根據美國心臟協會建議，健康嘅成年人，每日攝取膽固醇上限約300毫克，於是，成人每天食一隻蛋，仍有空間吸取其他食物中的膽固醇。 營養師布善恒指出，成年人每日建議攝取5至8兩蛋白質類（包括海鮮、肉類、雞蛋等)。日常飲食方面，只要維持肉類、海鮮、雞蛋等蛋白質食物的攝取量，不超標，而且飲食均衡、食物種類多元化就可以了。 蛋黃蛋白質含量 很多人怕吃蛋黃就是因為擔心膽固醇，程涵宇直言，一般人可以不用一聽到是含膽固醇的食物就害怕不敢吃。
雞蛋的鈍端存在著氣室，提供氣體交換的管道，而雞蛋的最外層便是蛋殼。 這意味著 煮雞蛋 它有助於蛋白質變得更易消化，更容易被人體吸收。 蛋白近九成都是水分，蛋白質含量非常豐富，但因幾乎不含醣類與脂肪，所以熱量很低，每百公克僅有48大卡。 基本上，富含葉黃素的食物吃得越多，母雞所下的蛋的蛋黃顏色就會越深，而若在飼料中添加胡蘿蔔等富含β-胡蘿蔔素的食物，蛋黃還可能偏向橘紅色。 蛋殼的顏色是由母雞基因(雞的品種)所決定的，例如來亨雞產的蛋是白色，洛島紅雞和蘆花雞的蛋是棕色，所以蛋殼的顏色和雞蛋的營養與味道並沒有關係。 蛋黃蛋白質含量 不管是處於生長發育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來的營養好處，每天吃 1 個全蛋是挺好的。
蛋黃蛋白質含量: 蛋黃含10大營養素 可補腦增記憶力
據研究指出，飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響，人體70%到80%膽固醇是自行製造，只有20%至30%來自食物，但是300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，但也不代表可以無節制的攝取。 至於蛋黃和蛋白兩者的營養價值，程涵宇說，蛋黃、蛋白都不是高熱量食物，可以放心吃，也適合減重。 蛋黃蛋白質含量2025 另外，蛋白不含脂肪，蛋黃中的脂肪主要製造身體荷爾蒙以及增加葉黃素的吸收利用率。
也可以活化細胞，防止皺紋生成，愛美的女性們可以多攝取；男性精液中含有大量的卵磷脂，補充雞蛋就可以補充原料。 請記住，雞蛋是蛋白質、磷脂、維生素和礦物質的極好來源。 雞蛋中富含的優質蛋白質含有正確比例的所有九種必需氨基酸。 然而，身體實際可以使用多少蛋白質似乎取決於它們是如何製造的。
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因膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一，美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg上限。 4.豆類：黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆等豆類含有許多人體所需營養素，同時也是素食者重要的蛋白質來源，但並不是所有豆類都適合作為蛋白質來源，小心減脂不成還把多餘的熱量吃下肚。 3.雞胸肉：雞胸肉富含蛋白質及維生素B群，營養價值極高，不僅易於烹飪，同時價格也相當親民，還因為脂肪含量低，也能顯著增加飽腹感，避免一不小心攝取過多的熱量。 高敏敏表示，關鍵還是要看個人健康狀態，原則上沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2-3顆雞蛋對身體是可以的！ 蛋黃蛋白質含量 但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，1天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。 蛋黃蛋白質含量 分佈在蛋黃和蛋白（蛋白）中的雞蛋蛋白質是 營養全面的蛋白質 它們含有所有必需氨基酸。
- 以下是來自Wellnessbin.com網站對一隻中型蛋（50克）作比較。
- 在蛋白質部分，主要用來促進人體生長發育和修補身體組織。
- 營養師布善恒指出，美國之前已取消從飲食攝取膽固醇的上限。
- 確實，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。
- 程涵宇指出，把一顆雞蛋拆成蛋黃及蛋白來看，蛋白的蛋白質含量高，難怪很多人的增肌減脂的首選是蛋白，但其實若以相同重量的蛋黃、蛋白比較，其實蛋黃的蛋白質含量不輸給蛋白。
