過程中奧托順勢分享了他和昔日老友魯本（Reuben）的一段往事：當初奧托與魯本共同製定規則和秩序，奧托擔任鄰里協會董事會主席。 但是當在魯本表明更喜歡福特和豐田而不是奧託的雪佛蘭之後，兩人分道揚鑣以及取代奧托擔任董事長的“政變”。 自製麵包研究室2025 奧托補述道，魯本後續因為中風僅能仰賴輪椅行動，由妻子安妮塔和鄰居吉米協助照顧他的日常生活。 酵母： 酵母最大的作用，主要是透過發酵將糖類轉換成二氧化碳，進而讓麵包產生蓬鬆柔軟的效果。 一般來說，可將酵母分成2大類：商業酵母 ＆ 自製麵包研究室 天然酵母。 位於西營盤的烘焙小店「Miam Bakery」亦有口皆碑。
自己做的麵包跟台灣好吃的麵包店做出來的有什麼不一樣呢？ 自製麵包研究室 麵包店做的比較好吃，又香又軟又鬆；自己做的麵包保濕度好，放在冰箱裡可以保存一個禮拜都還很好吃，做起來也很有趣味，如果技術得當，又香又軟又鬆也不是辦不到，看到網路上好多人分享他們的麵包經驗，一個比一個強，超級厲害的。
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東京「麵包教室Bread＆Sweets」負責人20多年經驗彙整，日本亞馬遜５星最高好評！ 發酵後對照圖，透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況，新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救！ ◎歐式、日式、法式等８大基本款麵包製作關卡破解：奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包，從軟式→半硬式→硬式，72款麵包製作步驟詳悉。 摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙，感性提問，搭配食品科學理性求證，不放過任何失敗關鍵點！ ◎９大麵包原料特質說明，完整理論建構＋知識運用：麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A，徹底發揮原料無窮潛力。
要注意的是，自來水中的氯對於酵母發酵有負面的影響，如果要使用自來水來製作麵包，要注意水中氯的含量。 市面上販售的麵包，大多以商業酵母為主。 主要是將天然酵母中，取出較為活躍的單一菌株進行培養，待乾燥後成為粉狀即可使用。 自製麵包研究室 雖說培養的酵母發酵較為穩定且速度快，但由於發酵時間過短，容易造成碳水化合物分解不完全。 自製麵包研究室 故製作出來的麵包，就顯得容易老化不好吃；為了因應市場需求，有些業者也會加入添加改良劑藉此保持麵包彈性。
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高筋麵粉含有較多蛋白質，筋度與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也較高，麵團會有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較Q，因此適合做麵包及吐司、貝果等。 中筋麵粉是最受歡迎的麵粉種類，用途非常廣，其蛋白質與吸水量都中等，做出來的麵團筋度、彈性與延展性中等，麵團摸起來是軟軟的，適合做包子、麵條及水餃等。 低筋麵粉含有的蛋白質較少，筋度、吸水量及黏性較低，做出來的麵團不太有彈性，延展性也不好，適合做蛋糕、餅乾、點心和塔皮等。 Levain 的名字來源於麵粉和水製成的天然酵母 leavening，用來發麵包製作過程。 這家麵包店是由物理學家Kwok Cheung Li，也就是人們親切地稱呼他為KC）創立的，他用一種科學換取另一種科學。
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- 這些細節其實都不複雜，只是需要各項都好好確認一下，並在腦袋清醒的狀態下看著揉麵過程，以及在烤出來後檢討一下，就可以做出越來越令人滿意的麵包。
- 「菠蘿包」由椰子慕斯、椰子Dacquoise、mascarpone奶油和青檸及西番蓮果醬組成，而「魚蛋」則是用紅豆冰激凌填滿麻糬，再燒至焦糖化的有嚼頭的小餅。
- 奧托補述道，魯本後續因為中風僅能仰賴輪椅行動，由妻子安妮塔和鄰居吉米協助照顧他的日常生活。
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這是一個袖珍的、全白裝修的小麥天堂，外面的黑板菜單上列出了每天的產品，週末還提供一些特色麵包和額外的甜食。 每樣東西都是由麵包師每天現場製作，不使用防腐劑、添加劑、改良劑或穩定劑，所有剩餘產品都捐給慈善機構。 Eric Kayser是一家來自巴黎的法式烘焙咖啡店，2012年擴展到香港，目前在香港有12家分店。 Eric Kayser的牛角包以牛油和濃郁的牛角麵包而聞名，但Eric Kayser的酸包同樣是不可多得的珍品。
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◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示：標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比，標示步驟POINT，嚴格掌控流程、方便更改製作分量，0％失誤機會！ 【４大章節，架構全方位麵包系統知識】Part1製作麵包的基礎Ｑ． 麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？ 直接發酵法和發酵種法有何不同？ Part2解決基本款麵包的失敗和問題Ｑ． 最後發酵大概要什麼程度才剛好？
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店舖雖然精緻小巧，麵包卻堅持每日新鮮出爐，每天供應的麵包款式都有點不同，例如有玉桂卷、巴斯克芝士蛋糕、香橙酥、各式貝果等等。 自製麵包研究室 魯本的妻子安妮塔被診斷出罹患帕金森氏病後，奧托獲悉建商代表正計劃著強迫魯本進入療養院、將夫妻倆的房子據為己有，決定幫助魯本與安妮塔。 瑪莉莎起初拒絕協助奧托，直至奧托分享過去他和索妮亞發生事故的回憶：當年奧托與索妮亞為了慶祝後者首度懷孕，前往尼加拉大瀑布觀光，不料夫妻倆在回程途中，因為乘坐的公共汽車剎車失靈而墜毀，導致索妮亞癱瘓並流產。 此事過後，索妮亞因行動不便無法進入該社區，奧托在與建商代表隊無障礙設施發生激烈衝突後，被選下了主席職位。 原本奧托想要讓所有的房地產公司倒閉，但為免得被趕出去而索妮亞決定反對，基於照顧索妮亞，他只能忍受現狀。 而現在他已經無後顧之憂，在鄰居和 Shari Kenzie 利用網路爆黑效應的幫助下，所幸建商對法律行動也感到顧忌，魯本與安妮塔得以保住他們的家。
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接下來的幾年間，奧托與瑪莉莎的家庭成員不但成為好友，雙方更互相照應各自的生活，奧托成為了孩子的心中的爺爺。 自製麵包研究室2025 直至某個冬天，湯米發現奧托沒有出來清理自家門前的積雪，湯米與瑪莉莎夫妻倆遂登門查看，卻發現奧托已經因為心臟病發而獨自離世。 瑪莉莎拆閱奧托預先留給她的遺筆信，信中交代瑪莉莎代為照顧愛貓的事宜、舉辦簡樸葬禮的遺願、還有他的律師會將他的銀行帳戶、新車和房子交給她，提供足夠的錢照顧瑪莉莎一家直到大學畢業。 當鄰居們參與奧托的葬禮後，新聞特地拍攝了一段紀念地方傳奇人物影片，吉米與馬爾科姆決定代替奧托負責維護社區秩序，他們還用索妮亞的名義成立青少年危機基金會。 故事的最後，顯示奧托與索妮亞的名字被共同銘刻在墓碑上，墓前還放著瑪莉莎一家紀念他的鮮花與摔跤手人偶。