麵粉的吸收性就越好，反之麵粉的蛋白質含量越低吸水性就越差，在製作麵食時要根據麵粉的不同的特性酌情增減水量。 高筋麵粉中蛋白質的含量最高，其筋性和韌性也是最好的、結構也很緊實，使用高筋麵粉做出的麵點，吃起來很有嚼勁，不易破裂，如果要做麵包、披薩的餅皮等，可以選用高筋麵粉。 高筋粉英文是Bread Flour，而日本又叫強力粉，故名思意是製作麵包的。 如果食譜列名是高筋麵粉是不可以轉換其他筋性的粉類，因為筋性與其他麵粉相距甚大。
1963年12月则规定分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉4个等级。 1978年1月改定为特制粉、标准粉、普通粉三个等级，定为国家标准。 1987年4月1日实施国家标准的面粉为特制一等粉（原富强粉、特制粉）、特制二等粉（原上白粉）、标准粉、普通粉。
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我通常用00粉去做pizza餅底；家中沒有高筋粉做麵包，亦會用00粉去代替。 不過要注意，00粉需要極高溫度（最少500°F／260°C），才會令這款麵粉焗至金黃色。 另外，不是所有00粉都是高麩高蛋白質的，我見過all purpose中筋00麵粉，所以買的時候要查證。 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。 小麦中的酶主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。 淀粉酶主要包括α-淀粉酶和β-淀粉酶，通常面粉中β-淀粉酶足够，而α-淀粉酶含量不足，需要额外添加。
- 按照面包生产的要求，使用筋力强、面筋含量高的硬质小麦最好，而软质小麦适合做饼干、蛋糕、点心等。
- 高筋粉英文是Bread Flour，而日本又叫強力粉，故名思意是製作麵包的。
- 1952年7月中国粮食公司统一面粉规格牌号：头等粉，即红富强，出粉率55%；二号粉，即绿建设，出粉率81%；三号粉，即蓝生产，出粉率27%。
- 高筋麵粉中蛋白質的含量最高，其筋性和韌性也是最好的、結構也很緊實，使用高筋麵粉做出的麵點，吃起來很有嚼勁，不易破裂，如果要做麵包、披薩的餅皮等，可以選用高筋麵粉。
其中麦胶蛋白和麦谷蛋白两种合计占蛋白质总量的80%左右，是形成面筋的主要成分。 低筋麵粉邊度買 特寶笠果子麵粉是日本頂級的低筋麵粉，若喜歡日本正宗長崎蛋糕的烘友就會知道，這款麵粉可是榮獲多家日本長崎蛋糕百年老舖的指定使用，是傳說中「不消泡的麵糊」哦！ 原因就在於這款麵粉安定性好，攪拌過程不容易產生筋性，讓新手也能輕鬆做出頂級蛋糕。
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另外有一種叫作特高筋麵粉，即是筋性比高筋麵粉更高的。 再講究一點的話會把麵粉分成不同的灰度，例如：T45 低筋麵粉邊度買 / T55 / T65。 低筋麵粉邊度買2025 中筋粉英文名為All Purpose Flour或Plain Flour，日本稱為中力粉。
並且認準包裝上的數位， 才能不花冤枉錢。 依不同顏色包裝分成「低筋粉心麵粉」、「中筋粉心麵粉」與「DIY高筋粉心麵粉」，DIY高筋粉心麵粉特別適合自製麵包，使用於麵包機也沒問題；中筋和低筋則分別適用於製作中式麵食與各式蛋糕餅乾。 蛋白質含量約在11.5～13.5%左右，延展性跟黏性比較高做出來的食物口感也會比較有彈性，適合用來做咀嚼口感較明顯的披薩皮、吐司等麵包類的東西。
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蛋白質的含量在9%至12%左右，多用作製作中式的包點、麵條或餃子皮等。 用來製作西式的鬆餅或蛋糕也不是不可以的，不過會沒低筋粉那麼鬆軟。 All Purpose Flour指的也是這個意思，中式包點或西式糕點也可以用中筋粉。 中國在剛廣泛種植小麥時，陶器、青銅器都已成熟，卻缺乏石磨，以至於先秦的華夏民族可能在長達一千多年的時間裡，只能將完整麥粒蒸熟或煮熟成麥飯來吃，口感與風味不利於小麥的推廣。
以下採納了烘友推薦、我個人的使用情形做評比，幫大家列出了五款人氣麵粉，歡迎參考看看。 蛋白質含量最低（6.5%～8.5%)，製作出來的東西鬆軟、化口性好，大多用來製作甜點，像是鬆餅、海綿蛋糕、千層蛋糕，這類口感較柔軟的甜品。 麵粉的筋度越高，蛋白質的含量就越高，澱粉也比較少，加水後的黏度也會越高、不易鬆散，所以就比較有彈性;那低筋麵粉就比較少蛋白質，麵團的彈性就比較低，中筋麵粉則是介於高筋跟低筋之間。 1952年7月中国粮食公司统一面粉规格牌号：头等粉，即红富强，出粉率55%；二号粉，即绿建设，出粉率81%；三号粉，即蓝生产，出粉率27%。 1953年12月31日，粮食部颁发《全国稻米和麦粉加工的一般标准方案》：凡根据麦粉加工标准生产的面粉，统称“标准粉”，各省不得使用“八五”等名称。 1956年7月17日，粮食部在发布的《加工粮检验标准（草案）》中规定小麦粉分为特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉4个等级。