- 當然，即使雞蛋的營養價值高，也不該大量吃，記得「雞蛋不要全放在同一個籃子」，大家也別只靠雞蛋攝取蛋白質，不要一天到晚只吃蛋，更別相信XX病只要每天吞8顆蛋就會痊癒的這種誇大不實說法。
- 這些脂質又可再細分為三酸甘油脂（Triglyceride）65％、膽固醇（Cholesterol）4％以及磷脂質（Phospholipids）30％，而磷脂質裡包含著雞蛋的靈魂──卵磷脂。
雖然雞蛋不管怎麼吃都很營養，但不宜烹調過久，容易破壞裡頭的營養素，而喜歡吃半生不熟的蛋的民眾也要小心，如果食物沒煮熟也可能會引起細菌感染，造成腸胃不適。 如果三餐都想吃雞蛋時，最好搭配五穀根莖類食物和碳水化合物等食物一起吃，這樣才能均衡飲食提供身體所需的能量。 其實吃蛋的好處很多，但由於現在有很多雞都是人工飼養，可能含有過多荷爾蒙跟抗生素，吃入人體其實是不健康的，所以建議大眾選雞蛋最好是慎選有機食品的雞蛋，才不會把抗生素吃下肚。 營養師布善恒指出，美國之前已取消從飲食攝取膽固醇的上限。 當局指出，研究資料證明，從膳食中的膽固醇攝取並不會對血液的膽固醇水平有太大影響。 防疫期間大家都關心的抵抗力，人體抗體主要是由蛋白質構成，若想要顧好免疫力，充分攝取優質好吸收的蛋白質是非常重要，雞蛋就是最常見的來源之一是。
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蛋殼含有91％到95％的碳酸鈣，光半個蛋殼就含有約1750毫克的鈣，其他還有5％的碳酸鎂、2％的磷酸鈣。 蛋黃中的主要蛋白質包括 脂蛋白 低密度 (LDL)，佔 65%，高密度脂蛋白 (HDL)， fosvitina 和 活體。 這 卵清蛋白 是主要蛋白質 (54%) 連同 卵轉鐵蛋白 (12%)（這是一種蛋白質，其主要特徵是與鐵結合，提供抗菌特性）和 卵類粘蛋白 （十一％）。
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教協註冊營養師李鎧而表示，蛋黃含高膽固醇，但人體內的膽固醇其實主要由肝臟負責製造，只有一小部分是來自膳食膽固醇，可見吃雞蛋對體內的膽固醇影響不大，我們毋須刻意避吃蛋黃。 根據本港衞生署資料，蛋白質由不同種類的氨基酸所組成。 有某些特定氨基酸（稱為必需氨基酸），人體不能製造或不能製造足夠的份量來應付身體需要。 蛋白質可幫助身體組織的生長和復元，又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。 從熱量含量上來看，蛋黃和蛋白都不屬於高熱量的食物，對減肥中的人來說是可以放心吃的；而就脂肪含量上來看，蛋白不含脂肪，至於蛋黃中的脂肪則是對製造體內荷爾蒙、增加葉黃素的吸收利用率很有關係，因此蛋黃中的脂肪具有一定的營養價值。 雞蛋對許多人來說可能是每天的必需品，除了價格實惠、口味多變之外，雞蛋也是補充身體蛋白質的好選擇；不過雞蛋中暗藏的學問可多著了，有人擔心吃太多蛋可能讓膽固醇飆高？
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目前沒有證據顯示，飲食攝取的膽固醇會增加心血管疾病的機會，因此現在對膽固醇沒有飲食建議的限制量了。 較新的觀念是，吃進肚的膽固醇不一定與血中膽固醇濃度有關。 蛋黃蛋白質含量 除此之外，蛋裡面還含有維生素A、B、E、K，以及鋅、葉黃素、葉酸等微量元素。 基本上我們所需要的營養素，每顆蛋裡頭都有一些。
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其他感興趣的蛋白質是黃素蛋白，它結合核黃素； 親和素，可以結合併滅活生物素； 蛋黃蛋白質含量 和溶菌酶，它對細菌有溶解作用。 另一種糖蛋白卵粘蛋白也存在，佔蛋清蛋白的不到 11%，負責提供凝膠狀結構。 除蛋白質外，蛋黃還含醣類和脂肪，所以熱量較高，每百公克有330大卡，且因為發育自母雞的卵細胞，所以蛋黃膽固醇相當高。 除了蛋白質很優質以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
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而蛋黃的兩端各有一條繫帶，繫帶的功用是將蛋黃固定在蛋白裡面。 蛋黃，又稱卵黃[1]，是指卵（蛋）內的黃色球狀物質，是胚的主要營養來源。 所以，目前大部分的研究認為，吃蛋並不會增加高血壓、高血脂、或高血糖的機會。 2013年一份追蹤近27萬受試者的研究發現，一天吃一顆蛋的話，並不會增加中風或心臟疾病。
