每100克的番茄約含4.3毫克的硝酸鹽，而且生食或熟食皆可，並不一定要翻熱。 番茄中的茄紅素有助於預防前列腺癌，肺癌和胃癌等多種癌症。 由於蛋殼不透氣，將連殻的蛋放入微波爐的話，蛋裡面的水變成蒸氣，在蛋殼內壓力提高，膨脹繼而產生爆炸。 適合帶飯的蔬菜2025 黃雅婷指出，較高纖維的蔬菜有莧菜、菠菜、韭菜花、小白菜、西蘭花、秋葵、茄子、椰菜花、芥蘭、蒜芯、菜心等。 適合帶飯的蔬菜2025 用這些菜取代平時帶的瓜，每餐帶約一碗半的分量，便能攝取足夠纖維量。
實際上，人體本身亦會產生硝酸鹽，並於唾液中分泌，以在消化系統中起到抗菌劑的作用。 適合帶飯的蔬菜 硝酸鹽和亞硝酸鹽還可以轉變成有益的一氧化氮（NO），幫助放鬆血管並減低血壓。 硝酸鹽(Nitrate)是相對穩定，並不會對人體造成傷害。 適合帶飯的蔬菜 適合帶飯的蔬菜 但是，細菌或體內的酵素酶可以將其轉化為亞硝酸鹽(Nitrite)，可能進一步代謝成有益的一氧化氮、或致癌的亞硝胺(Nitrosamine)。 每100克的蘑菇約含6.1毫克的硝酸鹽，而且菇菌類的營養成分與蔬菜相若，同樣高纖低卡。
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大部分的便當主食，顏色都會偏白色，主菜都會偏黃、棕色（例如：肉類或豆製品），所以在配菜部分若能增加其他三種顏色，就能夠讓便當整體色彩看起來更豐富。 而食材當中最常出現也較易取得的顏色就是：紅、黃、綠。 每次便當若能盡可能達到五種顏色會最好，但若執行有困難的話，至少除主食外，菜色可達到有三種不同配色。 豌豆是植物中最好的蛋白質來源之一，以及高纖維含量令提供的飽足感極強。 蘑菇一旦被煮熟便應該立即食用，不宜儲存過後再加熱來吃。
亦可以讓食物更添風味，減低使用鹽和豉油等高鈉調味料的需要。 適合帶飯的蔬菜2025 另外，在浸洗蔬菜的時候加入適量蘇打粉，有助於去除農藥。 若擔心煮過熟會破壞蔬菜的營養素，可選擇使用蒸煮的方式來烹調，或者用滾水燙不要超過3分鐘，就可以降低蔬菜的營養大量流失。 因未熟的肉類很容易滋生細菌，即使翌日翻叮加熱也不能完全將細菌消滅，有機會引起腸胃不適、屙嘔、肚瀉等問題。 帶飯，不是所有食材都適合，相信大家都聽過長輩說，綠葉蔬菜不能擺過夜或翻熱，說會「有毒」，有毒與否不知道，但確實會變黃、變味。 此外，魚類或新鮮海鮮等都不宜放隔夜，想帶飯的朋友宜避免。
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他也提醒，加熱剩菜溫度須超過攝氏60度，完全均勻受熱，避免細菌滋生。 他提醒，在加熱剩菜時，最好避免使用「食物可能受熱不平均」的微波爐。 如果想帶飯時比較輕便，塑膠飯盒便是其中一個選擇，但塑膠飯盒亦有細分多種材質，微波爐適用的塑膠飯盒通常會在飯盒底部有相應的標示，使用時需要特別留意。 適合帶飯的蔬菜2025 煮熟的米飯或麵條若長時間放在室溫，容易滋生細菌苞子，它們會產生有害毒素，即使以高溫加熱亦不能完全清除，如不幸進食有機會導致食物中毒。 大部份人帶飯都會選擇使用玻璃或陶瓷食物盒，兩款飯合的材質類似，不但不會在加熱時釋放不良物質，而且還可以放入微波爐或蒸焗爐中使用，甚至大部份都帶有具密封功能的蓋子，保存時便可以更加安心。
牛油豆含有豐富的蛋白質之餘，亦非常高纖（1/2杯含有5.8克膳食纖維），有助舒緩便秘及促進腸道健康；一份千層麵含有5.4克膳食纖維，相等於成年人每日建議攝取量約20%。 適合帶飯的蔬菜 坊間的即食咖喱磚通常含有椰子油，而椰子油本身含大量飽和脂肪，經常進食會令血液中的低密度膽固醇水平（俗稱「壞膽固醇」）上升，增加中風或患冠心病的風險。 台式滷肉飯一般使用帶皮的豬腩肉，所以熱量與脂肪含量都相當驚人，而其中腩肉的飽和脂肪較多，相對增加心血管疾病的風險。 今次的素滷肉飯用上豆乾，豆乾的飽和脂肪比較少，亦含有豐富的鈣質，是相對健康的選澤。
適合帶飯的蔬菜: 適合帶飯蔬菜
