蒸魚期間千萬不可隨便揭開鑊蓋查看，熱氣流失和溫度下降會影響魚的美味。 我們邀請主理海景軒的香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享蒸魚的秘訣和心得。 香港人愛海鮮，蒸魚更是當中極受歡迎的菜式，但怎樣蒸魚，才是最好？
您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 《米芝蓮指南》餐盤推薦餐廳奧羅拉的總廚 Helder Amaral 在海邊成長，又於地中海沿岸國家的一流餐廳學懂煮魚技巧，在公在私，魚都是他密不可分的一部分。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 一份蒸魚汁液配 1.5 份豉油和少許糖，煮熱後淋在預先放在魚身的蔥花上，令整條魚提香提味不少。 無論如何，自己調配的蒸魚豉油較市售一瓶瓶的為佳。
潮州蒸魚: 清蒸鱼做法三
愈大條營養愈高，但含水銀毒的機會也相對增加，斤多兩斤重的斑魚已足夠。 灒上滾油：魚蒸好後放上葱，然後把煮滾的蒸魚豉油灒上，若魚還有少許黐骨未熟透，此時可以幫上一把。 否則，這樣連葱灒油，魚味特別鮮香滑溜。 潮州蒸魚2025 一氣呵成：水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。 不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。 中途最好不要掀蓋偷看或翻蒸，寧可之後以滾油輔助。
- 這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。
- 除了親身品嘗菜式的味道是否正宗外，也多得總廚胡師傅細心分享潮州菜的烹煮心得。
- 在蒸锅／锅里倒入清水，准备就绪后将鱼放入锅里高温蒸10-15分钟。
- 将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。
另外因為實在是沒有大個的紅辣椒，只能拿倆小米椒充數。 有次教學生做潮式凍魚，特別是教她們要用白醋來稀釋普寧豆醬，學生們十分喜歡。 之後有不少學生問我，家中那瓶開了的普寧豆醬，還可以怎麼用。 贊助內容允許我們為您提供更多精心製作的內容。
潮州蒸魚: 營養解析
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。 其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
实兆远的蒸鱼头撒上了好多好多的洋葱和青葱，在鱼头的旁边准备了7-8粒桔子，我们挤完桔子在鱼头上。 潮州蒸魚2025 第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。 将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。 活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。
潮州蒸魚: 清蒸鱼做法七
之後每條魚輕輕搽極少油係魚身再擺上蓆面。 原則上魚飯蒸老咗係無問題的，但係我就都係喜歡嫩身啲，蒸得剛剛好熟。 潮州蒸魚 啲黃腳鱲好薄身，我大滾只係蒸五分鐘。 潮州蒸魚2025 如果你用烏頭果啲，起碼要十分鐘走唔甩。
潮州蒸魚: 潮州美食｜潮州早餐、早午餐
