因為外交關係，前蘇聯曾送贈一批鱘魚幼魚給日本，見證兩國友誼。 自 1983 年起，宮崎縣水產試驗場一直致力研究鱘魚，並於 2004 年成功養殖出日本首批白鱘魚。 之後再花了七年時間，從歐洲傳統熟成法中，研發出獨家製法。 根據「宮崎縣物產貿易振興中心」的資料，宮崎縣是當年獲得鱘魚的六個府縣中，唯一一個到今天仍繼續研究其飼養與種苗生產的地方。 Size 較精緻的魚籽，呈淺灰至深灰色，入口時，雖不及 Beluga 和 Oscietra 那樣有豐富的層次感，但氣味濃郁，整體 CP 值也高。
4.）也可在海鮮刺身如海膽、生蠔、帶子或切片的烚熟龍蝦尾，綴以魚子醬，讓後者的鹹鮮把海鮮提味得鮮上加鮮、甜上加甜。 魚子醬香港 《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發由 Perrier-Jouët 鼎力支持的侍酒師大獎，得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店的侍酒師陸志文（Jacky Luk）。 年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。
魚子醬香港: 全球素食新潮流
除了魚子醬之外，品牌也有售各款魚子醬配搭小食、香檳、伏特加，以及魚子醬餐具及配件等，一站式提供完美的魚子醬體驗。 魚子醬是俄羅斯皇室的傳統美食，長久以來的吃法是與薄煎餅（blini）共享，上面加上酸奶油（sour cream），配上白葡萄酒或香檳。 他也指出，魚子醬不應和溫熱食物接觸，所以，當魚子醬與薯泥一起上桌時，魚卵是放在酸奶油上面。
題外話，帶有木香的Chardonnay頗適合配搭這一款魚子醬的。 補充一下，N25系列代表位於北緯度25度的雲南，該處有著優質的天然環境，系列因此而得名。 而這一款魚子醬用上取自養育15至25年的Pure Huso Dauricus鱘魚。
魚子醬香港: 香港 5 間值得一試的懷舊茶餐廳
根據相關文獻指出，13 世紀的俄國首次有貴族於宴會上以魚子醬宴客，可惜當時的保鮮技巧未夠成熟致令味道大受影響而被人嫌棄。 到了 19 世紀，美國酒吧甚至會用魚子醬作為免費佐酒小吃。 至於把魚子醬帶到另一層次的人，有說是一位在俄國擁有捕撈船隊的希臘人 Ioannis Varvakis，因一次偶然機會下品嚐了農民做的魚子醬麵包，覺得非常美味，在他的精心研究下，魚子醬不但變成佳餚，更成為俄國貴族珍品。 但隨着愈來愈多人愛上魚子醬，一向盛產野生鱘魚的俄羅斯和伊朗出現過度捕撈的情況，加上環境污染，鱘魚開始出現瀕臨絕種，價格亦因此而不斷上升。 我知，男士未必鍾意下午茶，但這裡的的下午茶分別有兩種選擇。 Prunier魚子醬以讓你這魚子產自年幼的鱘鰉，體積由小至中，色澤呈黑色，味道豐富而醎度偏低，只有最高的45%至50%Prunier魚子醬屬此級數。
- 見上圖是獲 CITES 批准出口和銷售、貼上招紙的魚子醬。
- 提議把魚子醬塗於手背大拇指虎口位置，利用體溫把魚子醬微微溫化。
- 過去十年曾於多間中英傳媒任職，撰寫廚師專訪、飲食文化等題材，現為自由工作者。
- 魚子醬是歐洲人的「三大珍饈」之一，頂級魚子醬的身價，比黃金還要高，加上這些充滿「味」力的鱘魚魚卵珍品，看起來總是泛著微微金光，所以又有「海中黑鑽石」稱號。
- 這裡還供應另外 5 款來自法國的高級魚子醬，包括 Prunier、Tradition、Paris、Heritage 和 Oscietra Classic。
- 來自培養11年的Acipenser gueldenstaedtii俄羅斯鱘魚的魚子。
魚子醬的英文及法文名稱均是 Caviar，有說是源自古土耳其語又或是古波斯語。 魚子醬香港 人類食用魚子醬已經超過兩千多年，早在西元前四世紀，Aristotle 就曾經記載過魚子醬相關的資料。 魚子醬含有 魚子醬香港2025 40 多種維他命和礦物質，沒有飽和脂肪，而且低熱量。
