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- 在挪威的不断努力下，一直到1980年，日本才从挪威进口了第一条三文鱼。
- 飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。
- 斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。
- 体长可达40厘米左右，通体银白色，背部有红色小斑点。
- 虽然长相怪异，味道却不含糊，肉质非常细腻，油脂含量高，有人甚至说可以从中吃出初恋的味道。。。
平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹性，用来做刺身和寿司绝对是上等的美味。 体长40cm左右，下巴上有几根触须，这大概也是“鬚鯛”这个名字的由来。 主要产于千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同类科目的鱼中捕获量是最少的，市面上偶然见到的价格都比较高昂，因此虽然味道鲜美，却不为人所知。
鯛魚刺身: 刺身
在许多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。 由于价格昂贵，在一些低端的日料店一般都不进货。 於2018年7月1-31日惠顧「樂聚二時半」次輪自助午餐並出示灣景廳父親節自助午餐收費單據，可享買1送1優惠。 鬼虎魚，学名日本鬼鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。 体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。
- 主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但到货量很少，如果在餐厅有幸遇到，一定不要犹豫。
- 这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。
- 此外，为了确保生食的安全，日本人食用三文鱼也是采取一种冻熟的方法进行生食，因为能有效避免感染寄生虫。
- 此时的鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的顶级食材。
- 体长1米左右，身体呈紡錘形，一口牙齿十分尖利，“歯鰹”之名也因此而得来。
最佳时令为冬季至次年春天，适宜刺身和寿司等料理方法。 再比如樱鳟，也是比较知名的日本原产鲑鱼，鱼腹略有粉橘色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。 它诚如字意在每年樱花盛开之际，从外海再次洄游至日本海，此时的樱鳟肉质最为肥美结实，在春季品尝樱鳟也成为享受春天的主要方式。 由于樱鳟腹部的肉质脂肪丰富，所以可以用来制作刺身享受油润的口感。 国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身或三文鱼寿司。 其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。
鯛魚刺身: 料理の基本！刺身のそぎ造り
此鱼多出产于西日本，其他地方极为少见，因此作为食用鱼的认知度非常低。 月亮鱼肉色为淡粉色，腹部脂肪较多，可做刺身食用，在一定程度上可作为金枪鱼的替代品。 背部由于脂肪含量不高，可用于制作烤鱼或者烟熏，能够更好的发挥出鱼的风味。 一般体长80cm左右，全身赤铜色带有黑褐色斑纹（胡麻模様），其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。
如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。 五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。 将鲣鱼肉用麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司，这使得鱼肉有一种难以言喻的烟熏香气，配合鲣鱼含量适中的脂肪，味道别具一格。 鯛魚刺身 五月鱒学名为石川马苏大麻哈鱼（Oncorhynchus masou 鯛魚刺身2025 ishikawae），属于樱鳟的亚种，主要分布于环濑户内海沿岸(日本中西部和南部)。 体长可达40厘米左右，通体银白色，背部有红色小斑点。
鯛魚刺身: 刺身用・皮付き鯛のしゃぶしゃぶ
对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，最大限度保持了鱼的新鲜程度。 冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的，一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。 取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。 鯛魚刺身 当然，如今市场上销售的三文鱼都是来自人工养殖，尽管海水养殖的三文鱼寄生虫要比野生的少很多。
鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。 青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。 比目鱼的一种，夏季白身鱼的代表，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。 黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的最爱。
鯛魚刺身: 刺身がおいしくなる。鯛の昆布締め
一般来说日本本地出产的海鳗，都来自濑户内海的淡路湾，表皮和鱼骨相对的都比较柔软，是用来制作料理的上好选择。 鯛魚刺身2025 产在大分县的关鯵(关鯵)是超高级品，适合作生鱼片和寿司。 而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。 斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为制作寿司配菜是最劳心费时的食材。 斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。 斑鰶的幼鱼(新子Shinko )是非常受欢迎的寿司食材。
鯛魚刺身: 刺身的材料
白子，Shirako，日语意为“白色的孩子”，是鱼类的精巢。 “白子”入口感觉滑腻，外皮薄而脆，内子滑而嫩，很有特色。 同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。 鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。 虽然鳕鱼体型较大，一条公鳕鱼据说只有500克到1000克的白子。
鯛魚刺身: 酒廊 – 香港天際萬豪酒店 (酒吧)
秋冬季节为最佳赏味期，刺身和寿司都非常美味。 当然，日本产有不少种鲑鱼，其中最昂贵的就是鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场价格高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！ 鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。 鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。 金枪鱼最普通的部位，一般用酱油简单腌下再做成寿司。 赤身这个部位颜色最红，脂肪最少，价格也相对最便宜，主要分布在金枪鱼的脊背部位。
鯛魚刺身: 料理から探す