燒熱鑊後加油，炒香肉絲，然後加椰菜絲和甘筍絲炒熟，再放米粉和雞湯，炒至略乾，最後加入芽菜快炒兩分鐘，即成。 【製法】葱洗淨切粒；燒熱鑊後加油，炒香免治豬肉，備用。 雞蛋加清雞湯攪拌成蛋液，放入2/3份葱粒和免治豬肉拌勻，用匙羹篩走蛋液上的泡。 煮沸水，將水蛋隔水蒸約10分鐘，或蒸至全熟不黏筷子，灑上餘下葱粒，即成。
- 但是因為白蘿蔔性寒，所以患有慢性支氣管炎、哮喘的患者不適合吃白蘿蔔。
- 翻熱隔夜餸時，中心溫度需達70℃以上，才能消滅大部分的病菌。
- 有些人會貪方便，把食物放進電飯煲維持保溫狀態，但營養師不建議這樣做，因為電飯煲在保溫狀態下溫度低於60℃，形同在培養細菌，所以建議大家還是把食物放進雪櫃冷藏，食用前再翻熱。
- 而保存隔夜餸的容器也要注意衛生，最好使用不鏽鋼和玻璃材質的器皿會較安全。
- 使用微波爐翻熱的話，可以分段加熱，中途翻一翻食物，令受熱程度更均勻。
由於使用玻璃質地，從雪櫃內取出後建議不要立刻放入微波爐加熱，以防因溫差造成玻璃破損。 同時，一般玻璃及陶瓷飯盒的重量都較重，而且較容易摔破，所以攜帶時需要特別留意。 蔬菜類含亞硝酸鹽，營養師表示目前沒有足夠的研究證明會提升致癌率。 適合帶飯的蔬菜 大家清洗蔬菜時，可以清洗掉表面的亞硝酸鹽，加上蔬菜類含有豐富的植化素、維他命C、E等抗氧化物，不需太過擔心亞硝酸鹽的問題。 由於綠色蔬菜翻熱後會變成灰黃色，口感較爛，不建議用綠色蔬菜來帶飯。
適合帶飯的蔬菜: 簡單帶便當04-紅麴飯
但是因為白蘿蔔性寒，所以患有慢性支氣管炎、哮喘的患者不適合吃白蘿蔔。 由小麥粉製成的意粉比白飯含較高纖維量，屬低升糖指數（GI）食物，可避免血糖大升大跌而出現疲累、打瞌睡等情況。 （1）米飯、意粉（2）茄果類（番茄、茄子、三色椒等）、根莖類（薯仔、南瓜、蓮藕、番薯、蘿蔔等）、菇菌類（杏鮑菇、雲耳等）（3）油脂較低的肉類如牛、雞等。 原來可以在辦公室有瓦遮頭食個飯已算幸運的一群，不知道各位有沒有考慮帶飯？ 適合帶飯的蔬菜 雖然自己煮要花多些工夫，但較健康、衛生的同時，亦可以減少在戶外逗留的時間，做多一點點，讓工友們排隊的時間也省一點點，對所有人的健康都有保障。 新冠肺炎疫情嚴峻，港府繼晚上6點至翌日清晨5點禁餐廳供應堂食後，日前更決定要全日禁堂食，政策於29日正式生效（編按：政府於30日宣佈撤回措拖）。
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翻熱隔夜餸時，中心溫度需達70℃以上，才能消滅大部分的病菌。 適合帶飯的蔬菜 使用微波爐翻熱的話，可以分段加熱，中途翻一翻食物，令受熱程度更均勻。 番茄是很適合做便當的食材，因為經過高溫烹調，番茄會釋放更多具抗氧化功能的茄紅素，用來煮鮮茄燴雞扒，簡單又美味。 如果真的想要在午餐中加入葉菜類，可以在office放一個自動加熱飯盒或蒸煮盒，簡單地煮熟蔬菜，就不怕「翻叮」導致硝酸鹽超標。
適合帶飯的蔬菜: 簡單又下飯的「蔥鹽豬肉」作法！只要3個料理步驟省時又省力
快速川燙、大火快炒、燒烤、醃漬，都是很推薦的便當料理方式。 有些人會貪方便，把食物放進電飯煲維持保溫狀態，但營養師不建議這樣做，因為電飯煲在保溫狀態下溫度低於60℃，形同在培養細菌，所以建議大家還是把食物放進雪櫃冷藏，食用前再翻熱。 每100克的洋葱約含9.9毫克的硝酸鹽，而且同樣含豐富的花青素，減低細菌作用，降低隔夜亞硝酸鹽的形成。
適合帶飯的蔬菜: 以下有幾項適合帶飯的食材類別，各位不妨參考一下：
醬燒南瓜是日系的家常菜，慢慢成了易上手的「手路菜」。 不加水煮，也不會燒焦南瓜，因為南瓜本身容易出水，因此慢火蓋起燒煮，濕度已經足夠，毋須害怕會燒焦南瓜及焦鍋，原汁原味煮南瓜更為香甜。 適合帶飯的蔬菜 雖然做法簡單，不過愈簡單，愈能吃得到食材本身的味道。 薯仔煮熟後留在室溫放涼，又不放入雪櫃的話，這種環境可令肉毒桿菌繁殖，翻熱後更會令這種細菌進一步滋生。 六、芹菜 芹菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。