魚子醬香港: 魚子醬等級由鱘魚卵定奪
Caviar King經銷的裏海魚子醬，便來自流入裏海的伏爾加河(Volga)河口名城Astrakan的鱘魚養殖場。 留意中環飲食指標，唔少高級餐廳都定必加入魚子醬菜式。 有「海中黑鑽」之稱的魚子醬向來都是矜貴美食代表之一，其品種來源、製作方法、品嚐技巧都是一大學問。
俄文中有「輕鹽」意思的 Malossol，是指在製作魚子醬時，只用上 3% 至 5% 的鹽，來保存新鮮魚子醬，所以魚子醬的味道會更鮮，製作出來的魚子醬飽滿而甜美。 雖然鹽度比例低會令產品的存放時間變短，卻說明所選的魚卵，絕非次品，而是最高級且成熟度夠的 Beluga。 Beluga 是眾鱘之中，體型最大的品種，體重可達 1 千公斤以上，所以 Beluga 的魚卵也是最大的，一粒直徑可達 3 毫米。 最頂級的 Beluga 魚子醬，會選用至少 60 歲的 Beluga 鱘魚卵，將之製成的魚子醬外形非常圓大且飽滿，一粒直徑可達 3 毫米。
魚子醬香港: 供應五款頂級魚子醬
粒粒呈亮灰色，透着微微光澤，柔軟而富彈性，被視為極品中之極品。 魚子醬是鱘魚魚卵，為歐洲的「三大珍饈」之一，頂級魚子醬身價比黃金還要高，而且總是泛著微微金光，固又有「海中黑鑽石」稱號。 魚子醬香港2025 這款頂級美食，昔日只有皇室貴族上等人能獨享，也真如鑽石一樣有等級之分。
魚子醬香港: 魚子醬 101｜原來魚子醬曾經只是「皇室獨家」的尊貴美食？
他近日在餐廳推出以魚子醬為主角、名為 Prestige 的餐單，而他的一道蟶子菜式，便以魚子壓醬製成忌廉狀的汁醬，配上以白酒汁和牛油烹煮的蟶子，效果迷人。 如果喜愛魚子醬，但又覺得餐廳中只能嘗到少許，便可考慮自行購入罐裝產品以盡情享用。 除了塗在餅乾上，還可以加入麵食提味，甚至只需要少量添加即可製作出各種類的菜餚，成為特殊節日的料理首選。 7.）由米芝蓮2星餐廳TATE Dining Room總廚劉韻棋所烹調的招牌菜中國淮山配魚子醬，很能體現其精湛廚藝、富創意想像力及藝術才華。 雪白淮山之上，是用菠菜混和薯蓉烘製成橙黃色的花瓣，用魚子醬做花蕊，之下是加入麻油的椰菜花與白朱古力蓉，墊底是加入鰹魚高湯的海藻啫哩，造型美觀，口感與食味多彩繽紛。 魚子醬以往被視為名貴奢侈的食物，美國《華盛頓郵報》周一（22日）報道，中國生產的廉價魚子醬大量銷往美國，導致魚子醬身價和地位大跌，甚至成為墨西哥捲餅和炸薯球等街頭小吃的配料。
魚子醬香港: 魚子醬
一顆顆閃亮的黑色珍珠滋味誘人，魚子醬功效你又知多少？ 在香港想嚐到來自裏海的魚子醬，可以到亞洲唯一一個正式波斯鱘銷售點 － Almas Caviar Bar。 這裡還供應另外 5 款來自法國的高級魚子醬，包括 魚子醬香港 Prunier、Tradition、Paris、Heritage 和 Oscietra Classic。 這些魚子醬都來自受到歐盟規條嚴格監管的鱘魚養殖場，無論是大小、顏色和醃製方法都有不同，可配以鬆餅、法式忌廉、紅洋蔥碎、蛋白和檸檬，或按個人喜好調配合適的口味。 一直以來，從俄羅斯南部與伊朗之間的裏海（Caspian Sea）捕獲的野生鱘魚，都是魚子醬粉絲公認有優質保證的出品，因為這兒有特殊的藻類做鱘魚主糧。
魚子醬香港: 魚子醬怎麼吃？一篇看懂魚子醬等級、分類與正宗魚子醬食法
次一級的 Osetra 魚子醬香港2025 鱘，體型較小，但最大可以重約200公斤，發育成熟期較Beluga快，一般為 12 至 14 年，不過，用來做魚子醬的魚卵，一般會選 40 歲以上的 Osetra。 偏棕灰色的魚籽，帶有金黃亮澤，口感是一種很特別的堅果風味，也是不少星級米芝蓮餐廳至愛。 著名高級食品品牌 Royal Caviar Club 從高級魚子醬到香檳，以至各式各樣的奢華配飾都應有盡有，品牌更獨家推出原創魚子醬撻和魚子醬蛋糕（$1,588-$3,300），絕對是慶祝節日的焦點美食。
