為豬腹腔靠近肚腩、帶脂肪層的肉，肥瘦相間，它的脂肪含量是全豬最高的。 在烹飪中主要用於煎煉出油以添香味，也可與瘦肉結合制成餡料或製作菜餚。 適宜烹調方法有醬滷、燜燉、烘焙、紅燒等。
- 由於分量少，價格較貴，多數需要提早預訂。
- 容哥做的沙拉骨當然好食，豬扒用咖喱醬醃過夜，再加上秘製醬汁；今次這個家常版則比較簡單。
- 這牽涉到兩個主要的因素：食物安全與乘客的舒適。
- 肉色淡紅有光澤，非常嫩滑，沒有油脂，適合用來焗、烤或炒。
- 就算乘客情況獲得解決，該航空公司的聲譽都會大受打擊，這是航空公司管理層所不希望遇見的。
- 而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋，通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。
- 豬頸肉是豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，每隻豬只有2塊。
不同等級客位的飛機餐，在菜式、份量及成本各方面都有分別。 頭等及商務客位的飛機餐，在食物及進餐程序皆盡量模仿高級餐廳，雖然如此，但與真正的餐廳始終有別。 而經濟客位的飛機餐，則與快餐較為相似，以分發效率、儲存體積及成本等為主要考慮因素，食物的味道，當然難以令乘客有高期望。 市民亦可因應活動量、天氣或健康狀況調解所需要的水分。 不過，患有糖尿病、腎臟問題和其他某些健康狀況等疾病會影響身體排出水分的能力，因此長期病患者有可能需要減少飲水量，以免身體儲存過多水分，增加身體負擔。 要了解身體是否有足夠水分，可以透過尿液顏色分辨。
飛排食譜: 食譜目錄
肉質腍軟偏瘦，肌肉纖維較粗，夾雜的筋膜較多，但鮮香味濃，可切成肉絲、肉片、肉丁或碎肉之用；適宜用醬滷、燜燉、紅燒、蒸煮等的烹調方法處理。 飛機餐通常另外附帶小包裝的調味料，通常是鹽、胡椒和糖。 為了衛生，飛機餐也附帶餐巾和濕紙巾供旅客擦拭。 翻查沙拉骨的資料，原來它是由一位香港人所創，就是原本聞名於深水埗的容記小菜王老闆容哥在70年代創作出來。
隨著航空工業的經濟情況不斷轉變，飛機餐的素質也可能有落差。 一些地方，例如美國，飛機餐的供應與成本也在近年大幅變化，財政壓力使部分航空公司開始對飛機餐收費，甚至將之完全廢棄，以小食加以取代。 梅頭肉第一刀是豬頸骨下的瘦肉，亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分，梅頭最前的位置，又名為脢頭咀。 飛排食譜2025 這個部分被稱為第一刀，是因為豬隻被送到豬肉檔時，第一刀斬下去的豬肉就是這塊肉，肉販通常會將瘦肉連皮和少許肥肉合併切下來發售。
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飛排，是近豬頸位置，每隻豬只有約一斤「飛排骨」，故價錢較貴，比一般排骨貴約四、五元一斤，非常矜貴。 梅頭肉第二刀是指梅頭肉後面的豬肩肉，由多塊肌肉組成。 由於肉質纖維粗中帶幼，所以需要較長時間烹煮，多數用來煲湯。 豬扒是指脊骨下面帶肉的部位，由筋膜、淨肉和脊骨組成，通常切成塊狀。 肉質柔軟，烹調方法以煎、炸（吉列）和燒烤為主。
- 要了解身體是否有足夠水分，可以透過尿液顏色分辨。
- 由於肉質纖維粗中帶幼，所以需要較長時間烹煮，多數用來煲湯。
- 肉質柔軟，烹調方法以煎、炸（吉列）和燒烤為主。
- 這樣的廠商稱為「空廚」（transport catering，原意指餐飲服務）。
- 1992年在利馬至洛杉磯的班機上就曾發生食物中毒事件。
- 肉質夠腍，柔軟嫩滑，脂肪分佈適中，肉味較清淡。
- 頭等客位及商務客位的飛機餐，在菜式上比經濟客位較為多元化，餐前小食亦是花生之類，頭盤及主菜像餐廳般以盤子盛載，由空中服務員依次端上。
亦可整塊放入焗爐，當叉燒或燒排骨燒，口感鬆化香口，不會太韌。 由於分量少，價格較貴，多數需要提早預訂。 一般人認為飛機餐味道較淡，這很大程度與飛機有限的空間，與及航空公司受到減低成本的壓力有關。 飛機餐要先在地面冷藏，然後再在飛機上加熱，而非新鮮製造；不過，一般飛機餐較淡的口味，其實是飛機餐菜式本來的設計使然。 這牽涉到兩個主要的因素：食物安全與乘客的舒適。
