通常在客人入座后，除了上菜顺序以外，店里的人还会来询问喝些什么，茶或酒。 酒不是一定要喝的，但如果喜欢喝酒的人，不妨试试日本酒，感受一些纯正的昭和风味。 Omakase 廚師發辦近年在香港大受歡迎，究竟omakase是什麼意思？ 今次小編請來香港第一代日本過江龍師傅大倉正孝，擁有42年做壽司的經驗，為大家解答各種omakase 的問題。 鮨文能成為人氣Omakase 選擇，賣點當然不止壽司飯，這裡的醬油亦與其他壽司店不一樣：為配合不同食材會提供不一樣的醬油，帶出食物不同的鮮味，可見壽司師傅安排菜單時的細心。
之後的刺身，同樣是新鮮又有魚香，尤其是正合時節的秋刀魚。 不過像榴槤一樣，喜歡的就會很愛，但如果是怕魚味濃的就可能會敬而遠之。 餐廳的壽司會採用日本越光米，軟硬度適中，而江戶前壽司做法與其他壽司店不用，只會輕放飯醋，既可辟去魚腥味又不會蓋過魚的鮮味。 o ma ka se2025 另外更會以涼食至熱食的次序上菜，前菜小巧精緻，味道清新醒胃；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。 故事館記載了這面積只有0.04平方公里的小島地貌特色，以及目前仍在島上居住的漁民的生活、文化和古跡遺產。
o ma ka se: 日本
在counter工作，大可以照出壽司，有經驗的師傅都做到，而客人可各自進食，但師傅表示「最緊要客人開心、滿足」，即使魚生不是最頂級，但吃上去都感到開心，特別重視與客人的交流。 以前會問「最近有沒有去日本？」，打開話題匣子，喝一點酒，更輕鬆，便與客人暢所欲談。 食材是日本飛機貨，每晚十點半收工便直接向日本供應商下單，第二天約下午五點便會送到來，因此香港吃到的魚生都十分新鮮。 以晚餐計，在香港吃 Omakase 的價錢大槪由$1,000起到$4,000至$5,000。 若要自己付$4000至5000食一餐 Omakase 我就真是捨不得，因為現時一張平機票大槪千零二千元已經可以去到日本，在日本吃個$2,000-$3,000的 Omakase 就已經又地道又正宗。
主厨做好放在面前餐盘上的东西要尽快吃掉，长时间放置有可能让食材的风味和口感产生变化，就体会不到最美味的那一刻了。 此外，虽然大多数店都不会禁止客人们拍照，不过在拍摄之前最好还是先询问一下店员获得许可比较好。 他们会根据客人的预算和所处的季节来选择合适的食材，为客人献上一顿完美餐食。 在一顿饭的最后，主厨按照预定把所有菜都上完后，会询问顾客是否需要追加。 一般来说，普通食量的人在一整套omakase之后都会饱了，但如果还想吃，可以在此时要求追加寿司等。 近两年国内最受欢迎的一些“只提供omakase”的日料店都是些高级寿司店。
o ma ka se: 動畫
虽然omakase并不是只有寿司店才有，但正如前文所说，它的流行是起源于寿司店。 所以此处便以寿司店为例，来看看omakase到底吃的是什么。 o ma ka se Omakase不像怀石料理，后者现在已经有了一套明确的上菜流程。 而omakase则是根据每个店的不同，菜单也会有不一样的调整和变化，不过一般都分为手握寿司和小菜两大类。 上的顺序也不一定，大多数店会在一开始让客人选择——先上小菜或先上寿司。
- 廚師會先了解時令食材的資料，與供應商傾洽，確保食材質素良好，也要維持貨源穩定（每款時令Omakase會推廣兩個月左右）。
- 鮨㐂除一般深海魚，Omakase 菜單亦曾有蝦膏漬甜蝦及螢光魷魚茶碗蒸等特色食物。
- 鮨真的食物質素和景觀一樣出色，不但食材新鮮，刺身亦相對大件。