魚子醬香港: 我們盛意嚴選世界上最優質，最健康的超級美食 – 魚子醬
阿Ben強調，其公司供應的魚子醬均用Malossol方式處理，屬最上等魚子醬。 鱘魚是最早的硬骨魚種類之一，源自亞熱帶、溫帶、副極帶河域。 過去十年來，中國崛起為最大供應商，供應全球魚子醬六成的產量。 魚子醬之所以這麼矜貴，因為「選秀」過程非常嚴謹，全球 20 多種鱘魚當中，只有 3 種鱘魚，分別是：Beluga、Oscietra、Sevruga 的魚卵，才有資格煉成魚子醬；而這 3 款魚子醬的等級，再有高下之分。 因此，美食主義者如要感受魚籽在舌尖爆湧的 full-bodied 鮮味與回甘，就先要搞懂這些「海中黑鑽」等級之別。
魚子醬香港: 魚子醬-Beluga
貫徹將藝術融入生活的理念，品牌魚子醬禮盒套裝附送世界名畫的二次創作NFT 收藏品，向畢加索、莫奈及梵高等藝術大師致敬。 它的魚子醬是鱘魚家族中最大的魚子醬，直徑可達 4毫米。 它的顏色界乎黑色到淺灰色不等，被許多魚子醬鑑賞家認為是所有魚子醬中最好的。 「如果一開始就買一大罐，萬一你不喜歡這個品種的味道，也許就浪費了。」初學者可以從比較常見的西伯利亞鱘魚（Acipenser Baeri）卵開始，它的成熟期比較短，大約五年就能食用，價位也比較低。
魚子醬香港: 第 1 等級魚子醬：Beluga Caviar
「愛護環境時，能否同時能在廚房追求完美？」澳門米芝蓮三星天巢法國餐廳的行政總廚 Julien Tongourian 經常想。 他分享了如何在米芝蓮三星餐廳中堅持可持續採購方式和減少廚餘浪費，與母公司「澳娛綜合」一同為可持續發展努力。 魚子醬，奢華高貴的鹹味鱘魚卵，是備受推崇的高檔食材，在世界各地的米芝蓮餐館裡也很常見。 圓形的小錫罐裏鋪滿閃亮的黑色珍珠，讓饕客們興奮不已。 魚子醬的等級除了以魚卵種類來分，鹽度高低，也可見魚子醬高下。 品質愈好的魚卵，為免破壞高素質真味，鹹度就愈少，鹽量一般不會超過 5%。
經多次在家用魚子醬自製幸福小放縱後，我把幾款我認為最佳吃法，及我以前在名食府吃過的最佳魚子醬菜式寫下來，與大家分享，希望憋在家中的讀者，能與我一樣，足不出戶也可吃到這人間美味。 在西菜的矜貴食材中，有3種深得我心，就是魚子醬、白松露與白蘆筍，當中又以有「黑色黃金」之稱的魚子醬是我的最愛，皆因其帶果仁及奶油香味的絲滑鹹鮮，是人間罕有珍味。 以前到高級食府fine dining，不時嘗到用魚子醬入饌所帶來畫龍點睛的美味，最近居家防疫，要解思念魚子醬之饞，唯有偶爾網購貴價魚子醬，在家自製幸福小放縱了。
魚子醬香港: 中國廉價魚子醬攻陷美國市場 名貴食材身價大跌變平民小食
想要好好品嚐魚子醬的鮮味前，不妨先了解一下它的等級標準。 「餐廳開幕，我做這道菜時，我們只是把魚子醬從罐中拿出來便用到菜式中，但幾天之後，我意會到這是還可以進步的，魚子醬應該好像其他食材一樣，值得特別的處理。」這想法在他的腦中揮之不去，一直在想該如何實行。 突然一天，他想起了日本料理中昆布漬 （Kombujime）的概念，便立即嘗試運用到菜式中，想不到效果很好，這做法便一直沿用到現在。 「在雞尾酒界，用魚子醬並不普遍，因為要做的好並不容易。我的靈感是來自在馬提尼克旅行，看到別人吃海鮮時喝朗姆酒而來。」因為這雞尾酒的味道太特別，Amir 說，每次有客人點叫，他們都會詳細解釋這飲品的味道，避免出現期望落差。 Amir 說，有八成客人試過都會愛上，回來時會再點叫。
魚子醬香港: 魚子醬品嚐方法