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每公斤麵粉的價格為台灣產麵粉近兩倍，不過各有各獨自的風味與適合的烘焙品項，端看個人需求囉。 凱薩琳麵粉嚴選最頂級小麥粉心，採用24小時低溫研磨工法，才造就了這款粉質超細緻、吸水性超高的麵粉，因此做成的麵包成品組織較不易老化，濕潤更容易拉絲。 且這款麵粉出自日本製粉株式會社，為百年大廠，與我們一樣注重食品安全與衛生，所生產麵粉的品質眾所皆知。 不管是做蛋糕或做麵包，麵粉都可以說是烘焙成品的基礎，掌握了成敗的關鍵。 除了低筋、中筋、高筋要依所要做的品項選擇之外，挑選適合、優質的麵粉非常重要。
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向面粉中加入水和面后，反复机械揉压面团，再把面团放置若干小时醒发，可以增加面团的弹性、韧性与筋道。 其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。 二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。 氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性，从而保护了面团的筋力和工艺性能。 氧化过程还能分解面粉中的植物色素（类胡萝卜素），从而漂白了面粉。 小麦中的蛋白质含量约为8%-16%，包括四种：麦谷蛋白、麦胶蛋白、麦球蛋白以及麦清蛋白。
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麵粉或小麥粉（英語：wheat flour）是一種由小麦或者其它穀物研磨而成的粉末，是世界上最常見的食品原料之一，經常需要加水變為麵團，再蒸烤食用。 麵粉承擔了人類食物中的“主食”和“甜點”的大部份，例如各種麵包、饅頭、蛋糕、麵條、餅、餅乾等均由麵粉製作。 大家應該對洽發麵粉不陌生，它在台灣生產且相對平價，一包一公斤不到100元，低筋、中筋、高筋為不同顏色的包裝，低筋麵粉適用於各式蛋糕與餅乾；中筋麵粉適用於饅頭、包子與麵條；高筋麵粉則適用於各式甜麵包與吐司。 低筋麵粉，英文即是Cake Flour，有些地方會叫Low Gluten 低筋麵粉邊度買 Flour，北美地區會再細分一點，日本稱作薄力粉。 低筋粉即是蛋白質含量在7%至9%，筋性比較低，適合製作一些蛋糕或餅乾。
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食譜分享在下方麵粉產品頁面連結中，司康的愛好者千萬不要錯過囉。 與上一個介紹的特寶笠果子用粉一樣同為日本頂級麵粉，出產於日本製粉株式會社，食品安全方面更有保障；最大的特色就是極細緻的粉質，蛋糕成品保濕性高，能讓成品的質感更上一層樓。 喜歡在家烘焙，有時感覺像一個無底深潭，麵粉愈買愈多。 為了寫這篇專欄文章，打開了我的麵粉櫃，發現在這篇文章寫的產品，我全部最少都有一包，堆到成櫃都是。 為減少浪費食材，下次我再發現新麵粉產品時，可能只買一小包去試，覺得合適才買大包裝。 欧洲旧石器时代晚期的地层，大约距今三万年前，已有將小麥磨粉製成发酵的粮食饼之考古證據[2]。
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按照面包生产的要求，使用筋力强、面筋含量高的硬质小麦最好，而软质小麦适合做饼干、蛋糕、点心等。 低筋麵粉邊度買2025 在中文中，“麵粉”不加說明的話，特指“小麥製麵粉”[1]，但是像“大麥、燕麥、蕎麥、黑麥”等也可被當做麵粉。 因為中國、印度、和美國這三個人口最多的國家所消耗的主食均為小麥麵粉，故小麥麵粉的產量較其他穀物穀粉產量要高出許多。 低筋麵粉邊度買 4、案板上撒些幹麵粉，避免粘連，0.7克小蘇打，避免發酸，與麵粉混合在一起就行，把麵團倒出來，開始揉面，排淨內部的空氣，儘量多揉搓一會兒，如果切開麵團，內部還有氣孔，那就是沒揉到位，需要繼續揉。 我上次測試時是拿來做蔓越莓司康，只能說那是我最愛的司康了！
