新宋家韓國料理炒雜菜、炒海鮮這些的在韓國料理店已不足為奇了，基本每一家都有。 但是新宋家的燉海鮮還是第一次吃到，上桌的時候被一大盤海鮮震驚到了。 燉海鮮裏面有鮑魚、扇貝、魷魚、蛤蜊等等海鮮，海鮮的湯汁收得比較干，辣醬裏面融入了海鮮的鮮味，而且海鮮沒有因此而老掉。
頂級宗谷乾貝、特級生曬蝦干、整隻金華火腿、陳年紹興老酒，外加7天7夜的熬製，不論從哪個角度看，這瓶醬的誕生都像是一次閉門煉丹的修行。 家裡用的XO醬都是自己做，除了真材實料，還不會有防腐劑，吃得健康。 哪怕什麼配菜都沒有，舀一勺子上去便能氣定神閒地幹掉一碗白米飯！ 小時候，常聽大人說XO醬，總想著莫非這醬是兌了老爸那瓶XO酒做出來的？
半島酒店xo醬: 粵菜法菜米芝蓮餐廳大廚的蒸蛋學
Xo醬可以搭配做菜的食材還是比較多的，比較常見的就是牛肉類、家禽類、海鮮類等等，知名的菜有XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬茄子煲等。 從名字上看上去高大上，吃起來其實味道也不差，但做起來真的不簡單。 這次教學的過程非常愉快，除了讓每人拿一樽XO醬回家，亦送烘好的蝦子和在香港很難買到的印尼白蝦米，希望各人能成功地做出自己的版本呢。 舀起一羹 XO 醬，干貝、金華火腿、辣椒加上食油，沾食或煮菜，香氣食味立即提升，點石成金。
若是誰家有人要出遠門肯定會帶上一瓶，不僅能省下一些菜錢，更是家鄉的味道。 胡師傅一直以來在研究醬料，也在一直教大家製作各種的醬料，今天，胡師傅將教大家自己最新研究的4款特色醬料。 「關於XO醬：XO醬堪稱醬料中的百搭醬王是粵菜中最有代表性的醬料之一具有色澤紅亮鮮味濃厚醇香微辣的特點。
半島酒店xo醬: 半島閣
有趣的是來自香港的XO醬，罕有地得到法國廚師的讚口不絕，因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統，即使XO醬裏很多油，卻毫不膩滯[6]。 我們已經盡力確保使用的圖片均為可公開使用，但如果有侵犯您的著作權，請立即通知並提供相關資訊，我們會盡快下架相關內容。 半島是否XO醬的出身地眾說紛紜，不過確實是第一家推出XO醬外賣禮盒的酒店。 近年不少朋友茹素，就連 XO 醬，也順應時勢貼心地推出了素食版。 素版 XO 醬（$82）乃二澳農作社的出品，「二澳農作社」成立於2013年，貫徹實行二澳復耕計劃，並以當地作物做出不少產品。
- 在市场上，XO酱经常被包装成高档的調味料，售价較其他常见調味料昂贵[8]。
- 辣椒的份量對我來說是太辣了，於是再試做幾次，逐步減少辣椒直至減七成才能接受。
- 茄子洗乾淨，切成段上蒸鍋蒸熟，約15分鐘左右配料：干辣椒、蔥、蒜。
- 集結瑤柱、金華火腿、蝦米等上等海味乾貨，身價在醬料中算是數一數二。
- 也有的餐廳在蒸好瑤柱等食材並拆絲後，並不會全部油炸，而是把一部分泡入油中，避免因為油炸而使得食材變得過硬，從而影響品嘗時的口感。
- 何師傅於16年後重回昔日工作間，繼續為香港半島酒店效力。
後來有使用蝦米、金華火腿和辣椒，瑤柱和蝦米能帶出鮮味，而辣椒為醬料增添辣味[13]。 XO醬除了可以在市場上購買外[14]，也有家庭根據自己喜愛的口味自行調配[15]。 香港甚至有高官用自家製作的XO醬宴請議員[16]。 XO醬約於1980年代在香港的高級酒家首先出現[2]。 由於XO醬最早在香港普及並向國際推廣，而且其命名也帶有香港粵語中英文混雜的獨特風格[8]，因而成為香港具代表性的醬料[11]。 XO醬的材料沒有既定的標準，材料主要有瑤柱、雲腿、蝦子、指天椒、紅辣椒、蒜茸、蝦米、乾蔥、薑絲、生油，亦有加入鹹魚碎的，份量因人而異，沒有既定準則[5]。
