野村師傅說上週的東京魚市只有兩隻超過100公斤的黑鮪魚拍賣，其中一隻就是在這。 個人本身就沒有很愛鮪魚，赤身油脂少了些，吃起來頗無感，不過後來上的中腹跟大腹就好吃很多。 師傅將毛蟹肉挑出加上水果醋晶凍，上面以義大利魚子醬、海膽、紫蘇花點綴，入口酸甜滋味！ 近年很夯的甜點「日本最中餅」裡面包著日本進口櫻花漬製成的冰淇淋，櫻花香氣很迷人，搭配脆脆的最中餅很好吃。 肉質富有彈性，加上師傅特製金沙烏魚子，獨特香氣很加分！ 「桃山日本料理 Momoyama」位於台北喜來登大飯店2樓，進入大廳左轉直走到底，搭乘電梯或是走樓梯上2樓即可，防疫期間進入大廳需量測體溫、酒精消毒及掃瞄QR實聯制。
游壽司晚間套餐以無菜單料理為主，但套餐價格可依預算選擇壽司份量，食材來自日本和台灣的食材各占一半，餐牌每季轉換，喜愛生熟食的比例可先行告知店家作調整。 連續三年摘下米其林一星餐廳推薦的鮨野村，由在台灣居住長達十年的日本師傅野村裕二主理，店內壽司米主打使用來自水主町的有機越光米及北海道七星米，並佐以富士山泉水蒸製極為講究，調味使用赤醋、白醋以特殊比例調和而成。 不僅握壽司掌握度水準極高，對於魚生的熟成掌握度也別有用心。 謙安和由西華鰭小馬的前任主廚－和知軍雄所開設，師承連續10年入選日本米其林三星日本料理主廚－神田裕行，主廚和知軍雄以「不時不食」作為烹調宗旨。 台北omakase2025 午晚間套餐型式不同，訂位時須特別留意，中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。 以日本燒酒命名的「吉兆割烹壽司」，由同為主廚與經營者的許文杰開設，店內同時代理日本清酒，除了日料以外也會依照不同季節與食材，提供不同的清酒佐餐。
台北omakase: 日本八家米其林星級燒鳥餐廳
店主熱愛下廚，在最受網民愛戴的一系列和式丼飯中，招牌菜旋風滑蛋飯最為吸引，搭配料如蒲燒鰻魚或雞扒，滑溜的半熟蛋漿醬融入白飯上，簡單味美！ 來『品火鍋』這麼多次說實在的每次都佩服工作人員的上菜速度，尤其是加點的部分，才送完單沒幾分鐘就送上桌，真的很加分。 這個來自西班牙的伊比利豬已經是台灣高檔餐廳的御用肉品，因為生長飼養的環境優勢，這個豬肉是可以不用吃全熟，肉質嫩度高完全沒有豬肉的腥味，單吃或是搭配沾醬都很適合。 一開始服務人員會依照這桌的人數幫你搭配一盤綜合海鮮盤，然後再依照喜歡吃的食材做加點，這盤送上桌真的是很澎湃，除了這天的主角帝王蟹腳外，另外還搭配了五種海鮮，海鮮控真的不能錯過。 『品火鍋帝王蟹鍋物吃到飽』餐廳的位置在新生北路一段跟南京東路的交叉口。 附近緊鄰捷運中山站，如果坐公車前往旁邊就是南京東路公車專用道有不少公車選擇，如果開車前往旁邊就有新生高架橋停車場，整體交通相當方便。
說到入口即化的炙燒握壽司，肯定會想到比目魚鰭邊肉，搭配炙烤過的星鰻，最後刷上師傳醬汁。 台北omakase2025 入口的那刻真的會有融化的感覺～～部分比目魚鰭邊肉還保有生食QQ口感，也讓味蕾更佳趣味。 台北omakase 第一次吃到生鮮狀態的銀杏，上桌時還熱呼呼的，一年只會在秋季產一次的銀杏，店家特別進口生鮮的，口感黏Q並且不會有記憶中的苦味。
台北omakase: 鮪魚握壽司系列
「月山」的廚藝團隊由位於日本東京米芝蓮星級餐廳姐妹品牌「日山」的行政總廚黃冠華率領，夥拍來自日本京都丶擁有50年豐富廚藝經驗的日籍總廚細秀勝，帶來優質親民日式料理體驗。 想要一嚐東京銀座的高級食店，但又因價錢而卻步的你，可以在中午時份來到「鮨 石島」，在tabelog有3.75高分呢。 午餐時間提供4,000円的Omakase，由銀座的高級料理長為你提供約12貫的極品壽司。 FINCH珠寶盒以其華麗的日本「多寶格」外觀和多樣的美食組合而深受喜愛，盒子附有三個抽屜，每個抽屜都放置著精緻的小食和創意盤飾，每一格都經過精心搭配和裝飾，呈現出視覺上的美感和口感上的驚喜。 魚貫鐵板燒的位置靠近林森北跟民族東路的交叉口，從捷運中山國小站1號出口步行約5分鐘可以抵達。 日式的門面裝潢很吸引我，主打日式懷石鐵板料理的魚貫在菜色跟食材都非常講究，但價格卻是高貴不貴，以CP值來說真的很高。
