先將蘆筍去皮洗淨切三段，鮮淮山切至跟蘆筍差不多長短，嫩薑切絲；2. 煲滾一鍋水，將蘆筍跟淮山放入水鍋過水10秒後，瀝乾待用；3. 將薑絲爆香，加入過水完的蘆筍及淮山，並加入 1/3 碗的清水；4. 煮到快熟的時候，加少量鹽調味，炒勻即可上碟。
- 不論淮山或山藥功效都非常廣泛，營養價值高，除健脾開胃，亦可治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。
- 說回這個湯，不但能有健脾、補腎之效，也可能因為加入紅蘿蔔及西施骨的緣故，飲起來味道寧舍甜，小朋友都會喜歡。
- 日本產的山藥口感較細膩，最適合生吃，較多營養得以保留，對腸道有益，能提高免疫力，但要留意過量吃用有可能會拉肚子。
- 山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。
- 淮山含有植物女性荷爾蒙成分，能防止肌膚老化，讓毛孔皮膚變得細嫩。
咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 抗疫的這段時期，為了減少外出，大家購物時都會買些耐放、卻對烹調家常菜非常有用的食材。 我們邀請 6 位米芝蓮餐廳大廚分享他們心中，這些食材是什麼。 翻開怡東軒即將於11月推出的新菜單，當中有一道「雞油菌淮山杞子炒螺片」，當中的鮮淮山，非常適合秋冬天食用。 魏藥師表示，「淮山」正字是「懷山」，是與其出產地有關。
乾淮山處理: 淮山的做法詳細攻略
先把山藥皮削掉並磨成泥，將雞湯（或高湯）加熱後加入山藥泥中拌勻，然後蓋到白飯上，最後撒點蔥花即可享用！ 紫（心）淮山︰即是紫心番薯，屬芋頭及淮山一類，外皮粗糙，有紫色亦有啡色，身形短而飽滿，比較乾身，澱粉量多。 乾淮山處理 外界常混淆紫心番薯及紫薯，紫薯屬甘薯類，紫薯熱量較紫心番薯低，紫薯肉質相對軟滑。 淮山：表皮有許多似鐵鏽的天然斑點，不易洗掉，質地比山藥較堅硬細膩，不易折斷似鐵棍，拿上手時頗重，因此有鐵棍淮山之稱。
烹饪为粥，补充，是脾脏，肺，肾，和狩猎着名粥的好派对，经常喝优先级。 乾淮山一般包裝上會有此日期前最佳食用說明， 而一般開封後3個月內就要盡量食用完畢，並記得放置於陰涼不潮濕處。 如放置於室外，鮮山藥易受潮變軟發黏， 約1至2個星期就會發霉，皮色變黃，容易生蟲，在貯藏過程中要盡量防止濕氣入侵。
乾淮山處理: 淮山食譜｜五指毛桃淮山粟米湯 材料
最常見是有硫磺的傳統淮山，製作方法是用硫磺薰蒸。 因為薰蒸能除蟲，令藥材保持乾燥、有防腐作用，保存得好些，顏色也好看些。 除可以降血脂、調理腸胃，更可減少皮下脂肪堆積，是一種健康又可減磅的食品。
形態筆直，整條淮山的粗至幼要均勻，確保它是頭粗尾幼，一頭一尾的直徑最好超過一毫子硬幣。 淮山的做法 蒸好的南瓜和淮山会产生南瓜汁和淮山汁，篦去后，千万不要倒掉，那可浪费了，加在汤里，味道可以不错的呢。 在處理鮮淮山時可考慮戴手套，或在鮮淮山切件後烹調前將它…浸約半小時就能讓草酸鈣結晶溶解，從而降低刺激性。
乾淮山處理: 淮山食譜｜如何選擇淮山及處理
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 淮山的做法 為安全起見，烹調乾淮山前，可先以暖水浸泡 10 分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 這道炊飯煮法簡單，材料百變， 大可根據進食者之口味改用不同品種之肉類及素菜來配搭調整。 鮮淮山含豐富碳水化合物及纖維素，煮熟後質地變得軟腍，味道鮮甜，令進食者較容易進食。 淮山的做法 淮山瘦肉炊飯食譜節錄自《煮出幸福的味道》（癌症病人資源中心二十五週年紀念版）。
- 2.然后加些糖，醋，盐，粉和水调好煮，加一把枸杞，淋在淮山上。
- 另外山药去皮，之前可以放入阴凉的地方吹干，外皮皱纹，这也黏液就消失，手接触也不会发痒。
- 所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用文火煲2小時，加鹽調味即成。
- 第2步将南瓜摆在淮山片上，开水上锅蒸十到十五分钟，南瓜已经完全变软了，关火；篦去多余的水分，浇上一勺糖桂花，完成啦，简单吧。
- 山藥的黏液中含有植物鹼，其中含有的皂角素會使皮膚產生過敏，會發癢，甚至刺痛，所以處理淮山時應配戴手套。
淮山能健脾潤肺補腎，花旗參養陰補氣生津，紅棗補血，杞子養肝補腎，螺滋陰補腎，排骨健補脾胃，粟子補脾腎，生姜理氣化濕去除腥味。 乾淮山處理 淮山的做法 淮山含有植物女性荷爾蒙成分，能防止肌膚老化，讓毛孔皮膚變得細嫩。 乾淮山處理 而且它亦含有糖、蛋白質、鈣、鐵、澱粉酶等成分，可改善肌膚乾燥現象，對肌膚有深層滋養功效，是很好的美容養顏恩物。
乾淮山處理: 淮山食譜4款-秋冬健脾益腎 美顏排毒 鮮淮山三餸一湯食譜
以前的出產地正是「懷山」，位於河南焦作地區，古代地名叫「懷慶府」。 乾淮山處理 現時通行的「淮山」寫法可能因「淮」字較易書寫而取其諧音。 [注意]虽然这个产品更多，但它更加缓解，应该参与药物。