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這款麵粉確實相對平價許多，是今天介紹的五款麵粉中與嘉禾牌麵粉同為最低價的麵粉，支持台灣生產買洽發麵粉就對了。 與下一款要介紹的洽發麵粉一樣，皆為台灣生產製造，且價位好入手；這款麵粉最為人稱道的就是嘉禾牌麵粉是鼎泰豐的指定用麵粉，吸水性與細緻性佳，散發淡淡麥香味。 制作面包时，淀粉在酸和酶的作用下，水解成糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖，参与麦拉德反应和焦糖化反应，赋予面包的色泽和风味，同时也为酵母提供食物。
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1988年7月1日实施国家标准,面粉又增加特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。 面筋，是指使生面团具有筋力的物质（麸质或麥麩）。 实际上筋力高低主要取决于面粉中的蛋白质含量的高低。 越“高筋”所產生的彈力和粘性則越高，反之則越低。 低筋麵粉邊度買 假設蛋白質含量是12克，那即是12%蛋白質，即高筋麵粉。 包括铵盐、钙盐（如硫酸钙）、乳化剂、酶制剂（主要是α-淀粉酶）。
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低筋麵粉中蛋白質的含量偏低，結構比較鬆散，韌性與筋性也比較低的，用手觸摸容易結塊，所以用它做的麵食口感鬆軟，沒有嚼勁，適合做餅乾、蛋糕、松餅等蓬鬆類的麵點。 雖同為麵粉， 低筋麵粉邊度買2025 但根據不同的用途， 麵粉又可分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉， 而這些不同類型的麵粉最本質的區別就在于蛋白質的含量，
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兩星期前我分享一個速發免揉麵包食譜短片，也是用了不經漂白中筋麵粉去做。 低筋麵粉Pastry & Cake Flour（日本稱之為薄力粉）：此麵粉的蛋白質含量最低，通常介乎5%至8.5%之間。 亞洲通常都統稱為低筋麵粉，但在北美洲就有分pastry（8.5％）及蛋糕麵粉cake flour（5-8%）。 因為低筋麵粉之麩質含量低，所以製作鬆軟烘焙食品最理想，包括蛋糕 （必然）、鬆餅、窩夫等。 低筋麵粉一般經過氯化程序，整個漂白過程將麩質蛋白質變得更弱，改變了麵粉中的澱粉質，增強麵粉吸收更多液體及糖份能力，因此確保蛋糕保持微濕軟。 額外的蛋白質不單增加重量及黏軟度，還能烘出褐色鬆脆的外皮，所以這款麵粉最適合需要揉麵糰的烘焙食譜。
意大利00粉、00 Flour：名稱「00」及「0」代表用來製作薄餅及意粉的特定意大利研磨麵粉。 意大利麵粉評級制度有點獨特，分為 2、 1、 0 低筋麵粉邊度買 及00共4個等級，顯示麵粉研磨幼細度、雪白度、小麥麩及小麥胚芽被剔除的數量等。 低筋麵粉邊度買 例如「2」代表粗粉；「00」代表最幼細及最雪白，而麥麩亦比2號粉相對低，製造出的麵粉糰會更幼滑及保持到煙韌度。
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蛋白質越高筋性也就越大。 對于麵粉我們大夥最為熟悉的應該就是普通麵粉了， 日常的包子， 饅頭都是可以用普通麵粉來做， 其實麵粉不只普通麵粉一種，
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6、這時候先不要著急開火，蓋上鍋蓋，二次醒面12分鐘，讓麵團休息一會兒，變得輕飄飄即可，避免塌陷等問題，水開後上鍋，大火蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘。 首先在英文方面，不同地方會不同的叫法，甚至在同一個國家不同的地區也會有不同的叫法。 為提升交易安全，建議您使用下列瀏覽器，即可順利購買。 請您先檢查電腦是否已安裝，如未安裝可點選圖示進行下載。 上年我曾在專欄解釋過，加工過程中添加了化學劑處理，例如過氧化苯、溴酸鉀、 氯化鉀等，用作加速麵粉熟成。
這個情況下，如果不是製作麵包等高筋性食物，多數都是指低筋麵粉的。 中筋麵粉 All-Purpose Flour：我會稱這款麵粉為多用途麵粉，亦是其英文名由來。 從軟及硬小麥研磨混合而成，蛋白質含量適中，介乎10%至12%。 雖然不可能100%滿足各方面要求，但能應用絕大部分烘焙食物，包括曲奇餅、鬆餅、班㦸，甚至麵包等。
還分為低筋 ， 中筋和高筋。 不同的麵粉有不同的用途， 買麵粉時也不是越貴越好， 而是要根據實際需要去購買，