在動物保護組織的壓力下，那屆食品展的組織方決定抵制鵝肝製品。 鵝肝醬的吃法有多種，可作為前菜，配烤熱的麵包，或混合其他材料做成一道菜式。 由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。 鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。
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鵝肝醬: 鵝肝醬 有哪些用途？
2011年7月30日《法蘭西晚報》曾經報道說，鵝肝醬被“科隆國際食品博覽會”拒之門外，引發了法德兩國的外交戰。 法國政府官員正式向德國提出抗議，希望對組織方施壓，允許“法國國粹”重返當年10月8日 -12日舉辦的科隆食品博覽會。 鵝肝醬 事件起因是“反灌胃協會”等動物保護組織認為，廠家為獲得鵝體內“巨大的肝臟”，使用了“虐待動物” 的手段。
鵝苺富有豐富的維他命C，拿來配優格或是抹在吐司上吃都很棒喔！ 請注意，冷凍和解凍過程可能會對鵝肝醬的質地和口感產生一些影響，因此在解凍後可能需要輕輕攪拌或攪打一下以恢復其絲滑的質地。 此外，由於鵝肝醬普遍價值較高，法國人常在節慶時才為了配合隆重的場合吃鵝肝醬，因此鵝肝醬經常配搭香檳享用；鵝肝醬同時適合配搭微甜的白酒或紅酒，中和油膩感。 將雞肝切至 1.5 公分大小，丟一小塊奶油到以中火加熱的鍋裡，加入紅蔥和百里香炒軟，轉中大火，加入雞肝煎炒幾分鐘，直到外層金黃焦香，裡面卻仍是粉色的狀態，全部倒入食物處理機。
鵝肝醬: 鵝肝醬 有哪些相關的美食？
龐大的食物需求，令人多以重「量」而非去衡量食品製作方法。 鵝肝醬 過程往往過於人工化，滲入化學物質、而非人道的禽畜飼養極為普遍，對環境造成無形的損害。 雖然這類食物少不免大有需求，但JK Organic希望儘量採購關心環境及符合大自然生態的製造產品，給予彼此一個機會，對於周遭的環境作出一點努力。 備註欄：※過敏原資訊：本產品含魚類蛋白質，不適合其過敏體質者食用。 ※商品如經拆封、使用，以致缺乏完整性時，恕無法退換貨。
¹ quatre-épices 是傳統法國香料，「四香」的概念類似台灣常見的五香，香料組成不固定，肉桂、豆蔻、丁香、胡椒、薑、月桂葉等都是常見的元素。 至於 Spry 則完全走不同路線，他將切成小塊的肝臟和培根混入貝夏美醬，成品口感稀軟，不但難以脫膜，盛盤後甚至有點像軟呼呼的大腦。 廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，當中的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。 這次，我們邀請到 ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin，談談他的招牌菜：塞文山脈洋蔥（Cévennes onion with 鵝肝醬 spelt wheat and black truffle）。
鵝肝醬: 鵝肝牛小排握壽司
研究發現，每天服用45mg維他命K2，可以減慢腰椎骨質密度下降速度84%及降低椎骨骨折機率64%。 維他命K主要有K1和K2兩種形式，相對於前面幾種維他命，大家可能對維他命K較爲陌生，因此很少人會去留意自己是否缺乏維他命K2。 這些是一些常見的鵝肝醬替代品選擇，每種替代品都有其獨特的風味和特點。
- 孵化后，雏鹅/鸭中的雌性被认为其肝脏不适宜制作该菜肴，故将被直接除去。
- 最後的注意事項
- 從前美食家們在吃鵝肝時都會配上一杯波特酒或是Sauterne白酒。
- Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港，以至世界各地都擁有獲米芝蓮星的餐廳，但他的事業並非一帆風順，一起來看看他如何面對經濟困難，重出江湖，再攀上行業的頂峰。
- [5]法语、英语等语言中，“肥肝”并未说明是鹅还是鸭，需要时使用“肥鸭肝”（法語：foie gras de canard）和“肥鹅肝”（法語：foie gras d’oie）以精确说明。
於鍋中加入瑪德拉酒，煮滾並使酒精蒸發，減量約幾湯匙後，連同鮮奶油、鹽和香料倒入食物處理機，攪打至滑順為止。 另外，較普遍的脂肪來源是奶油（例如英國傅培梅 Delia Smith 的做法）、奶油與鮮奶油（例如 Merrony 和 Julia Child 的做法）或奶油與雞蛋（例如 Blanc 的做法）。 而 Saveur 的食譜，則另外建議用雞油代替無鹽奶油，並加入切碎的水煮蛋增加厚實感。 不過上述四種做法似乎都少了點火氣與肉香，相較之下，一般先以奶油煎香雞肝的做法，才會產生梅納反應，和燉煮料理前要先把肉煎香的道理相同，那股焦香會讓菜餚味道更有深度。
鵝肝醬: 鵝肝醬文章
很多時候，鴨肝與鵝肝會製成小罐裝的肥肝醬以便保存。 肥肝可以以整块贩售，或是制成慕斯、芭菲或肉酱，以及佐餐。 鵝肝醬2025 而肥肝酱一旦开启必须在五天左右吃完而且必须密封保存。
鵝肝醬: 肥肝
還有其他的肥肝製作方式，例如烤肥肝——用香料，和肥肝放進焗爐裏烤。 一般在吃肥肝的時候，會用麵包，加上果醬，或者，加上特製的红酒洋葱。 鵝肝醬 ROUGIÉ，來自法國西南部美食重鎮佩里戈Perigord，創立於1875年，逾今已130餘年；口感豐美滑腴，儼然為法國經典美食之最佳代表！ 超級簡單的自製鵝肝醬方法，只需要微波爐加熱，美味的法式鵝肝醬在家就可以做！ 脆脆的吐司上，抹上濃濃的鵝肝醬和香甜的無花果果醬，配上略帶甜味的白葡萄酒或香檳，是我最愛的搭配～
鵝肝醬: Odette 大廚 Julien Royer 分享他最喜歡的香港米芝蓮餐廳
還有其它食物，比如鵝肝醬（369mg/100g）、Brie軟芝士（56.5mg/100g）也富含K2，但也很少人吃。 早期動脈粥樣硬化患者的血管中往往出現血管鈣化現象，其發生與心腦血管疾病的進展密切相關。 鵝肝醬2025 對於動脈硬化風險指數較高的停經後女性，維他命K2改善血管彈性的效果更加明顯。 然而，大約十年前有研究發現，吃鈣片能減低少部分人的骨質疏鬆及骨折幾率，但令另外一些人血管硬化。 因為這些鈣質沒有正確到達骨骼，而是停留在血管之中。
鵝肝醬: 資訊
這個網站致力於向讀者傳遞最新的醫學研究、專家觀點和實用的健康建議。 無論是身體健康、心理健康還是生活方式的議題，網站都提供了廣泛的資訊和指導。 然而，由於鵝肝醬也含有高脂肪和高膽固醇，因此建議食用時要適量，尤其對於有特殊健康狀況的人士應留意食用量的控制。 Spry 不用料理酒，倒是改用大蒜和鯷魚提味，但最終風味有點太複雜了，雞肝已經不是主角。 Delia 和 Blanc 也用了大蒜，但 Cloake 表示她個人並不喜歡，因為蒜味太刺激。 Child 用的是青蔥，Saveur 選擇常見的洋蔥，但 Cloake 個人認為 Blanc 選用的紅蔥最為合適。
鵝肝醬: ROUGIE – 法國罐裝鵝肝醬
如果成本、品質與味道都沒問題，消費者會更可能被這樣的品項吸引。 任何一天給我一盤鵝肝醬像 Thomas Keller 的料理 … JK Organic 努力確保其商品圖像和信息的準確性，但製造商對包裝和/或配料的一些變更，我們網站也需要時間來更新。
鵝肝醬: 松露鵝肝醬料理