飛排食譜: 尿液顏色分辨水分是否足夠 糖尿病患者須減少飲水量
香港豬肉總商會理事長許偉堅指，位於豬頸附近的「飛排」、脊骨與大排骨相連的「柳脢」、以及豬手或後腿內的豬（月展）均屬貴價部位。 其中「飛排」的部位細小，故價格稍高，又稱「飛機排」，「可能係飛排貼住唐排（肩胛排），切割刀法要飛出嚟所以叫飛排」。 一般而言，成人建議每日飲6至8杯（以每杯250毫升計）水。 飛排食譜2025 不過，由於每個人的身體不同，飲水量亦需要取決於不同因素，例如：性別、年齡和疾病等。 正確成年人的喝水量應為每天每公斤30毫升，即1名體重50公斤的成年人，每天應攝取1.5公升水。 為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，脂肪含量少，肉中無筋且腍滑，是豬肉中最柔嫩的部位。
而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋，通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。 為豬腹腔靠近肚腩部分，一字排近肉位置，連骨帶肉的肋骨。 肉質跟五花腩相近，肉層比較厚，脂肪較多，肥美腍滑。 適宜的烹調方法有紅燒、蒸、燜、醬滷、燒烤和燉湯。
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1978年航空公司放寬管制法（英语：Airline 飛排食譜 Deregulation Act）前，飛機餐食物奢華豐富[6]。 除餐食外，航空公司亦會提供軟性飲料例如汽水、果汁、茶、速溶咖啡等飲品，及酒精類飲品例如餐酒。 另外基於宗教因素，機上可能沒有提供酒精類飲品，或是在飛越某些國家的領空時不供應酒精類飲品（如嚴格執行沙里亞法的沙烏地阿拉伯及伊朗）。
飛排食譜: 肉質較腍 搶手貨需預訂
啤水後謹記瀝乾及索乾水，如仍然有水分，蒸起來便會一碟水。 為了避免病原體（例如非洲豬瘟）藉由飛機餐擴散而影響農業，大多數國家禁止乘客或機組人員將飛機餐攜帶入境，無論食用與否[3]。 在機場的動植物檢疫處會設有棄置箱讓人在檢疫前主動棄置[4]。 這個酥皮煙肉焗蛋，製作十分簡單，新手整亦可零失敗完成，除了煙肉之外，亦可放入自己喜歡的食材，如粟米、火腿等。 要挑選好南瓜，要察看使其顏色深淺，不論瓜肉還是瓜皮，越深色皆代表越熟，吃起來亦自然較甜。 豬頸肉是豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，每隻豬只有2塊。
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當年，容哥是時任菲律賓總統馬可斯的御廚，他正為對方籌備國宴招待英國約克夫人莎拉，而沙拉骨這個名，正好與約克夫人的芳名同音，亦代表了沙律醬。 沒想到這道菜不僅獲對方讚口不絕，回港開了「容記」之後，更賣到街知巷聞，自此變成了所有港式大牌檔的人氣小菜。 即是豬後腿的大髀骨，為中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。 多數用來煲湯，或用來做豬骨煲，吃的時候直接吸啜骨髓。 另外，为了防止一些不法之徒用飞机餐上的金属或玻璃制餐具进行攻击，甚或是劫机，且減輕載重、降低成本，有航空公司改用塑胶制餐具[2]。
飛排食譜: 飛機餐
位於豬前腿內側的肌肉，因尺寸小，外形像老鼠而得名，肉質腍滑，味道鮮甜，可用來煲湯或燜燉，或切片蒸也可。 每隻豬只有左右兩小件，非常少有，肉檔一般不會擺賣，只會留給熟客。 骨多肉少，肌肉纖維細軟，夾雜的筋膜較少，肉質較滑，煙韌有彈性，非常適合用來煲湯或煲粥。 肉味較淡，骨頭鬆軟，肉多柔軟，脂肪較少，帶有少許膠質。 國泰航空曾經在頭等及商務客位供應過中式老火湯、煲仔飯、薑汁撞奶等中式食品。
