山葵（拉丁學名：Eutrema wasabi Maxim.），十字花科、山嵛菜屬植物，是一種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。 別名塊莖山萮菜，在日本叫wasabi。 研磨山葵的磨板可以很講究，最極致的就是用鯊魚皮粘在木板上的“鮫鯊魚皮磨板”，鯊魚皮粗糙，表面有許多不規則的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵濕潤多汁，食用味道最佳。
總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色、長角果、3～4月開花、5～6月可收種子、種子綠色形同蘿蔔種子。 山葵從栽植到根莖收穫需要1.5～2年，根莖產量每畝為320kg～380kg。 氧化對組織器官造成的損傷在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起關注，抗氧劑可在一定程度延緩甚至抑制這一過程的發生。
船山葵: 食用
山葵糊睇嚟好似美國或墨西哥好興嘅牛油果醬。 俾人整蠱或者唔熟日本料理嘅人，有時會一次食好多山葵，好彩山葵嘅辣味感無辣椒嘅辣味感咁長。 山葵可以放響豆腐上面食，或者同凍蕎麥麵一齊食。
大田發病田塊率100%，病株率90%～100%，田間葉發病率25%～70%，損失達30%～70%，嚴重時可毀園。 種子收穫約在5—6月間，種子收穫後，必須經過一段時間（約100天）的冷處理，冷藏温度為0—5℃ ，於秋季10—11月間播種，來年2—3月即可發芽，當長至一定高度後於秋季移植於大田。 山葵株高約為25—65cm 間, ,要獲得高產, 栽植株行距應為6×4或6×3寸，每畝2.05—2.8萬株的起埂壟作，拉扯遮陽網使其長期處於廕庇狀態。 山葵的種苗可以利用自身的根、芽、種子組織等進行培育。
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很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。 船山葵 價格參考蘿蔔，餐桌上常見的就是用辣根製作的青芥辣，都添加了綠色色素。 與青芥辣相比，山葵醬的口感柔和、細膩，明顯的沒有青芥辣那麼衝，而且後勁會消散的很快，回味是淡淡的香甜和清爽。 船山葵 山葵葉可以作為卷壽司、烤鴨、烤肉的材料食用，可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅，用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉。
- 山葵從栽植到根莖收穫需要1.5～2年，根莖產量每畝為320kg～380kg。
- 研磨的山葵醬15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，當然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。
- 採用70%甲基託布津可濕性粉劑500倍液噴霧保護預防。
- 追肥宜選用複合肥料或過磷酸鈣，用量為15—20公斤/畝，追肥時間在春、秋兩季，追肥時應注意不要直接施在植株根部，距根外3cm處周圍一圈，以防止引起黑腐病或其他病害發生。
- 在中國古代曾作為救荒食品加以利用；因其富有獨特的辛辣味，已作為調味品被國內外開發利用。
- 警告：過量食用山葵將導致中樞麻痹、胃腸炎、腎炎、誘發甲狀腺腫大。
在購買分株苗時，有必要留意產地的發病狀況。 採用實生苗的情況下，因為種子也會傳染，所以採種的時候，種殼染病變黑的角果應剔除掉。 施足底肥，以有機肥為主，以高温處理過的雞糞最佳，畝用量600—700公斤。 船山葵 追肥宜選用複合肥料或過磷酸鈣，用量為15—20公斤/畝，追肥時間在春、秋兩季，追肥時應注意不要直接施在植株根部，距根外3cm處周圍一圈，以防止引起黑腐病或其他病害發生。
船山葵: 山葵
警告：過量食用山葵將導致中樞麻痹、胃腸炎、腎炎、誘發甲狀腺腫大。 船山葵2025 食品中ITCs含量為0.1%時，該食品致死量為600g/50kg。 當然，破壁機、輔食機、料理機、絞肉機等廚用小電器加工效率高，可以保證食客眾多時大快朵頤，並可以把山葵葉柄、葉片加工成拌菜拌飯用途或病人、孩童食用的山葵醬。
船山葵: 山葵風味
山葵、芥末等十字花科植物的抗氧化效果已經得到廣泛認同。 ITCs能誘導Ⅱ相解毒酶的生成，從而抑制體內的氧化過程，此抗氧化作用與苯乙基異硫氰酸脂密切相關。 船山葵2025 在中國古代曾作為救荒食品加以利用；因其富有獨特的辛辣味，已作為調味品被國內外開發利用。 研究發現異硫氰酸鹽能抑制微生物生長。 這可能解釋了為什麼容易變壞的海鮮通常佐以山葵來吃。
船山葵: 日本興業銀 泡立て 洗顔ネット
Dorseh等研究發現，苄基和AITC等含硫化合物有抗哮喘的功效。 山葵中的ITCs可以抑制支氣管阻塞，其機制可能是ITCs在炎症的早期階段作用於炎症因子如血栓素和前列腺素，從而發揮類似抗類的效力。 山葵含有的維生素C達到了169.2mg/g，具有還原作用，能夠抑制黑色素生成，保持肌膚美白，有防止青春痘、雀斑產生的護膚美容效果。 1882年結核菌發現者證明合成的芥子油具有很強殺菌力。 浸泡有山葵汁液的脱脂棉放置於培養有霍亂菌、傷寒菌、大腸菌、肺炎菌、白喉菌、結核菌及金黃色葡萄球菌等致病菌試管口，這些致病菌12h後就死亡。 船山葵2025 山葵不同部位ITCs的含量：根莖0.841%，鬚根0.575%，葉柄葉片0.309%，種子0.309%。
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山葵通常用金屬製嘅卸鐵來研，但有人鍾意用傳統工具，例如一面光滑一面粗糙嘅乾鯊魚皮；亦有人親手製出有齒嘅磨來準備山葵。 船山葵2025 不過新鮮嘅山葵相當昂貴，好多餐館都寧願用粉末狀嘅代替品。 山葵葉係食得嘅，亦都有山葵根嘅辣味。 船山葵 山葵葉用鹽醋醬汁醃過夜，就可製成山葵沙律，又可以用豉油開水煮，用嚟送飯、送酒嘅小菜或卷壽司嘅材料，甚至可以蘸澱粉漿炸做天婦羅。 有關實驗表明：食慾不振的病人，每日攝入1g山葵醬，他每天可以多攝取1000卡路里的熱量；每日攝入2g山葵醬，他每天可以多攝取1300卡路里的熱量；當然不能增加到3g，否則會產生厭惡感。
船山葵: 山葵栽培技術
山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。 在2017年，日本研究出山葵含有化學物質Isosaponarin及6-Msitc，竟具有喚醒頭皮裡的毛乳頭細胞（Papilla Cell）的能力。 山葵糊看起來像風行於美國或墨西哥的鱷梨醬；被人惡作劇或因為不了解日本料理的人，有時會一次吃太多山葵，刺激鼻竇而感到不適，幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感維持較短。
船山葵: 山葵食療功效
夏季地表温度超過20℃就容易發病，所以要選擇良好的移栽適期種植，儘可能在高温乾旱季節以前使莖葉封行，能有效控制雜草，保持水分，降低地表温度。 船山葵 在日照強的地方栽樹遮蔭，或用遮陽網人工遮蔭，春秋兩個生長旺季做好施肥及澆水工作，注意平衡施肥，小苗少施大苗多施。 山葵分株苗如果母株帶病，苗也會受感染，採苗的時候必定有傷口，因此黑心病很容易在操作中互相傳播。