- 虽然omakase并不是只有寿司店才有，但正如前文所说，它的流行是起源于寿司店。
- 之後的刺身，同樣是新鮮又有魚香，尤其是正合時節的秋刀魚。
鴨洲與吉澳像時間靜止的小島，多年來變化不大，你可以在此體驗傳統漁民的生活文化和歷史。 鴨洲以地質勝景聞名，島上以褐紅色角礫岩最引人注目，亦有形似鴨眼的海蝕拱奇觀，令人為之讚歎！ 在吉澳的自然步道，則可眺望全港最美麗的海灣之一，景色優美的印洲塘。
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銅鑼灣及尖沙咀這些旺區有不少食肆，所以Omakase的選擇亦較多。 鮨㐂的Omakase壽司為江戶前壽司，亦即壽司飯亦已預先用赤醋調味，米飯看似沾了豉油，但其實是醋，所以味道和平常吃的壽司會較不一樣。 o ma ka se 日式料理的上菜次序通常会按照从冷食到热食、味道从淡到浓的方式，先上开胃的精致前菜，然后是冷食的生鱼片、寿司，接着才是上热食的煮物和烧物。 特别是味增汤不会一开始就上，而是同样按照先冷后热的原则，直到最后才端上来。 問及香港人與日本人的分別，大倉師傅回應：「香港人要求高啲，日本無咁多要求，香港人好多識食，知道好多野。」香港人性格直率，即使食物不太好吃，也會大膽說出，師傅認為這是好事，可以促使自己進步。 叫得做Omakase，壽司所用的醋飯當然一早調好味，不用蘸豉油了。
- 另外更會以涼食至熱食的次序上菜，前菜小巧精緻，味道清新醒胃；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。
- 接著下來的就是熟食，那是個黑豚豬天婦羅，廚師將薄片的黑豚豬夾上薑塊才拿去炸。
- Omakase 廚師發辦近年在香港大受歡迎，究竟omakase是什麼意思？
- 談到在吃壽司時最無禮貌的行為，師傅最不喜歡客人一邊進食，一邊玩手機。
- 分量或菜式增加或减少，是否包括清酒、梅酒，视费用而定。
- 吉澳位於大鵬灣以西，沙頭角以東，高峰時期曾有6,000多人居住，包括漁民、農民、商販等，但大部分居民自50年代起陸續移居海外。
- 他们会根据客人的预算和所处的季节来选择合适的食材，为客人献上一顿完美餐食。
考量到動畫非常花錢，不是一間公司獨資可以完成，需要多方投資。 o ma ka se 香港人著重新鮮時令食材，分量足夠，價錢夠平，菜式選擇要多而且喜歡追求新鮮感。 日本人則較喜歡傳統日本製法的菜式，不論是江戶前的醃製技巧或是菜式賣相都相當講究。 鮨真的食物質素和景觀一樣出色，不但食材新鮮，刺身亦相對大件。
o ma ka se: 我們想讓你知道的是
在高级寿司店里吃寿司，特别是主厨就在客人的对面，不得不注意一些吃饭礼仪。 首先，小菜没有什么特别的吃法，基本就按照大家平常吃菜的习惯吃就可以了。 如果出现有什么需要特殊吃法的东西，主厨一定会主动告知。 一点是，高级寿司店的寿司一般都是调好味才递过来的，所以可以直接吃，不需要沾酱油。 o ma ka se2025 如果需要沾的情况，要注意别倒满满一碟酱油，浅浅一层就够了，也不要将芥末直接在酱油碟里搅拌开来，芥末通常是直接放适量的一小坨在食材上直接吃的。
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江戶前壽司著重魚的原有鮮味，當中以調味/醃製食物的功夫最花心機，既要提升鮮味又不能太造作，而且要經過師傅不斷試食及改良才會推出。 所以我們第二季的時候，就開始想他們各自可以穿什麼，符合不同的角色個性。 到了第三季，小企鵝穿上了更多衣服，那則是因為我們每季的投資結構並不相同。