耗資7位數字打造：雲石餐桌、全人手製作的胡桃木壽司枱、水晶燈、可以媲美teamLab用金銀圓片打造的廁所走廊……統統都令客人留下深刻印象，一改傳統壽司店習慣以原木色系裝修的平實風格。 裝修時尚，但料理長林焜耀（耀師傅）做壽司的手法卻承襲自著名壽司大師見城俊二。 耀師傅是見城大師的關門弟子，大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈，當中包含的信任和期許，可見一斑。 該店可坐20多人，中央是開放式壽司吧台，臨窗座位可俯瞰維港美景，需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。 花蕉料理長端出圖三的海鮮食材主角, 有白蝦, 干貝與穴子, 將打好的滑潤蛋清端出, 現場製作給我們觀賞, 呈現紮實的手藝, 費時也費工.
台北omakase: 餡料任你選！桃園「蛋餅專賣店」新開幕 搭配皮蛋、龍蝦沙拉超合拍
壽司上頭已刷好醬油，芥末則在魚肉下方，吃起來鮮甜美味，肉身的厚度比例切的剛好，不會過厚卻又不失滿足感，大大體現了料理長的手藝。 允壽司的海膽軍艦壽司相當好吃，新鮮的海膽入口即化，滋味甜美;醋飯比例掌握得宜，軟硬度剛好;外層包覆的海苔新鮮爽脆，一口吃下，口齒留香。 海膽的鮮美滋味與海苔、醋飯彼此交融，各自的味道又不會喧賓奪主，層次感分明。 外層金黃色的可不是普通的麵衣，而是將烏魚子很細緻的處理，才有辦法成型包裹著干貝。
- 全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。
- Omakase午市價位為6,480円，有10款以上的優質壽司，值得大家一嚐。
- 連續5年獲得大阪米其林二星的壽司名店,【Sushiyoshi壽司芳】2018年才於香港開展海外第一家分店、而後插旗曼谷，台北分店則在2020年4月正式引進台灣，成為海外第三間分店。
- 厚岸町位於北海道東岸，位於釧路市和根室市之間，是出產生蠔的勝地，亦是日本唯一全年都有生蠔出產的地方。
二月底至三月米其林推薦餐廳就有多場的四手餐會，大廚創意交流，令人期待將在味蕾上創造出的精彩火花。 從事美食報導十多年，相信食物離不開人、人離不開食物，品嚐過上千家餐館、小吃，著有《臺味》、《啊，這味道》、《喔！臺味原來如此》等書。 勝鰭是興安街居民的小確幸，必點的880元套餐也很精彩，有八道握壽司、前菜、兩份烤物、甜點，打卡還送價值70元的澎派海鮮味噌湯。 來自北海道的毛蟹，一絲絲的蟹肉混合蟹膏，濃郁滋味帶點鮮甜；牡丹蝦上方灑上檸檬皮屑，脆彈脆彈口感，每一次咀嚼散發出的甜味、鮮味，被檸檬皮酸香襯托得明顯。 為了帶出魚的鮮味，背後的調味及醃製工序其實也不可忽視。
台北omakase: 平價Omakase｜05. 江戶壽司秀
推薦位於中山區的「魚貫鐵板燒」，A5和牛、澳洲龍蝦、南非鮑魚、北海道干貝…共17道料理，無論慶生、約會、宴客都是質感、美味與C/P值兼具的好選擇，因而新開幕就獲選2023年網路評比：此生必嘗十大高CP值無菜單鐵板燒。 刺身 — 鰤魚、鮫鰈 「鰤魚」又名油甘魚，當牠們長至40至60厘米時會被稱為油甘魚，而長度達至80厘米才會被稱為「鰤魚」。 台北omakase2025 台北omakase2025 體形較大的鰤魚，肉質較油甘魚甜美肥嫩、腹部油脂含量也會較豐富，入口即融，是日式料理中的頂級食材之一。 而有著鯊魚皮般粗糙之稱的「鮫鰈」，內裹肉質卻是非常清甜。
台北omakase: AZURA 餐廳 》台北民生社區無菜單美食餐廳
最後一道料理，便是將烤鰻魚、紫蘇葉與壽司米一同包覆在海苔中的鰻魚壽司飯糰。 與第四道餐點的鮪魚背Toro不同，第十二道餐點的鮪魚背肉是赤身的部位。 四、海膽天婦羅 ★★★★★
