✔看眼睛渾濁度：挑選水產最基本的方法就是「看眼睛」，眼睛清澈者代表很新鮮，若是眼睛出現白白的，表示曾被冰存、較不新鮮。 鎖管其實是小卷、透抽、中卷的通稱，主要是以體型來分類。 最特別的地方在於，體內有半透明的基丁質鞘，在料理前必須前取出。 取一炒鍋，加入沙拉油，下洋蔥絲爆炒出甜味，下蔥段、蒜末、紅辣椒片爆香，加入步驟2拌炒至花枝捲起。 台灣魚池鄉大雁村長謝棟漢2012年3月到日月潭山區登山時，發現一處濕潤窪地長了「七葉一枝花」近百棵。 [1]在台灣，因傳聞可治蛇毒與腦炎等、遭坊間濫採幾近消失，至於有沒有療效，仍有待藥物專家去做研究。
關火再放食材：以攝氏83～85度浸泡至熟的方式，以保爽脆口感。． 注意汆燙時間：清燙時間因肉質厚度不一，要留意泡熟的時間各有長短。． 去腥再添鮮甜：薑、蔥和米酒需先下鍋再放食材，以去腥味；鹽能將食材鮮甜度再提升。． 起鍋冰鎮處理：清燙撈起後一定要冰鎮，此動作是讓熟化的動作暫停，以保持爽脆口感。 想要品嘗花枝、透抽和軟絲等軟足類最鮮甜的原味，清燙是最佳處理方式！ 不過看似簡單的汆燙其實有許多眉角，不想把海鮮煮的太硬、難以咀嚼，現在就學會刀工和料理撇步，保證吃到天然鮮滋味。
花枝片: 花枝片图片
花枝就是烏賊，整體圓胖，鰭幾乎覆蓋全身，身上有花紋。 有許多人會稱烏賊為墨魚，只是因牠墨囊較大，其實同屬於蛸亞綱的魷魚、軟絲、鎖管、章魚等也都會噴墨的哦。 我突然想到台語的歇後語：「墨賊仔花枝──無血無目屎」或「小管仔花枝──無血無目屎」，都用來比喻一個人沒有感情，也間接指出墨魚與花枝是兩種不同的海產。
- 薄膜務必去淨：表面的薄膜一定要去除乾淨，以免影響口感和消化。．
- 一般可以將頭足類海鮮分成身體、鰭、腕三個部分，切洗步驟如下，通常進行到步驟5時已算完成基本動作，將其放在保鮮盒裡冷凍即可，若想處理得更確實，則可以把身體上的肉鰭切下。
- 除了好吃外，牠們擁有豐富牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等，並可減少膽固醇、熱量及脂肪含量低，適合下酒和怕胖的朋友。
- 近年來，台灣網路上出現很多教人分辨章魚、花枝、小卷、透抽、軟絲，以及比較花枝與軟絲（擬烏賊）差異的圖文，但沒有談到烏賊為什麼叫花枝，因為多年來一直沒有答案。
- 如鬱金香，形成了兩輪花瓣狀的結構，其基部混合成一個大型，艷麗的六瓣結構。
- 市面上吃到的墨魚料理大都是來自花汁的墨汁，因為花汁墨囊較大、墨汁量較多，不過其實以上其他 3 種也都會噴墨喔。
- 原锅爆香蒜蓉，把墨鱼回锅，加些料酒翻炒，再加盐（不要太多，因为之前已经用盐腌制过的）、糖调味，生粉水勾芡后出锅倒在西兰花碟留空的位置上。
- 花枝的牛磺酸含量高，是一般魚類的好幾倍，具有降低膽固醇和降血壓的作用，此外，還富含維生素E，兩者都具有加強肝臟解毒能力，幫助體內心陳代謝的功能。
別名：軟翅仔、擬烏賊軟絲的身體呈現橢圓型，寬度較大的鰭跟身體幾乎等長；雖然跟花枝十分相似，不過軟絲沒有像塑膠的白色硬殼。 體型較大（15公分以上）的就是透抽、中卷、槍烏賊。 花枝片2025 身體是五種中最修長的，且菱形的鰭長會超過身體的一半，跟小卷比起來，口感較軟嫩。
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花枝的牛磺酸含量高，是一般魚類的好幾倍，具有降低膽固醇和降血壓的作用，此外，還富含維生素E，兩者都具有加強肝臟解毒能力，幫助體內心陳代謝的功能。 花枝片2025 花枝的皮比較厚，一般上桌的花枝都會把皮剝去，但若是新鮮花枝，建議保留表皮脆脆的口感較佳。 若表皮已受傷需剝去，只要拉住肉鰭，與肉身反向撕開，就能把表皮整層剝去。