半島酒店xo醬: 內地大媽竟自拍大鬧香港機場 禁攜XO醬上機被焫㷫喪罵 安檢人員一舉動回應網民激讚｜Juicy叮
這素版 XO 醬以金菇、蟲草花、冬菇腳代替了海味，但菇菌的絲絲質感又真的跟瑤柱有點相近。 素醬以柴火慢煮兩、三小時製成，是心機之作，也是支持本地產業之選。 高級酒品如白蘭地等，會依據存放在橡木桶的時間長短分等級，由低至高分別是：VO、VSO、VSOP和XO，XO就是「Extra Old」的簡稱，代表最高等級、價格昂貴的酒，因此XO也延伸出了高級、奢侈的意思。 甚至連路邊小吃涼粉也可以在XO醬的襯托下變得更為精緻。 菠菜、南瓜、紅菜頭打成汁，為涼粉上色，再以XO醬、辣椒油、味露、陳醋等調製醬汁用以搭配。 另外，需要注意的是XO醬的調製也要根據季節去做調整。
不論如何，這個新聞跟喜記餐廳及醬料本身是完全無關的。 這瓶利川的暢銷品，是在香港普遍公認的好味道，價格也平價，超市都很容易買到。 回台灣可以用小魚丸代替魚蛋做咖哩魚丸，也可以做成咖哩椰汁雞煲，都下飯好吃。 在调制XO酱时，通常会加入瑤柱和金華火腿，这两种价格较高的食材，能够为酱料带来独特的鲜味[2]，但也使XO酱的售价较高[10]。 此外，XO酱的颜色与白兰地相似，也是这种酱料被称为XO酱的原因。 XO酱的名称不同于一般中式酱料，使用了英文字「X.O.」作为酱料的名称[7]，反映出香港粵語中英夾雜的特色。
半島酒店xo醬: 香港最佳 XO 醬
每日一款家常菜（0010）：一品豆腐每天8時準時推出，敬請關注。 XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬製而成。 半島酒店xo醬 半島酒店xo醬 口味更鮮美純正，營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。 XO酱是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料，采用精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。
半島酒店xo醬: 米其林一星粵菜餐廳大三元整修後重開
在香港普遍都會使用老抽增加味道及醬色，像是干炒牛河看起來炒的入味的深色，通常也是加入了老抽。 如果有印象，台灣電影”總舖師”裡最後的用摩托車載上台北還中途打翻的秘密武器，就是老抽。 內地社交平台昨日（12日）瘋傳一段大媽自拍大鬧香港國際機場的影片，迅即成為網民熱話，大媽被禁攜兩瓶XO醬上機，焫㷫喪罵安檢人員，最終人員在鏡頭前以一舉動回應，獲網民激讚。 在市场上，XO酱经常被包装成高档的調味料，售价較其他常见調味料昂贵[8]。 1、瑤柱蒸過，撕成絲；辣椒干切成絲；蒜蓉、干蔥茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地魚、鹹魚各焙乾或炸干；金華火腿蒸過，撕成絲；鹹魚粒炸干；蝦米粒炸香。
半島酒店xo醬: 香港12大必試 pizza 餐廳