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每日（或每星期）可以進食多少隻雞蛋，至今沒有定案。 李鎧而認為，吃幾多雞蛋，都要依照「健康飲食金字塔」飲食模式，即成年人每日要進食5-8両肉。 蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質，其中小白點為細胞核，必須仔細看才能發現。
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食安中心亦強調，蛋要雞徹底煮熟才可食用，若要要消滅有害細菌，最佳方法是把蛋徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度，或直至蛋黃凝固。 巨噬細胞就像免疫系統裡的警察，而卵白蛋白負責通報警察來抓對人體有害的病原菌。 蛋白，又稱作卵白[1]（英語：Egg white、albumen、glair/glaire）是指卵（蛋）內的半透明液體，故又稱為蛋清，與蛋黃相對。
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每個人吃東西的小習慣各有不同，如：大腸麵線不加香菜或是牛肉麵不加蔥等，就連一顆蛋，也會有偏好吃蛋白或蛋黃派。 有些人擔心，蛋黃吃了會膽固醇高，但只吃蛋白似乎又不太夠。 營養師也分析這兩者11大營養價值，「一天一顆真的非常剛好」且價格經濟實惠，不容錯過。 雖然吃下膽固醇多身體就會自動合成少，但若天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多，不節制的攝取高膽固醇食物還是會造成血膽固醇升高。 2.堅果類：杏仁、開心果或腰果中的植物性蛋白質含量相當高，不僅有益蛋白質攝取，也能顯著降低LDL（壞膽固醇）、以及高血壓的發作風險。 蛋黃蛋白質含量2025 高敏敏指出，「卵磷脂」是代謝血中膽固醇的清道夫！
１顆正常大小的雞蛋，約含210mg的膽固醇，是低於每人每日建議攝取量（300 mg）以下的，對身體的影響不大，反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等，可以幫助脂肪代謝。 高敏敏表示，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多！ 可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽媽們很好、增加保護力；蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，幫助增肌減脂，很多健身運動人士很愛！
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2018的大規模研究則說，一周吃七顆蛋以上亦不增加心血管疾病的機會。 甚至有些研究認為，吃蛋是有益於心血管的健康，可以降低中風或死於心血管疾病的風險。 食安中心又指，蛋黃顏色與飼料含有的色素成分有關，當飼料含有較多天然存在植物色素的胡蘿蔔素如粟米或者紅蘿蔔等，蛋黃顏色就會加深。 5.海鮮：魚、蝦、貝類等海鮮富含優質蛋白質，十分適合增肌減脂計畫的人，但同樣地要留意高脂魚類、攝取份量和烹調方式（高脂魚類如秋刀魚）。 除了卵磷脂外，蛋黃裡還有2種保護眼睛非常重要的物質，分別是葉黃素和玉米黃素。 這兩種抗氧化物質能保護眼睛，免於紫外線的傷害。
蛋黃蛋白質含量: 雞蛋不管怎麼吃都很營養
在蛋白質部分，主要用來促進人體生長發育和修補身體組織。 其中蛋白的含量的確高，但若以相同重量進行比較，兩者是差不多的。 蛋黃蛋白質含量 雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。
蛋黃蛋白質含量: 蛋白 提升免疫力又防癌
眾所周知，蛋黃中含有幾乎所有的營養物質和脂肪。 並不是每個人都會關注他們每餐所吃的蛋白質、碳水化合物或脂肪的類型。 就雞蛋而言，我們將分析在蛋白和蛋黃中發現的數量和類型。 【早安健康／營養師Stella】蛋自古以來就被認為是營養豐富的食物，在ㄧ些比較窮苦的家庭裏，它是孕婦、幼兒補充營養與蛋白質的重要來源。 營養師高敏敏指出，雞蛋是很好的蛋白質來源，不過，很多人都說不愛吃蛋黃，只吃蛋白，那真的太浪費營養，因為精華都在蛋黃裡。 既然吃進肚的膽固醇含量似乎沒有那麼重要，那要小心的是什麼？