魷魚又稱柔魚，多產自遠洋，體型比較大；鰭是三角形，相當好辨認，有時會以乾貨或冷凍的形式出現在市場上。 乾魷魚可運用鹽、鹼或小蘇打摻水來發，方法和時間端看個人喜歡的口感與香氣，用鹽發較硬、用鹼發較軟。 這裡很清楚說明，花枝是指一種大型有斑點的墨魚。 花枝片2025 以此來看，虎斑烏賊俗名花枝，與古文獻描述名實相符，但其他的墨魚就不一定能稱為花枝，這也就是說：不是所有烏賊都叫花枝！
花枝片: 料理廚師
台灣清代方志談到烏鰂（又名烏賊、墨魚）、柔魚、鎖管、章魚，但沒有花枝。 蘇格蘭籍長老教會牧師甘為霖編的《廈門音新字典》也沒有「花枝」詞條。 日本語言學家小川尚義編的《臺日大辭典》則有「花枝」詞條，並有兩個解釋：一是生花的枝，一指烏賊。 看來像是台灣在日本時代才有花枝一詞，難道花枝是日文？ 我查了日文辭典，也問了日本人，日文並沒有以「花枝」指稱或比喻烏賊的用法。 一般可以將頭足類海鮮分成身體、鰭、腕三個部分，切洗步驟如下，通常進行到步驟5時已算完成基本動作，將其放在保鮮盒裡冷凍即可，若想處理得更確實，則可以把身體上的肉鰭切下。
台灣沿海的「烏賊屬」有十一種，虎斑烏賊是常見的一種，因捕獲量減少，近年已在研發養殖。 我再查英文資料，虎斑烏賊的英文名Pharaoh cuttlefish，直譯「法老烏賊」，或許與這種烏賊在埃及蘇伊士運河一帶是傳統經濟海產有關。 這種大型烏賊，身長含外套膜（Mantle）可達42公分，重量可達5公斤，身體會隨環境變色，從灰白到深棕色，並出現斑點。 但我發現，如果以菲律賓語的發音方式來念Wheke，ke念ki，簡直就跟台語念「花枝」一樣，會不會菲律賓除了有烏賊的菲律賓語，也使用Wheke稱烏賊？ 因為台灣南部稱番茄為「柑仔蜜」，就是源自菲律賓語Kamatis。
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如鬱金香，形成了兩輪花瓣狀的結構，其基部混合成一個大型，艷麗的六瓣結構。 雖然這兩輪結構差不多，但實際上第一輪是獨立於第二輪的組織。 為了印證以上說法，我首先去菜市場詢問，雖然很多人還是說墨賊就是花枝，但有人指出兩者不同之處：一、墨賊（墨魚）最大只有手掌大，但花枝可以長很大。 把身體翻到背面，用菜刀直切一刀劃開，攤開後再用刀面刮除裡面的內臟、墨囊，並清洗乾淨。 若一刀就將身體橫切成兩半，可能會把墨囊切破，整個砧板上都會染得黑黑的。
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平常在水中是透明的，離開水面後，會漸漸轉變成淡淡粉紅色。 以身形來說，最大的是魷魚，僅次是透抽、烏賊、軟絲、小管，牠們全都屬於頭足綱十腕目，也就是有十隻腳，別於章魚的八腕目。 這些資料不但指出墨魚與花枝不同，還提到有一種小型墨魚叫墨斗。 原來古人對花枝的定義是：比一般墨魚大，而且尾部是尖的。 花枝片 花枝的高蛋白屬於優質蛋白，對於身體虛弱或大病初癒的人而言，是修護身體極佳的營養食物，對於發育中的小朋友也是增強體力的好選擇。
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目前教育部《重編國語辭典》說：墨魚是一種烏賊，也稱為墨斗魚、花枝；花枝是墨魚的別名。 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》說：烏賊台語稱「墨賊仔」（ba̍k-tsa̍t-á）；花枝就是墨魚、烏賊。 近年來，台灣網路上出現很多教人分辨章魚、花枝、小卷、透抽、軟絲，以及比較花枝與軟絲（擬烏賊）差異的圖文，但沒有談到烏賊為什麼叫花枝，因為多年來一直沒有答案。
花枝片: 花枝片是什么?