到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和創意洋溢的國際菜式，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。 半島閣（英語：Peninsula Court）曾經是半島酒店一座約11層高的附屬建築物，1950年代中興建，原址前身是一座三層高建築及其花園，毗鄰4層高的「星光酒店」騎樓。 此新翼由1960年代初建成後營運至80年代初，位於與主建築旁中間道一街之隔的位置，面對彌敦道。 基於其極為珍貴的歷史及建築價值，酒店建築被古物古蹟辦事處評審為一級歷史建築。 半島酒店xo醬 干碎指天椒150克，火腿粒600克，馬友鹹魚400克，鮮瑤柱400克，干蝦米400克，河蝦50克，鹽50克。
半島酒店xo醬: 好吃又可口的《紅油酸辣》做法
XO醬是一种香港调味料[1][2]，主要使用海产和辣椒制成，味道鮮中帶辣[3][4]。 有說XO醬是由馬拉盞演變而成[5]，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。 80年代香港的有錢人最愛高級白蘭地XO（Extra Old）干邑，見到名貴醬料就同樣冠以XO之名而成XO醬。 至於源起，有說是某五星級酒店中菜顧問把馬拉盞改良而成的「升呢」食材；也有說是某高級酒家大廚研製的餐前小吃伴醬。
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蒜茸、干蔥茸各900克，指天椒200克，大地魚150克，帶肥火腿粒1.3公斤，鹹魚粒400克，蝦米粒1.3公斤。 有說一家像樣的中菜酒家，必然有XO醬，從而衍生出不少XO醬菜式。 自家出品，配方製法或許有點分別，共通點，就是跟海鮮同是絕配、提鮮同時惹味。 不過據大廚們所講，XO醬的濃香，久煮會蒸發，因此大火快炒，讓食材瞬間吸收精華，才不會浪費一點一滴。 有說「人中呂布，馬中赤兔」，計我話齋，醬中有XO。 集結瑤柱、金華火腿、蝦米等上等海味乾貨，身價在醬料中算是數一數二。
半島酒店xo醬: 美味XO醬製作方法，各類食材的好撘當
「十味觀」非常嚴謹把關食材的品質與安全性，瓶身印有清楚的製造日期和有效期限等字樣，瓶蓋上也標示著注意事項和保存方法，大家要注意喔！ 半島酒店xo醬2025 好吃的醬料，也是要趁新鮮吃，打開食用後，記得放冰箱冷藏。 家裏用的XO醬都是自己做，除了真材實料，還不會有防腐劑，吃得健康。 以前製作的XO醬都是用指天椒，這次嘗試了傳說中超辣的泰國小辣椒來做輔料，不用不知道，一用不得了，只能用3個字來總結吃後感：「非常辣」，但是比用普通辣椒更美味，下飯炒菜拌麵一級棒。 點擊星標麵包獵人，不錯過每次精彩時代沉浮，命運流轉，落在食物上都是不經意的細碎和溫暖。
半島酒店xo醬: 美食秘籍：一款XO醬配方 附製作圖解，感興趣的可以進來看下
老師知道我是台灣人，特別解釋台灣沒有玫瑰露酒，在香港卻很常被用來加在叉燒、香腸、滷肉等肉類料理中，不僅去腥，風味還特別不同，是廣東菜的入門食材。 但福仔的香港朋友們，卻是一致推薦觀塘大孖醬園的招牌豆瓣醬（這可是港人眼中的聖品）。 大孖的豆瓣醬，口味跟台灣豆瓣醬很相似，試吃時其實沒有太大感覺，上回用來煮了四川水煮肉，嗯～表現突出喔，以這樣的價位，CP值超高。 香港人跟台灣人一樣愛吃豆瓣醬，但兩地的豆瓣醬口味還是不儘相同，香港的豆瓣醬口味比較尖銳、比較”豆”一些，由其頤和園的，還有一種很”陳”的味道，煮婦自己特別喜歡。 Waitrose是英國的食物品牌，強調使用有機原料。 半島酒店xo醬2025 在香港的Great超市，有全港最齊全的Waitrose產品線，從香料、調味料、醬料到穀物類都有。
半島酒店xo醬: エスビー食品李錦記 海鮮XO醤 ｜ 16719