兒童青少年營養食譜8000例 潮州蒸魚|青椒炒鱔絲香乾炒蒜薹|粉蒸豌豆爆炸牛肉|紫蘇炒螺金腿鯽魚|黃豆燜牛腩豆瓣燜羊肉|韭菜炒銀魚鹽水肫花|黃埔肉碎煎蛋玫瑰雞蛋|蒸魚腩魚片蒸蛋|豉椒豆腐… 「魚飯」之所以好吃，除新鮮外，重點在其「烹調」，鍋爐內的烚魚水，每天烚過千斤上擔的海鮮，魚湯早已成為鮮甜濃香的精華，猶如百年滷水的累積滋味，用此魚湯烚熟的魚飯，怎會不鮮美呢！ 有愛吃魚又講究者說：愈多骨的魚愈好吃，所以狗棍魚昔日在潮州的村墟巷口因受人喜愛，故價格不菲，但在香港，卻益了最會吃魚的貓兒，比有些地方的人，幸福多了。 提起潮州菜，大部分人都會諗起打冷和滷水拼盤，其實潮州仲有很多好嘢食，好像魚飯便是家常便飯的必備菜式。 而最近在灣仔開業的古琴潮州酒家就帶來了凍馬友、凍櫻哥魚、凍黃花魚等多種滋味，用鹽醃製後再將魚蒸熟，放涼之後才慢慢歎，風味與廣東蒸魚截然不同。 滷水菜當然也不容錯過，每天加料熬煮的滷水汁愈熬愈濃郁甘香，配鵝片、掌翼、大腸、豆腐和雞蛋各有滋味。
潮州蒸魚: 清蒸鱼食材原料
希望您可以支持我們並將該功能暫停，以及將本網站加入白名單。 熊貓先生十分喜歡吃魚，多骨少骨鹹水淡水一樣通殺，肥丁吐骨的功夫完全不行，又被丁媽寵壞了，淡水河魚多骨很少吃。 每次做這款潮州菜，肥丁只吃魚背，熊貓先生吃魚肚，很快便清理一條烏頭魚。 肥美的烏頭魚，蒸熟後會滲出黃油，與鹹檸檬汁配合，魚肉嫩滑，甘香鮮美，味道天衣無縫，十分開胃，淋上薑葱酒芡汁，腥味全去。 張翁話，香港當年無咁多樓，真係幾好住，想當年跟同學仔黃昏坐叮叮遊香港島，周圍都一片空曠。
潮州蒸魚: 食譜：Eric Ripert 的水煮大比目魚
以全鱼搭配番茄、腌菜、腌梅清蒸的这道潮州蒸鱼口味集合了咸、酸和辣，非常开胃，是我每周日晚的指定菜式之一，因为它的制作简易、健康又营养。 接著就是擺盤準備入鍋蒸啦，魚尾和魚背各放一個勺子，本來勺子應該是倒扣著放的，但是這樣魚會跑，我實在是無能為力，最終我認輸，勺子就這樣正常放著，其實也是一樣，沒差啦哈哈，魚頭底部放紅辣椒架起它個大頭。 然後在魚背的割口處各塞去一粒咸酸梅，再鋪上薑絲、鹹菜、香菇、芹菜、肥豬肉條，在魚腹上放上西紅柿，淋上高湯，鍋里水開了之後入鍋猛火蒸五分鐘即可出鍋吃吃吃啦，然後燙死你哈哈哈。 然後就是材料的準備，大概就是這麼多種配料，外加一小碗上湯，最好就是排骨湯啦，雞湯什麼的比較適合人的心靈，不太適合這魚的胃口哈哈。
潮州蒸魚: 潮州凍烏頭
其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 粵菜的特色在於着重食物原本的味和配合，因此它只會用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的種類十分廣。 不少廣東菜都會用上薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等。 烹調內臟時會使加多一點如大蒜一類的香料。
潮州蒸魚: 料理步驟
原是潮州漁民在船上的食物，甚至以此當作白飯為主食。 漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟，凉卻後食用。 製作前通常不先屠宰和打鱗，原條浸熟或蒸熟後放凉待食用。 除了魚類，貝類和蝦類也會用到，如薄殼做成「薄殼米」，紅肉做成「紅肉米」，龍蝦做成「龍蝦飯」等，都可稱為魚飯，今多以普寧豆醬佐食。 醬汁是潮州菜的靈魂，因此餐廳堅持自家調製所有醬汁，一道「普寧豆醬雞」就發揮得淋漓盡致。 用五羊片翅熬煮而成的「紅燒潮州翅」亦是特色菜之一，用來調味的上湯以火腿、老雞、豬骨燉煮，再放入魚翅煲兩小時至濃郁可口，非常入味。
潮州蒸魚: 潮州美食｜潮州燒冷冰
炒蒸燉燜8000例 潮州蒸魚|蒸魚豆花 潮州蒸魚 122 鹹魚蒸茄子|秋水芙蓉 苦中作樂|金腿鯽魚 梅菜蒸魚尾|翠竹粉蒸魚 123 平鍋福壽魚|豉汁蒸魚頭 清蒸立魚|鹹魚蒸豆腐 魚片… 是否「冷冷」聲，就連去吃潮州食品，也叫「打冷」呢？ 潮州「魚飯」，並非以魚撈飯，或用魚與米煮成的飯，乃是單指潮州道地的海鮮食品——凍魚，潮州人叫此為「烚熟魚」。 李家鼎（鼎爺），相信大部分讀者的腦海中，浮現的第一印象必定是武藝超凡。