乾淮山處理: 淮山常見4稱呼 紫心淮山即紫心番薯
平日見到日本超市有薯蕷，其實就是山藥，俗稱山薯或長芋，體粗，味淡，在日本料理中，多被磨成蓉生吃，拌白飯或烏冬同吃。 乾淮山處理 山藥：從外觀看普通的山藥一般都比較粗，頭比較粗大，其餘部分較細，表皮較光滑，簡單刷洗後表皮會變滑，由於是人工大量種植的關係，含有較多水分，切開了一會後，切口會變黃。 淮山是山藥的一種，由於一直流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，就以「淮山藥」來專指產於淮河的山藥，之後更簡稱淮山。
乾淮山處理: 淮山可以每天吃嗎？
淮山是煲湯的常見湯料，之前都慣常用乾淮山，今次則試著用鮮淮山。 先從處理方法講解兩者分別，乾淮山已經切好，只需浸泡一段時間就可以煲湯，但記緊要跟其他材料分開浸，因為淮山有少量硫磺。 乾淮山處理2025 至於鮮淮山，外形啡色呈棍狀，表皮有些「鬚鬚」，需要去皮才能烹煮，而去皮的時候必須戴上手套，否則沾到淮山內那些具黏性的汁液，會痕癢無比。 最為大家熟悉的鮮淮山生吃方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。
乾淮山處理: 淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 材料
淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，在秋冬天食用滋補作用甚佳。 淮山的表皮其實有很高的營養和藥用價值，它能預防心血管系統的脂肪沉澱。 中醫認為淮山皮有預防和治療動脈粥樣硬化的作用，所以絕對能食用。 鮮淮山在處理時可連皮煮熟吃，但要留意淮山皮的味道苦澀，未必每個人都能接受 。
乾淮山處理: 淮山的做法: 南瓜枸杞淮山雞肉湯
不過，各人體質不同，如有疑問應先向註冊中醫或醫生查詢。 煮法：將雪耳浸發，撕成小塊，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切塊。 將百合，淮山入鍋，加入清水750ml，水滾後轉中小火煮15分鐘後，加入雪耳及木瓜，再煮15分鐘，加入冰糖適量調味，適溫服用。 鮮淮山在攝氏1至4度可以保存3年，如放置於冰箱內更可保質約3年。 存放時不用清洗山藥外的泥土，只需要用保鮮膜將其包裹好，或者放入密封袋中即可。 要注意冷藏時，要與水果分開擺放，以免因水果放出的乙烯導致山藥變質，到進食時再清洗去皮便可。
乾淮山處理: 乾淮山處理
山药表面冲洗一下，去掉外皮，切成小段，再切成薄片，加凉水浸泡。 淮山的做法 搭配少许黑木耳，加温水泡发，泡好后去掉根部加淀粉抓洗干净。 乾淮山處理2025 把淮山烘乾，摸起來會感覺到有點凹凸不平，因沒經過硫磺薰蒸，聞起來會有一股香味，煲湯時也不會產生酸味。 優質的乾淮山煲湯之後， 應該和鮮淮山一樣，質地是粉粉的，帶有甜味。
乾淮山處理: 淮山功效和副作用｜鮮淮山與乾淮山好處禁忌 (附 6 款淮山湯/山藥湯水食譜)
（3）將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。 雖然山藥與淮山在體型及重量上有分別，不過民眾已習以為常將山藥與淮山混為一談。 新鮮的淮山常用於清蒸或壓成蓉用來做糕點，煲湯固然也可，使用新鮮淮山煲湯，湯水會更甜及更滑。 中醫認為淮山，屬性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、鞏固腸胃的效用。 淮山亦有作乾貨出售，在中藥行中常見，亦為家庭主婦常用，可免去清洗及去皮的不便；不過，乾淮山十分雪白，因為它們被硫磺燻過，用熱水先浸泡可去掉硫磺味。
乾淮山處理: 淮山=山藥？
鮮淮山一般的煮用時間需視乎個人口味，喜歡爽脆的話會建議煮約兩分鐘便可。 喜歡較粉像薯仔般口感的話，會建議煮約45分鐘或1小時以上都可。 所有材料以用 8 碗水煮 2 小時成 4 碗即成。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 淮山有健脾養胃的功效，是煲湯佳品，但是否遇過淮山湯出現酸味的情況？
淮山的黏性物質讓人體皮膚產生騷癢，熱水可以去除這些物質，刨淮山皮前將熱水燙在淮山上，浸泡數分鐘後，再進行刨皮。 其次，最直接的方式是帶手套處理淮山，若萬一沒有手套，拿一根筷子幫手，目的是避免雙手皮膚接觸到淮山的黏液。 鮮淮山的根莖中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀會呈現細小的針狀，徒手接觸時容易刺激到皮膚，從而產生類似過敏的發癢情況。 淮山菜色變化多端，簡單易煮，美味有營養，尤其在秋季常見腎虛脾弱，不妨多煮淮山食用。 以鮮／乾淮山的功效作為揀選鮮／乾淮山食譜的指標，進吃時更雙得益彰。 乾淮山的確要經硫磺熏製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防霉、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。