花枝是肉質最肥厚的，不過在料理時較難入味，建議下鍋前需切片或切花處理。 市面上吃到的墨魚料理大都是來自花汁的墨汁，因為花汁墨囊較大、墨汁量較多，不過其實以上其他 3 種也都會噴墨喔。 別名：墨魚、烏賊跟軟絲很像的花枝體型也是橢圓形，鰭與身體亦等長，不過比較窄一些。 其它明顯的相異處在：花枝的外表有明顯的紋路，體內也有白色碳酸鈣結構的「骨板」。 3、泡过的西兰花放油盐水里焯一下，捞出过冷水。 4、腌制好的墨鱼倒入开水里飞水10秒捞出，用筷子拨开散热。
花枝片: 花枝
花瓣和萼片的分化可能是受到了動物傳粉的影響。 花枝片 典型的現代花朵，外部圍繞著萼片以保護花芽，而內部的花瓣則是為了吸引授粉者。 花枝也就是墨魚，清淡卻鮮美的滋味不必太多調理，太多味道會掩蓋她原本的滋味，簡單汆燙(白灼/或寫做焯)，加上蔥薑辣椒絲，及醬油沾醬，稍微擺盤。
花枝片: 料理時間
於是我特別去問麗星郵輪的菲律賓廚師，結果他根本沒聽過Wheke。 然後，我想到曾有人說花枝的台語發音hue-ki源自南島語，難道花枝是原住民語音譯？ 我查出紐西蘭原住民毛利人稱章魚、烏賊、魷魚為Wheke，源自「原始玻里尼西亞語」（Proto-Polynesian）Feke。 Wheke的音確實接近台語「花枝」，但毛利語與台語似無關聯，除非與台灣較有關聯的南島語也用Wheke一詞來指稱烏賊。
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此外還有「賊拚賊，魷魚食墨賊」、「大賊劫小賊，魷魚劫墨賊」，比喻黑吃黑、大吃小，也說明墨魚體型較小。 另有一句台語俗語：「我花枝，你共（kā）我當做墨賊仔！」比喻狗眼看人低，更直接說明墨魚不能跟花枝相比。 查到這裡，我已經可以了解，為何廣東人平時稱「墨魚」，只在廣東菜才說「花枝」？ 因為花枝較大而味美，才能切成一大盤的花枝片。 是五種之中體型最大的，尾部有三角形的鰭，鰭長不會超鍋身體的一半，十分好辨認。 花枝片 在市場上除了有新鮮的魷魚之外，亦能看到魷魚的乾貨，是過年必吃的食材，特色是吃起來口感稍硬，帶有脆度。
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鰭上的皮則在外緣輕劃一刀，把皮劃破後，便可整層拔去。 ✔表皮完整度：摸摸表皮，新鮮者表皮完整，有粘液是很正常的；避免挑選表皮破損或偏白者。 即使是冷凍再解凍的水產，如果是活著時就放入冰庫，解凍後的肉質還是很有彈性，挑選時可輕輕按壓，挑選回彈性佳、帶有黏液的較好。 體型嬌小（15公分內）的小卷、小管，身體呈現瘦長的圓錐形，菱形的鰭不會超過身體的一半，吃起來口感厚實。 未分化的花被片被認為是被子植物的一種原始狀態。
薄膜務必去淨：表面的薄膜一定要去除乾淨，以免影響口感和消化。． 留意刀紋切面：以內臟面（觸感較光滑面）為下刀切花處，否則切錯面汆燙後食材會捲不起來。． 注意下刀深度：切花的下刀深度以肉身的1／2為佳，切過深同樣會捲不起來。． 刀紋間隔細密：刀紋越細密，海鮮接觸熱水的面積越大，熟化所需時間越短、口感越脆。． 熱水量要足夠：氽燙的熱水量要多，必須淹過食材。．
5、热锅下油，炒西兰花，加入盐、糖调味，出锅前加生粉水打芡。 然后把已炒熟的西兰花摆在碟子里，碟中部留空。 6、墨鱼倒进热油里滑油，10秒即可倒出，沥干油分后备用。 原锅爆香蒜蓉，把墨鱼回锅，加些料酒翻炒，再加盐（不要太多，因为之前已经用盐腌制过的）、糖调味，生粉水勾芡后出锅倒在西兰花碟留空的位置上。 花枝片2025 以上是我對花枝的探討，但我仍不知為何叫花枝？ 或許身體的花紋、斑點、變色與「花」有關，但「枝」就較難解釋了。