其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。 粉果 用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。 皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。 娥姐粉果 而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱棕，菠箩棕，豆沙棕…… 但是，就我而言，我还是喜欢最传统的果蒸棕。
粉果是用澄面和生粉做皮，主要原料有豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。 每個粉果個頭豐滿，外觀白淨剔透，一口下去湯汁溢位，夾雜著肉的豬肉和叉燒的鹹香，外皮晶瑩透亮，軟糯的口感但並不粘牙，與肉味中和的恰到好處。 廣東粉果 廣東粉果,廣東粉果是美味可口的漢族傳統小吃,屬于粵菜系。 把冬菇浸透,與豬肉,紅蘿卜及肉一同切粒.芫茜洗凈摘葉.二.燒熱鑊,下油一湯匙爆炒各粒料,加入…
娥姐粉果: 原料
盛唐时期京师长安的面点制作已经基本形成了自己的体系，属于“北食”。 其后由于朝代的更替，都城的变迁，陕西面食的影响力有所下降，但一直是西北地区的重要流派。 山东面点在《齐民要术》中多有记载。
- 大慈阁酱菜始于南宋宝庆三年（娥姐粉果公元1227年），河北特产美食大慈阁酱菜历史悠久。
- 果條卷 放入餡料炒熟,加調味料拌勻後盛起待涼。
- ”可見，正宗的粉果，不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉開水糊成團做皮，而是用蒸熟的米研成飯皮。
- 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。
- 后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人，再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法，到了今天，尤其是在长沙的夏季，吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。
- 此外，與粉果有相似之處的還有客家的筍粄，它們無論是外型還有味道，雖有區別，但也同樣精彩，筍粄在餡料中加入了筍，不同的是筍粄的皮是由木薯粉製成。
粉果用飯粉（即米飯曬干后磨成的粉）作皮，80年代后改為用澄面和生粉代替。 餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實，捏成橄欖核狀。 粉果歷史悠久，明清時期在廣東廣為流行。
娥姐粉果: 娥姐粉果
冬菇等，放風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點心。 后因粉果受到顧客歡迎，其他茶樓也紛紛仿效，逐漸成為廣州的傳統點心。
- 一次，府裡來客，主人便叫娥姐做幾樣美味的點心招待客人。
- 以肥豬肉25克,蔥、姜末少許,香菜、胡蘿卜、生抽、鹽、味素、料酒、香油、豬油、淀粉各適量製作而成。
- 蘇絲黃介推介雞蛋仔，但個人更愛它的格仔餅，用料十足！
- 她本来人就聪明伶俐，河北特产美食干起活来也从不马虎，她把晒干的米饭磨成了粉，娥姐粉果用开水和面当皮，将猪肉还有虾仁、冬菇和竹笋切成末做馅。
- 粉果馅料：猪肉、沙葛各2两(约80克)，菜脯、潮州炸花生各1两(约40克)，韭菜3条，芫荽1棵，油3汤匙。
- 老闆為了招待顧客，特別為娥姐搞了個玻璃棚子，讓娥姐坐在棚內製作粉果。
他花了足足 8 年時間鑽研雞蛋仔配方。 麵粉常挑細選，雞蛋要用蛋味濃的東北蛋溝其他雞蛋使用，又加了脆漿使雞蛋仔更脆口。 仲要每日睇天做人，根據濕度及溫度調節分量。
娥姐粉果: 特色美食,河北特色美食
广东粉果，皮薄馅靓，令人垂涎，其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅含有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等食材，风味与虾饺不同。 娥姐粉果2025 娥姐粉果 在面点制作中，用作坯皮的原料极为广泛，有面粉、米粉、山芋粉、玉米粉、山药粉、百合粉、荸荠粉等。 加之辅料变化多，配以各种不同比例，不同的调制方法，形成了疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮，突出了面点的风味。 有人称广式粉果为娥姐粉果，原来当中有段古：话说当年广州西关是达官显贵集居的地方，几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣，除了能打理家头细务外，更能烹饪名点美食。
娥姐粉果: 美食天下
扬州面点品种相当丰富，《随园食单》《扬州画舫录》《邗江三百吟》等著作中都有记载，后人总结有《淮扬风味面点500种》等。 扬州面点自古也是名品迭出，据《随园食单》记载，扬州所属仪征有一个面点师叫肖美人，“善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”，其时是“价比黄金”。 又如定慧庵师姑制作的素面，运司名厨制的糕，亦是远近闻名。
娥姐粉果: 折叠 编辑本段 美食制作
烘雞蛋仔時以慢火焗，保證雞蛋仔中間全熟、外表脆卜卜又不過燶。 ①所有馅心材料切小丁，分开放好备用。 ③热锅下油，放入香菇丁，笋丁炒香，用中火炒，炒好倒入盆子备用。 ③热锅下入肥肉丁，微微炒出油加入叉烧丁，炒出香味，放入瘦肉丁炒到8分熟，再把香菇丁和笋丁倒下去炒，最后加入虾丁，再把所有调味料加入。
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皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。 此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。 娥姐粉果2025 但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。 后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。 ”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。
娥姐粉果: 澄粉小饼干
４０年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。 ５０年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。 杭州的面点在用料、成型方法、成熟方法、风味上均有特色。 用料上以面粉、糯米粉、粳米粉和糯米为主。
娥姐粉果: 娥姐粉果的用料