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竹日本料理佔地達6000呎，整體裝修以竹為主，令人仿似進入日本竹林一樣，原來這裡的裝修由日本殿堂級建築大師隈研吾設計，並以日式庭園為設計意念，讓食客有瞬間到了日本的感覺。 鮨齋藤來自東京，東京本店已連續多年獲米芝蓮三星，2018年東京主廚齋藤孝司於香港開設分店，今年亦獲米芝蓮二星，食物質素絕對有保證。 鮨齋藤的食物每天從築地新鮮運到香港，為準確預留食物份量以確保新鮮，才會只接受預訂。
o ma ka se: 日式料理Omakase是什麼意思
另外，這裡亦有不少其他Omakase 餐廳少見的食材，如沖繩水雲，是藻類之一。 師傅挑選食材亦十分嚴謹，所選的食材都特別鮮甜，魚類亦份外有油香，所以亦是熱門Omakase 選擇。 事实上，Omakase在日语中是「拜託了」的意思，指的是「厨师发办」，也就是当你没有特定想吃什麼，但是想好好品尝美味的日式料理时，让厨师为你决定菜单。
o ma ka se: 壽司的時候應不應該蘸豉油？
然而動畫版權授權分潤還比較容易分，但後續周邊（例如賣娃娃）的時候造成很大的困擾，比如這次是第一季資方的玩偶產品還是第二季資方的玩偶產品呢？ 於是便以不同季來區分，第三季就在服裝造型上進一步去做差異化。 從此篇出發收集韓國IP策略經驗，甚至可作進一步個案研究（case study），以韓國經驗整理成要點，並在文章末端探討台灣可學習的方向與延展性。 特別能夠在跨界到動畫影集上給予台灣更多影視產業從業者想像空間。
o ma ka se: 新鮮事
這時再來個梅酒啫喱配上鹿兒島蕃茄清一清口味，就開始食各式壽司，有味道像象拔蚌的石垣貝壽司、有深海池魚、有Omakase常見的金目鯛、有赤目等等，全部賣的都是新鮮兼原汁原味。 加上廚師與漁市場關係緊密，漁市場會把當日很多新鮮貨都會留給他們，想食到最鮮的食材，真的是在Omakase上才看到，所以好的Omakase為甚麽值這麽貴？ 鴨洲與鄰島吉澳，皆位於香港東北面印洲塘特別地區之內，是香港聯合國教科文組織世界地質公園裡的熱門景點。
o ma ka se: 日本料理
吉澳故事館內容豐富，涵蓋吉澳的歷史、文化遺產、客家村民和漁民的習俗和故事。 o ma ka se 吉澳位於大鵬灣以西，沙頭角以東，高峰時期曾有6,000多人居住，包括漁民、農民、商販等，但大部分居民自50年代起陸續移居海外。 吉澳的英文名稱為Crooked Island，意思是彎曲的島，其彎彎的海岸線可用作天然避風港，因而被漁民視為吉祥的海灣，由此得名。
20年代末，吉澳和其他鄰近島嶼的漁民開始在鴨洲落地生根。 全盛時期，鴨洲上住有超過1,000名村民，但他們已在1970年代陸續遷出。 現時鴨洲是香港有人居住而面積最小的島嶼，其彎曲的形狀及海蝕地貌，遠看形似鴨子的頭、頸及身體部位，因而得名。 從Thomas的分享，可以看到在IP操作初期，去參考已經在世界上具有成功公式的IP角色原型，先進行案例研究分析，掌握IP角色受歡迎的核心，再去加上自己獨特的差異化性格，是相當值得嘗試的路徑。
坐落島上西北面的天后宮建於1763年，供奉海神「天后」（又稱媽祖），守護漁民和海員，落成至今保存得宜，見證了吉澳漁鄉的歷史變遷。 o ma ka se2025 天后宮的外牆和簷頂，以色彩鮮艷的石灣陶瓷和精巧塑像裝飾。 從港鐵大學站B出口搭乘272K號巴士，於首站馬料水公眾碼頭下車，步行約100公尺至馬料水三號梯台，搭乘渡輪前往吉澳及鴨洲。 这种新颖的中餐形式引来了诸多讨论，但人们对于“omakase”到底是什么，未必真的了解。