山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。 淮山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經，是藥療、食療的常用品。 乾淮山處理 近代醫家張錫純認為：「淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。」在選擇使用時，有生用與炒用的不同。
魏藥師建議使用前，把淮山放進清水半小時後換水，浸水過程中，有大部分硫磺因為水溶性「浸出來」。 缺點是，浸水的過程也會無可避免令藥材本身的功效有所流失。 淮山是常用的煲湯或煮餸食材，註冊中醫師鄭智仁表示，淮山對脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁等症有很好的治療作用。 煮法：將黨參，黃芪，茯苓，淮山，枸杞，赤小豆洗淨浸泡30分鐘，冬瓜去瓢備用，烏雞洗淨清除内臟，汆水備用。 將上述材料入鍋，加入清水1000ml，水滾後轉中小火煮1小時，加入鹽調味，關火焗半小時，適溫服用。 另外，淮山的黏液蛋白有降低血糖的作用，但淮山屬根莖類食物，澱粉量較高，如過多食用或會適得其反，可能會導致血糖升高。
山药的实践在线获得，山药的做法，无论是关于许多山药的在线练习的信息，也是公共检察机关。 淮山的做法 在哪里是更好的山药练习，山药的做法在哪里。 製法：豬𦟌洗淨，用生薑、滾水燙過後拿起，其餘材料洗淨。 所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用文火煲2小時，加鹽調味即成。
4：大火煮开，改用小火1个半~2个小时，在最后面的10分钟加入淮山，新鲜的准山易熟不需要煮太久，关火前加入盐就可以了。 成分：2000克新鲜的山丘，新鲜鸡肉1000克。 配件：2洋葱（切割部分），3件姜，芝麻油，盐，辣椒，每次。 2.用高压盘30份成熟后倒入鸡块，并将赋形剂添加到添加加入20分钟。 作用不同：淮山是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳。
將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。 乾淮山處理 乾淮山處理2025 但中醫認為清洗後乾淮山的硫磺在煲湯過程中早已揮發，可以安心食用。 淮山是山藥的一種，流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，而「淮山藥」是專指產於淮河的山藥，之後有「淮山」之簡稱。
如果煲湯以後，淮山還是堅韌的，並帶有酸味，就有可能是劣質產品。 乾淮山處理2025 乾淮山處理 一等乾淮山含澱粉豐富，顏色較白，質地細密，表面光滑，手感好，聞之有清香，煮後不易變碎，味道鮮美。 紫心番薯：其實屬淮山並非番薯，簡單而言即是「紫心淮山」（purple yam），又可稱為「參薯」。 它的外皮粗糙，有紫色或啡色，身形短而飽滿，比較乾身，澱粉量多。 乾淮山處理 淮山：淮山的表皮有許多似鐵鏽的天然斑點，而且不易洗掉，需要較用力清洗，質地比山藥較堅硬細膩，不易折斷，因密度較大，拿上手時有點重，切口的乳白色也能維持較長的時間。 淮山有鮮淮山及乾淮山之分，而鮮淮山中常見有4個稱呼：山藥、薯蕷、淮山及紫心淮山（紫芯番薯），四者之間皆有分別。
署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。 乾淮山處理 建議在烹調乾淮山前，先用暖水浸泡10分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 乾淮山一般經硫磺燻製，目的是為了延長保質期，以防蟲蛀、防霉，及防腐。 但硫磺中含有二氧化硫，這物質在乾淮山內會容易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。
乾淮山處理: 中藥小知識鮮淮山V.S乾淮山
不論淮山或山藥功效都非常廣泛，營養價值高，除健脾開胃，亦可治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。 BAZAAR 將為你說明淮山/ 山藥的食療功效與食用禁忌，並推介 6 款簡易的新鮮/ 乾淮山湯水及小菜食譜。 淮山含薯蕷皂甙元、薯蕷皂甙、維生素等，性味甘，平。 歸脾、肺、腎經，具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，脫敏和降血糖的功效。 《神農本草經》中記載：「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。」適用於慢性泄瀉、氣短乏力、鼻敏感發作等肺、脾、腎虛弱人群。 淮山的做法 署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。