台北omakase: 台北美食 東輝韓食館｜預約才吃得到韓味食堂！人氣必點海鮮煎餅、馬鈴薯豬骨湯、松五梅烤肉，口味正宗份量超足，來自韓國華僑老闆好手藝～
師傅的手藝和技術純熟，用心思考烹調方式透過五感傳達與展現身為料理人長年所累積出的經驗。 其他時間午市Omakase由$288起，包9貫壽司及卷物，$888的午市Omakase套餐就有齊刺身四品、御料理、壽司9貫及吸物。 晚市Omakase套餐分三個等級，價錢分別是$980、$1,380及$1,580。 千切福岡魷魚壽司 台北omakase2025 – 福岡縣白魷魚身體短而粗身，味道濃郁，在魷魚中被評為最高等級。
台北omakase: 台北大安區美食│小S也愛上的壽司名店！鮨佐樂Omakase,品嚐新江戶前握壽司,首次吃到美豔獅子魚/特製電蚊拍壽司,台北大安區無菜單壽司,台北大安區壽司推薦,
自從上次分享了『魚貫鐵板燒YUGUAN 台北omakase Omakase』包廂私廚的2500元無菜單料理造成廣大迴響後，這次魚貫老闆又出大絕招了！ 他們希望能讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，氣氛更為輕鬆。 食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。 台北omakase2025 由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。 是以，到該店幫襯的客人，不少是回頭客，他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味，並不嫌棄店舖的簡樸環境，而再次重臨，我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。
台北omakase: 中環 Omakase：月山 GASSAN ─ 日本米芝蓮餐廳日山姊妹店
白甘生魚片的厚度比一般生魚片來的要厚一些，不清楚是否這樣才能完全帶出應有的口感。 延吉街上餐廳林立，允壽司的店面看來格外低調卻又容易引人注意。 簡潔風格的外觀設計，讓人一看就聯想到是間價格不斐的日本料理店。 「允壽司」在台北的Omakase界中小有名氣，雖然價格不是以CP值取勝，但料理長的手藝卻是相當令人讚賞，也不乏名人到此造訪。 平常很少吃正宗日料的我們，倒是第一次品嚐秋刀魚握壽司，生食的口感超乎預期，油脂比想像中豐富別且肥美，並且能感受到熟食時品嚐不到的鮮甜。 長崎紅喉以炙燒處理，油脂經過高溫處理香氣更加明顯，魚肉本身嫩口且油脂豐富，上方還搭配了水果醋蘿蔔泥扮演解膩的角色。
台北omakase: 江戶壽司秀 尖沙咀店
向來以法菜為他廚藝生涯根基與眷戀的他，希望在新舞台展現出現代法國菜的另一種面貌與風格。 對牛排教父鄧有癸來說，不斷反省、不斷求進步已經是他 50 年料理生涯中養成的日常與習慣。 我們請他與我們分享這一路以來的轉捩點，以及背後驅動他最重要的力量。 台北omakase 可在家製作，作為營養豐富而滿足的一餐，也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養都豐富多彩，不妨也跟著動手試試看。
台北omakase: 台北Omakase推介：鮨野村
位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。 全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。 SUSHI MAMORU位於灣仔，是Leading Nation 旗下最新江戶前壽司餐廳，由第三代的壽司職人千葉博文Chiba San主理，現在到灣仔也可以為Chiba San捧場了。 白豆山藥泥丸子搭配劍蝦、玉米筍、杏鮑菇，綠色的醬汁是毛豆，還搭配了菊花跟百合根做成的花瓣，丸子帶著一點點彈性，吃起來是清爽淡雅口味，很喜歡毛豆做成的醬汁，很想念在日本喝到的毛豆飲料。