乾香菇泡水還原，去蒂頭，對半斜切。 牛肉切成一口大小，依序搓揉上A醃料。 免治牛肉豆腐 青江菜十字縱切成四等分，放入加了少許鹽（另外準備）的熱水裡汆燙，再用篩網撈起瀝乾。 这次我介绍的免治牛肉饭是用比较正宗的和有耐心的方法制作，当天晚上做了一大盘，剩下的第二天放入意粉中吃，就是一个美味的肉酱意粉了。 平底鍋裡倒入沙拉油，以中火加熱，放入日本白蔥、薄薑片炒出香氣，再加入 牛肉大略拌炒，也加入香菇一起炒。
- 我做了一個實驗，各位可以看到炒免治肉時沒用梳打粉與有用梳打粉的分別，前者流失大量肉汁且質感粗糙，後者肉汁沒有流失之餘又質感柔軟。
- 傳統豆腐以滷水（氯化鎂）或食用石膏（硫酸鈣）凝固 。
- 由於免治肉的表面面積大，只需極少梳打粉便足以使肉變得柔軟(原理請看上一期本欄)；同時梳打粉會加速梅納效應，即肉表面的焦糖化，使顏色吸引，而非死灰。
- 滷水令蛋白質凝固的速度快，少產。
- 【備料】豆腐順著長邊對半切開，再順著短邊切成八等分。
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免治牛肉豆腐: 豆腐花款多 玉子豆腐只是雞蛋和清湯
滷水令蛋白質凝固的速度快，少產。 免治牛肉豆腐2025 免治牛肉豆腐 免治牛肉豆腐2025 豆腐含水量較高，口感柔軟易碎，別稱南豆腐。
心水清的你猜對了，這是梳打粉的功勞。 崇尚自然的讀者稍安無躁，煮嫩滑免治牛肉所需的梳打粉用量極少：以1/5茶匙梳打粉加1湯匙水調開，加入300克免治牛肉中輕輕拌勻，放置15分鐘後才加油以中火炒熟。 由於免治肉的表面面積大，只需極少梳打粉便足以使肉變得柔軟(原理請看上一期本欄)；同時梳打粉會加速梅納效應，即肉表面的焦糖化，使顏色吸引，而非死灰。
免治牛肉豆腐: 使用了以下李錦記產品
玉子豆腐則以雞蛋和清湯混合後，倒在容器中蒸成，形狀和口感像豆腐而已，沒有大豆成分，所以並非豆腐。 由於玉子豆腐本身由雞蛋做成，不建議再裹雞蛋煎或油炸，否則容易攝入過量油脂。 傳統豆腐以滷水（氯化鎂）或食用石膏（硫酸鈣）凝固 免治牛肉豆腐2025 免治牛肉豆腐2025 。
小时候，每次到香港的茶餐厅，都会点免治牛肉饭，绵滑香浓的番茄牛肉酱配一个流心荷包蛋，是童年美好的味道。 通常是用比較不軟嫩、不受歡迎的便宜牛肉製成的。 免治牛肉豆腐2025 我做了一個實驗，各位可以看到炒免治肉時沒用梳打粉與有用梳打粉的分別，前者流失大量肉汁且質感粗糙，後者肉汁沒有流失之餘又質感柔軟。 免治牛肉豆腐 記緊加點香味蔬菜和番茄，做出來的肉醬可媲美餐廳喔。 家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。 【備料】豆腐順著長邊對半切開，再順著短邊切成八等分。