經過 30 多年的研究，宮崎縣魚子醬於數年前正式推出市場，因為宮崎縣的山水長年保持在攝氏 17 度，非常適合鱘魚成長，令魚子醬的味道溫和，口感滑溜；加上日本職人的精神，嚴格為魚子醬去除雜質，吸引大廚嘗試宮崎縣出品。 根據《彭博》報導， 2016 年時，東京已有不少米芝蓮星級餐廳採用宮崎魚子醬。 《朝日新聞》於本年四月的報導，亦指位於拉斯維加斯的 MGM Resorts International 亦決定在其酒店、渡假村、餐廳中採用宮崎魚子醬。 《朝日新聞》指出，現時 20 克宮崎魚子醬索價 12,000 日圓，是中國魚子醬的三倍！ 因此，宮崎縣的未來目標，是提高產量，藉以調整價格，並希望出口美國外，並打入歐洲市場。 魚子醬是鱘魚的魚卵，一直以來，市場公認來自裏海周邊地區如俄羅斯和伊朗的魚子醬最優質，讓俄羅斯和伊朗成為頂級魚子醬的代名詞。
聯合國糧食及農業組織（U.N. Food and Agriculture Organization）數據顯示，魚子醬的進口價格從2012年1月的每噸85萬美元跌至2018年11月的35萬美元。 首先，把一粒粒魚子捲在舌頭周邊，輕輕在口腔上顎捲動。 魚子醬香港2025 然後把魚卵壓破，讓第一層鹹味消失，魚卵的豐腴與油滑在口中爆開。
不過，隨着這兩地的魚子醬供應量下降，其他產地的知名度開始抬頭。 好像中國產的魚子醬，因為獲得知名大廚 Alain Ducasse 使用，近年備受關注。 魚子醬香港 現時，全球 54％ 的商業鱘魚場都在中國，而 Ducasse 使用的中國品牌，是創辦於 2003 年的卡露伽（Kaluga Queen），魚場設在杭州千島湖，每年產量為 60 噸，是當今中國魚子醬的主要生產商。
根據品牌網站的資料，卡露伽選址千島湖因為它是「天下第一秀水」，「573 平方公里的原生態水域，96% 的森林覆蓋率，無任何工農業污染物排放……為鱘魚提供最接近野生的生長環境」。 而 Ducasse 在訪問中亦指出他曾到當地視察，認為水質極好，因而選用。 中國魚子醬的優勢是質量好、產量多、價值相對相宜，因此不少餐廳都開始採用。
魚子醬，英文為 caviar，指的是鱘魚的魚卵，別的魚生產的魚卵，嚴格來說並不可以叫做 caviar。 不過，在現實中，不少餐廳為了讓客人容易明白，均會以 caviar 來形容形狀相似的食物，例如三文魚籽（salmon caviar）、咖啡魚子醬（Caviar de café）等。 而在這類廣義的 caviar 中，有一款較少人認識、卻值得知道的，是卵身呈忌廉色、帶些許透明感的蝸牛子醬（snail caviar，又稱 escargot caviar）。
魚子醬香港: 魚子醬罐頭
而俄羅斯人則喜歡把魚子醬放在「Blini」薄煎餅上，再配上酸忌廉同吃，但切記，不能配上洋蔥和檸檬等氣味濃烈和溫熱的食物。 至於飲料，除香檳外，伏特加和白葡萄酒都是不錯 的選擇，因為酒精的酸性能夠中和魚子醬的油滑感。 Sevruga 是鱘魚家族中，最「纖瘦」之成員，體重大概 25 公斤；縱使牠們只需 7 年已可成熟產卵，但通常要選超過 20 歲的 Sevruga 魚卵，才能製成優質魚子醬。 Size 較精緻的魚籽，呈淺灰至深灰色，入口時味道除帶有堅果味外，還可嚐到淡淡的麥芽味道。 雖不及 Beluga 和 Oscietra 那樣有豐富的層次感，但氣味濃郁，整體 CP 值也高。
魚子醬香港: 周末好去處。浮潛｜夏日炎炎正好「潛」 香港海龍宮尋Mo仔、海星 浮潛新手宜選橋嘴島、半月灣【有片睇】
古波斯人亦會在生病時，把魚子醬當作藥物食用，以補充營養和恢復體力。 魚子醬香港 食魚子醬唔一定係好貴，以下的7個魚子醬訂購推介，仲有魚子醬加日本清酒禮盒，好適合聖誕新年派對享用。 魚子醬知識可以伸延閱讀去看「魚子醬種類分哪幾種？話你知12個魚子醬知識」篇文啦。 茶餐廳是香港獨有文化，隨着時代發展，茶餐廳無論從食物到裝潢都變得愈來愈有特色，其中一個潮流是懷舊，近年新開的或舊店新裝，無不以此為賣點，以下五間是值得一遊的懷舊佼佼者。 走過近三年的疫情，亞洲也終於逐步度過難關，展望新方向。 我們邀請亞洲各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。