潮州蒸魚: 潮州蒸魚材料
若繼續瀏覽本網站內容，即表示您同意我們的Cookie政策。 由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝汤滋身，这也使湯水成为粤菜的特色之一。 粤菜裡的湯通常是由各种材料熬上數小時而成，因而称为「老火湯」，有時還會加入中藥。 粤菜其中較大眾化的湯有：南北杏菜乾豬肺湯、花生雞腳木瓜湯。
8）把蒸好的魚拿上來，放在碟上，把炒好的材料蓋在魚身上面。 汁料多一點不要緊，因這些料煮得越久、越有味道。 魚眼晶晶，銀鱗閃閃，此烏頭魚非常新鮮。 把粗鹽抹在烏頭魚兩面，但勿抹在魚肚內，醃15分鐘左右。 潮州菜提供许多清蒸、煸炒和红烧等健康菜肴。
至於為什麼叫魚飯，也是跟疍家傳統有關，疍家以前被稱為“不粒食者”，也就是不食五穀，所以魚對於疍家人來説就是飯，因此稱為魚飯。 吃慣北部3、40元的肉圓，看到一顆只要12元的「潮州錦記肉圓（文記肉圓）」怎麼能不吃爆！ 清蒸的Ｑ滑口感，讓人一口接一口，內餡的肉塊也沒有因為價格縮水，仍舊吃的到豬肉和香料帶來的鮮甜，誠意十足，再配上一大碗只要20元的湯品，就能滿足的填飽肚皮啦。
新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。 以蒸魚為例，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。 潮州蒸魚 多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。 潮州蒸魚2025 所以說吃廣東菜有一個簡單法則：香料和食物的新鮮程度成反比。
品嘗完主菜之後，也可以試試潮式甜品，與別不同的款式定能為你帶來新鮮感。 煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。 熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。 魚蒸好取出，放上葱，淋上蒸魚豉油完成。
看似簡單的炒粿仔、炒飯、煎蛋，一入口就知道不簡單，豐富的配料加上大火快炒，配上獨特的調料讓整體加分不少。 超高CP值更是從那滿滿一大盤，兩人分食也足夠的炒粿仔就能看得出來，外地人來到潮州一定要品嚐看看。 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。 這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。 主料為草魚,輔料為酸白菜、柿子椒等等,有延緩衰老,補虛養身,健脾開胃,調理營養不良之功效。 而魚塘更飼養了鯇、鱅、鰱、鯉、鯪等各種淡水魚類。
潮州蒸魚: 材料
看圖中我自己給魚改刀出來的樣子，好難看，這魚一定恨死我了，死得這麼丑，死醜死丑的哈哈哈。 4、將鹹酸菜和紅椒鋪在魚的上面，隔滾水旺火蒸十至十二分鐘左右後取起，倒掉蒸汁，淋上魚露汁，趁熱食用。 离开了添平香莊，JL约了3个朋友加入我们的美食行一起去吃蒸鱼头。
因為農村鄉鎮，大多遠離海岸，故海產魚飯來到便成為奢侈食品了。 酸梅子5粒（先去核，將酸梅肉剁成細粒或切幼，留少許汁）糖、豆瓣醬、花雕酒、雞粉少許；魚露和白醋（須視乎煮好汁料鹹酸味道是否足夠，再酌量調配）。 潮式明爐烏頭，是香港70年代十分流行的懷舊潮州菜。 潮州沿海，海產豐富，潮州人吃海鮮獨樹一格，會把新鮮海產煮熟攤凍才吃，例如著名的潮州凍蟹和凍魚。 今時今日，若在潮州菜館或酒樓吃凍蟹和凍魚，索價不菲。