o ma ka se: TNL 網路沙龍守則
如果实在吃不来芥末的人可以直接跟主厨要求不放芥末，这绝不是什么不被允许或丢人的事。 吃饭时再多礼仪也应以人为本，毕竟自始至终都是食物服务人，而不是让人去忠于食物。 廚師會先了解時令食材的資料，與供應商傾洽，確保食材質素良好，也要維持貨源穩定（每款時令Omakase會推廣兩個月左右）。
o ma ka se: 我們想讓你知道的是
Omakase中，以煮物及烧物的制作时间较长，部分如章鱼等海鲜需要以慢煮的方法烹制，煮物则需要制作酱汁，这些菜餚通常是最能体会到厨师用心的部分，因此建议慢慢品嚐。 在講完淘氣小企鵝的誕生與演變過程，Thomas播放了兩段音樂演出，讓人看到IP在成熟之後的衍生旅程。 為了改善這個問題，我們希望打造一個讓大家安心發表言論、交流想法的環境，讓網路上的理性討論成為可能，藉由觀點的激盪碰撞，更加理解彼此的想法，同時也創造更有價值的公共討論，所以我們推出TNL網路沙龍這項服務。 接著下來的就是熟食，那是個黑豚豬天婦羅，廚師將薄片的黑豚豬夾上薑塊才拿去炸。
o ma ka se: 日本
如果选择了Omakase，厨师会根据预算和当下最时令的食材，为客人定制出特别的菜色，这些料理可以吃出厨师的功底和创意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。 只是需要注意，无论是用手还是用筷子，都不要让饭和寿司上的食材分离，不要上下去夹或拿（或夹），而是左右。 拿起寿司后就一口吃掉，这样能够更好地品尝到寿司的风味。 o ma ka se2025 o ma ka se2025 如果嘴巴比较小，觉得一口吃掉比较困难的情况，可以拜托主厨把寿司适当做小一些。
一顿Omakase，通常包含前菜、刺身、烧物、寿司、汤类、主食和甜品。 分量或菜式增加或减少，是否包括清酒、梅酒，视费用而定。 談到在吃壽司時最無禮貌的行為，師傅最不喜歡客人一邊進食，一邊玩手機。 「有爸爸、媽媽和小朋友，三個都在玩手提電話，屋企人出街食野一定會傾計」，但彼此各自吃壽司，沒有交流。 香港人素來嘴刁，吃Omakase除了要吃特別的魚、當造的魚，還要吃廚師的心思。 o ma ka se2025 今次我吃這個Omakase，都不只是吃它的食物，還從食物當中感覺到和廚師之間是有溝通，感覺到他的心意，也感覺到他在食物安排當中的設計。
o ma ka se: 香港新聞環境巨變，學者李立峯：記者風險增，堅持為報答
比起刺身及壽司，Omakase中的煮物及燒物的製作時間會較長，部分海鮮，比如是八爪魚需以慢煮方法烹調，煮物則需要切碎、煮熟、製作茨汁等，一般要較長時間，所以在品嚐時，可以慢慢品嚐，才可吃出大廚的「細心」。 Omakase沒有一個特定的價錢，最平價的HK$400以下/位都有，不過一分錢一分貨，食材的鮮味與罕見度才是食Omakase的精粹！ 一般有質素的餐廳，就算午餐也不會平過HK$1800/位，最貴去到HK$3000/位也有。
o ma ka se: 什麼是「おまかせ（Omakase）」？
從刺身到這個天婦羅，那口感的改變可以說是種提醒，似是要告訴你，廚師菜式設計的多樣化。 春季天氣悶熱， Omakase 會採用比較清淡的食材，例如油分較輕的白身魚及春子等，亦會以野菜多加配搭減低油膩感，令菜式清新爽口。 相反，冬季Omakase可選用較濃味的食材，如蟹、大魚、銀杏、栗子等。 另外，江戶前壽司的魚生亦會經過熟成，例如鮨㐂過往菜單曾有熟成五天的拖羅，肉質經熟成後更鬆軟，亦可保留油香。 鮨㐂除一般深海魚，Omakase 菜單亦曾有蝦膏漬甜蝦及螢光魷魚茶碗蒸等特色食物。