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在這段時間內，長者與幼童的健康情況，可能會明顯變壞。 就算乘客情況獲得解決，該航空公司的聲譽都會大受打擊，這是航空公司管理層所不希望遇見的。 飛排食譜 1992年在利馬至洛杉磯的班機上就曾發生食物中毒事件。 飛排食譜2025 飛機餐的味道較差，經常受到乘客的批評，但實際上，不同航空公司的飛機餐品質，可能有很大的分別。 飛機上供應的餐飲，價錢可能從免費（大多數的航空公司，尤其是亞洲地區的航空公司，以及所有的長途航班，均提供免費的餐飲服務）到大約十美元不等。
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高纖的南瓜，去皮與否是個人口味的選擇，有人認為連同瓜皮去煮，能保留營養價值。 而除了今次示範的南瓜蒸排骨外，部分人亦喜愛將食材放進鍋裏以文火燜熟，是為南瓜燜排骨，但此做法很容易燜到變南瓜蓉，不一定人人喜愛，若偏好有點咬口的話，建議還是蒸煮較適合。 京都骨，應用什麼部位排骨，並沒一個正宗說法，有人用豬扒、脢頭、腩排……等，但軟腍嫩滑又不肥的可選飛排。
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頭等客位及商務客位的飛機餐，在菜式上比經濟客位較為多元化，餐前小食亦是花生之類，頭盤及主菜像餐廳般以盤子盛載，由空中服務員依次端上。 頭盤除西式外，亦可能有日式壽司等，部份航空公司有供應湯，主菜亦與餐廳類似，例如牛柳，亦有較精緻的甜品，餐後亦供應咖啡或茶，或鮮搾的果汁。 1927年，倫敦飛巴黎的航線開始供應飛機餐[5]。
飛排食譜: 豬排
由於燃油價格上升等因素，航空公司需要在其他方面減輕成本。 這不但見於廉價航空公司，更逐漸擴大到傳統航空公司。 如果乘客有體質或宗教需要，一般可於出發前24小時以前通知航空公司準備，或是在訂機票時預先告知。 特殊餐包括兒童餐、供糖尿病等慢性病乘客享用的低鹽或低糖餐、素食餐、符合特別宗教要求的猶太教餐或穆斯林餐等。 這個超簡單和風紫菜溏心蛋三文治食譜，中間夾希爆漿溏心蛋，非常吸引，而且這個飛碟三文治做法簡單，早餐製作十分方面。
飛機餐（英語：Airline meal），即是民航飛機在航程中供應予乘客與機組人員食用的餐飲。 飛機餐菜式由航空公司訂定，一般由指定供應航機飲食的廠商供應。 這樣的廠商稱為「空廚」（transport catering，原意指餐飲服務）。
建議將豬頸肉斜切成薄片，否則肉質會太韌。 豬踭肉為豬手與豬肩之間的脅底肉，去骨後所得的肉塊。 由於經常不與陽光接觸，所以又叫做不見天。
如果飛機上出現乘客集體食物中毒，後果可大可小。 例如一個從紐約飛往香港的16小時航班，中途通常包括兩餐飛機餐與一份小食。 通常，第一份飛機餐會在起飛後一小時供應，如果該餐受到污染，大部分乘客可能會在6-8小時內出現腸胃不適的症狀。 這表示擠在狹小飛機艙內的 名乘客，會開始出現諸如肚痛、嘔吐與腹瀉的症狀。 在沒有即時救援，而只有10多個洗手間的情況下，飛機上的情況就會變得很壞。 另外，飛機當時可能還是在航程中途，而離開最近的機場，可能還需要再飛一兩個小時（若長途航線是飛越諸如南太平洋地區，情況會更糟糕，因為該處可供轉飛的備降機場更少）。
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若你喜歡酸一點的話，也能加丁點白醋或蘋果醋。 由於處於經常活動的位置，肉質口感比較韌，但味道比較鮮美。 飛排食譜 飛排食譜2025 位於豬頸脊骨對下的背骨，近肩胛位置的一排骨，每隻豬只有2塊。 肉質夠腍，柔軟嫩滑，脂肪分佈適中，肉味較清淡。
中華航空則從2013年起與「台灣四大名廚」施建發、陳兆麟、張和錦、郭宏徹合作，提供台式高級料理。 新加坡航空更聘請數位國際知名主廚為頭等及商務艙旅客設計飛機餐。 為豬前腿的上部，前臂連豬蹄，為連骨帶肉的部位。 由肘子、小”月展”肉、直骨、筋和骨膜等組成。 豬手較後蹄短而粗壯、皮厚，加上含有豬皮和筋的成分，因此骨膠原非常豐富，味道香濃，品質較豬腳佳。