由于没有养儿育女的累赘，长成后经济独立，薄有积蓄，闲来聚在“姑婆屋”内切磋烹技，时时随意巧制一两味捻手小菜、心水美食，因而大多精于烹饪。 太安樓除咗要掃盡港式小食之外，呢度仲有好多台灣小食！ +5ºC 娥姐粉果2025 娥姐粉果 手抓餅專門店的老闆，於開店前專程到台灣學整手抓餅，餅底跟足當地配方，每日新鮮製作。 餅底無花巧，只得原味一款選擇，全部即叫即製。
娥姐粉果: 粉果的’制作要领
蘇絲黃介推介雞蛋仔，但個人更愛它的格仔餅，用料十足！ 另外因為全部即叫即做的關係，小店長期排長龍，想食美食的話要付出小小耐性同時間啦。 這被當時十分有名氣的”茶香室”的老闆知道了，立即重金聘請娥姐到“茶香室”來製作粉果，並以娥姐粉果為名。
娥姐粉果: 折叠 编辑本段 原料介绍
為了吸引顧客，老闆還專門為娥姐搭了個玻璃棚子，讓她坐在棚裡製作粉果，現做現賣。 娥姐粉果 結果，茶室的生意越做越好，娥姐粉果也就越來越出名了。 各個酒樓茶室見了，也紛紛仿製了起來。 就這樣，粉果越傳越廣，成為了羊城美點之一。
娥姐粉果: 美食做法
粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以叉燒、瘦肉… 蝦肉粉果 蝦肉粉果,蝦肉粉果是福建省傳統的漢族名菜,屬于閩菜系。 以肥豬肉25克,蔥、姜末少許,香菜、胡蘿卜、生抽、鹽、味素、料酒、香油、豬油、淀粉各適量製作而成。 中山粉果金吒 中山粉果金吒,中山粉果是廣東中山漢族傳統名點之一,歷史悠久,其中以金吒為代表。 粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以叉燒、…
娥姐粉果: 广州传统名点——粉果
后來，一座名號叫“茶香室”的茶館老板得知此事，重金聘用娥姐為其制作粉果。 老板為了招待顧客，特別為娥姐搞了個玻璃棚子，讓娥姐坐在棚內制作粉果。 這樣，顧客不但可以品嘗娥姐粉果，而且還可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。 于是，茶室生意越來越好，娥姐粉果也越來越出名了。 在很久以前，广州的西关是达官显贵聚集的地方。
吃时用刀切，蘸以上等酱油等调料，肉质嫩脆，味香可口，营养丰富，佐餐下酒最宜。 【温汤羊肉】温汤羊肉是涵江独特风味小吃和菜肴之一。 娥姐粉果2025 娥姐粉果2025 把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的大锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内滚汤注入，泡浸一定时间后取出上市。
娥姐粉果: 制作方法：1、瘦肉剁泥，肥肉剁泥，胡萝卜切丝，香菜切末，拌匀，调入调味料做成馅料；2、娥姐粉果猪油、娥姐粉果生粉加少许水和成粉团，分成5份，包入馅料包好；3、放入蒸笼中上火蒸5分钟至熟即可。特别提示生粉、油、水的比例要调好。
娥姐是一位来自大良的自梳女，有一天，主人请客，让她做几样细点。 她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心，粉果因此诞生。 客人尝后，无不称奇，粉果在上等人家圈子里就越来越受欢迎了。 后来，一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事，重金聘用娥姐为其制作粉果。 老板为了招待顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在棚内制作粉果。
如面团揉的多，时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。 揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。 广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。 著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。 实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。 它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。
娥姐粉果: 方法二
她年轻俏丽，心灵手巧，做得一手好粉果。 茶香室老板看中了娥姐的手艺，以重金聘请她为点心师傅，以娥姐的粉果为该店的招牌美点。 老板为了招徕顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在玻璃棚内制作粉果。 ”可见正宗的粉果不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉开水糊成团做皮，而是用蒸熟的米研成饭皮。
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。 加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。 娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味素、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。 ２０世纪２０—３０年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。
在我国明代的时候就有娥姐粉果的记载，也是有几百年的历史了。 娥姐粉果 特产：娥姐粉果 产地：海南海口 产品简介： 娥姐粉果是海南的一道美食小吃是广东的传统小吃，皮薄透明，里面的馅能看到，吃起来口感也是鲜香爽口。 产品特点： 体形美观，滋味鲜美，香气浓重，皮滑爽韧… 制作排骨洗净原料清洗，将排骨斩断焯水冲洗干净。 腐竹高温油炸至清水浸泡大蒜排水，生姜切片，葱切段。 肉骨茶调料包煮5分钟放香料，葱姜蒜小火炖两个小时后调味，放入腐竹安全带出品时。
娥姐粉果: 广东的粉果有什么历史来源?具体做法是什么?（娥姐粉果）
用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味素、白酒、… ”可見，正宗的粉果，不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉開水糊成團做皮，而是用蒸熟的米研成飯皮。 只是這種傳統的飯皮粉果在廣東已經銷聲匿跡，貌似的僅在香港的陸羽茶室能覓其蹤影。 飯皮當然不如澄面皮剔透彈牙，但試試真正的古法傳統味道，聯想一下娥姐到底有多手巧有多漂亮，倒也不錯。 2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、社冷负肥环牛促威兰胞白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。 20年代，广州各酒家、茶楼争相创名架材牌菜点以招徕客人。