「蘇太名醬」為本司品牌，致力推出傳統特式醬料，務求為忙碌的都市人炮製簡單易用的特式醬料。 半島酒店xo醬 一直以來，蘇太只饋贈此XO醬，從未對外發售，但經不起各方好友的游說和鼓勵，蘇太最後決定於2009年把這醬料公之於世，把一份屬於香港口味的醬料予各界人仕一同分享。 半島酒店xo醬2025 半島酒店xo醬 她除了堅持100%香港製造之外，更嚴格遵照國際衛生指標進行生產，所有產品更不額外添加防腐劑及人造色素，務求以美味、衛生、健康，給予客戶一份信心，讓一眾喜愛美食的朋友，更喜愛「回家- 吃飯」。 在2019年，蘇太名醬於屯門自設的廠房，更得到SGS的認可，考獲FSSC22000，ISO22000及HACCP國際衛生證書。
錯有錯着，我們又很喜歡豆豉醬的味道，於是我家版本的XO醬沒有豆瓣醬，而是加入了豆豉。 一家三口也不嗜辣，尤其是女兒Jenny，於是做給她的版本更只是微辣。 XO醬，不同品牌都有自家秘方，但材料離不開瑤柱、蝦米、金華火腿、辣椒等，由於用料矜貴，故以白蘭地中陳釀十年以上、最高級別的X.O.（Extra Old）命名，據說於80年代由半島酒店嘉麟樓所創。 XO醬，毋須陳年，但材料經過爆炒後，鹹辣鮮香，用以拌麵、煮菜、蒸帶子、炒腸粉都非常惹味，但切忌烹煮過久，散失香味之餘，也容易焦燶。 XO醬發源自香港，其實不算是歷史悠久的醬料，是由香港的半島高級酒店於1980年代所研發，當時使用的食材包括瑤柱、蝦乾、醃漬魚肉乾和金華火腿等高檔食材，稱得上是醬料界的LV。
半島酒店xo醬: 米其林一星餐廳雅閣迎來新主廚張國邦
除了這些集團超市外，也不能忽略通常藏在香港街市中的本地醬園，強調香港製造，醬料種類五花八門。 造訪這些小店，彷彿回到花樣年華、甜蜜蜜等電影裡的老香港（但福仔自己好朋友每次都說人肉叉燒包來煞風景）。 網絡瘋傳一段尖東內地女遊客，追罵食環署一名外判女清潔工的影片，片中該內地大媽非常憤怒，追著一名清潔女工不斷指罵並要求道歉：「我告到你破產、坐牢！」「我天天可以在這裡治你。」大媽㷫爆疑因清潔工一句說話。
XO 醬，是八十年代時香港興起的一種醬料，本來沒名堂，命名XO 醬，無非認為它像 XO 般上乘，是辣椒醬中之極品。 滷水都是一個廚師一個配方的，沒有很固定的版本，好的滷水做出來是很好吃的，不好的做法肯定是食物中的一個敗筆，但是它又沒有一個固定的做法，就讓人不好掌握了，口味不同，做出來的東西也不同。 半島酒店xo醬2025 大家好，今天給大家介紹一款粵菜的醬料之王，XO醬的配方與製作，希望大家能喜歡用料。 乾的蝦米碎50克，金華火腿粒250克，切的細一點。
半島酒店xo醬: XO醬炒豇豆
XO醬的調製並沒有固定的方式，每家餐廳或酒樓都有各自獨特的調製方法。 有的餐廳在調製時會先將各種食材都先炸至金黃，再以小火熱鍋，下調料炒制。 金鉤蝦米的處理方法類似瑤柱，蒸熟後需切成末，如果擔心油炸時水分未瀝乾，也可以入鍋中再炒干水分，炒出香氣。 80年代還算小眾的XO醬，逐漸在90年代開始風靡，並獲得了西方人的認可，贏得了「東方魚子醬」的美譽。 隨著粵菜在全球遍地開花，各式充滿地域改良特色的XO醬開始出現，其中最具代表性的便是澳大利亞的三文魚版XO醬。
半島酒店xo醬: 其實我除了會吹頭，我還會做上幾個火腿料理，畢竟是金華火腿嘛
他想到以做小食干貝絲的方法，用日本干貝再加金華火腿、蝦米、蝦子、蝦膏、指天椒、大尖椒、紅葱頭、蒜頭、鹽、糖等，炒出一個醬。 此醬當年每小盤 88元港幣（約 350 元台幣） ，十分高級名貴，利苑老闆娘因而命名為 XO 醬。 到 1981年利苑開尖東分店，推出生劏高級游水海鮮如海斑片、鮑魚片等，做火鍋及刺身兩吃。