您可以根據自己的口味和飲食需求選擇最適合的替代品。 總而言之，鵝肝醬在廚房中有廣泛的應用，可以用作餐前開胃菜、烹飪配料、烘焙食品、調味料、副食材和點綴食物，為您的菜餚帶來奢華和豐富的口感和味道。 法國人會將鵝肝醬從容器倒出後切塊，配以麵包/餅乾進食，特別是品質良好，以原塊鵝肝製造的鵝肝醬，這樣更能品嚐鵝肝軟滑細緻的紮實口感，享受鵝肝的獨特風味。
鵝肝醬: 食用方式
肥肝（法語：foie gras）是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的高級法國菜，與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍馐」。 市面上的K2補充幾主要有兩種形式：MK-7形態維他命K2天然提煉自納豆菌（bacillus subtilis natto），生物利用度（吸收率）是MK-4的3倍以上。 而Nutra Solution K2+D3配方，就選用吸收率高的優質MK-7，同時添加橄欖油幫助吸收。 Delia 選用的肉豆蔻乾皮也是很好的替代方案，但另外她用的芥末粉就容易搶走雞肝的鋒頭。 Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港，以至世界各地都擁有獲米芝蓮星的餐廳，但他的事業並非一帆風順，一起來看看他如何面對經濟困難，重出江湖，再攀上行業的頂峰。 微波爐加熱的目的是讓鵝肝內部也能變溫熱，加熱時間取決於鵝肝大小與微波爐功率。
個人口味不同，顯然 Cloake 喜歡強調雞肝本身的滋味，但只要多實驗，你也可以找到自己偏好的做法。 鵝肝醬 最後，如果你馬上就要享用，就沒必要淋上融化奶油來封存，好比 Child 就不會費事這麼做，但上面那層牛油凝固後不但看起來可口，也確實能夠延長保存期限，冷藏約可擺放一至兩週。 當然，雞肝醬的誘惑很難抵擋，如果想馬上吃，別忘了手邊準備一些巧巴達或法棍，烤得香脆後抹著吃，搭配沙拉、紅酒、醃菜等等，那滋味可能會讓你一做再做雞肝醬。 最後的注意事項 除了 Delia 和 Saveur，每位廚師都建議將完成的雞肝醬過篩後再冷藏，Cloake 認為這個步驟非常必要。
本版指南見證 63 間餐廳加入星級行列，以及米芝蓮推出全新標誌，表揚在美食界實行可持續發展理念的大廚。 法國出生的大廚 Olivier Elzer 分享如何透過加入一層看不見的法國魚子醬忌廉，令他的招牌布列塔尼蟶子菜式更見格調。 米芝蓮二星餐廳Amber 大廚 Richard Ekkebus 回顧18年在香港的美味之旅， 靠着一顆好奇心，不斷蛻變，才能成為米芝蓮殊榮的常客。 早在1997年開始，歐盟就逐步提倡廢除肥肝的銷售[21]，截至2016為止，歐洲只有五個國家還在生產肥肝，它們分別是：比利時、保加利亞、法國、匈牙利和西班牙[22]。 Foie gras在中文圈誤稱為鵝肝，但其實鴨肝也是用這個詞，foie gras一詞原本是指“所有雁形目鳥類的肝臟”。
另外雞肝醬打好後可能會藏有些許碎塊，但不管你要的口感是細緻或粗糙，都不該有顆粒感。 法國鵝肝醬的製造商也同時表示“我們的飼養工藝完全按照標準程序。 鵝肝醬2025 ”法國每年生產約2.3萬噸鵝肝醬，約佔全世界總產量的75%。 法國人把鵝肝作為美食文化的代表廣為宣傳，形成了一個價值17億歐元的龐大產業，為3萬人提供了就業機會。 不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”地餵養。 製作鵝肝醬，實際兼用上鵝肝和鴨肝，農夫用灌食法將鵝或鴨的肝撐大，一隻鴨一天灌食二次，為期二至三星期；鵝則需一天三次，灌食一個月，才能達致供使用的標準，它們的肝比正常飼養的大五至十倍。