俗称康吉鳗或穴子鱼，因为鱼的体侧有一排星辰般的漂亮斑点，在台湾它还有个好听的名字叫繁星糯鳗。 在日本的鳗鱼家族中星鳗是最常见的一种鳗鱼，由于它的出产量大应季时间长，所以星鳗成为了日本鳗鱼中的主流品种，而在寿司店里星鳗是永远不会被替换的主角。 由于它属于海底洞穴寄居性鱼类，生性夜间行动，白天寄居，故被日本人称为“穴子”。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。 星鳗在日本北海道以南广泛分布，比较知名的产区是东京湾、濑户内海等，是日本料理里的常见食材。 东京湾捕获的星鳗被称为「江户前穴子鱼」，也被认为是星鳗里品质最好的。
鯛魚刺身: The Grill 露天池畔餐廳 – 香港君悅酒店 (自助餐)
小型鱼类，体侧中部有一条漂亮的银白色亮带。 一般来说，这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的。 各种罐头、零食中经常见到的“丁香鱼”，基本也是由“日本银带鲱”挑大梁。
鯛魚刺身: 萬豪中菜廳 – 香港天際萬豪酒店 (粵菜)
虽然没什么油脂，但这部分的肉质坚实而具有嚼感，金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表现的最为突出。 过去在关东地区，这种鱼被称作“目拔”，但近年来这个名字已经很少有人知道了。 目前随着流通的发达，其美味重新被人们认识，但与此同时这种鱼的价格也随之水涨船高，在各种鱼类中属于比较高价的一种。 到货量极为稀少，通常入货都是以“条”为单位。
鯛魚刺身: 咖啡廳 – 香港君悅酒店 (自助餐)
冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。 缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺、黄带拟鲹，鱼体两侧都有一条鲜黄颜色的带子，和鰤鱼很相像，但肉质更加细腻鲜甜。 缟鲹的特别之处在于夏季也含有丰富的脂肪，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，属于日式刺身与寿司料理中的高级食材，备受推崇。 “为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。 远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。
鯛魚刺身: MoMo Café – 香港沙田萬怡酒店 (自助餐)
日本人喜欢将剥皮鱼做成生鱼片，内行吃法是将肝脏混酱油做成肝酱油直接沾生鱼片食用。 剥皮鱼俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。 但这层皮很容易被剥下来，因此有“皮剥这称号。 鱼本身味道比较清淡，近腩位口感柔韧有嚼劲,愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。 享受真鲷最佳的时节，是每年的春季以及每年的秋季，并且以濑户内海和鸣门海峡捕获的真鲷品质最好。
鯛魚刺身: 刺身在世界各地傳播
捕获量较少，因此最佳赏味期是什么时候很难确定，但一般认为在寒冷的季节味道最好。 浜鯛的特点是红艳的身体和长长的尾巴，生活在深海 米水域,主要产于鹿儿岛县、东京都（伊豆诸岛、小笠原）、冲绳等地，产量非常稀少，每公斤价格超过2000日元。 最佳赏味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高级鱼。 黄甘鯛一般体长40cm左右，全身整体呈红色，背部颜色较深，头部及尾、鳍部分呈金黄色。 鯛魚刺身2025 最佳赏味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意鲜度就会流失。 这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。
鯛魚刺身: 刺身在世界各地傳播
金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼，又称大目鲢，两者最大区别在金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，肉质相当Q嫩，适合作生鱼片、寿司等料理。 褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。 当然对日本人来说，刺身姿造是最好的做法。
新鲜的太刀魚表面具有细小的鳞片，这些鳞片成银白色并且可以折射光线，因此非常新鲜的白带鱼在灯光下，其表皮会如同丝绸般闪亮发光。 这样的太刀魚会优先用来制作刺身，造型非常美观。 鯛魚刺身 鱚鱼又称沙梭鱼，是江户前顶级食材，在日本被称作海滨沙滩贵妇。 鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，肉质细腻，清爽鲜美，很适合捏成握寿司。 鯛魚刺身2025 针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。 针鱼是典型的银身鱼，味道比较清淡爽口，鱼肉无需经过其他加工，直接捏成握寿司是最好的，可以在最大程度上保留其鲜美的味道。
目前全世界范围内出口到中国的三文鱼至少有10个国家以上。
主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但到货量很少，如果在餐厅有幸遇到，一定不要犹豫。 喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。 品尝喜知次的最佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生最爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。 又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。 鯛魚刺身 这种鱼是北海道的特产，出了北海道就吃不到了。
鯛魚刺身: MoMo Café – 香港沙田萬怡酒店 (自助餐)
“鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼”。 这种身体呈鲜艳粉红色的鱼，是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材，它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。 而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆，因此称之为红加吉、加吉鱼。 通体赤红色，侧方具3条深红色斜带，尾鳍上下叶尖端黑色。 “千年鯛”这个名字，是和歌山县田边市的通称，也许是因为太过稀少。 主产于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鲜美，属于很高级的白身鱼。
鯛魚刺身: 料理から探す
甘鲷有一种独特的甜味，这也是它名字的由来。 它的肉质清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至连鱼鳞都可以食用。 甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷最佳的时节。 冬季的甘鲷油脂丰厚，适合烧烤、刺身、寿司，而春季的甘鲷肉质较紧致，更加适合清蒸、炊饭、油炸。
鯛魚刺身: 料理の基本！刺身のそぎ造り
七月初，极少量的新子开始在市面出现，每当此时，东京的寿司界便开始暗流涌动，寿司职人们使尽浑身解数，互不相让的争夺这矜贵的新子。 於2018年6月16日或17日惠顧父親節自助午餐的小朋友(3-11歲)，於灣景廳提供的父親節賀卡上寫上祝福語或圖案並送給爸爸，可獲贈灣景廳迷你糖果一包。 鯛魚刺身2025 再來享用特意為爸爸們預備的清甜海鮮菜式香草汁焗鱈場蟹腳及清蒸沙巴大龍躉，再吃一碗滋潤養顏的桂圓蓮子紅棗燉桃膠(每位賓客奉送一碗)，來一個完滿又滋味的父親節回憶。